NECESIDADES DE

NUTRICIÓN

M.C.E. ROSALBA HERNÁNDEZ ROJAS

ALIMENTACIÓN
Es la acción voluntaria por medio de la cual el
individuo ingiere comestibles.
Varía según la cultura, la situación económica, el
gusto y el estado de ánimo.

NUTRICIÓN
Es el conjunto de procesos químicos que realiza el
organismo digiriendo, absorbiendo y utilizando los
nutrimentos contenidos en los alimentos para su
crecimiento, mantenimiento y reparación.
Nutrimento (nutriente)
Es una sustancia química que contienen
los alimentos y que el organismo utiliza
para la formación de nuevos tejidos
durante su crecimiento, para reemplazar
los tejidos que se desgastan o destruyen,
para la reproducción y como fuente de
energía para llenar las necesidades
calóricas del organismo.
El conjunto de procesos químicos que se llevan a
cabo en los tejidos recibe el nombre de
metabolismo y tiene dos aspectos:
• Anabolismo es la suma de los procesos que
intervienen en la construcción o asimilación.
• Catabolismo comprende los procesos de
desasimilación.

La cantidad mínima de calor o energía que necesita

el organismo sano para mantener sus funciones se
llama metabolismo basal.
Al quemar los alimentos calor calorías.

Para fines de la nutrición se utilizan las kilocalorías

Los alimentos contienen nutrimentos, que son:

• Proteínas
• Lípidos calorías
• Hidratos de carbono
• Vitaminas
• Minerales o nutrimentos inorgánicos
Las proteínas

Son los pilares fundamentales de la vida.

Cada célula del cuerpo humano las contiene.
Es necesario consumir proteínas en la dieta para
ayudarle al cuerpo a reparar células y producir
células nuevas.
La estructura básica de la proteína es una cadena de
aminoácidos.
Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:

• Los aminoácidos esenciales, proporcionados por

los alimentos.
• Los aminoácidos no esenciales, producidos por el
cuerpo.
• Los aminoácidos condicionales son necesarios en
momentos de enfermedad y estrés.
Los lípidos

Son un conjunto de moléculas orgánicas, que están

constituidas principalmente por:

Carbono e hidrógeno, en menor medida por oxígeno.

También pueden contener fósforo, azufre y
nitrógeno.
Los lípidos

Cumplen funciones diversas en los organismos

vivientes, entre ellas:

• La de reserva energética (como los triglicéridos)

• Estructural (como los fosfolípidos de las bicapas)
• Reguladora (como las hormonas esteroides).
Los carbohidratos

Son uno de los principales nutrientes en nuestra

alimentación. Estos ayudan a proporcionar energía
al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales
tipos: azúcares, almidones y fibra.
El cuerpo necesita las tres formas para funcionar
correctamente.
Descompone los azúcares y los almidones en glucosa
(azúcar en la sangre) para utilizarlos como energía.
La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no
descompone.
Existen dos tipos de fibra:
• La fibra insoluble agrega volumen a las heces para
que pueda tener deposiciones regulares.
• La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de
colesterol y puede ayudar a mejorar el control
del azúcar en la sangre.
Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita
para crecer y desarrollarse normalmente. Son 13:

• Vitamina A
• Vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido
pantoténico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y
folato o ácido fólico
• Vitamina C
• Vitamina D
• Vitamina E
• Vitamina K
Cada vitamina tiene funciones específicas.

Si tiene bajos o altos niveles de determinadas

vitaminas, puede tener problemas de salud.

La mejor manera de obtener suficientes vitaminas

es mantener una dieta balanceada con alimentos
variados.
Los minerales
Son importantes para el cuerpo y para mantenerse
sano.
El organismo usa los minerales para muchas
funciones distintas, incluyendo el mantener los
huesos, corazón y cerebro funcionando bien.
Los minerales también son importantes para las
enzimas y las hormonas.

Existen dos tipos de minerales:

• Los macrominerales
• Los oligoelementos.
• Macrominerales: calcio, fósforo, magnesio, sodio,
potasio, cloro y azufre. El organismo requiere de
mayor cantidad.

• Oligoelementos: hierro, manganeso, cobre, yodo,

cinc, cobalto, flúor y selenio. Se requieren en
menor cantidad.

La mayoría de las personas obtienen los minerales

que necesitan al comer una amplia variedad de
alimentos.
Los estudios realizados en hospitales muestran una
asociación entre el estado de nutrición de los
pacientes y la morbimortalidad de los mismos.

Por eso es indispensable considerar el cuidado de la

nutrición en los sujetos sanos y enfermos en
tratamiento, como parte primordial de los servicios
hospitalarios integrales.
Los objetivos del manejo nutricio son:

1. Obtener y/o mantener el estado nutricio óptimo

para las circunstancias fisiopatológicas del
individuo.
2. Corregir las deficiencias nutricias presentes.
3. Alcanzar el peso adecuado.
4. Proveer en caso necesario descanso fisiológico al
órgano afectado.
5. Aportar energía y demás nutrimentos en cantidad
suficiente.
6. Brindar orientación alimentaria.
7. Ofrecer una alimentación sabrosa y atractiva.
8. Ofrecer la comida como un medio de satisfacción
biológica y psicosocial.
Para diseñar un plan de alimentación es necesario:

1. Evaluar el estado de nutrición del paciente.

2. Desarrollar un plan nutricio:
 Determinar el tipo de dieta.
 Señalar la vía de alimentación.
 Definir la frecuencia de los tiempos de comida.
 Revisar la interacción de los fármacos, la
necesidad de recomendar un complemento.
 Estimar las necesidades energéticas y de otros
nutrimentos.
3. Implementar el plan de nutrición.
4. Orientar al paciente y a su familia sobre los
cambios necesarios en su dieta.
5. Evaluar la aceptación del plan recomendado y sus
afectos.

Para desarrollar el plan de nutrición es necesario

considerar el estado nutricio, fisiológico y
patológico del paciente y así definir el tipo de dieta.
La dieta definida como el conjunto de alimentos y
platillos que se consumen a diario, para que sea
correcta es necesario que cumpla las siguientes
características:

 Adecuada
 Variada
 Completa
 Suficiente
 Equilibrada
 Inocua
Tipos de dietas:

1. Normal

2. Modificada en consistencia
• Líquidos claros
• Líquidos generales
• Puré
• Suave

3.- Modificada en el contenido de nutrimentos

• Blanda
• Modificada en energía
• Modificada en lípidos
• Modificada en hidratos de carbono
• Modificada en proteínas
• Modificada en nutrimentos inorgánicos (sodio,
potasio, calcio, etc.)
• Modificada en agua
• Modificada en fibra

4. Alimentación enteral

5. Alimentación parenteral
VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

Consiste en la determinación del nivel de salud y

bienestar de un individuo o población, desde el
punto de vista de su nutrición.

Supone examinar el grado en que las demandas

fisiológicas, bioquímicas y metabólicas, están
cubiertas por la ingestión de nutrientes.
Este equilibrio entre demandas y requerimientos
está afectado por diversos factores como pueden
ser:

• La edad
• El sexo
• La situación fisiológica
• La situación patológica de cada individuo
• Educación cultural
• La situación psicosocial.
La valoración del estado nutricional debe reunir los
siguientes aspectos:

• Composición corporal: estudio de las medidas

antropométricas
• Situación del metabolismo: estudio de los
parámetros analíticos
• Situación fisiopatológica: historia clínica y
exploración física
• Informe psicosocial: educación y hábitos
nutritivos
• Historia dietética
La información obtenida debe ser transformada en
términos de cantidades de nutrientes y energía,
esto se puede llevar a cabo utilizando unas tablas de
composición de alimentos.

EJEMPLO.
Calorías: 33 X Peso corporal (60 Kg) 1980 Kcal
Proteínas: 2 X Peso corporal 120 g
Lípidos: 1.2 X Peso corporal 72 g
Carbohidratos: 3.5 X Peso corporal 210 g