EL CAMINO HACIA UNA SALUD, LOS

DETERMINANTES SOCIALESDE LA SALUD Y

LA BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN

LOS DETERMINANTES SOCIALES DE LA SALUD Y

LAS BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN.
PARALELISMO Y SINERGIA

EVERARDO GONZÁLEZ PADILLA

Mayo de 2017
 CONTENIDO
 Introducción.
 Marco conceptual.
 Las buenas prácticas pecuarias en México.
 Conclusiones.
 INTRODUCCIÓN
• Los animales brindan diversos
satisfactores a los humanos:
– Alimentos
– Subproductos para industria
– Compañía
– Diversión
– Fuerza de trabajo
– Centinelas de riesgos a la salud.

• Todos estos con riesgos de

afectación a la salud para las dos
partes y para el ambiente.
 INTRODUCCIÓN
En el caso de los alimentos:
• En el mundo
– 840 millones de personas no tienen acceso a
suministro suficiente de alimentos de calidad
adecuada.
– 1,500 millones de episodios de diarrea anualmente.
• Cerca del 70% de los casos de diarrea son causados por
contaminación biológica.

• En países en desarrollo
– 3 millones de muertes en niños menores de 5 años
de las cuales entre el 15 y el 79% son originadas por
alimentos contaminados.
Fuente: FAO.
Una salud
INTRODUCCIÓN
BPM

BPP Para tener un

sistema
integrado de
salud y poder
prevenir, en cada
eslabón de la
BPM, POES, cadena se
HACCP necesita conocer
y cuidar sus
determinantes
de riesgo.

BPH Y DE ELABORACIÓN
BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS
Definición FAO:
• Se entiende por buenas prácticas ganaderas (BPG) todas
las acciones involucradas en la producción primaria y
transporte de productos alimenticios de origen pecuario,
orientadas a asegurar su inocuidad.

Definición IICA:
• Aplicación del conocimiento disponible para la utilización
sostenible de los recursos naturales básicos en la
producción de productos agropecuarios alimentarios y no
alimentario inocuos y saludables, procurando que la
actividad agropecuaria sea viable económicamente y con
estabilidad social.
 Marco
legal
BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS:
Conjunto de procedimientos actividades, condiciones y controles que
se aplican en las unidades de producción de animales y en los
establecimientos TIF, con el objeto de disminuir los peligros
asociados a agentes físicos, químicos o biológicos, así como los
riesgos zoosanitarios en los bienes de origen animal para consumo
animal.
Ley Federal de Sanidad Animal
DOF-07/06/2012

INOCUIDAD: Característica de
un alimento de origen agrícola,
pecuario, acuícola y pesquero
de no causar daño a la salud de
los consumidores
 Marco legal

Reglamento de Ley Federal de Sanidad Animal DOF, 21/05/2012

Artículo 9. La Secretaría, en materia de buenas prácticas pecuarias, llevará a
cabo las siguientes actividades:

III.Elaborará y actualizará los manuales de buenas prácticas pecuarias en donde se

establezcan los lineamientos a seguir en las unidades de producción primaria.
IV.Diseñará y desarrollará las páginas electrónicas para la difusión de buenas prácticas
pecuarias en la página de internet de la Secretaría.

V.Artículo 25. …Para garantizar la trazabilidad de los bienes de origen animal, los
Establecimientos TIF dedicados al sacrificio de especies para consumo humano sólo
podrán recibir animales que provenga de unidades de producción primaria que se
encuentren certificadas o con reconocimiento de buenas prácticas pecuarias por la
Secretaría.
 ÁMBITOS DE APLICACIÓN
Cubren los siguientes aspectos:
1. Instalaciones.
2. Control de plagas.
3. Sanitario.
4. Alimentación y agua.
5. Transporte animal.
6. Registro e identificación animal.
7. Bienestar animal.
8. Condiciones laborales.
9. Manejo medioambiental de residuos.
10.Procesos.

SU CUMPLIMIENTO VOLUNTARIO MEJORA LA

PRODUCTIVIDAD, SUSTENTABILIDAD Y EL BIENESTAR
ANIMAL.
 CERTIFICACIÓN DE LAS BUENAS
PRÁCTICAS PECUARIAS

Miel: Aves: Cárnicos de: Leche

Establecimientos de Granjas Granjas avícolas de pollo y pavo de engorda. Unidades de ganado

Manejo y Envasado de Avícolas Corrales de ganado bovino en confinamiento y doble propósito. bovino lechero.
Miel. de gallina Corrales de ovinos en confinamiento.
de postura Granjas porcícolas. Unidades de
Proveniente de de huevo Unidades de producción de conejo. producción de leche
apiarios certificados en para plato. caprina y ovina.
BPP e inscritos en el
Sistema Nacional de Corrales de ganado
Inocuidad y bovino doble
Trazabilidad de la Miel. propósito.

Manuales de BPP disponibles en las siguiente página electrónica: http://senasica.gob.mx/?id=3453

 Organismos de Certificación (acreditados EMA, aprobados
SENASICA)
Actualmente son 7 organismos de certificación
aprobados
en las materias:
•Rumiantes
•Porcinos
•Aves
•Abejas

http://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/194398/Organismos_de_Certificaci_
n_BPP.pdf
 Documentos de referencia para la
evaluación de la conformidad

http://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/154906/Manual_de_Buenas_Pr_cticas_Pecuarias_en_la_Producci_n_de_Granjas_Porc_colas_HD.pdf
 Certificados en Buenas Prácticas Pecuarias emitidos
de 2012 –2017

700
654

600
600

500
435

400
334

300

191
200

100
48

0
2012 2013 2014 2015 2016 2017

Fuente: SENASICA 2017

Unidades de Producción Certificadas en Buenas Prácticas
Pecuarias por entidad (vigentes)

160

137
140

120

100 96

80

60
49 49
45 44
40 34
30
24 26
19
20 14
7 8 10
2 4 4 2 2 5 5 4 2 4
1 1
0

Fuente: SENASICA 2017

Posición Relativa de México
Entre 239 Países
PRODUCCIÓN PECUARIA
Países en los
Posición de que se
Producto México en el concentra el COMERCIO EXTERIOR
mundo 70% de la
producción
Carne pollo 6 15
•
Huevo 5 10 •
Carne bovino 7 17 •
Miel 6 14
•
•
Leche bovino 15 17 •
Carne cerdo 16 6 •
Carne caprino 17 8
Carne ovino 32 17
Producción
11 -
pecuaria total
HETEROGENEIDAD DE LAS ACTIVIDADES PECUARIAS EN MÉXICO:

BOVINOS.- De más de un millón de hatos de cría el 85% tienen 30 o menos

vacas y alrededor de mil tienen 500 o más.

De más de 70,000, unos 1,500 productores generan más de la mitad de la leche.

Solo 60 empresas de engorda están integradas hasta el sacrificio y menos de 40

Hasta el empaque.

PORCINOS.- Más de un millón de dueños de cerdos, pero menos de 600 granjas

tecnificadas.

AVES.- Millones de poseedores de aves para consumo, pero 10 empresas aportan

el 85% de los pollos que nos comemos.

Una docena de empresas producen más de 50% del huevo.

CONCLUSIONES:

Hay un sistema organizado para inducir la adopción voluntaria de buenas

prácticas de producción y elaboración de productos en el sector agroalimentario,
sin embargo es insuficiente y solo cubre a los sectores de mayores recursos.

Hay muchos Méxicos en materia de recibir los beneficios de la aplicación de las

buenas prácticas de producción y elaboración de los productos del agro.

Las buenas prácticas solo se adoptan por quienes tienen un interés económico
inmediato en hacerlo.

No hay divulgación sobre los beneficios de la adopción de las buena prácticas,

que deben involucrar a toda la cadena agroalimentaria, del campo a la mesa.

Las Academias pueden tomar el liderazgo y trabajar con las universidades, en

los programas de servicio social de pasantes, para divulgar y capacitar a todos
los actores, desde los proveedores de servicios a los productores primarios,
hasta la venta de servicios del agro al público, incluyendo el ámbito doméstico.
GRACIAS
ever@unam.mx