TALLER: BUENAS PRACTICAS GANADERAS

NOMBRE DE LA JORNADA:
BUENAS PRACTICAS GANADERAS (BPG)
Y
BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO (BPO)

AGENDA
09:00 am - 09:15 am Saludo e Instalación de la Jornada
09:15 am- 09:45 am Toma de listado de asistencia
09:45 am - 10:00 am Momento técnico –Buenas Prácticas Ganaderas
10:00 am - 10:45am Refrigerio
10:45 am – 11:30 am Momento técnico –Buenas Prácticas de Ordeño
11:30 am – 11:45 am Solución de inquietudes
11:45 am – 12:15 pm Conclusiones, Compromisos y Cierre.

Descripción general

Lugar: Veredas de influencia del Facilitador responsable.

proyecto.
Tipo de convocatoria: Voz a voz
Fecha de realización: (XX-XX-XXXX)
Tiempo estimado: 3 horas
Objetivo General:
Describir cuáles son y en qué
consisten las Buenas Prácticas
Ganaderas y Buenas Prácticas de
Ordeño, la importancia de
implementarlas en la empresa
ganadera como una herramienta
para el cumplimiento de los
requisitos sanitarios y de inocuidad
en la producción primaria de carne y
leche bovina a fin de consolidarse
en los mercados internos y ser
competitivos para acceder a
mercados externos.
No. De personas invitadas:
No. de sesiones: Una
Objetivos específicos:
 Sensibilizar a los ganaderos sobre la
importancia de la implementación de
las Buenas Prácticas Ganaderas-
BPG y Buenas Prácticas de Ordeño-
BPO.
 Crear conciencia, conocimiento e
implementación de las Buenas
Prácticas Ganaderas-BPG y Buenas
Prácticas de Ordeño-BPO.
 Trasmitir de manera clara y precisa
los diferentes métodos de aplicación
 de BPG y BPO, en sus predios
ganaderos.

 Identificar las acciones que permitan

comenzar a implementar las BPG y
BPO, en sus empresas ganaderas.
Metas: Con la Ejecución del taller Buenas Prácticas Ganaderas-BPG y Buenas
Prácticas de Ordeño-BPO los ganaderos reconocerán la importancia de la
implementación de acciones que contribuyan a la implementación de mismas en
sus predios ganaderos, dependiendo del tipo de producción a la que se quieran
especializar.

Materiales: No. Insumos: No.

Cinta de Enmascarar Ancha
Marcadores permanentes rojo,
verde o negro
Marcadores de colores
Papel Periódico (Pliegos)
Cartulinas de colores (Puntos
cardinales)
Poncho

PROCEDIMIENTOS PREVIOS AL INICIO DE LA ECAs

1. Selección del Escenario de Capacitación

- El facilitador debe ubicar una finca o un espacio abierto, cómodo y
ameno en donde puedan trabajar 20 personas. Se debe tener en cuenta
que las personas deben realizar desplazamientos constantemente en el
área seleccionada.
 2. Preparación del escenario de capacitación
- El facilitador ubica un sitio en la finca en que los participantes se puedan
desplazar caminando en dos grupos, en dos líneas. La distancia de
desplazamiento de los participantes es de aproximadamente 20 metros
- El facilitador debe tener cuidado que el piso esté lo mejor posible para
prevenir caídas de los participantes. Por ejemplo, que no haya canales o
zanjas.
- A medida que los productores van llegando, se realiza el saludo persona
a persona, se toma listado de asistencia.

3. Organización del Material Pedagógico

- El facilitador coloca a cada participante la escarapela con su respectivo
nombre, organiza los materiales a entregar a cada subgrupo conformado,
además de esto el facilitador enseña la estructura de la capacitación.

Temáticas tratadas en las ECAs

BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS BPG

Las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) se refieren a todas las acciones

involucradas en el eslabón primario de la ganadería bovina, encaminadas al
aseguramiento de la inocuidad de los alimentos carne y leche, la protección del
medio ambiente y de las personas que trabajan en la explotación (Fedegan-FNG).

La implementación de Buenas Prácticas Ganaderas permite prepararse para una

producción ganadera competitiva abriendo grandes posibilidades al mercado de la
carne, leche y sus derivados, son una oportunidad irrepetible y un desafío para los
productores colombianos. Es una ventaja indiscutible en cuanto a la productividad
empresarial, ya que, si desea entrar a mercados internacionales, deben mantener
inalterables las condiciones sanitarias y la calidad.
Es una herramienta que permite mantener y respetar el Equilibrio ambiental,
económico y social de las explotaciones agropecuarias, logrando la obtención de
productos alimenticios y no alimenticios más inocuos y saludables para el
consumidor.

Estos requisitos forman parte de las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) que
deben estar presentes a lo largo de toda la cadena productiva y que se encargan
de vigilar las funciones y acciones manejadas en cada uno de los eslabones de la
cadena productiva como lo son:

 Inscripción de predios: todo predio debe estar inscrito ante el ICA.

 Instalaciones: los predios dedicados a la producción primaria de bovinos y
bufalinos, se deben ubicar de acuerdo al plan de ordenamiento territorial
(POT) de cada municipio.
 Sanidad animal y bioseguridad: la finca debe contar con registros de
ingreso y salida de personas, vehículos y animales, contar con la asistencia
técnica de un médico veterinario quien orientará al ganadero en el manejo
del plan sanitario.
 Bienestar animal: las instalaciones del predio deben estar construidas de
manera tal que garanticen el bienestar de los animales y los trabajadores.
 Trazabilidad: todos y cada uno de los animales de la finca deben tener una
identificación individual, se deben llevar registros individuales, donde se
consignen las novedades sanitarias, productivas y uso de medicamentos
veterinarios y alimentos en la finca.
 Buenas prácticas en el uso de medicamentos veterinarios: emplear
únicamente productos con registro ICA, se deben respetar los tiempos de
retiro consignados en el rotulo de los productos, el médico veterinario debe
dejar por escrito una formula médica, es necesario llevar un registro del uso
de medicamentos en la finca etc.
  Plan de saneamiento: se debe proteger y mantener las fuentes de agua y
realizar monitoreo periódico de la calidad del agua para consumo, se deben
mantener limpias todas las instalaciones y áreas de la finca, todo predio
debe contar con un programa de control de plagas y roedores.
 Personal: se debe garantizar que el personal se realice al menos un
examen médico al año, capacitar a los empleados en temas como higiene,
seguridad y riesgos ocupacionales, dotar a los empleados de los elementos
e indumentaria necesarios para el desarrollo de sus labores.
 Buenas prácticas alimentación animal: todos los alimentos, suplementos
alimenticios y sales mineralizadas empleados en la alimentación animal
deben contar con registro ICA; de igual manera es requerido para los
plaguicidas, fertilizantes y demás insumos agrícolas usados en la
producción de forrajes y cultivos destinados a la alimentación de los
animales.
 Transporte: para proteger los animales, los vehículos deben contar con las
condiciones adecuadas de ventilación, protección antes las inclemencias
del tiempo y pisos antideslizantes, el transportador debe portar la guía
sanitaria de movilización expedida por el ICA.

BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO-BPO

La producción de leche en Colombia se realiza bajo una gran diversidad de

sistemas de producción que se hallan determinados, entre otros factores, por la
variedad de alternativas tecnológicas que se utilizan, los ambientes socio –
culturales y las formaciones agroecológicas en los que se encuentran inmersos,
así como por los objetivos económicos que se establecen. Por las mismas
razones, la calidad higiénica y nutricional de la leche producida es muy variable,
así como el impacto ambiental que se genera, las relaciones laborales existentes y
el cuidado que se prodiga a los animales. La manera como la sociedad valora los
sistemas de producción ganadera, sin embargo, ha cambiado durante las últimas
décadas manifestándose en la creciente preocupación por la forma como se
desarrolla la producción ganadera. Estas preocupaciones se han materializado en
la generación de normas que regulan las actividades agropecuarias y que
procuran que estas se realicen de tal manera que se minimicen los impactos
negativos que se pueden generar.

Cada uno de los hatos lecheros se encuentra en la competitividad de generar

valores agregados en el pago de la leche, solo es cuestión de replantear cada uno
de los parámetros de la explotación, observando que puntos deficientes se
encuentran por fortalecer.

Hoy en día, se busca una concientización de cada uno de los productores que se
encuentran asociados a Cooperativas o empresas recolectoras de leche, con el fin
de la búsqueda de mercados generando índices de competitividad mayor y por
ende mayor comercialización de la producción de cada uno de los asociados,
dando como resultado un pago por producción justo pero dentro de los parámetros
indicados para una competitividad con calidad, ampliando el mercado a una
globalización más estable y en la búsqueda de una empresa productora cada día
más estable y rentable.

La leche es un producto muy sensible a la degradación producida por agentes

microbiológicos que afectan su calidad y aprovechamiento nutricional. Asimismo,
las enfermedades que afectan al ganado pueden influir directamente en su calidad
e inocuidad, lo cual representa un peligro potencial para la salud pública si no se
aplican prácticas de higiene durante las diferentes etapas (ordeño, transporte,
procesamiento y manufactura); por otro lado, al no manejarse una buen practica
de ordeño la cual asegure extraer la leche necesaria sin olvidar conservarle cierto
porcentaje a la cria, se estaria corriendo el riesgo de presentarse problemas a
futuro, uno podría ser suprimir el desarrollo normal del ternero al limitarlo en el
consumo necesario de leche cuando se ordeña completamente la vaca, como
segunda opción, se tendría la presencia de mastitis al no ordeñar la vaca dejando
una cantidad de leche mayor a la que el ternero puede consumir, haciendo que
este presente diarreas por exceso de leche consumida.
(Fuente: Google imágenes)

Las buenas prácticas de ordeño son un pilar fundamental para la obtención de

una materia prima de calidad, que nos permita un óptimo procesado de la leche y
un producto final de excelencia.
La producción de leche de la mejor calidad no solo permitirá obtener lácteos y
derivados excelentes tanto a nivel nutritivo como sensorial, sino también conseguir
los mejores productos desde el punto de vista higiénico-sanitario.

Para alcanzar una buena practica de ordeño, se podrían describir distintas etapas
con sus correspondientes pasos, cubriendo todos los eslabones participantes,
llegando así a obtener un producto limpio, fresco, y conservando la calidad del
mismo, al igual que se mantiene la seguridad tanto del trabajador como la
seguridad y bioseguridad del animal.

Estas etapas y pasos se describen de la siguiente forma:

ETAPA
PASOS: PROCEDIMIENTO:
:
1. Limpieza del Este se debe hacer antes de iniciar la rutina, por
ANTES

lugar de ello se debe tener en cuenta el aseo en el piso y

DEL

ordeño: las paredes, con el fin de evitar residuos de

sólidos.
 2. Preparación de Aunque estos deben estar lavados una vez se
los utensilios finalice el ordeño, es vital revisarlos antes de
del ordeño: llevar a cabo esta actividad y lavarlos con agua y
jabón, en aras de evitar malos olores o la
presencia de residuos.
3. Arreado de la Se deben sujetar las patas para así evitar
vaca: posibles golpes hacia el ordeñador o el derrame
ORDEÑO

de la leche. Recuerde usar lazos limpios y

resistentes.
4. Vestimenta y Para esta tarea se deben tener destinadas
lavado del vestimentas exclusivas, en lo posible, que sean
ordeñador: de color blanco. Tenga en cuenta el uso de
gorros que impidan la caída del cabello a la
leche y también de tapabocas. Después de
sujetada la vaca, el ordeñador debe lavarse los
brazos y las manos.
 5. Lavado y El lavado de la ubre debe hacerse con agua
secado de abundante, es decir, que por cada 1.000 litros se
pezones: viertan 50 gramos de cloro. De esta manera, se
pueden evitar infecciones o problemas
gastrointestinales como consecuencia de la
ingesta de lodo o estiércol. El secado de cada
pezón debe hacerse con una toalla limpia o
desechable.
6. Despunte: En un recipiente aparte se deben depositar los
primeros chorros de cada pezón, con el objetivo
de detectar alguna alteración física de la leche,
la cual deberá ser confirmada con una prueba de
DURANTE EL ORDEÑO

mastitis.
7. Amamante y El ordeño con ternero es vital porque estimula a
amarrado de la que baje la leche, de tal manera que se
cría: recomienda que el animal chupe todos los
pezones. Luego, se le debe poner un cabezal al
ternero, para ser amarrado de forma segura a la
vaca, sin que interrumpa el ordeño.
8. Lavado y Se deben volver a lavar los pezones con una
secado de solución yodada, de tal manera que se retire la
pezones: mugre y la saliva de los pezones, como producto
del amamantamiento del ternero, posteriormente
se lleva a cabo el secado.
9. Ordeño: Este procedimiento debe hacerse de forma
suave, sin que se involucre el uso de los
nudillos, recuerde que se deben retirar anillos,
en caso de usarse. El proceso no debe durar
más de 7 minutos. Si el ordeño es mecánico, se
debe llevar a cabo por personal capacitado.
10. Sellado de los Dicha labor se realiza con una solución yodada,
pezones: especialmente si el ternero no es soltado con la
vaca.
 11. Desamarre de Una vez finaliza el ordeño, se debe soltar la vaca
la vaca: para que salga de la sala de ordeño a un lugar
más seco, con el fin de que no cause molestias
en otras semovientes, defeque u orine en dicho
espacio.
12. Colado de la El producto debe colarse con el fin de evitar la
leche: caída de cualquier sólido en el balde donde se
acumula la leche. Este procedimiento se lleva a
DESPUÉS DEL ORDEÑO

cabo con el uso de una tela gruesa que haga de

tamizador y se ubica en la boca del balde.
13. Registro de El ganadero debe llevar un conteo de la leche
producción: que ordeña por cada animal, de tal manera que
a futuro se tomen decisiones en aspectos como
alimentación, cruces o selección, que le
permitan mejorar la calidad del producto.
14. Lavado de los : Una vez finaliza la rutina, estos elementos se
utensilios de deben lavar con agua y jabón, en aras de
ordeño eliminar residuos de leche u otras partículas.
Estos deben quedar escurridos, ser secados en
su totalidad y guardados en un lugar adecuado.
15. Limpieza del La sala debe quedar limpia al finalizar la rutina.
lugar del Para ello se deben lavar las paredes y el piso
ordeño: con agua y jabón. Se recomienda desinfectarla
con cal cada 15 días.
 SOLUCIÓN DE INQUIETUDES:

Este espacio se abrirá para resolver dudas e inquietudes por parte de los
productores, al igual que preguntarles a los mismos lo entendido sobre el tema
expuesto. Hacer las aclaraciones respectivas a las dudas presentadas, realizar
una conclusión sobre la importancia y el empoderamiento del tema expuesto y
enfatizar en la importancia del mismo el cual se verá reflejado en mayor
organización en sus empresas ganaderas y con la cual podrán tomar decisiones
que se verán reflejadas en el ingreso económico, el cual mejorara su calidad de
vida.