Castelló L. MA.

Antonieta
¿Alimentarse o Nutrirse?

www.elmagicodespertardelossentidos.blogspot.com
¿Nutrición o alimentación?
 Alimentación : Serie de procesos fisiológicos,
psicológicos, sociales y culturales relacionados con la
ingestión de alimentos

 Nutrición: Serie de procesos físicos y químicos que sufre

el alimento desde su ingestión, digestión, absorción,
metabolismo, excreción y utilización por el individuo.

www.naturaleseso2.blogspot.com
Alimentos y nutrimentos
- Alimentos: Aquellos ingredientes en una ración o dieta
que proporcionan los nutrimentos necesarios para el
funcionamiento del organismo

- Nutrimentos: Sustancias indispensables para la vida,

presentes en los alimentos.

www.foroswebgratis.com
 Entonces…..
 No es lo mismo alimentación y nutrición, aunque
frecuentemente se usan como “sinónimos”

 La alimentación implica la ingesta de nutrimentos, pero

también se relaciona con la percepción sensorial del
alimento y la satisfacción por comer….
 Nutrición….
 Después de la alimentación, comienza el proceso de
nutrición en el organismo.

 Nutrición es entonces el resultado de la alimentación, en

donde el cuerpo obtiene los nutrimentos indispensables para
su existencia.
Alimentación

 Todos los seres vivos necesitan alimentarse.

Alimentación
 Va desde preparación hasta la ingestión del alimento.
 El humano relaciona desde el nacimiento la alimentación
con sensaciones y emociones placenteras y de
protección.

www.mundobebes.portalmundos.com
Alimentación tiene que ver
con….
 Cantidad
 Frecuencia
 Presentación
 Forma de administrarse
 etc
Alimentación
Especies domésticas
 En el caso de las especies productivas de alimentación
también tiene que ver con presentación del alimento
(harina, pellet o migaja), cantidad proporcionada
(ración), frecuencia, etc.

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Alimentación

 Serie de procesos fisiológicos,

psicológicos, sociales y culturales
relacionados con la ingestión de alimentos
Ritual
Insectos
 En el mundo se consumen gran diversidad de insectos
1,681 especies se han registrado.
 En México Julieta Ramos-Elorduy (2004, UNAM) ha
documentado 504 especies diferentes de insectos
repartidas en 13 órdenes: (Hemiptera), hormigas
(Hymenoptera), larvas de mariposa (Lepidoptera), larvas
de mosquito (Diptera) y escarabajos (Coleoptera, 119
especies en total).
www.leymorhar.lacoctelera.net www.panoramio.com
Insectos….
 Mientras que cien gramos de carne de res contienen de 54 a
57% de proteínas, cien gramos de chapulines, por ejemplo,
contienen de 62 a 75%
www.free-dominius.com
Por el tipo de alimentación, los
organismos se clasifican en :

a) Autótrofos
b) Heterótrofos
Autótrofos:
¿Su propio alimento?
www.nutricion.pro
www.comeme.com

www.comohacer.eu

www.milrecursos.com
Fotosíntesis
Heterótrofos:
 No producen su propio alimento

¿Ton´s?

fviso.blogspot.es
O sea....
 ¡Se tragan a los que si lo pueden producir!
(nadie sabe para quien trabaja…)

puzzlemania.net
Y…¿Por qué?

Todos los alimentos contienen NUTRIMENTOS

1. Agua
2. Carbohidratos
3. Lípidos
4. Proteínas
5. Minerales
6. Vitaminas
Y…¿luego?
Los nutrimentos al ser quemados u oxidados, liberan
energía.
Esta energía que se libera es captada en moléculas de
ATP (adenosin trifosfato)

www.gardelonline.com.ar
¿Dónde se queman? Horno…

www.profisica.cl
www.ciclodekrebs.com
¿Dónde se encuentra el
horno?

www.4.bp.blogspot.com
www.2.bp.blogspot.com
¿Qué se requiere para la
combustión?
1. Combustible .- lo que “se quema”
2. Comburente. – Por lo general, oxígeno (O2 )

 Combustión completa produce finalmente dióxido de

carbono (CO2) y agua.
 Combustión incompleta
monóxido de carbono (CO).

www.actualcurioso.blogspot.com
Nutrimentos
 Para la combustión de los mismos, se requiere oxígeno,
(hemoglobina, responsable del color rojo de los
hematíes).

www.fondosdibujosanimados.com.es
¿De donde proviene el O2
para la combustión?

www.superateatimismo.com
¿Cómo lo obtiene?
www.cobach-elr.com
¿Quién transporta ese oxígeno a
las células para la combustión?

www.html.rincondelvago.com
¿Para que requerimos energía?
www.wooofisik.blogspot.com
¿Para que?: Funciones
 a) Energética.- Proporcionan energía al oxidarse (catabolismo)

 b) Estructural.- Forman y mantienen estructuras del animal (anabolismo)

 c) Control y regulación metabólica.- Actúan regulando el metabolismo.

Otra clasificación:

 Energéticos
 Plásticos
 Reguladores
Necesidades nutricionales

 Muy variadas, y dependen de muchos factores, entre los

que se pueden mencionar:
 Edad
 Sexo
 Peso
Necesidades nutricionales

 Fin zootécnico
 Actividad física
 Etapa productiva
 Genética
 Estado de salud del animal
 Medio, etc
Fin zootecnico……

es.aviagen.com gallinasmascota.wordpress.com
Necesidades nutricionales

 Sin embargo, existen tablas llamadas del NRC (National

Research Council), que nos orientan acerca de los
requerimientos nutricionales por especie animal.
Energía de los alimentos:

 Energía bruta.
 Se mide en calorías (cal)
Carbohidratos 4.2 kcal/g
Lípidos 9.5 kcal/g
Proteínas 4.2 kcal/g
Alcohol 7 kcal/g
Introducción
 Desde tiempos inmemorables, se ha sabido el papel de la
alimentación en la salud de los individuos
 En algunas culturas, ha representado todo un ritual (los
pochtecas)
 Historia

www.seduccioncientifica.com

 Al inicio, los pueblos eran recolectores de frutas, bayas y

semillas*
 Consumían alimentos fibrosos y no almacenaban, sino
recolectaban y consumían
 Viajaban de 80 a 100 km diarios para procurar sustento = gasto
energético elevado = necesidad de fuentes más ricas en energía.
 Agrupaciones en clanes de 6 a 12 familias
 Posteriormente cazaban animales para alimentarse y hacerse de
vestido con las pieles y armas con huesos y dientes
(sociabilización para mayor eficiencia en cacería).
 ¿Qué implicaba?
 Los humanos debían mantenerse pacíficamente cerca de sus presas
para luego retenerlas a la fuerza a ellas o a sus crías hasta lograr
domesticarlas PERO esto significaba el tener que cuidarlas y
alimentarlas= DOMESTICACION.
 Al desplazarse, movían también a los animales de una región a otra
controlando su migración.

www.emaze.com
 Historia
 Luego se vuelven sedentarios y comienzan las
civilizaciones agrícolas hace aproximadamente 10,000 años
(trigo, cebada, col, avena): periodo neolítico.

historia-y-ciencias-sociales-ceo.blogspot.com
 Comienza a confinar animales para utilizarlos como alimento (3000
años AC en Egipto) aprendiendo a seleccionar ciertas características
deseables, así se inicia la producción animal.

www.suite101.net
Finalmente domestica, cría y reproduce animales
en cautiverio para su utilización (perro, cerdo,
cabras, ovejas, asnos)
Implicaciones humanas:
1. Sociabilización
2. Dietas con mayor valor nutricional al incluir proteína de
origen animal
3. Ya no había necesidad de desplazarse grandes distancias
para obtener alimento y con ello más tiempo libre para
dedicarlo a otra actividad
Historia
 Existen reportes de Egipto de alimentación, elaboración
de panes, cerveza. En 1,500 A.C. administración de
hígado para tratar ceguera nocturna.
 En Grecia, la elaboración de vinos está documentada y
las fiestas en honor a Baco.
 Elaboración del vino desde el neolítico en Turquía,
Armenia e Irán=Cáucaso.

www.emiliolopezolivares.com
Historia
 Para los hebreos, los animales se clasificaban en puros e
impuros.
* La comida era sencilla y balanceada, basada en cereales,
frutas, dátiles, vino, con pocas carnes(en Europa)

lauralovebeautydotcom.wordpress.com
Hipócrates (460 A.C.)

 Salud es el estado de armonía

de fuerzas. (homeostasis)

 “Que tu alimento sea tu

medicina y tu medicina sea tu
alimento”

 Hígado con miel a niños para

mejorar visión

Busto de Hipócrates en el Museo Pushkin.

1674 Thomas Sydenham

 Administra limaduras de hierro en el vino para curar la

anemia.
Lavoisier, entre otras cosas…
 Es el primero en dar a conocer la existencia del oxígeno;
 En demostrar que el agua no era un elemento como se
creía, sino que estaba compuesto por oxígeno e
hidrógeno;
 Siglo XVIII

www.biologia.laguia2000.com
Lavoisier, entre otras cosas…
 Determinó que el aire está formado principalmente por
una mezcla de un gas inerte (ázoe o nitrógeno) y otro
activo (oxígeno) (teoría del flogisto= Becher 1703, la
combustión termina cuando éste se acaba).

www.ralek-kimia.blogspot.com
Lavoisier

 Observó que el calor producido por un conejo de Indias o

cobayo al exhalar CO2, es similar al calor producido por la
combustión de carbón para dar la misma cantidad de CO2.

www.solobuenas.com
 También…
 …se le reconoce como uno de los pioneros de la nutrición
conjuntamente con el químico Armand Séguin. Lavoisier midió
el calor producido por el cuerpo cuando es sometido a esfuerzo
físico y al consumo de diversas cantidades y tipos de alimentos .
http://valvuladexpresion.blogspot.com/2009/12/articulo-3.html
Jaimes Lindt
1747
 Médico naval británico descubre la cura del escorbuto.

 Síntesis colágeno hidroxilación lisina y prolina (a

hidroxiprolina e hidroxilisina en RE) mediante
hidroxilasas dependientes de vitamina C como
coenzimas. La deficiencia de ácido ascórbico produce
cadenas de procolágeno y síntesis defectuosa.

www.ccdiverde1ryc.blogspot.com
Escorbuto
 “el mal de la sangre corrompida
por su espesamiento”,
 “las emanaciones
nauseabundas del navío” o
 “una consecuencia del frío de
los mares”.
 Otras causas glosadas eran “la
melancolía” o
 “el exceso de azúcar en la
dieta”.
Pelagra (niacina o B3)
 En el siglo XVIII (1735)Gaspar
Casal describía con lujo de
detalles el mal de la rosa

 1771 el médico Francesco

Frapolli le da este nombre

 Joseph Goldberger
(1874-1929) demuestra que es una
avitaminosis

www.historiacocina.com
Beri-Beri
 Kanehiro Takaki (almirante) 1884 .
 Se eligieron dos acorazados el "Ryujo" alimentada con una
mezcla de carne, pescado, cebada, arroz blanco y frijoles y el
"IJN Tsukuba" sólo fue alimentada con arroz blanco.
 Ambos buques viajaban en una misma dirección por 9 meses
hasta su regreso a Japón.
Beri-beri
 En el acorazado (Ryujo), sólo enfermaron 14 de los 376 tripulantes,
ninguno contrajo la enfermedad y ninguno murió.

 En el (IJN Tsukuba) fueron 161 enfermos por beriberi y 25 muertes.

* Este experimento convenció a la Armada Imperial Japonesa de que
la mala alimentación era el principal factor para contraer beriberi,
aunque aún había grupos que creían que era un problema
infeccioso.
Christiaan Eijkman (1858-1930)
 Asia siglo XIX por arroz pulido o
descascararillado.
 Gracias a él y a Hopkins con quien
compartió el Nobel (1906), se
habló sobre la necesidad vital de
ciertos alimentos “accesorios”

 En 1913 Casimir Funk denominó

con el nombre de “vitaminas” por
su trabajo con B1.

www.portalplanetasedna.com.ar
México 1934
 El Dr. José Quintín Olascoaga Moncada, es considerado el pionero de la Dietología en México por SEP en el Hospital General de México.

 Nutriología se inició hasta el año de 1945, en la Escuela de Dietética del Instituto Nacional de Cardiología creada a sugerencia del Dr. Ignacio Chávez.

México 1945
1950-1960:“Revolución
verde”
 Movimiento mundial generado por el problema de
escasez de proteínas “protein gap” . La FAO, LA OMS,
UNICEF crearon el “Grupo Asesor de las Proteínas” en
1955
Actualmente….

 Fast food.
 El uso de métodos de
conservación cambió el tipo
de alimentación
 Lo cierto es que la
alimentación es una forma
de socialización, economía,
convivencia

https://www.google.com.mx/search?
q=vending+machines&safe=off&biw=1639&bih=747&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAY
Q_AUoAWoVChMIyJ7zs5qpxwIVikmSCh3z7ABD&dpr=0.83#safe=off&tbm=isch&q=vending+ma
chines+caricatura&imgrc=s8zQtfJq38BP0M%3A
Siglo XXI

 En las últimas dos décadas, el número de personas que

padecen obesidad, diabetes, cáncer, enfermedades
cardiovasculares y la artritis reumatoide se ha casi
duplicado en comparación con el comienzo del siglo XX
Tendencia…..

pacotraver.wordpress.com
 ¿Para que se produce?

 Las diferentes especies juegan un papel importante para la

producción de alimentos y la generación de ingresos PERO tienen
también funciones no alimentarias importantes.
Nutrición Animal:

 Estudia el proceso de nutrición- alimentación en animales,

para lograr una mejor producción de productos de origen
animal para el hombre.
 Se interesa por la salud y bienestar animal
 Nutrición es uno de los pilares de la zootecnia (GRAMSE)
Pilares

 Genética
 Reproducción
 Alimentación
 Manejo
 Sanidad
 Economía
Zootecnia

 La zootecnia es la ciencia que estudia la producción animal.

 Conjunto de conocimientos, técnicas de producción y

sistemas de explotación, aplicados con el fin de obtener una
mayor cantidad de productos útiles al hombre, a bajos
costos para obtener los máximos beneficios económicos en
el menor tiempo = EFICIENTEMENTE
 * de manera inocua y de forma amigable con el medio
ambiente
 Importancia de la Nutrición
en la producción animal…
 70 % a 80% de los costos de producción son por concepto
de alimentación

www.acmm1020.blogspot.com
 La calidad de los nutrimentos proporcionados será directamente
proporcional a la calidad del producto terminado y a la precocidad
para obtener el producto final

www.cronicasdeltercermundo.com
Objetivos
 La nutrición animal como ciencia tiene como objetivo
satisfacer los requerimientos nutricionales de
los animales (cantidad y calidad), para alcanzar los
parámetros productivos y reproductivos que su potencial
genético les permite, según su especie y fase productiva,
además de permitir el bienestar y conservar la salud
animal.

https://www.cucinare.tv/2020/10/05/comida-para-mascotas-historia-de-un-alimento-inspirado-en-las-raciones-de-los-marineros/
 ¿Que logramos?

 Producir una mayor cantidad de alimentos para la creciente

población mundial
 Producir proteína de excelente calidad
 Proporcionar alimentos a precios adecuados para la
población, al alcance de todos.
 Evitar problemas asociados con una mala nutrición/mala
alimentación
Futuro: Aumentos en producción y
exportación
 El mayor crecimiento se
experimentará en:
1. Avicultura: 27% en producción y
del 90% en exportaciones
2. Porcicultura: 13% en producción,
aunque se prevé disminuyan las
exportaciones en un 6.5%
3. Ganadería (bovinos): 9.3% en
producción y 4% exportaciones
4. Ganadería (ovinos, caprinos): 8.5%
producción, 43% exportaciones
Conceptos
 Relación entre genes y nutrientes

https://genotipia.com/nutricion-de-precision/
 Elementos para nutrición de
precisión
1. Microbiota.- No sólo forman parte del sistema inmune, sino
contribuyen a la fisiología animal.

2. Nutrigenómica.- estudia cómo contribuyen los alimentos y

nutrimentos a la salud mediante la interacción dieta-gen,
modificando estructura o su expresión genética.

3. Cronobiología.-La desincronización de ritmos circadianos

se relacionan con alteraciones metabólicas (obesidad,
síndrome metabólico, dislipidemia, diabetes, hipertensión,
etc)
Alimento funcional
 Concepto surge en Japón hace 20 años (1980, abuelitos
enfermos=$)
 Pueden pertenecer a lo macro o micronutrientes
 Pueden ser nutrientes o no nutrientes, esenciales o no
esenciales, naturales o modificados.
 Contienen ingredientes biológicamente activos y ejercen
su actividad benéfica en múltiples sistemas:
gastrointestinal, cardiovascular e inmunológico,
reduciendo enfermedades.
 Alimento funcional
 Se comportan como potenciadores del desarrollo y la
diferenciación, moduladores del metabolismo de
nutrientes, la expresión génica, el estrés oxidativo y la
esfera psíquica.
 Pueden elaborarse añadiendo componentes benéficos o
NATURALMENTE funcionales.
Ejemplos
1. Probióticos, Prebióticos y simbióticos
2. Omegas 3 y 6 (ácidos grasos insaturados)
3. Vitaminas y minerales
4. Antioxidantes
5. Fibra dietetica
6. Aminoácidos