GESTIÓN DE LA

CALIDAD
Alumna : Tiffanny paredes Aguilar
Docente : Rafael Lucero Ramírez
Instituto :senati
Semestre : 2
PRACTICA 11
Desarrollar un estudio de investigación de
cualquier proceso de producción de una
empresa o servicio, determinando los
aspectos positivos, negativos y dando
solución a sus falencias.
 PROCESO DE
PRODUCCIÓN DE LECHE
Se ordeña la leche de la vaca y se dispone
en cantidades para luego ser llevadas por
camiones al centro de acopio
 SEGUNDO PASO
La leche llega al centro de acopio y se realizan
pruebas físico químicas y microbiológicas
Fisio Químicas Leche Cruda Microbiológicas Leche Cruda
Grasa 3.00% Microorganismos 4.0000

Acidez 0.13 Cauliformes fecales Menor de 1

Densidad 1.030 Rto cauliformes Menor de 1

TERCER PASO
Una vez la leche cruda llega a la planta se
descargan y se vuelven a practicar los análisis de
temperatura de 4 c + 2c almacenada en tanques de
acero inoxidable
CUARTO PASO
1. Precalentamiento : la leche se eleva a 60 c por 30 segundos
2. Estandarización : mediante centrifugado se extrae la grasa
sobrante hasta un 3%de grasa .
3. Homogenización : la grasa sobrante se distribuye
uniformemente para evitar los grumos
4. Pasteurización : su función es eliminar la flora patógena de la
leche
QUINTO PASO
Se envía la leche desde el tanque de
almacenamiento de leche pasteurizada a las
envasadoras para ser empacadas en bolsas de
baja densidad
SEXTO PASO
La leche se embala en cestillos plásticos limpios :
60 unidades de 250ml
36 unidades de 500ml
20 unidades de 900ml
SÉPTIMO PASO
El departamento de logística se encarga de la
distribución a los diferentes puntos de ventas
en las ciudades .
 PROBLEMA AL SOLUCION AL PROCESO
PROCESO DE DE PRODUCCION DE
PRODUCCION LECHE

Textura granulosa durante la

fermentación
Los gerentes de las plantas saben que la
temperatura más alta provoca un tiempo de La posible solución es
fermentación más rápido. Esto funciona que lo mas adecuado es
hasta cierto punto porque puede ser
perjudicial para la consistencia o textura del
bajar la temperatura
producto. Una leche incubado en las durante la fermentación.
temperaturas más altas puede causar una
textura granulada.