CAPITULO 1

INTRODUCCIÓN A LA
BIOQUÍMICA
 BIOTECNOLOGIA
• “Toda aplicación tecnológica que utilice sistemas
biológicos y organismos vivos o sus derivados para la
creación o modificación de productos o procesos para
usos específicos“ ONU, 1992.
• “La aplicación de los principios científicos y
de ingeniería al procesado de materiales por agentes
biológicos con el fin de obtener conocimiento,
productos y servicios". OECD, 2012.
 AREAS DE LA BIOTECNOLOGIA
•Las principales áreas de desarrollo son:
•Biotecnología de procesos médicos. Obtención de organismos
para producir antibióticos, el desarrollo de vacunas más seguras y
nuevos fármacos, las terapias regenerativas y el desarrollo de
la ingeniería genética para curar enfermedades génicas.
•Biotecnología vegetal: es aplicada a procesos agrícolas, para el
desarrollo de cultivos y alimentos mejorados. Obtención
de plantas transgénicas capaces de crecer en condiciones
ambientales desfavorables o de resistir a plagas y enfermedades.
Desarrollo de plantas que producen plaguicidas, que elimina la
necesidad de aplicar plaguicidas, como es el caso del maíz Bt.
•Biotecnología industrial. Se usan microorganismos para
generar un producto químico o se usan enzimas
como catalizadores o Inhibidores industriales.
•Biotecnologia ambiental; para el cuidado medioambiental a
través de la biorremediación, como el reciclaje, el tratamiento de
residuos y la limpieza de sitios contaminados por actividades
industriales.
 Bioingeniería
•La ingeniería biológica o bioingeniería es una rama
de ingeniería que se centra en la biotecnología. Incluye
diferentes disciplinas, como la ingeniería bioquímica,
la ingeniería biomédica, la ingeniería de bioprocesos, etc.
•Los bioingenieros con frecuencia trabajan escalando
procesos biológicos de laboratorio a escalas de
producción industrial.
 BIOPROCESOS
•La ingeniería bioquímica, o bioprocesos, es la extensión
de los principios y técnicas de la ingeniería química, al uso
de catalizadores biológicos en los procesos industriales.
•Se pueden considerar dos grandes áreas; por un lado, el
sector de las biorreacciones que comprende la parte de
las transformaciones químicas (procesos unitarios), y por
otro lado el sector de las bioseparaciones que estudia las
operaciones de separación o purificación de los productos
obtenidos en las transformaciones bioquímicas.
(operaciones unitarias)
 Perspectivas futuras
•El uso de materias primas renovables, tales como los
productos y subproductos agrícolas, está ganando
importancia como materia prima para futuros productos.
•La biotecnología industrial puede proporcionar: un
crecimiento económico sin precedentes basado en la
innovación y una tecnología ambientalmente benigna.
•Al mismo tiempo, estos procesos biológicos suponen
reducción de costos, menos residuos, menor uso de
energía, y reducción de importaciones de materias primas.
•Los biocombustibles constituyen un producto de interés
creciente.
 DEFICIENCIAS COGNOSCITIVAS DE
LOS INGENIEROS EN BIOPROCESOS
•Los ingenieros
podemos entender
los bioprocesos
como un proceso
químico, en el cual
ya no se usa un
catalizador
inorgánico, sino
que este ha sido
reemplazado por
enzimas o
microorganismos.
 DEFINICION DE BIOQUIMICA
•“Estudio de la química de la
célula”
•El objetivo principal de la
bioquímica es la comprensión en
términos moleculares de los
procesos químicos de
transformación que suceden
dentro de una célula.
•Ejemplo: proceso de producción
de cerveza.
 BIOQUIMICA INDUSTRIAL

• Campo de la Ingeniería Química.

• Nueva área de procesos, ¡LOS BIOPROCESOS!:
- industria farmacéutica.
- industria alimentaria (lácteos, fermentados.
- industria metalúrgica
• - industria química. En la industria textil, para la
creación de nuevos materiales, como plásticos
biodegradables, producción de biocombustibles.
• Su principal objetivo es la creación de productos
fácilmente degradables, que consuman menos
energía y generen menos desechos durante su
producción.
• Eejemplos:
 Industria láctea

•Producción de yogurt.
–Bacterias lácteas
(Streptococcus
thermophilus, Lactobacillus
bulgaricus)
•Producción de quesos.
–Cuajo.
–Microorganismos
(Roquefort- Penicillium
roqueforti)
Producción de cerveza
 Produccion de cerveza
•La cerveza es la bebida resultante de fermentar mediante
levaduras el mosto procedente de malta de cebada (solo o
mezclado con otros amiláceos) tras su cocción y aromatizado con
lúpulo.
•El proceso de elaboración de cerveza se puede resumir:
•La malta se obtiene mediante la germinación y desecación de la
cebada.
•La malta se tritura para liberar la harina. Luego se añade agua
para estimular la acción de enzimas de la malta sobre el almidón.
•El extracto acuoso, denominado mosto, se separa de los sólidos
agotados (bagazos) mediante filtración.
•Una vez extraído el mosto se añade el lúpulo, el cual aportará a la
cerveza sus características aromáticas propias. A continuación se
realiza la cocción para detener la acción enzimática, se esteriliza
el mosto y se coagulan algunas proteínas.
•El mosto se clarifica, enfría y airea, para conseguir
condiciones ideales para el crecimiento de las levaduras y
la fermentación.
•Durante la fermentación, gran parte de los hidratos de
carbono se convierten en alcohol y dióxido de carbono,
mientras que otros metabolitos de las levaduras confieren
aroma y sabor.
•La cerveza de fermentación o cerveza verde se deja
madurar en los depósitos de guarda, donde se mantiene a
baja temperatura para que tenga lugar la fermentación
secundaria y precipiten las sustancias que de otro modo
enturbiarían la cerveza.
•Por último, se realizan las operaciones de carbonatación,
pasteurización y envasado.
 Producción de quesos
•El queso es elaborado removiendo agua o suero de la leche.
•El primer paso es la producción de la cuajada y el segundo
es la concentración de la misma por corte y salado, tercero
maduración.
•El proceso de elaboración del queso está caracterizado por
dos etapas: la coagulación enzimática por acción de la
quimosina sobre la caseína de la leche, resulta en la
formación de un gel como consecuencia de cambios
fisicoquímicos que tienen lugar en las micelas de caseínas
que se repelen. Durante esta etapa, la k-caseína es “cortada”
por la acción de la enzima (cuajo) en el enlace Fen105-
Met106, formando una porción hidrofóbica: para k-caseína y
una hidrofílica: caseinmacropéptido.
•Como resultado de esta acción se produce la reducción de
la carga negativa neta y de la repulsión, de esa manera la
micelas modificadas comienzan a ser susceptibles de
agregarse.
•La otra etapa trascendente es
la sinéresis, definida como el
encogimiento de un gel, que
tiene lugar con expulsión del
suero.
•La sinéresis de la cuajada es
una etapa crítica, los niveles y
extensión juegan un rol
fundamental en determinar la
humedad, el contenido mineral y
de lactosa de la cuajada
drenada y aún en la del producto
final
•En la maduración, la acción de
microorganismos específicos
dan a cada variedad de queso,
características propias.
 Biolixiviacion
•Biolixiviación: es un proceso biotecnológico que mediante el usos
de microorganismos, logra convertir un compuesto metálico
insoluble (sulfuro) en una forma soluble (sulfato)
•Se utilizan microorganismos que viven en condiciones extremas,
en este caso; pH ácido y altas concentraciones de metales.
•Estas bacterias utilizan la oxidación de compuestos inorgánicos
para generar todos los componentes de la célula. La más
conocida es la “Acidithiobacillus ferrooxidans”
•Estos microorganismos se alimentan principalmente de dos
impurezas que hay que extraer del mineral para producir cobre: el
azufre, que las bacterias pueden oxidar y convertir en ácido
sulfúrico y el fierro que pasa Fe2+ a Fe3+.
•La biolixiviación sería una de las opciones para el procesamiento
de sulfuros primarios de cobre (el 70 % de las reservas de cobre
mundiales están como calcopirita )
 PRINCIPALES PRODUCTOS MICROBIANOS

PRODUCTO ORGANISMO PRODUCCION

(Ton/año)
Solventes
Etanol Saccharomyces cerevisiae 20 millones
Acetona/butanol Clostridium acetobutylicum 2000
Biomasa
Starters para alimentos Levaduras y bacterias lacticas 500,000
Proteina unicelular Candida utilis 50,000

Acidos organicos
Acido citrico Aspergillus niger 250,000
Acido gluconico Aspergillus niger 50,000
Acido lactico Lactobacillus delbrueckii 50,000

Aminoacidos
Acido glutamico Corynebacterium glutamicum 300,000
Lisina Brevibacterium flavum 30,000
Fenilalanina Corynebacterium glutamicum 2000
arginina Brevibacterium flavor 1000
PRODUCTO ORGANISMO PRODUCCION
(Ton/año)
Enzimas
Proteasas Bacillus spp 600
Alfa-Amilasas Bacillus amyloliquefasciens 500
Glucosa-amilasa Aspergillus niger 500
Glucosa isomerasa Bacillus coagulans 500
Pectinasa Aspergillus niger 100
Renina Mucor o levaduras recombinantes 50
otras 50
Vitaminas
B12 Propionibacterium shermanii 10
Riboflavina Eremothecium ashbyii

Vacunas
Difteria Corynebacterium diphteriae < 0.1
Tetanos Clostridium tetani
Pertussis Bordetella pertussis
Polio Virus atenuado crecido en riñon de mono o
  células diploides humanas
Rubéola Idem anterior
Hepatitis B Antigenos de superficie expresados en
  levadura

Alcaloides del ergot Claviceps paspali 5

PRODUCTO ORGANISMO PRODUCCION
(Ton/año)

Pigmentos
Shikoninas Lithospermum (plantas) < 0.1
Beta-carotenos Levaduras

Proteinas de uso terapéutico

Insulina E. coli recombinante < 0.1
Hormona de crecimiento E. coli recombinante o celulas de mamífero
Eritropoyetina recombinante
FactorVIII-C celulas de mamífero recombinante
Activador del plasminogeno celulas de mamífero recombinante
Interferon alfa2 E. coli recombinante

Antibioticos
Penicilinas Penicillum chrysogenum 80,000
Cefalosporinas Cephalosporium acremonium 15,000
Tetraciclinas Streptomyces aureofaciens 15,000
Macrolidos (eritromicina) Streptomyces erythreus 10,000
Polipeptidicos (gramicidina) Bacillus brevis 2,000
Aminoglicosidos (estreptomicina) Streptomyces griseus 1,000
Aromáticos (griseofulvina) Penicillum griseofulvum

Insecticidas
Esporas bacterianas Bacillus thuringiensis < 0.1
Anticuerpos monoclonales Celulas de hibridoma < 0..01
 LAS CÉLULAS
• Unidad estructural y funcional de todo organismo vivo.
• Los ingenieros podemos ver a la célula como un reactor
extremadamente pequeño que además de producir las
transformaciones químicas que conocemos, son capaces
de reproducirse con gran velocidad
• Interesa conocer como son y funcionan las células (micro -
reactores).
• Todas las células poseen:
– núcleo o nucleoide (contiene material genético)
– membrana plasmática (separa contenido de los
alrededores)
– citoplasma (citosol, porción acuosa y partículas suspendidas
y organelos).
• Tipos de células: procariota, eucariota
 CELULA PROCARIOTICA
•Generalmente pequeña (1-10 µm). Bacterias son las mas
conocidas.
•Sin nucleo.
•No tiene organelos.
•Membrana Celular. Rodea al citoplasma, es
semipermeable y cumple función de selector de los
nutrientes del medio y de los metabolitos de la célula que
pueden ser desechados.
•Pared Celular. Es una capa protectora rígida que le da a la
célula una forma definida; como esfera (coco), cilindro
(bacilo), etc.
•La estructura de esta pared es tan importante en su
adaptación al medio ambiente y en su resistencia a los
antibióticos, que ha dado lugar a la clasificación de las
bacterias en tres tipos; micoplasma, bacterias Gram-
positivas y bacterias Gram-negativas.
Procariota
 CELULA EUCARIOTICA
•Generalmente grande (5-100 µm)
•Núcleo. Es el organelo celular más grande, tiene una
doble membrana con espacio intermembranoso.
•Su DNA contiene histonas y forman cromosomas.
•Posee organelos.
•Mitocondria. Organelo, generalmente de forma elipsoidal
con dimensiones de alrededor de 1.0 x 2.0 micra (como
una bacteria). Aquí se realizan los procesos de oxidación
que producen la degradación de los carbohidratos y los
lípidos. Contiene su propio DNA, y podría ser considerada
como una célula inclusiva (hipótesis de Lynn Margalis).
Comparación
 UNIDADES DE ESTUDIO

• COMPONENTES CELULARES.
– Proteinas.
– Enzimas.
– Carbohidratos.
– Lípidos.
• METABOLISMO CELULAR.
– Reacciones vitales.
– Metabolismo primario.
– Metabolismo secundario.
• GENETICA
– Biologia molecular.
– Principios de manipulacion de genes.
 REFERENCIAS
• Convenio sobre diversidad biológica. Secretaría del
Convenio sobre la Diversidad Biológica. Artículo 2. ONU.
Río de Janeiro, 1992.
• OECD. La Institución. Aliter revista de biotecnología y
empresa. Octubre 2012. pp 24-28.
• AIE Española. Desarrollo de una Agenda de
Investigación Estratégica (AIE) para la Biotecnología
Industrial. Pp 2,4. España 2005.