BROMATOLOGÍA

Bromatóloga Natalia E. Magdalena

 BROMATOLOGÍA
Ciencia que estudia a los alimentos en
cuanto a su producción, manipulación,
conservación, elaboración y distribución,
así como su relación con la sanidad.
 LA BROMATOLOGÍA PUEDE
CLASIFICARSE SEGÚN EL
DESTINATARIO DEL ALIMENTO EN:
ANTROPOBROMATOLOGÍA
Estudio o tratado de alimentos destinados al consumo
del hombre

ZOOBROMATOLOGÍA
Reservada para el tratado de los alimentos
destinados al consumo de las distintas especies
animales, con sus respectivos valores
alimentarios y dietas.
Y SEGÚN EL ORIGEN DEL ALIMENTO EN:

 BROMATOLOGÍA ESPECIAL

 BROMATOLOGÍA SOCIAL
BROMATOLOGÍA ESPECIAL
 BROMATOLOGÍA DESCRIPTIVA:
 estudia los alimentos de acuerdo a su origen, morfología, textura, caracteres,
composición y propiedades organolépticas, forma de obtención, manipulación y
modificaciones desde el punto de vista alimentario.
 Zoo bromatología, Fito bromatología y lito bromatología
 BROMATOLOGÍA ANALÍTICA:
 comprende los métodos químicos, físicos y biológicos, destinados a determinar
su genuinidad, valorar sus principios, establecer su estado de conservación,
adulteraciones y contaminaciones.
 BROMATOLOGÍA FISIOLÓGICA – DIETOLÓGICA:
 Estudia el valor nutricional de los alimentos e incluye la medición de las
cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo a los regímenes
alimentarios
 BROMATOLOGÍA SANITARIA:
 comprende la higiene de los alimentos lo que en la práctica significa
"estudio", control o reconocimiento de los alimentos en sus condiciones
higiénicas, sanitarias, modificadas ya sea por causas endógenas o
exógenas.
BROMATOLOGÍA SOCIAL
BROMATOLOGÍA - ADMINISTRATIVA O ESTATAL:
estudia la estructura y funcionamiento de las
reparticiones estatales de fiscalización alimentaria.

BROMATOLOGÍA – LEGAL:
establece las normas, definiciones,
especificaciones y clasificaciones genéricas y
particulares de los alimentos.
RELACIÓN CON OTRAS
CIENCIAS
 Bromatología – Economía
Los aspectos económicos del alimento en
relación con el abastecimiento y consumo.
Problemas de producción, industrialización,
transporte, distribución, costos y precios de los
alimentos.
 Bromatología- técnica
Las modificaciones que la técnica introduce en los
alimentos, en su beneficio, cuando favorece su
conservación, exalta o mejora sus propiedades
organolépticas, digestivas o biológicas o en su
detrimento cuando sacrifica sin causa o motivo
fundado ( disminuyendo sus valores nutricionales o
bien incorporando sustancias perjudiciales para el
organismo o ajenas al metabolismo.
No confundir con estudio desde el punto de vista
tecnológico, los procedimientos y métodos de
elaboración de los alimentos , corresponde a la
tecnología de los alimentos.
 Bromatología – gastronomía
Estudia las materias primas y la influencia de
las preparaciones culinarias sobre los
alimentos.
Presentación, palatabilidad y digestibilidad
evitando disminución de las cualidades
biológicas y compatibilizando los hábitos y
gustos del hombre.
 Bromatología – edafología
La relación entre los alimentos y el suelo ,
particularmente las modificaciones de los
alimentos como consecuencia de las
variaciones físicas, químicas y biológicas del
suelo y de la evolución de estos -reiteración
de los cultivos , tratamiento fertilizantes,
plaguicidas y factores ecológicos
Bromatología-botánica-genética-
medio ambiente
Aplicación a mejorar los valores nutricionales
de las especies alimenticias vegetales o a
conceder a sus plantas u órganos una mayor
resistencia a las plagas o adaptación a nuevos
suelos o climas
 Bromatología – geografía
Relación con la división de la geografía
económica, considera las áreas donde se
producen y elaboran alimentos, incluyendo la
potencia de mares, ríos y lagunas.
 Bromatología – historia
Evolución experimentada, desde la prehistoria
hasta nuestros días, por el alimento y los
hábitos alimentarios en las distintas regiones
del mundo.