BROMATOLOGIA

DRA. SONIA MEDINA QUIROGA DE HÍJAR

 ¿HE LOGRADO… MIS
COMPETENCIAS?
• Cuantifica el Valor Nutritivo y el Estado de Conservación de los alimentos de origen animal y vegetal
utilizando determinaciones analíticas con los métodos basados en las Normas Técnicas vigentes,
orientando al estudiante en su uso y aplicación, ejercitándolo en el Análisis Sensorial y utilización de
herramientas que le permitan contribuir en la gestión de la seguridad alimentaria, con responsabilidad
y objetividad
 CIERRE DE ASIGNATURA:
CONCLUSIONES
1. ALIMENTO ES TODA SUSTANCIA QUE AL SER INGERIDA
POR NUESTRO ORGANISMO,
CUBRE NUESTRAS NECESIDADES
NUTRICIONALES,
POR SU CONTENIDO DE NUTRIENTES
Y OTROS COMPONENTES PRESENTES .
 CIERRE DE ASIGNATURA:
CONCLUSIONES
2.- CUANTIFICAR VALOR NUTRITIVO: ES ENCONTRAR A TRAVÉS DE
LAS DETERMINACIONES ANALÍTICAS DE CONTROL, LOS NUTRIENTES
QUE ESTAN CONTENIDOS EN EL ALIMENTO.
3.- CUANTIFICAR ESTADO DE CONSERVACIÓN: ES ENCONTRAR
DIFERENTES PELIGROS (BIOLÓGICOS, QUÍMICOS Y FÍSICOS) QUE
PUEDEN ESTAR PRESENTES EN EL ALIMENTO.
4.- CUANTIFICAR LA COMPOSICIÓN QUÍMICA: ES ENCONTRAR LOS
NUTRIENTES Y ADEMÁS OTRO TIPO DE COMPONENTES QUE NO SON
NUTRIENTES.
 CIERRE DE ASIGNATURA:
CONCLUSIONES
5.- PARA PODER REALIZAR EL CONTROL DE LOS
ALIMENTOS, QUE SE NECESITA:
CONOCER LOS CRITERIOS DE CALIDAD QUE
SOLICITA LA NORMATIVA
• A) COMPOSICIÓN QUÍMICA
• B) ANÁLISIS SENSORIAL / ORGANOLÉPTICO
• C) PARÁMETROS FISICO-QUÍMICOS
 CIERRE DE ASIGNATURA:
CONCLUSIONES
6.- PUEDO CALIFICAR EN QUE ESTADO SE ENCUENTRAN
LOS ALIMENTOS?
 ALTERADO
 ADULTERADO
 CONTAMINADO
 FALSIFICADO
 NOCIVO
 CIERRE DE ASIGNATURA:
CONCLUSIONES
7.- ESTOY PREPARADO/A PARA PODER
DIREFENCIAR, EN QUE SE PUEDEN UTILIZAR
LAS DIFERENTES DETERMINACIONES
ANALÍTICAS:
PARA CUANTIFICAR EL VALOR NUTRITIVO
PARA CUANTIFICAR EL ESTADO DE
CONSERVACIÓN
 CIERRE DE ASIGNATURA:
CONCLUSIONES
8.- PARA PODER CONTROLAR LA CAIDAD DE LOS
ALIMENTOS, CONOZCO EL MATERIAL MÍNIMO
INDISPENSABLE QUE NECESITO Y PODER
HACERLO?
 CIERRE DE ASIGNATURA:
CONCLUSIONES
9.- PUEDO INTERPRETAR LOS RESULTADOS DE UN ANÁLISIS
EXPERIMENTAL Y PODER CALIFICAR A LOS ALIMENTOS
HACIENDO USO DE LA NORMATIVA?
 APTO
 INAPTO
 ALTERADO
 ADULTERADO
 CONTAMINADO
 FALSIFICADO
 CIERRE DE ASIGNATURA:
CONCLUSIONES
10.- HE REALIZADO TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN FORMATIVA:

TRABAJOS DEL PORTAFOLIO

TEMA: “LA CARNE DE ALPACA

Y SU CONTROL DE CALIDAD”
 CIERRE DE ASIGNATURA:
CONCLUSIONES
11.- HE REALIZADO TRABAJO
DE RESPONSABIIDAD SOCIAL:

MI PRODUCCIÓN:
CAPACITACIÓN
 TRIFOLIADOS
 BANER INFORMATIVO
 …HE LOGRADO MIS
COMPETENCIAS
• Cuantifica el Valor Nutritivo y el Estado de Conservación de los alimentos de origen animal y vegetal
utilizando determinaciones analíticas con los métodos basados en las Normas Técnicas vigentes,
orientando al estudiante en su uso y aplicación, ejercitándolo en el Análisis Sensorial y utilización de
herramientas que le permitan contribuir en la gestión de la seguridad alimentaria, con responsabilidad
y objetividad
 MENSAJE FINAL CON MUCHO
CARIÑO
RECUERDEN:

• DAR LAS GRACIAS A TODOS LOS SERES VIVOS QUE NOS RODEAN
• DAR LAS GRACIAS POR LOS ALIMENTOS QUE RECIBIMOS
• PLANIFICAR SIEMPRE SU DÍA A DÍA Y VIVIRLO CON ALEGRÍA
• RESPETAR A LA MADRE NATURALEZA
• SER HONESTOS, GENTILES Y RESPETUOSOS CON TODAS LAS PERSONAS
• SER AUTÉNTICOS Y QUERERSE MUCHO !!!!

Dra. Sonia+