PROGRAMA DE

CAPACITACIÓN
PROGRAMA DE BPAS
TRANSPORTE
¿QUE SON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
ALMACENAMIENTO (BPA)?
Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en:

• Manipulación

• Almacenamiento

• Transporte y
Distribución

De alimentos para consumo humano y productos de cuidado

personal.
NORMAS DE HIGIENE
• Una vestimenta limpia y en buen estado. No se debe
sentar en superficies sucias ni practicar deportes de
contacto físico cuando la este usando.

• Báñese y aféitese todos los días, mantenga las uñas

limpias y cortas, no use anillos, cadenas, aretes,
celulares, relojes.

• No fume, coma, tosa o escupa sobre los alimentos o en

las instalaciones.

• Las personas con cabello largo deben llevarlo recogido.

HABITOS

En las bodegas y en el furgón no se podrán consumir, ni guardar alimentos y/o bebidas,

igualmente no está permitido fumar.
NORMAS DE APILE.
Cuando se almacenen cajas es recomendable
utilizar un apile mixto de modo que en los
primeros niveles coincidan los cuatro ángulos o
vértices de una caja con los de la inferior, y en
los niveles siguientes queden trabadas.
Las cajas deben quedar todas dentro de la
estiba, no con voladizos
CON EL TIPO DE APILE NECESARIO
EN EL NÚMERO DE PLANCHAS DEFINIDO

Habitualmente el cubicaje para

arrume negro corresponde al doble
del apile máximo menos dos
planchas.

Cubicar por vehículo el producto a despachar de acuerdo al

cubicaje establecido, siempre separando el producto de aseo y
el de alimento con cartón.
NORMAS DE APILE.
Para el cargue en el vehículo el producto se debe disponer de tal
forma que se garantice una base de producto pesado
 
El producto de la línea de cuidado personal siempre debe ir
separado con una división de corrugado.
 

Se debe evitar que queden espacios en el arrume entre cajas de

tal forma que no se permita movimiento durante el viaje.
5. REVISADOS Y SEPARADOS DEL PRODUCTO
DAÑADO DIARIAMENTE.

1. El producto y material POP deben encontrarse en buen estado. (El

corrugado no abollado o roto, sin presencia de fugas, plagas y/o
húmedo).

2. El producto se ubicara en el muelle con alineación del corrugado, no

ubicar las cajas sobre el dorso y ubicar siempre en la base de la
estiba el producto más pesado y encima el más liviano.

3. Las cajas deben estar selladas con cinta Quala de planta, CDN o
Distrito.
5. REVISADOS Y SEPARADOS DEL PRODUCTO
DAÑADO DIARIAMENTE.

4. Durante el cargue, se debe garantizar la separación del producto

de cuidado personal y alimentos por medio de un corrugado situado
de manera horizontal y/o vertical.

5. El PT y material POP debe quedar bien cargado, de manera que

se minimice el riesgo de daño en el transcurso del viaje y que facilite
el descargue en el cliente

6. Garantizar la evacuación de las averías encontradas durante

el proceso de cargue.

Nota: Todo producto que al momento de cargar no este en perfectas

condiciones, debe ser devuelto a la persona responsable del Distrito
para realizar el cambio del producto averiado.
NORMATIVIDAD LEGAL VIGENTE
TRANSPORTE DE ALIMENTOS

Ley 9 de 1979 “Por la cual se dictan medidas sanitarias”

Artículo 280: Se prohíbe depositar alimentos directamente
en el piso de los vehículos de transporte, cuando esto
implique riesgos para la salud del consumidor.

Decreto 3075 de 1997 ARTICULO 33. TRANSPORTE. El transporte de

alimentos deberá cumplir con las siguientes condiciones:

a. Se realizara en condiciones tales que excluyan la contaminación y/o la

proliferación de microorganismos y protejan contra la alteración del
alimento o los daños del envase.
NORMATIVIDAD LEGAL VIGENTE
TRANSPORTE DE ALIMENTOS
PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA
Decreto 3075 de 1997
INVIMA
e. Se prohíbe transportar conjuntamente en un mismo vehículo alimentos
y materias primas con sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza
representen riesgo de contaminación del alimento o la materia prima.

f. Los vehículos transportadores de alimentos deberán llevar en su exterior

en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos.