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Elaboración, Buenas Prácticas de

Almacenamientoy distribucióndelas
Bebidas Industrializadas parael programa
QW
Según,D.S.Nº007-98-SA/TituloVIII/Cap.I,Art.102
» Se considera alimento o bebida industrializado al producto
final destinado al consumo humano, obtenido por
transformación física, química o biológica de insumos de
origen vegetal, animal o mineral y que contiene aditivos
alimentarios.
Encastellanoes
UltraAltaTemperatura
Son productos que han sido sometidos a una alta
temperatura durante un tiempo corto (entre 3 a 5
segundos)yenfriadosatemperaturaambiente

Este proceso garantiza eliminar la flora bacteriana


presente en la leche sin alterar el contenido
nutricional.
» Obtener un producto libre de
microorganismos dañinas para la
salud.

» Que permanezca estable durante un


periodo largo de tiempo (sin
refrigeración).

» Conservar las características físicas y


Leche UHT endulzada y enriquecida con
LecheUHTendulzadayenriquecidaDHA,EPA, vitaminas,mineralesycon2cereales.
ARA,vitaminasyminerales.
LecheEnriquecidasaborVainilla LecheconCereales
ELpH
¿Quéesel pH?
» Valorqueindicaquétanácidaobásica
esunasustancia.

» Varíade0a14. UnpHde7esneutro.

» Si el pHes inferior a7es ácidoysi es


superiora7esbásico.
Contaminaciónmicrobiana,debidoa:
˃ Contaminaciónduranteel procesoproductivo
˃ Almacenamientoinadecuado
˃ Dañofísicodelasunidadesdebidoauna
inadecuadamanipulación
˃ Malsellado
Estoocasionacambiosenlascaracterísticas
organolépticasdelosproductos
Daño por Daño por
Inadecuada excesivo ajuste
Manipulación de Strech Film

Daño por Golpes Daño por paletas


en mal estado

Daño por
Inadecuada
estiba y Daño por objetos
apilamiento de punzo cortantes
las cajas
» Almacenar los productos dentro
de Ambientes herméticos,
limpios, ordenados y ventilados,
evitando exponerlos a
condicionesambientales.

» Temperatura de almacenamiento
<32°C.

» Mantenerunadecuadocontrolde
» Usar pallets ycanastillas en
buen estado (sin astillas o
clavos sueltos), con todos
los tacos y maderas
completas.

» Uso de planchas de cartón


enlabasedelaspaletas
NO SI
» Mantener una adecuada
» Acomode las cajas dentro
delaspaletas

» No exceder la cantidad de
cajas en el apilamiento
(Max10Cajas)

» Mantengalauniformidaden
la estiba de las cajas en la
paleta, esto dará mayor
resistencia a las cajas
durante el periodo de
» No pise, No se siente sobre
los envases ni los utilice a
modode“escalera.

» Evite el boleoy el arrastre de


losproductossobreelpiso

» Evite cargar en exceso y


siempre sujetar las cajas
desde abajo, al momento de
acomodarlas en la paletaNO
LAS TIRE, acomódelas de
maneraadecuada
» El vehículo debe estar en
buenas condiciones de
Limpiezaeinfraestructura
» La mercadería debe ser
estibada en forma
adecuada, sintirarlascajas
nisobreapilar.
» Las cajas estibadas en el
vehículo deben estar
aseguradas de tal forma
que estas resistan el
movimiento ocasionado