PRODUCCION DE GALLINAS CRIOLLAS

Ing. Hugo Saavedra Rodríguez

 I. INTRODUCCION
 

La avicultura moderna se transformó en una industria donde se producen líneas

mejoradas de alta productividad para producción de huevos y/o para carne, en tal
contexto la gallina criolla no puede competir, ¿por qué motivo la gallina criolla
no ha desaparecido?, se han expuesto diversas explicaciones como la posible
rusticidad y la resistencia a enfermedades, dicha respuesta radica en la
contradicción de quienes realizan la selección avícola de tipo empresarial y la
campesina, los primeros buscan eliminar la cloquera en las gallinas, mientras
que las comunidades indígenas, negras o campesinas por el valor adquirido
dentro de la cultura rural, buscan que las aves se reproduzcan en forma natural
como alternativa de seguridad alimentaria medida que disminuye la población rural,
disminuye la población de la gallina criolla presentándose un mayor riesgo de
extinción avícola, por pérdida de valores culturales relacionados con su crianza.
¿Por qué preservar la gallina criolla?, las respuestas son diversas: contribuyen a
la seguridad alimentaria de poblaciones humanas marginadas (producción de
huevos, pollos y carne).
El elemento manejo, esta muy relacionado con el cuidado que
requiere la especie, desde la atención prestada a los:
EL MANEJO EFICIENTE, RESULTA DE DISPONER DEL
FUNCIONAMIENTO ADECUADO, OPORTUNO Y
ARMONIOSO DE LOS ELEMENTOS FUNDAMENTALES
DE LA CRIANZA

 INSTALACIONES

 CALIDAD DE ANIMALES
*ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

 TIPO DE MERCADO
 APLICACIÓN DE LA SANIDAD

ALIMENTACIÓN ENFERMEDADES FACTORES

AMBIENTALES

BIOSEGURIDAD

APLICACIÓN DE B.P.A
 TIPOS DE CRIANZA
Analice el tipo de crianza que desee realizar

1. CRIANZA
EXTENSIVA

Es la forma de crianza que realiza el productor con fines de

auto consumo y captación de pequeños ingresos por la venta
esporádica de algunos animales.
2. CRIANZA SEMI INTENSIVA

Es cuando la familia a decidido participar en la aplicación de

tecnología a fin de contar con mayor numero de animales para
la venta y el auto consumo.
3. CRIANZA
INTENSIVA

Es toda crianza que esta aplicando la tecnología de un nivel

intermedio a uno moderno y cuenta con mas de 500 animales,
realizando la venta de cuyes clasificados como reproductores
y para carne (Tipo empresarial).
MATERIALES Y EQUIPOS NECESARIOS
Un buen manejo
involucra la
disponibilidad de
los ambientes,
materiales y
equipos necesarios
en el momento
oportuno; así como
los insumos
alimenticios, las
medicinas sin
descuidar la parte
sanitaria y la
AMBIENTE ADECUADO DE CRIANZA
mano de obra
requerida.
BALANZA Y HERRAMIENTAS DE
IDENTIFICACIÓN

POOL DE FARMACOS
 MANEJO ANTES DEL SACRIFICIO

El sacrifico de los animales, para la elaboración inmediata de

diversos platos de las gallinas
requiere de una preparación que lleva algunas etapas.
Antes del sacrificio se les proporcionará una dieta que
contenga algunas hierbas aromáticas, que trasfiere un sabor
muy agradable a la carne.
Los animales deben permanecer 12 horas sin alimento
antes del sacrificio, pero se les debe dar agua normalmente,
el lugar en que hace la matanza será limpio e higiénico.
 Ello contribuirá al éxito del sabor que presenten los
diferentes platos a base de la carne de la gallina nacionales o
extranjeros.
• También se viene
realizando
investigaciones sobre
métodos de conservación
de la carne de gallina
sellada al vació.
• Procesamientos de
conservación en la carne
de gallina mediante el
ahumado con diferentes
aromas de salsas
tradicionales de la región.