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  • Industrias Drive

    Cargado por

    Luz Cunyas
    5 vistas6 páginas
    El documento describe las propiedades y composición de la leche. La leche es un líquido segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. Se compone principalmente de lactosa, glicéridos, proteínas, sales, vitaminas y enzimas. Tiene un tono blanco o amarillo, un pH cercano a la neutralidad, olor poco definido y gusto agradable y dulce.

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    El documento describe las propiedades y composición de la leche. La leche es un líquido segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. Se compone principalmente de lactosa, glicéridos, proteínas, sales, vitaminas y enzimas. Tiene un tono blanco o amarillo, un pH cercano a la neutralidad, olor poco definido y gusto agradable y dulce.

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    de 6

    INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    INTEGRANTES :
    CUNYAS CARDENAS, Luz Estela
    TRILLO PALANTE , Delia
    ALARCON HIDALGO , Rosaly
    GAVILAN SANCHEZ , Nancy Sarai
    La leche como materia prima

    • La leche es un liquido
    segregado por las glándulas
    mamarias de las hembras de
    los mamíferos.

    • Es un liquido de composición
    compleja blanco y opaco.

    • Es de un sabor dulce y PH
    cercana ala neutralidad
    . Desde el punto de
    vista físicoquímico la
    leche es una mezcla
    homogénea
    COMPOSICION DE LA LECHE:
    LACTOSA
    GLICERIDOS
    PROTEINAS
    SALES
    VITAMINAS
    ENCIMAS
    PROPIEDADES DE LA LECHE
    • Secreción blanca
    • Tono amarillo ( carotenos de la
    materia grasa )
    • PH 6.5 – 6.7
    • Olor poco definido
    • Gusto agradable y dulzón
    • Producto inestable
    PROTEINAS

    • CASEINAS (80%)

    • PROTEINAS DE SUERO (20%)

    • PROTEINAS MINORITARIAS

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