PLANEACIÓN Y

COSTEO DE MENÚS
AGATTTA
AGATTTA
Aroma, gusto, apariencia,
temperatura, tamaño, textura,
armonía
Que
conocimientos
requiero para
planificar un
menú?
Conocimientos
de Nutrición
Preferencias
alimentarias
Disponibilidad en la
región geográfica
Complacencia de
los grupos
Conocimientos
culinarios
Técnicas y equipos
Habilidades para
trabajar en equipo y
controlar grupos
Ser innovador
CLASIFICACIÓN
DE MENÚS
 Los servicios de
alimentación son de
diferentes tipos:

Comercial (lucrativo)
No comercial (no lucrativo)
Cuota de recuperación
 dependiendo de la forma en la
que se brindan los alimentos, al
igual que las características de los
comensales que atienden
 Comedor hospitalario

NO COMERCIALES Comedor escolar

Comedor institucional

Comedor Industrial
 Restaurantes y fondas

Cafeterías y comida rápida

COMERCIALES

Bares

Banquetes y catering
Clasificación
X horario de
servicio
Dietas terapéuticas o
Modificadas
Planificación
Y confección de
Menús
hospitalarios
Blanda
Normal
Líquidos
Reducida en sodio
Diabetes
Astringente, etc.
Según el
cliente
Tradicional

Autoservicio
Tipo de
oferta
Cíclico
Fijo
A la carta
Menú del día