SEMANA 12. Evaporación

Universidad Señor de Sipán
E.A.P. de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior
INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL II
EVAPORACIÓN
Ing. Walter Símpalo López
ING. WALTER SÍMPALO LÓPEZ

EVAPORACIÓN
La evaporación es una operación unitaria que consiste
en la eliminación de agua de un alimento fluido
mediante vaporización o ebullición.
La evaporación uno de los métodos más utilizados.

¿Para qué evaporar?
Para facilitar su conservación y transporte.
¿De qué consta un evaporador?
Un evaporador consta, esencialmente, de dos

cámaras, una de condensación y otra de
evaporación.

Condensación
Cuando el vapor de agua se transforma en líquido con
lo que cede su calor latente de condensación, el cual es
captado en la cámara de evaporación por el alimento,
del que se desea eliminar el agua.
Alimento
Q
WV
El caudal de vapor vivo

de agua es wV
WV

El caudal de vapor vivo de agua es WV, mientras que WA
es el del alimento, obteniéndose una corriente de vapor
V y una de concentrado WC. El vapor desprendido V se
lleva a un condensador donde condensa.
El caudal del El caudal de

V
alimento WA vapor V
Alimento
wA
Q
wV
wC
El caudal de vapor vivo
wV El caudal del alimento
de agua es WV
concentrado WC

Es importante resaltar que muchas soluciones alimentarias son
termolábiles, y pueden quedar afectadas si son expuestas a una
temperatura demasiado elevada.
Es por ello que en muchos casos es conveniente operar a vacío en la
cámara de evaporación
Asimismo, será necesario que, en el condensador utilizado en la

condensación del vapor desprendido en la cámara de evaporación, se
disponga de una columna barométrica que compense la
diferencia de presiones con el exterior.

Se define la capacidad del evaporador (V) como la cantidad de
agua evaporada del alimento por unidad de tiempo. El consumo
(WV) es la cantidad de vapor de calefacción consumida por unidad
de tiempo. La economía (E) es la cantidad de disolvente
evaporado por unidad de vapor de calefacción:
Capacidad V
E = =
Consumo WV

ESQUEMA DE LA INSTALACIÓN DE UN EVAPORADOR
ww Condensador
wA Evaporador
Columna
Esquema de la instalación de un evaporador
wC barométrica
ww

TRANSMISIÓN DE CALOR EN LOS
EVAPORADORES
wv
T , Hˆ w
V
P
t t , Hˆ V
wA
wC
t A , hˆA
tC , hˆC
wv T, ĥw
Evaporador simple

Es importante resaltar que las temperaturas de las corrientes de
concentrado y de vapor que abandonan la cámara de evaporación son
iguales, y se corresponden a la temperatura de ebullición de la disolución
concentrada que abandona esta cámara.
Los balances energéticos que deben realizarse son:

• Cámara de condensación:
wV Hˆ w = wV hˆW + Q
• Cámara de evaporación:
w A hˆ A + Q = wC hˆC + V Hˆ V
• Área de intercambio:
Q = U A  T = U A T - t 
en la que U es el coeficiente global de transmisión de calor y A

el área del evaporador.
ENTALPÍAS DE VAPORES Y LÍQUIDOS
Por nomenclatura, las entalpías por unidad de masa de

las corrientes de vapor se designarán por : Hˆ
mientras que las de líquido por : ĥ
La entalpía por unidad de masa de un vapor que se
encuentra a una temperatura T se puede expresar como
el sumatorio de la correspondiente a la entalpía de
saturación Hˆ SAT
más la integral entre la temperatura de ebullición Te y la
que posee T, de su calor específico por dT:
T
Hˆ = Hˆ SAT +  Cˆ P )V d T
Te

Hˆ SAT es la entalpía que posee el vapor a su temperatura de
condensación.
Cˆ P )V Es el calor específico del vapor de agua, depende de la presión,

aunque su valor es cercano a 2,1 kJ/(kg.°C).
Como la entalpía es una función de estado, la correspondiente a un líquido se

debe expresar en función de una temperatura de referencia. Si esta
temperatura es t*, y el líquido se encuentra a una temperatura t, se obtiene:
t
hˆ =  
Cˆ P d T = Cˆ P t - t * 
t*

En la bibliografía se encuentran tablas que permiten el cálculo de
estas entalpías. Generalmente, la temperatura de referencia es la
de congelación del agua (0 ºC).
La entalpía del líquido a su temperatura de ebullición se denomina
hˆSAT
El calor latente de condensación o evaporación () será la diferencia
entre las entalpías de saturación del vapor y del líquido, ya que las
temperaturas de evaporación y condensación coinciden.
 = Hˆ SAT - hˆSAT

Los valores de las entalpías de vapor y líquido saturados se pueden obtener a
partir de las tablas de vapor saturado de agua, siendo inmediato el cálculo del
calor latente de condensación. Sin embargo, este valor puede obtenerse de
forma aproximada a partir de la ecuación de Regnault:
  2538 - 2 ,91 T kJ/kg
en la que T se expresa en °C.
Las entalpías de las corrientes líquidas, del alimento ĥ A

y del concentrado ĥC se expresarán:
tA
• Cámara de evaporación:
hˆ A =  
Cˆ P ) A d T = Cˆ P ) A t A - t * 
t*
tC
hˆC =  
Cˆ P ) C d T = Cˆ P ) C t C - t * 
t*
La entalpía del vapor que aparece en la ecuación
será distinta si la solución que se concentra presenta o no

aumento ebulloscópico. En el caso que No exista aumento en el
punto de ebullición de la solución concentrada, la entalpía del
vapor será la del líquido saturado más el calor latente:

Hˆ V ) SAT = Cˆ P t e - t * + 
en la que te es la temperatura de ebullición de la solución.

Para el caso que exista aumento ebulloscópico, la temperatura de
ebullición de la solución (t) será superior a la del agua pura te , por lo
que la entalpía del vapor será:

Hˆ V = Cˆ P t e - t *  +  + Cˆ P )V t - t e 
Para facilitar los cálculos, la temperatura de referencia que suele

elegirse es la de ebullición del agua pura, es decir:
t*  t e
lo que hace que para el caso que no exista aumento ebulloscópico, la entalpía
del vapor que abandona la cámara de evaporación coincida con el calor
latente de condensación. Asimismo, la entalpía de la corriente de concentrado
se anulará, ya que
tC  t e  t

APROVECHAMIENTO DEL VAPOR DESPRENDIDO
1. RECOMPRESIÓN DEL VAPOR DESPRENDIDO
a).- Compresión mecánica
wV*
3
wV 2
1
V Compresor
wA
wC
wV
wR
wV* + V
Evaporador simple con compresión mecánica del vapor desprendido

b).- Compresión térmica
wV *
Eyector
wV aV
V (1 – a) V
P1
t
wA wC
wV
Evaporador simple con compresión térmica del vapor desprendido.

2. BOMBA TÉRMICA
V
wV Hˆ V
P
t
wA
wC
wV
3
1
P1
T1
2
V
A vacío hˆV

3. MÚLTIPLE EFECTO
Por nomenclatura, las distintas corrientes llevarán los subíndices
correspondientes del efecto que abandonan. Es conveniente resaltar que el
vapor desprendido en los diferentes efectos es cada vez de menor
temperatura y menor presión; es decir:
T > t1 > te1 >t2 > te2 >t3 > te3
PC > P1 > P2 > P3
siendo t1, t2 y t3 las temperaturas de ebullición de las soluciones que

abandonan las cámaras de evaporación del primer, segundo y tercer efectos,
respectivamente. Las temperaturas te1, te2 y te3 son las de ebullición del agua
pura a las presiones P1, P2 y P3.

w V V
V 1 2
P T P t P t
C 1 1 2 2
V
3
P t
3 3
P 1
P 2
P 3
V V
t1 1 t2 2 t3
w V V
V 1 2
V
3
P T P te P te
C 1 1 2 2
P te
3 3
Esquema de aprovechamiento del vapor desprendido en un evaporador de tres efectos

EVAPORADORES DE MÚLTIPLE EFECTO
1. SISTEMAS DE CIRCULACIÓN DE LAS CORRIENTES
a).- Sistema en paralelo
El alimento se distribuye en
distintas corrientes que sirven wV V1 V2
de alimento a cada uno de los
efectos (Figura), mientras que V3
las corrientes de concentrado I P1

V1
II P2
V2
III P3
t1 t2 t3
de cada efecto se recogen en
una única corriente, que será
la del concentrado final.
wV V1 V2
wC
wA

b).- Sistema en corriente directa
La corriente diluida se
alimenta al primer efecto,
mientras que la concentrada wV V1 V2
que abandona cada efecto
sirve como alimento del
V3
efecto siguiente (Figura). Se
I P1 II P2 III P3
puede observar que las t1
V1
t2
V2
t3
corrientes de vapor y solución
concentrada de cada efecto w
A
siguen sentidos paralelos.
wC
wV V1 V2
Este sistema de paso es uno de los más utilizados para soluciones en las que el
calor las puede afectar, ya que la solución concentrada está en contacto con el
vapor de menor temperatura.

c).- Sistema en contracorriente
Como su nombre indica, el
wV V V
sentido de las soluciones a 1 2
concentrar es en
contracorriente con las de V 3
vapor (Figura). La solución I P1 II P2 III P3
V V
diluida se alimenta al último t1 1 t2 2 t3
efecto, donde el vapor es de

menor energía, mientras wC wA
que las soluciones
concentradas que
abandonan cada efecto
sirven de alimento al efecto wV V 1
V 2
anterior.
Este tipo de disposición debe utilizarse con cuidado en el caso de soluciones
alimentarias, ya que la solución más concentrada recibe calor del vapor de mayor
temperatura, y ello puede afectar al alimento.

d).- Sistema en corriente mixta
En este tipo de disposición, wV V 1 V 2
la solución diluida puede

alimentarse a cualquiera de V 3
los efectos, mientras que las I P1 II P2 III P3

V V
concentradas pueden t1 1 t2 2 t3
alimentarse a un efecto
anterior o posterior. En la wA
Figura, se muestra un
sistema de paso mixto, en el
que la solución diluida se wV V V
alimenta al tercer efecto,
1 2
wC
mientras que la solución que

abandona este efecto sirve
de alimento al primero.
La corriente que alimenta al segundo efecto es la solución concentrada que

abandona el primer efecto, obteniéndose la solución concentrada final en este
efecto.
2. MODELO MATEMÁTICO En contra
corriente
wV V1 V2
PC T P1 t1 P2 t2
V3
P 3 t3
I P1 II P2 III P3
t1 V1 t2 V2 t3
wV V1 V2
V3
PC T P1 te1 P2 te2
P3 te3
wC wA
2. MODELO MATEMÁTICO
Balance másico
w A = wC + V1 + V2 + V3
Balance de componentes
wA X A = wC X C  V1. X 1  V2 . X 2  V3 . X 3
wA X A = wC X C Porque los
Donde: X1 = 0 vapores no tienen
w2 = w A - V2 - V3 X2 = 0 componentes, por
X3 = 0 ejemplo no tienen
sales o azúcares
w3 = wA - V3
Balances entálpicos
Los balances entálpicos realizados para cada uno de los efectos
conducen a las ecuaciones:
wV Hˆ W + w2 hˆ2 = wV hˆW + wC hˆC + V1 Hˆ V 1
V1 Hˆ V 1 + w3 hˆ3 = V1 hˆV 1 + w2 hˆ2 + V2 Hˆ V 2
V2 Hˆ V 2 + w A hˆ A = V2 hˆV 2 + w3 hˆ3 + V3 Hˆ V 3

Al sustituir las expresiones de las entalpías de cada una

de las corrientes, y reordenando se obtiene:
   
wV Hˆ W -hˆW = wC Cˆ P ) C t C - t e1  + V1 λ V 1 + Cˆ P )V t1 - t e1  - w2 Cˆ P )2 t 2 - t e1 
   
V1  V 1 + Cˆ P )V t1 - t e1  = w2 Cˆ P ) 2 t 2 - t e 2  + V2  V 2 + Cˆ P )V t 2 - t e 2  -
 w Cˆ ) t - t 
3 P 3 3 e2
  
V2  V 2 + Cˆ P )V t 2 - t e 2  = w3Cˆ P ) 3 t 3 - t e3  + V3  V 3 + Cˆ P )V t 3 - t e3  
- w Cˆ ) t - t 
A P A A e3

Estas ecuaciones son generales, es decir, se supone que existe aumento
ebulloscópico. Sin embargo, en el caso que no exista aumento ebulloscópico
se simplifican bastante.
 
wV  W = wC Cˆ P ) C t C - t e1  + V1  V 1 + Cˆ P )V Te1 - w2 Cˆ P ) 2 t 2 - t e1 
 
V1 λ V 1 = w2 Cˆ P ) 2 Te 2 + V2  V 2 + Cˆ P )V Te 2 - w3Cˆ P ) 3 t 3 - t e 2 
V2 λ V 2 = w3 Cˆ P ) 3 Te3 + V 
3 V3 + Cˆ P )V Te3  - w Cˆ
A P)A t A - t e3 

Ecuaciones de velocidad
Q 1 = wV  W = U1 A1 T - t1 
Q 2 = V1  V 1 = U 2 A2 t e1 - t 2 
Q 3 = V2  V 2 = U 3 A3 t e 2 - t 3 

RESOLUCIÓN DEL MODELO MATEMÁTICO
A partir de los balances másicos, entálpicos y ecuaciones de velocidad se obtiene un
sistema de diez ecuaciones:
(1) w A = wC + V1 + V2 + V3
(2) w A X A = wC X C
(3) w2 = wA - V2 - V3
(4) w3 = wA - V3

(5)  
wV  W = wC Cˆ P ) C Te1 + V1  V 1 + Cˆ P )V Te1 - w2 Cˆ P ) 2 t 2 - t e1 
 
(6) V1 λ V 1 = w2 Cˆ P ) 2 Te 2 + V2  V 2 + Cˆ P )V Te 2 - w3Cˆ P ) 3 t 3 - t e 2 
(7) V2  V 2 = w3 Cˆ P ) 3 Te3 + V 
3 V3 + Cˆ P )V Te3  - w Cˆ
A P)A t A - t e3 
(8) Q 1 = wV  W = U1 A1 T - t1 
(9) Q 2 = V1  V 1 = U 2 A2 t e1 - t 2 
(10) Q 3 = V2  V 2 = U 3 A3 t e 2 - t 3 

Como el número de incógnitas es superior al de ecuaciones, existen infinitas
soluciones. Para resolver el problema se supone que las áreas de cada uno de los
efectos son iguales. Además, el calor transmitido a través de cada una de ellas es
similar, y se puede considerar que es el mismo  Q = Q = Q 
1 2 3
Como se cumple que Q i /Ai = cte , se tiene:
T - t1 t e1 - t 2 te2 - t 3
= =
1 1 1
U1 U2 U3
Por una de las propiedades de las razones, estas serán iguales a la suma de
numeradores partida por la suma de denominadores:
T - t1
=
t e1 - t 2
=
te2 - t3
=
T - t e3 -  ΔTei
1 1 1  1 
U1 U2 U3   U 
 i 
En la que Tei
es el incremento ebulloscópico que experimenta la solución en el efecto i.
PROCEDIMIENTO DE CÁLCULO
a).- Método iterativo cuando existe aumento ebulloscópico
1).- Se supone que los caudales de calor transferidos en cada etapa

son los mismos. Asimismo, se supone que las áreas de intercambio
de las diferentes etapas son iguales.
2).- Mediante las ecuaciones (a) y (b) se determina wC y el caudal
total de vapor eliminado (V1 + V2 + V3).
3).- Se supone que los caudales de vapor eliminados en cada uno de
los efectos son iguales: V1 = V2 = V3.
4).- Se calculan las concentraciones X2 y X3.
w A = wC + V1 + V2 + V3 (a)
w A X A = wC X C (b)

5).- Con las concentraciones de cada solución se determinan sus
calores específicos correspondientes: Cˆ P ) i
6).- Se calculan los incrementos ebulloscópicos de cada efecto.
Estos incrementos se calculan con la concentración de la solución
que abandona el efecto.
7).- Se calculan las temperaturas de todas las cámaras de
evaporación y condensación desconocidas, utilizando la ecuación
(c).
8).- Con las temperaturas T, te1, te2 y te3, se calculan los calores
latentes de condensación del vapor saturado de agua a estas
temperaturas W, V1, V2 y V3.
T - t1 t e1 - t 2 t e2 - t 3 T - t e3 -  ΔTei
= = = (c)
1 1 1  1 
U1 U2 U3   U 
 i 
9).- Se resuelve el sistema de ecuaciones que se obtiene de los
balances entálpicos y másicos, ecuaciones (d) a (e). Esta
resolución permite encontrar wW, w2, w3, V1, V2 y V3.
10).- A partir de las ecuaciones de velocidad, ecuaciones (f), (g) y
(h), se obtienen las áreas de cada efecto A1, A2 y A3.
w A = wC + V1 + V2 + V3 (d)
 
V2  V 2 = w3 Cˆ P ) 3 Te3 + V3  V 3 + Cˆ P )V Te3 - w A Cˆ P ) A t A - t e3  (e)
Q 1 = wV  W = U1 A1 T - t1  (f)
Q 2 = V1  V 1 = U 2 A2 t e1 - t 2  (g)
Q 3 = V2  V 2 = U 3 A3 t e 2 - t 3  (h)

11).- Se compara si las áreas obtenidas difieren menos del 2 % respecto
al valor medio Am en cuyo caso el proceso iterativo se da por acabado.
12).- Si las áreas son distintas, se recalculan X2 y X3 con los valores de V2
y V3 obtenidos en la etapa 9.
13).- Recalcular los incrementos ebulloscópicos con las nuevas
concentraciones.
14).- Se determinan las nuevas temperaturas de las diferentes cámaras de
evaporación y condensación. Para ello, se utilizan las expresiones:
 A 
T - t1  j = T - t1  j 1  1 
 Am 
 A2 
t e1 - t 2  j = t e1 - t 2  j 1  
 Am 
 A3 
t e 2 - t 3  j = t e 2 - t 3  j 1  
 Am 
ecuaciones que indican que el incremento de temperaturas entre las
cámaras de condensación y evaporación de cada efecto, en una etapa
iterativa j es igual al incremento que existía entre dichas cámaras en la
etapa de cálculo anterior j-1, multiplicado por la relación entre el área
de dicho efecto y el área media. En esta etapa se obtienen dos pares
de valores para cada una de las temperaturas desconocidas, por lo que
el valor que se toma será la media aritmética.
15).- Se continúa a partir de la etapa 8 hasta coincidencia de valores

en las áreas de cada efecto.

b).- Método iterativo cuando no existe aumento ebulloscópico
Las etapas de cálculo se enumeran a continuación:

son los mismos. Asimismo, se supone que las áreas de intercambio
de las diferentes etapas son iguales.
2).- Mediante las ecuaciones (a) y (b) determinar wC y el caudal total
de vapor eliminado (V1 + V2 + V3).
3).- Se supone que los caudales de vapor eliminados en cada efecto
son iguales: V1 = V2 = V3.
4).- Se calculan las concentraciones X2 y X3.
w A = wC + V1 + V2 + V3 (a)
w A X A = wC X C (b)

5).- Con las concentraciones de cada solución se determinan sus calores
específicos correspondientes: Cˆ )
P i
6).- Se calculan las temperaturas de todas las cámaras de evaporación y
condensación desconocidas, utilizando la ecuación (c).
7).- Con las temperaturas T, te1, te2 y te3, se calculan los calores latentes
de condensación del vapor saturado de agua a estas temperaturas lW,
lV1, lV2 y lV3.
8).- Se resuelve el sistema de ecuaciones que se obtiene de los balances
entálpicos y másicos, ecuaciones (d) a (e). Esta resolución permite
encontrar ww, w2, w3, V1, V2 y V3.
T - t1 t e1 - t 2 te2 - t 3 T - t e3 -  ΔTei
= = =
1 1 1  1 
U1 U2 U3   U  (c)
 i 
w A = wC + V1 + V2 + V3 (d)
 
V2  V 2 = w3 Cˆ P ) 3 Te3 + V3  V 3 + Cˆ P )V Te3 - w A Cˆ P ) A t A - t e3  (e)
9).- A partir de las ecuaciones de velocidad, ecuaciones (f), (g) y (h), se
obtienen las áreas de cada efecto A1, A2 y A3.
10).- Se compara si las áreas obtenidas difieren menos del 2 % respecto
al valor medio Am, en cuyo caso el proceso iterativo se da por acabado.
Q 1 = wV  W = U1 A1 T - t1  (f)
Q 2 = V1  V 1 = U 2 A2 t e1 - t 2  (g)
Q 3 = V2  V 2 = U 3 A3 t e 2 - t 3  (h)

11).- Si las áreas son distintas, se recalculan X2 y X3 con los valores de V2
y V3 obtenidos en la etapa 9.
12).- Se determinan las nuevas temperaturas de las diferentes cámaras de
evaporación y condensación. Para ello, se utilizan las ecuaciones (i), (j) y
(k). En esta etapa se obtienen dos pares de valores para cada una de las
temperaturas desconocidas, por lo que el valor que se toma será la media
aritmética.
13).- Se continúa a partir de la etapa 7 hasta coincidencia de valores en
las áreas de cada efecto.  
T - t1  j = T - t1  j 1  A1  (i)
 Am 
 A 
t e1 - t 2  j = t e1 - t 2  j 1  2  (j)
 Am 
 A3 
t e 2 - t 3  j = t e 2 - t 3  j 1   (k)
 Am 
EQUIPOS DE EVAPORACIÓN
1. EVAPORADORES DE CIRCULACIÓN NATURAL
1.1. Evaporador abierto https://www.youtube.com/watch?v=nNneoIStja4
1.2. Evaporador de tubos cortos horizontales

https://www.youtube.com/watch?v=uZDiYnIiOmU
1.3. Evaporador de tubos cortos verticales

1.4. Evaporador con calandria exterior
https://www.youtube.com/w
atch?v=wN-TvorOwIg
Evaporador con calandria exterior. A,

entrada de vapor; B, entrada del líquido
de alimentación; C, salida del líquido
concentrado; D, salida del vapor; E,
salida del condensado; F, salida de
gases incondensables (Adaptado de
Brennan et al., 1980)

2. EVAPORADORES DE CIRCULACIÓN FORZADA

Problema n° 19.1
Una solución salina se concentra desde 5% a 40% en peso de sal. Para ello, se alimentan
15.000 kg/h de la solución diluida a un evaporador de doble efecto que opera en
contracorriente. El vapor vivo utilizado en el primer efecto es saturado de 2,5 at, manteniéndose
la cámara de evaporación del segundo efecto a una presión de 0,20 at. Si la alimentación se
encuentra a 22°C, calcular: a).‑ Caudal de vapor vivo necesario y economía del sistema. b).-
Área de calefacción de cada efecto. c).- Temperaturas y presiones de las distintas cámaras de
evaporación y condensación.
Datos.- Considerar que únicamente la solución salina del 40% produce aumento
ebulloscópico de 7°C.
El calor específico de las soluciones salinas puede calcularse mediante la expresión:
Cˆ p = 4,18 - 3,34 X kJ/( kg.C )

, siendo X la fracción másica de sal en la solución.
Los coeficientes globales de transmisión de calor del primer y segundo efectos son,
respectivamente, 1.860 y 1.280 W/(m2.°C).
Calor específico del vapor de agua 2,1 kJ/(kg.°C).

El esquema del evaporador de doble efecto se representa en la Figura 19.P1

SOLUCIÓN
wV V1
PC T P1 t 1
V2
P2 t2
I P1 II P2
t1 V1 t2 V2
w2
wV V1
PC T P1 te1 V2
P2 te2
wC wA

Método iterativo cuando existe aumento ebulloscópico
DATOS - Propiedades del vapor saturado de agua:
PW  2,5 at  2452 mbar  245,2 kPa
hˆW  532,340 kJ/kg
T  126,8 C
Hˆ W  2715,913 kJ/kg
W  2183,573 kJ/kg interpolación
232.1 524.99 2713.5
245.2 532.340 2715.913
270.1 546.31 2720.5

Propiedades del vapor saturado y
DATOS
consensado de agua:
P2  0,2 at  196 mbar  19.6 kPa
hˆV 2  249.431 kJ/kg
Hˆ V 2  2608,893 kJ/kg te 2  59,7 C
V 2  2359,462 kJ/kg
interpolación
15.758 230.23 2600.9
19.6 249.431 2608.893
19.940 251.13 2609.6

Método iterativo cuando existe aumento ebulloscópico
Las etapas de cálculo se enumeran a continuación:
son los mismos. Asimismo, se supone que las áreas de intercambio de
las diferentes etapas son iguales.

2).- Mediante las ecuaciones (a) y (b) se determina y el caudal total de
vapor eliminado (V1 + V2 ).
wA = wC + V1 + V2 (a)
15000 = wC + V1 + V2
wA X A = wC X C (b)
(15000)(0,05) = wC (0,40)
wC  1875 Kg/h V1  V2  13125 kg/h

3).- Se supone que los caudales de vapor eliminados en cada uno de
los efectos son iguales: V1 = V2 .
V1  V2  13125 kg/h
Inicialmente se supone
V1  V2  6562,5 kg/h
lo que supone que la composición de la corriente w2 sea X2 = 0,09

Los calores específicos de cada una de las corrientes se obtiene
a partir de la ecuación dada en el enunciado:
- Para XA = 0,05 Cˆ PA  4,01 kJ/(kg. C)

- Para XC = 0,40 Cˆ PC  2,84 kJ/(kg. C)
- Para X2 = 0,09 Cˆ P 2  3,88 kJ/(kg. C)

Según el enunciado del problema sólo existe incremento ebulloscópico en el
primer efecto, mientras que en el segundo se puede despreciar, lo que conlleva
que :
t2 = te2 = 59,7ºC
Para realizar el proceso de cálculo se

supone que las áreas y los caudales de
calor transmitidos a través de estas áreas
de intercambio son iguales en los dos
efectos, cumpliéndose (Ec. 19.48):
Q
=
T - t e 2 - Te1
=
126,8 - 59,7 - 7  º C
A 1 1  1 1  m2 º C
+
U1 U2  1860 + 1280  W
 
Q
=
T - t e 2 - Te1
=
126,8 - 59,7 - 7  º C
A 1 1  1 1  m2 º C
+
U1 U2  1860 + 1280  W
con lo que Q /A = 45.569 W/m 2
La temperatura te1 se obtiene a partir de la ecuación de velocidad de

transferencia de calor en el segundo efecto:
Q /A = U 2 t e1  t 2  te1 = 95,3°C
t1  t e1  Te1  95,3  7  102,3 º C

Con la temperatura te1 = 95,3°C es posible encontrar las
propiedades del vapor de agua saturado, a partir de las tablas de
vapor saturado:
te1 = 95,3°C P1 = 855 mbar

hˆV 1  399,3 kJ/kg
Hˆ V 1  2668 kJ/kg V1 = 2268,7 kJ/kg
Aplicando los balances entálpicos a los dos efectos:
1er efecto:
2183 wV = (2268,7 + (2,1) ·(7)) V1 + (2,84) (1875) (102,3 - 95,3) -
- 3,88 w2 (59,7 - 95,3)
2º efecto:
2268,7 V1 = 2359,4 V2 – (4,01) (15000) (22 - 59,7)

y con las ecuaciones de los balances:
w2  w A - V2
V1  V2  13125
se tiene un sistema de cuatro ecuaciones con cuatro incógnitas,

que al resolver se obtiene:
wV = 8102 kg/h w2 = 9056,5 kg/h
V1 = 7181,5 kg/h V2 = 5943,5 kg/h

A partir de las ecuaciones de velocidad de transmisión de calor a
través de las áreas es posible obtener el valor de las mismas:
1er efecto: 8102 (2183/3600) = 1,86 A1 (126,8 - 102,3)
2º efecto: 7181,5 (2268,7/3600) = 1,28 A2 (95,3 - 59,7)
A2 = 99,32 m2 A2 = 99,32 m2

con un área media
Am  105,56 m 2
y como estas áreas difieren en más de un 2%, es necesario reiniciar el

proceso de cálculo, rectificando las temperaturas intermedias t1 y te1, ya que
las otras no varían:
te1 - 59,7 = (95,3 - 59,7)(A2/Am) te1 = 93,8°C
126,8 - t1 = (126,8 - 102,3)(A1/Am) t1 = 101,3°C
con esta temperatura se obtiene te1 = 101,3 - 7 = 94,3°C

Al ser distintas se toma la media de ambas, con lo que:
te1 = 94°C y t1 = 101°C
Se buscan en la tabla de vapor saturado de agua las nuevas entalpías para la

temperatura de 94°C:
te1 = 94°C P1 = 815 mbar
hˆV 1  393,8 kJ/kg
Hˆ V 1  2666 kJ/kg V1 = 2272,2 kJ/kg

Con el nuevo valor de V1 se vuelve a solucionar el sistema de cuatro ecuaciones
planteado anteriormente, obteniendo:
wV = 8090 kg/h w2 = 9051 kg/h

V1 = 7176 kg/h V2 = 5949 kg/h
Las áreas se recalculan a partir de las ecuaciones de velocidad:
A1 = 102,22 m2 A2 = 103,16 m2

a).- Economía del sistema:
V1  V2 13125 kg de vapor producidos

E   1,62
wV 8090 kg de vapor vivo
b).- Área por efecto:

Am  102,7 m 2
c).- 1er efecto: PC = 2452 mbar T = 126,8°C

P1 = 815 mbar t1 = 101,0°C

2º efecto: P1 = 815 mbar te1 = 94,0°C
P2 = 196 mbar t2 = 59,7°C
Tarea para la siguiente clases

SEMANA 12. Evaporación

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SEMANA 12. Evaporación

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Universidad Señor de Sipán

E.A.P. de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior

Ing. Walter Símpalo López

ING. WALTER SÍMPALO LÓPEZ

La evaporación uno de los métodos más utilizados.

ING. WALTER SÍMPALO LÓPEZ

Para facilitar su conservación y transporte.

¿De qué consta un evaporador?

Un evaporador consta, esencialmente, de dos

ING. WALTER SÍMPALO LÓPEZ

El caudal de vapor vivo

ING. WALTER SÍMPALO LÓPEZ

El caudal del El caudal de

ING. WALTER SÍMPALO LÓPEZ

Asimismo, será necesario que, en el condensador utilizado en la

ING. WALTER SÍMPALO LÓPEZ

ING. WALTER SÍMPALO LÓPEZ

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Los balances energéticos que deben realizarse son:

en la que U es el coeficiente global de transmisión de calor y A

Por nomenclatura, las entalpías por unidad de masa de

ING. WALTER SÍMPALO LÓPEZ

Cˆ P )V Es el calor específico del vapor de agua, depende de la presión,

Como la entalpía es una función de estado, la correspondiente a un líquido se

ING. WALTER SÍMPALO LÓPEZ

La entalpía del líquido a su temperatura de ebullición se denomina

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  2538 - 2 ,91 T kJ/kg

en la que T se expresa en °C.

Las entalpías de las corrientes líquidas, del alimento ĥ A

será distinta si la solución que se concentra presenta o no

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Para facilitar los cálculos, la temperatura de referencia que suele

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Evaporador simple con compresión mecánica del vapor desprendido

b).- Compresión térmica

Evaporador simple con compresión térmica del vapor desprendido.

ING. WALTER SÍMPALO LÓPEZ

T > t1 > te1 >t2 > te2 >t3 > te3

PC > P1 > P2 > P3

siendo t1, t2 y t3 las temperaturas de ebullición de las soluciones que

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Esquema de aprovechamiento del vapor desprendido en un evaporador de tres efectos

las corrientes de concentrado I P1

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efecto, donde el vapor es de

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la solución diluida puede

los efectos, mientras que las I P1 II P2 III P3

mientras que la solución que

La corriente que alimenta al segundo efecto es la solución concentrada que

wV Hˆ W + w2 hˆ2 = wV hˆW + wC hˆC + V1 Hˆ V 1

V1 Hˆ V 1 + w3 hˆ3 = V1 hˆV 1 + w2 hˆ2 + V2 Hˆ V 2

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Al sustituir las expresiones de las entalpías de cada una

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Como se cumple que Q i /Ai = cte , se tiene:

1).- Se supone que los caudales de calor transferidos en cada etapa