Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas

Facultad de ciencias odontológicas y salud

pública
Fisiología Humana
Tema: Sentidos químicos
Equipo 5
• Castañeda Morales Joaquín
• López Alegría Leilani Betsabé
• Maza Mandujano Mayra Belén
• Pérez Arriaga Karla Cristell
• Suaznavar García Esdras

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas 14 de mayo del 2023

Sentidos
Químicos
Sentido del olfato
Sentido del gusto
 Los sentidos químicos
Son básicamente el olfato y el gusto, estos nos permiten
interactuar directamente con las moléculas que podemos
encontrar a nuestro alrededor o en el ambiente.

La percepción de estas sustancias químicas por el sentido

del olfato es lo que se denomina los olores y por el sentido
del gusto son los sabores.
 Olfato
El olfato es el sentido encargado de detectar y
procesar los olores.

El sentido del olfato tiene receptores denominados

quimiorreceptores, son estimulados por las sustancias químicas
presentes en el aire y las moléculas presentes en los alimentos
 Anatomía
Los receptores del olfato están localizados en el epitelio
de la nariz, el epitelio olfatorio ocupa la parte superior de
la cavidad nasal, donde reviste la superficie inferior de la
lamina cribosa del etmoides y se extiende a lo largo del
cornete nasal superior.

lóbulo frontal del cerebro

tracto olfatorio

bulbo olfatorio
epitelio olfatorio
cornete superior
 El epitelio olfatorio consiste
en 3 tipos de células
● Células receptoras olfatorias
● Células de sostén o sustentaculares
● Células de basales
 —Células receptoras olfatorias
Neuronas de primer orden de la vía olfatoria. Cada célula es
una neurona bipolar con dendritas expuestas de forma bulbosa Transducció
n
ía
de la energ
y un axón que se proyecta a través de la lamina cribosa y conversión
ulo en un
de un estim
termina en el bulbo olfatorio potencial d
e acción
Desde las dendritas de una célula receptora olfatoria se n receptor
dentro de u
extienden numerosos cilios inmóviles… sensorial

cilios olfatorios
Odorí
f
sustan era
cias q
Sitios donde ocurre la transducción olfatorio unen u ím i c
a los as que
olfato r e c se
En su membrana se encuentran proteínas receptoras olfatorias que rios e eptores
n .l.os
detectan sustancias químicas inhaladas.
. c il i o s
Las células receptoras olfatorias responden a la estimulación química
de una molécula odorífera y producen un potencial en el receptor y
esto hace la respuesta olfatoria
 —células de sostén o
sustentaculares
Son células de epitelio cilíndrico de la mucosa que reviste las
cavidades nasales.
Proveen sostén físico, nutrición y aislación eléctrica para las
células olfatorias y ayudan a desintoxicar sustancias químicas
que llegan a contactar con el epitelio olfatorio.
 —Células Basales
Son células de epitelio cilíndrico de la mucosa que reviste las
cavidades nasales.
Proveen sostén físico, nutrición y aislación eléctrica para las
células olfatorias y ayudan a desintoxicar sustancias químicas
que llegan a contactar con el epitelio olfatorio.

Dentro del tejido conectivo que sustenta al epitelio olfatorio se hallan las glándulas olfatorias
o glándulas de Bowman que producen mucus, el cual es transportado a la superficie del
epitelio respiratorio por conductos y disuelve las sustancias odoríferas para que pueda
efectivizarse la transducción.
 Umbrales para el olor y
la adaptación
El olfato tiene un bajo umbral, al igual que todos los sentidos
especiales. Para que algo sea percibido como olor, basta la
presencia de unas pocas moléculas de la sustancia en el aire

La adaptación( disminución de la sensibilidad) a los olores

ocurre rápidamente. Los receptores olfatorios se adaptan un
50% en el primer segundo

Insensibilidad absoluta para ciertos olores fuertes alrededor

de un minuto
 Vía olfatoria
En cada lado de la nariz, aproximadamente 40 haces de axones de células receptoras
olfatorias forman los nervios olfatorios (I) derecho e izquierdo.

Los nervios olfatorios pasan a través de los forámenes olfatorios de la lámina cribosa del hueso
etmoides y se extienden a partes del encéfalo conocidas como bulbos olfatorios, que contienen
formaciones esféricas denominadas glomérulos. En cada glomérulo, los axones de las células
receptoras olfatorias convergen con células mitrales -las neuronas de segundo orden de la vía
olfatoria-.
Cada glomérulo recibe aferencias solo de un tipo de receptor olfatorio.

Esto permite a las células mitrales de un glomérulo en particular conducir

información acerca de un selecto grupo de odoríferos a las partes
restantes de la vía olfatoria.

Los axones de las células mitrales forman el

tracto olfatorio. Algunos de los axones del tracto olfatorio se proyectan
al área olfatoria primaria en el lóbulo temporal de la corteza cerebral,
donde ocurre el reconocimiento consciente del olor
Las sensaciones olfatorias son las únicas sensaciones que
llegan a la corteza cerebral sin hacer primero sinapsis en el
tálamo. Otros axones del tracto olfatorio se proyectan al
sistema límbico; estas conexiones nerviosas son
responsables de nuestra respuesta emocional ante los olores.
Desde la corteza olfatoria se extiende una vía a través del
tálamo hasta la corteza orbitofrontal en el lóbulo frontal,
donde ocurren la identificación y la discriminación del olor
 ¿Como funciona?
Por medio de Los receptores reaccionan ante
receptores… moléculas odoríferas

Se forma un potencial de receptor(despolarización) que desencadena

un impulso nervioso, o más de uno.

transducción
Este proceso se le conoce como
olfatoria
Y ocurre de la siguiente manera…
 Datos
La nariz humana contiene alrededor de 10 millones
de receptores, de los cuales hay unos 400 tipos
funcionales diferentes cada tipo de receptor olfatorio
que puede reaccionar frente a un solo grupo de
selecto de odoríferos

En el epitelio olfatorio hay 400 tipos diferentes de células

receptoras olfatorias
Actualmente sugieren la existencia de cientos de olores
primarios, alrededor de 10,000 olores diferentes dependen
de patrones de actividad cerebral que surgen de la
activación de muchas combinaciones distintas de células
receptoras olfatorias
 Transducción olfatoria
1.La unión de una de un odorífero a una proteína
del receptor olfatorio estimula una proteína,
proteína G.
2. La proteína G activa la enzima adenilato
ciclasa, produce una sustancia
adenosinmonosfosfato cíclico (c AMP) segundo
mensajero
3. El cAMP abre un canal de cationes que
permite que el Na y Ca ingresen al citosol lo
cual hace que se forma un potencial de acción
despolarizante en la membrana de la célula
receptora olfatoria
 Dato
Curioso..o. o
!!!! Sabias
que…
Las mujeres suelen tener un Sentido del olfato más
agudo que el de los hombres en especial durante la
ovulación
 Gusto Un e
facto
Recu
stimu
rq
físico adenar u
erda…
lo es

o de ... n cam
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cu
dese ue puede alquier
nc

nduc bio
ta.
Permite identificar los sabores de los alimentos y
bebidas que consumimos
depende de la estimulación de los botones
gustativos, los cuales se encuentran en las
papilas gustativas situadas en la lengua, órgano
musculoso ubicado dentro de la boca o cavidad
oral.
Gusto
 Salado Amargo
se debe a la presencia de
iones de sodio Amargo es causado por
una amplia variedad de
Ácido
(NA*) en los
alimentos sustancias que incluye la agrio es producido por los
cafeína, la morfina y la iones de hidrogeno (H*)
quinina. liberados de acidos .

Dulce Humami
Es producido por los Es causado por
azucares (la glucosa, aminoácidos ( a
fructosa, la sacarosa, y glutamato) presentes en
edulcorantes artificiales los alimentos.
como la sacarina)
 Anatomía del
gusto
Corpusculos gustativos es una formación
ovoide consiste en tres tipos de celulas
epiteliales: sosten, receptoras gustativas y
basales.
 Los corpúsculos gustativos se encuentra en elevaciones de la
lengua, denominadas papilas.

Se encuentra tres tipos de papilas

Papilas circunvaladas o caliciformes

Papilas fungiformes
Papilas foliadas
Papilas circunvaladas o caliciformes
Papilas
Fungiformes
Papilas Foliadas
Papilas Filiformes o
cónicas
 Fisiología Una vez que la sustancia saporífera se disuelve
en la saliva puede contactar con la membrana
plasmática de las microvellosidades gustativas
Las células químicas que estimulan las células receptorasdonde se produce la traducción de gusto.
gustativas se le conoce como saporíferas.

A su vez los neurotransmisores liberados

desencadena potenciales de acción graduales
El resultado es un potencial
que generan impulsos nerviosos en las
despolarizante del receptor que
neuronas sensoriales de primer orden que
estimula la exocitosis de vesículas
forman sinapsis con las células receptoras
sinápticas de las células receptora
gustativas,
gustativa.

El potencial de receptor surge de manera
diferente para distintos saporíferos.
Los iones de hidrogeno (H*) en los
saporíferos agrios entran a las células
receptoras gustativas por medio de los
canales de H*. De nuevo el resultado es la
despolarización y la liberación de
neurotransmisores

Los iones de
sodio (Na*) La acumulación de
Na*dentro de la
En un alimento salado célula causa su
entran a las células despolarización, lo
receptoras gustativas a cual lleva la
través de los canales liberación de
de sodio de la neurotramisor
membrana plasmática

Otros saporíferos
responsables de estimular
sabores dulce amargo y
humami.
Después de la proteína G activan
enzimas que producen el segundo
mensajero inositol trifosfato (IP3) a
su vez IP3 causa en ultima instancia,
la despolarización de la célula
receptora gustativa y la liberación de
neurotramisor.

No ingresan por si mismo

en las células receptoras
gustativas. En lugar de eso
se une a receptores de la
membrana plasmática que
están ligados a proteína G.
Una célula receptora gustativa responde a un solo
un tipo de saporífero.

Que un corpúsculo gustativo dado contiene

células receptoras gustativas para cada tipo de
saporífero, lo que permite que todos los
gustos primarios sean detectados en todas las
parte de la lengua
 Umbrales del gusto y
adaptación
El umbral para el gusto varía para cada uno de los sabores primarios.

El umbral para las sustancias amargas, como la quinina, es el más bajo .

El umbral para las sustancias agrias (como el limón), medido con el uso de ácido clorhídrico, es
algo más alto.

Los umbrales para las sustancias saladas (representadas por el cloruro de sodio) y las dulces
(medidas por sacarosa) son similares y más altos que las que corresponden a sustancias amargas
o agrias
 Umbrales del gusto y
adaptación
La adaptación al gusto se debe a cambios que ocurren en los receptores gustativos, los olfatorios
y en neuronas de la vía gustativa del sistema nervioso central
 Via gustativa
3 nervios craneales contienen axones de neuronas gustativas de primer orden
que inervan a los corpúsculos gustativos

Nervio facial (Vll):

inerva los corpúsculos gustativos de los tercios
anteriores de la lengua

Nervio glosofaríngeo (lX):

inerva los corpúsculos del tercio posterior de la

lengua

Nervio vago (X):

inerva los corpúsculos gustativos de la garganta y la epiglotis
 Via gustativa
Desde los corpúsculos gustativos los impulsos nerviosos se propagan
por estos nervios craneales hace el núcleo gustativo en el bulbo
raquídeo
desde el bulbo raquídeo algunos axones que conducen señales
gustativas se proyectan al sistema límbico y el hipotálamo,
mientras otros van al tálamo.

Las señales gustativas que se proyectan desde el tálamo hacia el área

gustativa primaria en la insulina de la corteza cerebral origina la
percepción consciente del gusto y la discriminación de las sensaciones
gustativas
Graciaas….
 Bibliografía
• Tortora, G. J., & Derrickson, B. (2018). PRINCIPIOS DE ANATOMIA Y FISIOLOGIA
(15a. ed.). BUENOS AIRES: MEDICA PANAMERICANA.

• Olfacción: estructura y función. (s. f.). Khan Academy.

https://es.khanacademy.org/science/biologia-pe-pre-u/x512768f0ece18a57:sistema-endocri
no-y-sistema-nervioso/x512768f0ece18a57:organos-de-los-sentidos/v/olfaction-structure-a
nd-function

• Fisiología del receptor y la vía gustativa | Fisiología humana, 4e | AccessMedicina |

McGraw Hill Medical. (s. f.). https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?
bookid=1858§ionid=134364365