INSTITUTO TECNOLOGICO PUERTO

DE MEJILLONES
ALMACEN DE PRODUCTOS
TERMINADOS
ESTUDIANTES:
 MAMANI CONDORI ANAHI
 PALLARICO QUISPE IVON LOURDES

DOCENTE: LIC.GLADYS QUISPE

CURSO: 13-200
TURNO: MAÑANA
MATERIA: INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
 
EL ALTO - MAYO DE 2023
 ALMACEN DE PRODUCTOS
TERMINADOS
INTRODUCCIÓN
Con la creciente comunicación e
interdependencia entre los distintos países que
han unificado sus mercados, sociedades y
culturas, a través de una serie de
transformaciones que le dan un carácter global,
se han generado necesidades comerciales más
competitivas y por lo tanto más rígidas y
exigentes; es así como la distribución y el
almacenamiento de productos han adquirido un
nivel de talla mundial.
 EL OBJETIVO PRINCIPAL
Mejoramiento de la distribución y el sistema de
almacenamiento de las bodegas de materias
primas y producto terminado.
 Los productos terminados deben
almacenarse en áreas claramente
MARCO TEORICO delimitadas y, de ser necesario,
ALMACÉN DE BLOQUE diferenciadas por medios físicos y/o
funcionales de aquellas destinadas
Sistema de almacenamiento por apilado directo para los insumos de producción.
de las cargas, sin soportes o elementos de
constitución de cargas unitarias.
ALMACENAJE
Se refiere a la administración del espacio físico
necesario para el mantenimiento de las
existencias
 PASOS PARA ALMACENAR
Se clasifican en perecederos y no perecederos.
CONGELACIÓN
La temperatura del congelador es de 0 a -18
°C.Mantenga un termómetro en el compartimiento del
congelador.Congele los alimentos tan pronto como le sea
posible, para mantener su calidad. El congelamiento
rápido previene la formación de cristales largos
indeseables a través del producto, porque las moléculas
no han tenido tiempo de obtener la forma característica
de un copo de nieve de seis lados.El congelar lento crea
cristales de hielo largos y destructivos. Durante el
descongelar, estos dañan las células y disuelven las
emulsiones. Estos causan que los jugos de las carnes
“goteen” y pierdan jugosidad.
 REFRIGERACION
La temperatura del refrigerador debe estar en un
rango de 0 a 5 °C o menos, a través de toda la
unidad, para que cualquier lugar dentro de la
misma esté inocua para almacenar cualquier
alimento. Las carnes crudas, aves, pescados y
mariscos deben estar en un envase bien sellado
o envuelto, para prevenir que los jugos crudos
contaminen a los otros alimentos.Por inocuidad,
es importante verificar la temperatura del
refrigerador.
La refrigeración detiene el crecimiento
bacteriano. Las bacterias patogénicas pueden
crecer rápidamente en la “Zona de Peligro”, el
rango de temperatura entre 5 a 70 °C.
 BODEGAS DE ALMACENAMIENTO EN
SECO
Los alimentos no perecederos se pueden
almacenar a temperatura ambiente en un local o
compartimiento, alacena, estantes, tarimas o
muebles destinados a almacenar los alimentos,
con el fin de protegerlos y salvaguardarlos de
posibles contaminantes y cumpliendo con todas
las medidas para garantizar su inocuidad.
Nota :
* Colocar los alimentos en las áreas de almacenamiento
designadas.
* Revisar al iniciar el turno las áreas de almacenamiento.
* Asegurar que los recipientes sean durables, a prueba de
goteo y se deben tapar o sellar.
* Almacenar los alimentos a 15 cm del suelo.
* Colocar servilletas, manteles y artículos de un solo uso
en áreas designadas y que no produzcan contaminación. * Cerca de productos químicos o suministros de
* Almacenar cubertería, vasos y platos a 30 cm del limpieza
suelo. * En los baños
* En vestuarios
* En armarios
* En cuartos de hornos
* Bajo escaleras o tubos
* Mantenga las áreas de almacenamiento limpias y
secas
* Limpie los derrames y los goteos de inmediato,
para evitar que contaminen los alimentos.
* Almacene los alimentos en recipientes que hayan
sido limpiados y desinfectados.
 CONCLUSION
 Realizar un adecuado almacenamiento de las
materias primas y productos es muy importante
para evitar contaminaciones. Un almacenamiento
adecuado facilita también la gestión de las
caducidades, así como mantener el grado de
frescura y las características organolépticas de los
productos.