ELABORACION DE DIAGRAMAS DE ANALISIS DE PROCESOS PARA LA FABRICACION DE CERVEZA PILSEN CALLAO

EMPRESA BACKUS Y JOHNSTON S.A.A. PAGINA 1/1

DEPARTAMENTO PRODUCCION FECHA
PRODUCTO: Cerveza Pilsen METODO
DE
DIAGRAMA HECHO POR:
TRABAJO:
Descripción Actividades Actual Op. Trp. Ctr. Esp. Alm. Tiempo
APROBADO (MIN)
1 Llegada de la orden de materia prima a producciónPOR:
(cebada
Mg.y 30
lúpulo) Elizabeth
2 Limpiado y seleccionado de la cebada Fernández 30
3 Secado y tostado de la cebada G. 40
4 Obtención de la malta 30
5 Control de la calidad de la malta 10
6 Extracción del agua cervecera 30
7 Transporte del agua a plantas purificadoras 20
8 Control de agua purificada 10
9 Almacenaje de agua purificada 20
10 Ingreso de malta a la cervecería 20
11 Limpieza y selección del malta 30
12 Almacenaje de malta en silos especiales 20
13 Extracción de malta necesaria para la producción de la cerveza 30
14 Acondicionar los granos de malta 120
15 Molido del grano de malta 30
16 Almacenaje del grano molido de malta 20
17 Transportado de lúpulo y malta a las pailas 30
18 Elaboración del mosto cervecero en las pailas a más de 95 °C 30
19 Enfriamiento del mosto hasta los 8°C 40
20 Transporte del mosto a tanques de acero inoxidable 20
21 Fermentación del mosto, agregando levadura 14400
22 Filtrado del mosto fermentado por 10 días 30
23 Control de calidad de la cerveza 10
24 Desinfectado, lavado y secado de las botellas 30
25 Inspección electrónica de las botellas 10
26 Llenado de la cerveza en las botellas 30
27 Sellado de las botellas llenas 10
28 Pasteurizado de las botellas llenas 20
29 Eti quetado y rotulado de las botellas 10
30 Colocado de las cervezas en cajas 30
31 Almacenaje de las cajas con cerveza 40
TOTAL DE MINUTOS 15230
 RESUMEN DEL DIAGRAMAS DE ANALISIS DE PROCESOS PARA LA FABRICACION DE CERVEZA PILSEN CALLAO
EMP RESA BACKUS Y JOHNSTON S.A.A. PAGINA 1/1
DEPARTAMENTO PRODUCCION FECHA
PRODUCTO: Cerveza Pilsen METODO
DE
DIAGRAMA HECHO POR:
TRABAJO:
Actual
Actual
APROBADO
SIMBOLO RESUMEN # Tpo (MIN)
POR: Mg.
Operaciones Elizabeth 15 410
Transporte Fernández 5 120
Controles G. 4 40
Esperas 3 14560
Almacenamiento 4 100
TOTAL 31 15230
 DIAGRAMA DE TOMA DE DECISIONES PARA LA FABRICACION DE CERVEZA PILSEN CALLAO
EMPRESA BACKUS Y JOHNSTON PAGINA 1/1
S.A.A. DEPARTAMENTO PRODUCCION FECHA
PRODUCTO: Cerveza Pilsen METODO
DE
DIAGRAMA HECHO POR:
TRABAJO:
Actual
APROBADO Comprar malta de los mejores proveedores
Baja Calidad de la POR: Mg.
Elizabeth
Malta
Fernández
G. Realizar un control de calidad a la malta

Purificar el agua, con maquinaria industrial

Posibles
Agua Impura
Problemas con:
Realizar un control de calidad al agua

Realizar inspección computarizada

Botellas con
Impurezas
Realizar el lavado en máquinas industriales
lavadoras de botellas
 que las condiciones de las botellas, son un punto crítico para todas las empresas que se dedican a reusar
dichas botellas.
- Realizar un control de calidad después del pasteurizado y del sellado, para poder estar seguros en un cien
por ciento de que, el producto, vaya a derramarse o malograrse en el transcurso de almacenamiento o
distribución.