INSTITUTO TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE

ZAMORA.
“Ingeniería Industrias Alimentarias”.
Profesora: Yolanda Martínez Andrade

Trabajo de Búsqueda de Información Bibliográfica.

DESTILACION
AVILA MANZO MARIA FERNANDA. 21010724
MATEO PAHUAMBA NALLELY ESPERANZA. 20010404
RIVERA MELLADO LUZ ANDREA. 20010426

6°B 18/04/2023
 Introducción
Se denomina destilación a un método de separación de fases, que se encuentra entre los métodos de separación de mezclas.
La destilación consiste en el uso consecutivo y controlado de dos procesos físicos: La vaporización y la condensación,
usándolas de manera selectiva para separar los componentes de una mezcla por lo general de tipo homogéneo, es decir, en
la que no pueden distinguirse a simple vista sus componentes tener dos líquidos, un sólido en un líquido o incluso gases
licuados. Este método de separación se basa en la diferencia de puntos de ebullición (propiedad inherente de la materia,
que es la temperatura a la que la presión de vapor de un líquido se iguala a la presión que rodea al líquido) de las distintas
sustancias. Pasará primero a la fase vapor la sustancia que menor punto de ebullición tenga, luego esta sustancia se
condensará en otro recipiente, y quedará relativamente pura. De este modo, para que la destilación se lleve a cabo
correctamente, deberemos hervir la mezcla hasta alcanzar el punto de ebullición de una de las sustancias integrantes, que
entonces pasará a ser vapor y podrá ser conducido hasta un recipiente enfriado, en el que se condensa y se transforma en
líquido nuevamente. La otra sustancia integrante, en cambio, permanecerá en el recipiente sin alteraciones; pero en ambos
casos tendremos sustancias puras, libres de la mezcla inicial.

1.-Definicion y objetivos de la
destilacion en la industria en
general
La destilación es un proceso natural que consiste en variar la temperatura para
separar de un líquido uno o más componentes que se encuentran juntos. La
destilación se utiliza mucho en las industrias que refinan petróleo, para desalinizar
agua, para producir licor, cerveza o vino, y producir muchos productos químicos
que se utilizan en los hogares y fábricas.
Los objetivos son:
separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus diferentes
volatilidades, o bien, separar materiales volátiles de otros no volátiles.
 2.- Tipos de destilación

1 2 3
Destilación simple Destilación Destilación al vacío
Fraccionada
01 Destilación simple La destilación simple es un procedimiento en el que los vapores producidos de un
líquido son llevados directamente a un condensador, dentro del cual baja la
temperatura de los vapores y se produce su condensación.

Se usa para separar un componente volátil de los componentes no volátiles

presentes en un líquido. También se emplea para la separación de dos líquidos
presentes en una disolución con puntos de ebullición muy diferentes.

La destilación simple no es un método eficiente para la separación de dos líquidos

volátiles presentes en una disolución. Cuando la temperatura de ella aumenta
mediante el suministro de calor, la energía cinética de las moléculas aumenta
también, lo que les permite vencer la fuerza de cohesión entre ellas.

Los líquidos volátiles comienzan a hervir cuando su presión de vapor iguala a la

presión exterior ejercida sobre la superficie de la disolución. Ambos líquidos
contribuyen a la composición del vapor formado, siendo mayor la presencia del
líquido más volátil, es decir, el de menor punto de ebullición.
 Destilacion simple

Ejemplos de productos Esquema y partes

obtenidos

• Alcohol y glicerina

• Potabilizar el agua

• Destilación para bebidas alcohólicas

• Destilación de perfumes

• Agua destilada

• Obtención de aceites
02 Destilación
fraccionada
La destilación fraccionada se utiliza cuando la mezcla de productos líquidos que
se pretende destilar contiene sustancias volátiles de diferentes puntos de ebullición
con una diferencia entre ellos menor a 80 ºC.

Al calentar una mezcla de líquidos de diferentes presiones de vapor, el vapor se

enriquece en el componente más volátil y esta propiedad se aprovecha para separar los
diferentes compuestos líquidos mediante este tipo de destilación.

El rasgo más característico de este tipo de destilación es que necesita una columna
de fraccionamiento.
La destilación fraccionada se puede realizar a presión atmosférica o a presión
reducida, tal como se ha comentado para la destilación simple en el apartado
anterior.

Básicamente separa los líquidos por diferencia de masas, donde los que alcanzan un
mayor punto de ebullición se convierten en vapor y los de menor punto de
ebullición se destilan en liquido. Esto generalmente es utilizado en las refinerías
para el proceso de destilación del petróleo.
 Destilacion fraccionada
Equipo Esquema y partes

• Fuente de calor

• Matraz esmerilado

• Barra magnética

• Columna de fraccionamiento

• Adaptador de termómetre o tapón

• Termómetro

• Refrigerante

• Adaptador

• Matraz colector

• Soporte metálico y pinzas.


VASO REACTOR
· Volumen de 1 a 120 litros
· Simple o doble camisa
· Con o sin válvula de descarga
· Con toma de vacío
· Con conexión a atmósfera
· vidrio borosilicato 3.3
SISTEMA DE AGITACIÓN
· Motor agitador eléctrico o neumático
· Eje de aluminio recubierto en PTFE
· Paletas de alta eficiencia
· RPM regulables
Destilacion fraccionada
Equipo industrial
VASO COLECTOR SISTEMA DE CALEFACCIÓN
· Volumen de 1 a 120 litros Para entregar la energía, el vaso reactor puede contar
con uno de los siguientes accesorios:
· Con o sin válvula de descarga
· Velas de cuarzo en el seno del líquido.
· Con toma de vacío Compuestas por resistencia eléctrica y tubo de cuarzo
· Con conexión a atmósfera · Mantocalefactor
· vidrio borosilicato 3.3 · Baño María
· Baño Termostático (para Vaso Doble Camisa)
· Temperatura autoregulable
COLUMNA RELLENA
La columna de fraccionamiento, de vidrio borosilicato, puede ser fabridada:
· En una gran variedad de diámetros, alturas y secciones, con accesorios para medir temperatura
· Rellenas de anillos de raschig
· Con accesorios de Separación de Reflujo
 Ejemplos de productos

Se utiliza para aislar componentes de mezclas complejas con

pequeñas diferencias de punto de ebullición.

• Los derivados del petróleo son separados por destilación

fraccionada donde cada componente es destilado en una
temperatura diferente: bajas temperaturas separan la gasolina y el
queroseno, ya en la temperatura en torno a los 300 °C son
destilados los aceites y las parafinas.

• En los alambiques se retira el alcohol a través de la destilación del

mosto (guarapo) de la caña. Ese mosto es el zumo de la caña que
pasa por un proceso d descomposición por microorganismos
llamado de fermentación.
 Tabla comparativa
Destilación simple Destilación fraccionada

Usos Se utiliza para separar líquidos Se utiliza para aislar componentes de

relativamente puros que tienen grandes mezclas complejas con pequeñas
diferencias de punto de ebullición. También diferencias de punto de ebullición.
es útil para separar líquidos de impurezas
sólidas.
Ventajas • Más rápido • Da como resultado una mejor
• Requiere menos aporte de energía separación de líquidos.
• Equipo más simple y menos costoso • Mejor para purificar líquidos que
contienen muchos componentes
diferentes.
Desventajas • Solo útil para líquidos relativamente • Más lento
puros • Requiere más energía
• Requiere una gran diferencia de punto • Configuración más complicada y
de ebullición entre los componentes costosa
• No separa fracciones tan limpiamente
03 Destilación al
vacío
Destilación al vacío. Una técnica utilizada para separar cuidadosamente los
compuestos de un líquido. Reduciendo su punto de ebullición con la ayuda del
vacío.

La destilación al vacío es un proceso importante en la industria química y

farmacéutica. Pero también se utiliza en muchos otros sectores. Por ejemplo, en la
producción de alimentos y bebidas, para extraer esencias de las plantas, o para separar
los hidrocarburos de cadena larga en las refinerías de petróleo.

De este modo, la destilación al vacío es el proceso que debe elegir si los compuestos
que necesita separar suelen tener un punto de ebullición alto o son explosivos.
También permite la separación de sustancias que se descomponen a altas
temperaturas.

La destilación es un proceso que cambia de estado una materia de líquido a vapor y

posteriormente lo condensa (la cambia de nuevo de estado de vapor a líquido). Su
principio se basa en la diferencia entre los puntos de fusión de dos materias. Existen
diferentes tipos de destilación, como la destilación fraccionada, o la destilación al
vacío, entre otras muchas. En este post, hablaremos de está última.
 La destilación al vacío a nivel industrial no es distinta de la que se aplica a escala de
laboratorio, simplemente se aplica en una escala mayor. Se utiliza porque aporta varias
ventajas, que son una extensión de las mismas ventajas que tiene este proceso a la
pequeña escala que hemos descrito en el apartado anterior.

● Reduce las etapas necesarias de equilibrio para separar los elementos, algo que a
Aplicaciones a escala escala de laboratorio no significaría una gran ventaja, a nivel industrial es crucial,
porque permite trabajar con volúmenes de más de 25.000 cúbicos diarios, como
industrial en el caso de las refinerías de petróleo. Gracias a columnas de destilación, que
pueden ir de una altura equivalente a un edificio de 5 o 6 plantas hasta una altura
de un edificio de 20 plantas, se pueden reducir las etapas y así, disminuir la
volatilidad relativa de los elementos a presión atmosférica, haciéndolos más
separables todavía.

● Reduce la necesidad de altas temperaturas, al reducir la presión, de manera que se

evita que los productos se degraden o se polimericen, conservando su pureza, y
por lo tanto, aumentando su capacidad y su rendimiento.
 Destilacion al vacio
Esquema y partes
Ejemplos de productos
obtenidos

En la unidad de vacío se obtienen solo tres tipos de

productos:

• Gas Oil Ligero de vacío (GOL).

• Gas Oil Pesado de vacío (GOP).

• Residuo de vacío (asfalto).

 3.- Equilibrio a presión y
temperatura constante para un
sistema liquido vapor
 Diagramas correspondientes a fases presión-temperatura-concentración

Consideremos una disolución líquida compuesta de varias sustancias

volátiles (mezcla binaria A, B) en un recipiente en el que se ha hecho el
vacío a una temperatura T. Parte de la disolución se evapora y la disolución
( ! !, composición: xA, xB) y el vapor (g, composición: yA, yB) alcanzan el
equilibrio cuando se igualan los potenciales químicos del componente i en
las dos fases: l i g i µ = µ . La composición es diferente en cada fase,
líquida y gaseosa. El vapor (gas) será más rico en el componente más
volátil. La Presión total (PT) será la suma de las presiones de vapor
parciales de A y B. PT = PA+ PB. Para componentes muy parecidos
(interacciones semejantes) se encuentra (medidas experimentales) que las
presiones de vapor de A y B siguen la ley de Raoul
 Equilibrio a presión
constante

Kp es una constante de equilibrio basada en presiones

parciales que te dice la relación de productos y reactivos
en una reacción en equilibrio.
Al igual que Kc, la constante Kp es una relación para
reacciones reversibles en equilibrio. La diferencia es que,
en este caso, se usan las presiones parciales de los gases,
que son las presiones que ejerce cada gas sobre el sistema.
A continuación revisaremos la ecuación para Kp, que
relaciona las presiones parciales de cada especie gaseosa
para encontrar la relación de productos y reactivos en el
equilibrio.
 Equilibrio a temperaturas constantes

Una reacción reversible puede proceder tanto hacia productos como hacia reactivos.
El equilibrio se da cuando la velocidad de la reacción hacia adelante es igual a la velocidad de la reacción en
sentido inverso. Las concentraciones de reactivos y productos se mantienen constantes en el equilibrio.

Temperatura

El equilibrio térmico se alcanza cuando ambas emiten, y reciben la misma cantidad de calor, lo que iguala su
temperatura Toda sustancia por encima de los 0 kelvin (-273,15 °C) emite calor
 Ley de Raoult
La ley de Raoult permite calcular la presión de vapor de una sustancia cuando está formando parte de
una disolución ideal, conociendo su presión de vapor cuando está pura (a la misma temperatura) y la
composición de la disolución ideal en términos de fracción molar.

o Pi (T) es la presión de vapor de la sustancia i en la disolución ideal

o Pi*(T) es la presión de vapor de la sustancia i pura
o xi l es la fracción molar de la sustancia i en la fase líquida (en la disolución)
 Ley de Raoult

Puesto que una fracción molar, por definición, no puede valer más de 1, se puede deducir que para
cualquier disolución ideal y temperatura Pi (T) será inferior que Pi*(T). En otras palabras, la presión
debida al componente i siempre se ve reducida cuando pasa a formar parte de una disolución ideal (en
comparación con el estado puro). Esta reducción será más acusada en la medida en que la fracción
molar de ese componente en la disolución ideal sea menor.

La principal aplicación que se le da a la Ley de Raoult es la destilación, ya sean destilaciones sencillas

(diferentes puntos de ebullición) para separar componentes puros o destilaciones fraccionadas (puntos de
ebullición próximos entre sí).
 Ley de Raoult

Ejemplo numérico: Consideremos una disolución ideal de benceno y tolueno, donde xbl = 0.7. Se nos
dan también como datos las presiones de vapor del benceno (74.7 mmHg) y del tolueno (22.3mmHg)
en estado puro. Puesto que consideramos que la disolución es ideal, la presión de vapor de ambos
componentes en la disolución se calcula con la ley de Raoult. Por tanto:
Pb(T) = xbl Pb*(T) = 0.7·74.7 = 52.3mmHg
Pt(T) = xtl Pt*(T)= 0.3·22.3 = 6.7mmHg
Finalmente, sumando ambas presiones parciales hallaríamos la presión total (59.0 mmHg).
Ley de Raoult
 Volatilidad relativa!

Es una medida de la diferencia entre la presión de vapor de los

componentes más volátiles de una mezcla líquida y la presión de vapor de
los componentes menos volátiles de la mezcla.
 Volatilidad relativa!

Definición:

Es una medida de la diferencia entre la presión de vapor de los componentes más volátiles de una
mezcla líquida y la presión de vapor de los componentes menos volátiles de la mezcla.

Indica la facilidad o dificultad de utilizar la destilación para separar los componentes más volátiles de
los componentes menos volátiles en una mezcla.

En otras palabras, cuanto mayor es la volatilidad relativa de una mezcla líquida, más fácil es separar
los componentes de la mezcla por destilación. Por convención, la volatilidad relativa es típicamente
denotada como la letra griega alfa, α.
 Volatilidad relativa!

Valores de α:

Para una mezcla binaria de A, B:

Volatilidad de A = PA/ x A

Volatilidad de B = P B/ x B
Volatilidad relativa!
 Volatilidad relativa!
Grafica o esquemas
Aplicaciones en la
5
industria
alimentaria
 Aplicaciones en la industria alimentaria

Aplicaciones e imágenes referentes a productos obtenidos por destilación a nivel industrial en

general.

La destilación constituye una de las principales técnicas de laboratorio para purificar líquidos volátiles.

La destilación se utiliza ampliamente en la obtención de bebidas alcohólicas, en el refinado del

petróleo, en procesos de obtención de productos petroquímicos de todo tipo y en muchos otros campos
de la industria. Es uno de los procesos de separación más extendidos.

se obtienen en las torres de destilación son: residuos sólidos, aceites y lubricantes, gasóleo y fueloil,
queroseno, naftas, gasolinas, disolventes, GLP (Gases licuados del petróleo).
 Aplicaciones en la industria alimentaria

se obtienen en las torres de destilación son: residuos sólidos, aceites y lubricantes, gasóleo y fueloil,
queroseno, naftas, gasolinas, disolventes, GLP (Gases licuados del petróleo).

La destilación es altamente usada en la Industria Alimentaria como una operación de transferencia de

masa. Sus aplicaciones ya existen como procesos de obtención de alcoholes, aceites esenciales, en la
industria cervecera y procesos de laboratorio. La extracción de aceites esenciales. La aplicación de la
destilación en la industria alimentaria se desarrolla más para la industria de bebidas alcohólicas como
el whisky, vodka, ron, brandy o cognac, tequila, oke, NG KA PV, licores, aguardientes aromáticos y
nuestro producto bandera el pisco, así también aplicado en aceites esenciales y ácido láctico de uso
alimentario.
Aplicaciones en la industria alimentaria
 Conclusión
La destilación es uno de los procesos de separación mas eficientes para la obtención de
compuestos volátiles mediante el uso de sus propiedades físicas, sobre todo aprovechando el
conocimiento del punto de ebullición de los componentes que constituyen la mezcla y la variación
que puede obtener este al aumentar la presión del sistema, el diseño de los equipos de destilación
depende de estas características en la mezcla y del componente que se desea obtener al final del
proceso y el rendimiento que se necesita del producto. En el proceso de separación se toma en
cuanto la volatilidad relativa de la mezcla para conocer que tanto se puede separar un
componente de otro.
Ayala, E. (28 de agosto de 2015). volatilidad relativa. Obtenido de
https://esmeraldavidal.files.wordpress.com/2014/12/volatilidad-relativa-2-p.pdf

Destilación con vacío | Busch México. (s. f.). Destilación con vacío | Busch México.
https://www.buschvacuum.com/mx/es/applications/distillation/ Referencias
Vacuum, C. M. (2021, 15 noviembre). Destilación al vacío: ¿en qué consiste y en qué
industrias se encuentra? - Marpa Vacuum. Marpa Vacuum.
https://marpavacuum.com/destilacion-al-vacio-que-es/

Destilación con vacío | Busch México. (s. f.-b). Destilación con vacío | Busch México.
https://www.buschvacuum.com/mx/es/applications/distillation/#:~:text=Los%20sistemas
%20de%20destilaci%C3%B3n%20al%20vac%C3%ADo%20suelen%20ser%20una
%20combinaci%C3%B3n,seg%C3%BAn%20los%20requisitos%20del%20proceso.

Operaciones Basicas en el Laboratorio de Quimica. Destilacion. Tipos de Destilacion. (s/f).

Www.ub.edu. Recuperado el 19 de abril de 2023, de https://www.ub.edu/oblq/oblq
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s.f.). Obtenido de
https://www.ub.edu/oblq/oblq%20castellano/destilacio_aplicacio.html#:~:text=La%20destilaci
%C3%B3n%20se%20utiliza%20ampliamente,otros%20campos%20de%20la%20industria.

Minaya Pinto, M. M. (s.f.). RED DE REPOSITORIOS LATINOAMERICANOS . Obtenido de

https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3267831
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