UNIDAD 4

NUTRICIÓN EN EL ADULTO
MAYOR
 4.1. CONCEPTOS DE ANABOLISMO
CATABOLISMO
HIPERCATABOLISMO Y
METABOLISMO
ANABOLISMO
• ES UNA ETAPA DEL PROCESO METABÓLICO EN EL
QUE LAS SUSTANCIAS INGERIDAS SON
TRANSFORMADAS EN NUEVA MATERIA
ORGÁNICA.
POR EJEMPLO: LA SÍNTESIS DE PROTEÍNAS EN EL
TEJIDO MUSCULAR A PARTIR DE LOS
AMINOÁCIDOS.
CATABOLISMO
• ES UNA FASE DEL PROCESO METABÓLICO EN LA
QUE SE PRODUCE ENERGÍA Y SE DESECHAN LAS
REACCIONES QUÍMICAS DESTRUCTIVAS.
• EN EL CATABOLISMO SE DEGRADAN O
DESCOMPONEN NUTRIENTES ORGÁNICOS
COMPLEJOS EN SUSTANCIAS SIMPLES CON
EL OBJETIVO DE OBTENER ENERGÍA ÚTIL
PARA LAS CÉLULAS. 
POR EJEMPLO: LA RUPTURA DE LA
MOLÉCULA DE GLUCOSA QUE ES
TRANSFORMADA EN ENERGÍA Y AGUA.
 • HIPERCATABOLISMO
ES EL INCREMENTO DE LOS PROCESOS DE
TRANSFORMACIÓN METABÓLICA DE CUALQUIER
SUSTANCIA, EN PARTICULAR O DE UN TEJIDO
ORGÁNICO EN SENTIDO GENÉRICO.
CUANDO ESTE SE PRESENTA HAY UNA ELEVADA
DESTRUCCIÓN DE LA MUSCULATURA
ESQUELÉTICA
 UNA FALLA EN
FUNCIONAMIENTO DE LA
TIROIDES PUEDE
GENERAR CONDICIONES
COMO EL HIPO O EL HÍPER
TIROIDISMO, QUE SUELEN
CONLLEVAR PROBLEMAS
METABÓLICOS (AUMENTO
O DISMINUCIÓN DE PESO).
• MIENTRAS QUE EN EL HÍGADO SE PRODUCE LA
GLUCOSA O SACAROSA A PARTIR DE LOS
HIDRATOS DE CARBONO, UNA SUSTANCIA
FUNDAMENTAL PARA ALGUNOS ÓRGANOS QUE
SOLO PUEDEN OBTENER ENERGÍA DE LA
GLUCOSA, ADEMÁS DE SER EL ÓRGANO EN EL
QUE SE SINTETIZAN ALGUNAS PROTEÍNAS.
 METABOLISMO
• SE CONOCE
COMO METABOLISMO AL CONJUNTO DE
TRANSFORMACIONES QUÍMICAS QUE SE
EFECTÚAN CONSTANTEMENTE EN LAS
CÉLULAS DE LOS ORGANISMOS VIVOS.
• ESTE PROCESO SE LLEVA A CABO GRACIAS
A LAS ENZIMAS SINTETIZADAS EN LAS
CÉLULAS. MIENTRAS QUE LAS GLÁNDULAS
TIROIDES Y EL HÍGADO ACTÚAN COMO
REGULADORES DEL PROCESO…
 4.2. ENFERMEDADES DE LA
CAVIDAD ORAL QUE INFLUYEN
EN LA NUTRICIÓN
• LA SALUD BUCAL ES PARTE INTEGRANTE DE LA
SALUD GENERAL PUES UN INDIVIDUO NO PUEDE
CONSIDERARSE COMPLETAMENTE SANO SI
EXISTE PRESENCIA ACTIVA DE ENFERMEDAD
BUCAL. LAS ENFERMEDADES BUCODENTALES
HAN EXISTIDO A LO LARGO DE LA HISTORIA DE
LA HUMANIDAD Y EN TODAS LAS REGIONES DEL
MUNDO
• LOS ANCIANOS ARRIBAN A LA VEJEZ SOMETIDOS A UN
GRAN NÚMERO DE FACTORES DE RIESGO Y A
ENFERMEDADES BUCODENTALES PREVENIBLES QUE
DEVIENEN UN IMPORTANTE PROBLEMA DE SALUD POR
SU ALTA PREVALENCIA, SU DEMANDA PÚBLICA Y EL
FUERTE IMPACTO SOBRE LAS PERSONAS Y LA
SOCIEDAD EN TÉRMINOS DE DOLOR, MALESTAR,
LIMITACIÓN Y DISCAPACIDAD SOCIAL Y FUNCIONAL, ASÍ
COMO TAMBIÉN POR SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD DE
VIDA DE LA POBLACIÓN.
• LA ASOCIACIÓN ENTRE MALA NUTRICIÓN Y
PROBLEMAS DE SALUD ORAL, MUY
PREVALENTES EN LA POBLACIÓN ANCIANA, HA
SIDO MUY ESTUDIADA EN LOS ÚLTIMOS AÑOS
POR EL IMPACTO QUE GENERARÍAN EN EL
SISTEMA SANITARIO
• SE HA OBSERVADO QUE LA SELECCIÓN Y EL
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SON LIMITADOS
POR ALTERACIONES BUCODENTALES COMO LA
PÉRDIDA DENTAL, REPOSICIÓN PROTÉSICA
AUSENTE O INADECUADA, Y PRESENCIA DE
DOLOR O INCOMODIDAD ANTE LA PRESENCIA DE
CARIES Y FRACTURAS EN LOS DIENTES. ADEMÁS,
LA ENFERMEDAD PERIODONTAL Y LA HIPO
SALIVACIÓN TAMBIÉN SE HAN ASOCIADO CON
PEORES INDICADORES NUTRICIONALES.
• ADEMÁS, SE HA DEMOSTRADO
ASOCIACIÓN ENTRE LA PERCEPCIÓN DE
ALTERACIONES RELACIONADAS A LA
CAVIDAD ORAL Y EL RIESGO
NUTRICIONAL.
• SE CONSIDERAN COMO UNA SERIE DE
ESFUERZOS DESTINADOS A PROMOVER,
CONSERVAR Y RESTAURAR LA SALUD
DEL INDIVIDUO A TRAVÉS DE LA
PROMOCIÓN, EL MANTENIMIENTO Y LA
RESTITUCIÓN DE LA SALUD BUCAL,
ENFOCADA PRINCIPALMENTE EN EL
ADULTO MAYOR.
• LAS ENFERMEDADES MÁS PREVALENTES
EN AMBOS SEXOS SON LA CARIES
DENTAL, LAS PERIODONTOPATÍAS, LA
PÉRDIDA DE PIEZAS DENTALES, LA
LEUCOPLASIA (PRESENCIA DE ÁREAS
ENGROSADAS Y BLANCAS DENTRO DE LA
BOCA), LA ESTOMATITIS, SUBPRÓTESIS Y
LA DISFUNCIÓN MASTICATORIA POR
PRÓTESIS MAL AJUSTADA.
• LAS ENFERMEDADES MÁS PREVALENTES
EN AMBOS SEXOS SON LA CARIES
DENTAL, LAS PERIODONTOPATÍAS, LA
PÉRDIDA DE PIEZAS DENTALES, LA
LEUCOPLASIA (PRESENCIA DE ÁREAS
ENGROSADAS Y BLANCAS DENTRO DE LA
BOCA), LA ESTOMATITIS, SUBPRÓTESIS Y
LA DISFUNCIÓN MASTICATORIA POR
PRÓTESIS MAL AJUSTADA.
•

• EN LA PROMOCIÓN DE SALUD Y LA EDUCACIÓN PARA LA

SALUD, A TRAVÉS DE LA APLICACIÓN DE ACCIONES
EDUCATIVAS, SE TRATA DE LOGRAR AVANCES EN TODA
ESTA PROBLEMÁTICA PENSANDO EN LLEGAR A
ALCANZAR QUE LOS PACIENTES GERIÁTRICOS TENGAN
UNA MEJORÍA EN CUANTO A SU NUTRICIÓN.
 4.2.1.
CANDIDIASI
S
ES UNA INFECCIÓN FRECUENTE DE LA CAVIDAD ORAL DE
LOS ADULTOS DE EDAD AVANZADA. AUNQUE LA INCIDENCIA
REAL SE DESCONOCE, SE SABE QUE EXISTE UNA PREVALENCIA
AUMENTADA EN CIERTAS OCASIONES COMO OCURRE EN
ANCIANOS, EN PRESENCIA DE PRÓTESIS MUCOSOPORTADAS,
XEROSTOMÍA O EN PATOLOGÍAS ASOCIADAS
FRECUENTEMENTE EN LOS MAYORES.
 • LOS SÍNTOMAS SON:
• LESIONES BLANCAS CREMOSAS EN LA LENGUA, MEJILLAS
INTERNAS Y, A VECES, EN EL TECHO DE LA BOCA, ENCÍAS Y
AMÍGDALAS, CON ASPECTO SIMILAR AL REQUESÓN
• ENROJECIMIENTO, ARDOR, DOLOR O INFLAMACIÓN QUE
PUEDEN SER LO SUFICIENTEMENTE GRAVES COMO PARA
PROVOCAR DIFICULTAD PARA COMER O TRAGAR
• SANGRADO LEVE SI LAS LESIONES SE FROTAN O RASCAN
• AGRIETAMIENTO Y ENROJECIMIENTO
EN LAS COMISURAS DE LA BOCA
• SENSACIÓN ALGODONOSA EN LA
BOCA
• PÉRDIDA DEL GUSTO
• ENROJECIMIENTO, IRRITACIÓN Y
DOLOR DEBAJO DE LAS
DENTADURAS (ESTOMATITIS
PROTÉSICA)
• ES POSIBLE UN MAYOR RIESGO DE
PADECER UNA INFECCIÓN POR
CANDIDIASIS ORAL SI SE PRESENTAN
ALGUNA DE LAS SIGUIENTES
CONDICIONES:
• SISTEMAS INMUNITARIOS DEBILITADOS. ES
MÁS PROBABLE QUE LOS BEBÉS O LOS
ADULTOS MAYORES PRESENTEN
CANDIDIASIS ORAL DEBIDO A LA
REDUCCIÓN DE LA INMUNIDAD. ALGUNAS
ENFERMEDADES Y TRATAMIENTOS
PUEDEN INHIBIR EL SISTEMA INMUNITARIO,
COMO EL CÁNCER Y SUS TRATAMIENTOS,
LOS TRASPLANTES DE ÓRGANOS, LOS
MEDICAMENTOS QUE INHIBEN EL SISTEMA
Y EL VIH O SIDA…
• DIABETES.  SIN TRATAR, O SI LA ENFERMEDAD NO
SE CONTROLA ADECUADAMENTE, ES POSIBLE QUE
LA SALIVA CONTENGA ALTAS CANTIDADES DE
AZÚCAR, LO CUAL FAVORECE EL CRECIMIENTO DE
LA CÁNDIDA. OTRAS AFECCIONES ORALES. USAR
DENTADURA POSTIZA, EN ESPECIAL, LA
DENTADURA SUPERIOR, O PADECER
ENFERMEDADES QUE PROVOCAN SEQUEDAD DE
BOCA PUEDEN AUMENTAR EL RIESGO DE TENER
CANDIDIASIS ORAL.
4.2.2. LEUCOPLAQUIA
• CONCEPTO: ES UNA PLACA
ANORMAL DE TEJIDO DE COLOR
BLANCO QUE SE FORMA EN LAS
MEMBRANAS MUCOSAS DE LA
BOCA Y OTRAS PARTES DEL
CUERPO. A VECES SE VUELVE
CANCEROSA. ES POSIBLE QUE EL
CONSUMO DE TABACO Y DE
BEBIDAS ALCOHÓLICAS AUMENTE
EL RIESGO DE ESTA PATOLOGÍA.