PROCESOS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA

UD3: PROCESOS DE ELABORACIÓN DE

TÍTULO
PRODUCTOS DE LA PESCA

CENTRO CIFP COROSO

DEPARTAMENTO INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MÓDULO PROCESOS INTEGRADOS EN LA IA

ALUMNO SAMUEL MANEIRO SANISIDRO

PROFESORA EVA MARÍA GÓMEZ RODRÍGUEZ

Nº DE TAREA 3 FECHA 11/03/2023

PROCESOS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA
TECNOLOGÍA DEL PESCADO
TECNOLOGÍA DEL PESCADO
DIAGRAMA DE FLUJO: DESDE LA OBTENCIÓN AL CONSUMIDOR

OBTENCIÓN DEL PRODUCTO

TRATAMIENTOS PRELIMINARES

REFRIGERACIÓN O
CONGELACIÓN

PRODUCTOS FRESCOS O
PRODUCTOS CONGELADOS
REFRIGERADOS

INDUSTRIA DE
DISTRIBUCIÓN Y VENTA
TRANSFORMACIÓN

-PRODUCTOS EN SALAZÓN
CONSUMIDOR FINAL -PRODUCTOS DESECADOS O
SECO-SALADOS
-PRODUCTOS AHUMADOS
-SEMICONSERVAS
-CONSERVAS
-PRODUCTOS GELIFICADOS
DIAGRAMA DE FLUJO: TRATAMIENTOS PRELIMINARES

CONTINUA
DESDE
CATEGORIZACIÓN
OBTENCIÓN DEL
PESCADO

LAVADO

DESCAMADO

DESCABEZADO Y EVISCERADO

FILETEADO

PELADO

INSPECCIÓN VISUAL

CONTINUA
EN
LAVADO
REFRIGERACIÓN
O CONGELACIÓN
REFRIGERACIÓN

Tª<4⁰C
CONGELACIÓN
Tª<-18⁰C
INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN
PRODUCTOS EN SALAZÓN
PESCADO
PESCADO CONGELADO
REFRIGERADO

DESCONGELADO

EVISCERADO

LAVADO

SALAZÓN

MADURACIÓN
(el tiempo varía según según el
producto)

LAVADO

FILETEADO

ENVASADO
PRODUCTOS EN SALAZÓN
PRODUCTOS DESECADOS O SECO SALADOS
PRODUCTOS AHUMADOS
PRODUCTOS AHUMADOS
PRODUCTOS COCIDOS
CONSERVAS Y SEMICONSERVAS
CONSERVAS Y SEMICONSERVAS
SURIMI
SURIMI
FIN