ESCUELA PROFESIONAL DE

Ingeniería Agroindustrial
I Curso Práctico Teórico de
Refrigeración y Diseño de
Cámaras de frío
LA CADENA DE FRIO PARA LOS
ALIMENTOS
Expositor :

Frigorista Adán Sucasaca

Toledo

Gerente General
de Frío Industrial Andino EIRL.
 CADENA DE FRIO
COSECHA - PESCA - MATANZA - ORDEÑO

ALMACENAMIENTO REFRIGERACION

TRANSPORTE REFRIGERACION

PROCESAMIENTO - TRANSFORMACION - REFRIGERACION

ELABORACION

ALMACENAMIENTOCOMOPRODUCTO REFRIGERACION
ELABORADO

DISTRIBUCION REFRIGERACION

VENTAS EN TIENDAS - MINIMERCADOO REFRIGERACION

SUPERMERCADO

ALMACENAMIENTOEN LOCAL DE REFRIGERACION

CONSUMIDOR

CONSUMO REFRIGERACION
 CAMARAS FRIGORIFICAS.

• Las cámaras frigoríficas son equipos o instalaciones

destinados específicamente a el enfriamiento,
congelación y conservación de productos
perecederos, dependiendo de su disposición pueden
ser:

• de uso mono cámara, – CUARTOS FRÍOS –

• de uso multi cámara , – FRIGORÍFICOS –
 CLASIFICACION

Debido a la diversidad de productos que se

manejan y sus diferentes utilizaciones, esta es una
de las mas grandes aplicaciones de la ingeniería y
la tecnología de la refrigeración a nivel mundial,
que para el manejo de los diferentes productos,
deben cumplir con ciertas particularidades, a
saber:
CLASIFICACION DE LOS CUARTOS DE
FRIO

Cuartosfríos
Cuartos fríos

Fijos
Fijos
oo
Modulares
Modulares

Refrigeración
Refrigeración Congelación
Congelación

Enfriamiento
Enfriamiento Congelamiento
Congelamiento

RápidoB
RápidoB Rápido
Rápido

Normal
Normal Normal
Normal

Sostenimiento
Sostenimiento Sostenimiento
Sostenimiento

Exhibidor&&Dispensador
Exhibidor Dispensador
Exhibidor&&Dispensador
Exhibidor Dispensador
 FRIGORIFICOS
FRIGORIFICOS

ESTACIONARIOS
TRANSPORTE

ESPECIALIZADOS
NAVALES

CARNICOS
FERROVIARIOS

BOVINO, PORCINO, OVINO, CAPRINO

FURGONES AUTONOMOS

EQUINO
CONTENEDORES

PESCADOS Y MARISCOS AEREO

CENTROS DE ACOPIO

FRUVER

LACTEOS

MATERIAS PRIMAS

ORGANOS Y TEJIDOS

FLORES

UNIVERSALES

CENTRALES DE ACOPIO
 REFRIGERACION DE PERECEDEROS
PRODUCTOS
PRODUCTOS
AGRO- -INDUSTRIALES
AGRO INDUSTRIALES
YY
CARNES
CARNES

ENFRIAMIENTO
ENFRIAMIENTO
CONGELACION
CONGELACION
RefrigeraciónMecánica
Refrigeración Mecánica

Enfriamiento
Enfriamiento Prefíio
Pre fíio PorImersión
Imersión
Por

PorAire
Por Aire
Poraire
Por aire Poraire
Por aire Porcontacto
Por contacto

Hidroenfriamiento
enfriamiento Túnelde
Túnel detraylres
traylres Túnelde
Túnel decontenedores
contenedores Congeladoresde
Congeladores deplacas
placas
Hidro
Soloimersión
Solo imersión
Túnelde
Túnel decajas
cajas Túnelesde
Túneles decintas
cintas
Embalajeen
Embalaje enhielo
hielo

LechosFluidizados
Lechos Fluidizados
Imersiónmas
Imersión masaspersión
aspersión
PopVacío
Pop Vacío
Criogenica
Criogenica

Eyectorde
Eyector deVapor
Vapor PorCO2
CO2 PorN2
N2
Por Por
Anhídridocabónico
Anhídrido cabónico Nitrógeno
Nitrógeno
Centrífugo
Centrífugo
Poraspersión
Por aspersión Poraspersión
Por aspersión Porimersión
Por imersión

Rotativo
Rotativo Dobleetapa
Doble etapa

Pistón
Pistón
CriogénicoMecánico
Criogénico Mecánico MecánicoMecánico
Mecánico Mecánico

Estandar
Estandar Específico
Específico Placa- -cinta
Placa cinta
SALA DE PROCESOS
CADENA DE VEGETALES
CONSERVACION DE VEGETALES
CONGELACION EN TUNELES CON
TRANSPORTADOR EN ESPIRAL
ESPIRAL FREEZER
CONGELACION EN TUNEL CON
TRANSPORTADOR LINEAL
TUNEL MULTIPASO
CONGELADOR DE PLACAS
CONGELADOR DE PLACAS
CONGELADOR DE PLACAS
CONGELADOR DE PLACAS
CONGELADOR DE PLACAS
ENFRIAMIENTO DE CARNE FRESCA
PUERTAS CON CORTINAS PLASTICAS
PUERTA BATIENTE
PUERTA BATIENTE Y PUERTA CORREDIZA
PUERTA SECCIONAL
PUERTA SECCIONAL
PUERTA SECCIONAL
CAMARA PARA ALMACENAR CONGELADOS
CAMARA PARA CONGELADOS
TUNEL DE CONGELACION
EQUIPO PARA TUNEL DE CONGELACION
CAMARA FRIGORIFICA
SISTEMA PARA ENFRIAR LECHE
CHILLERS PARA ENFRIAR LECHE
 TANQUE PARA
ENFRIAMIENTO DE LECHE
TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE
TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE
TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE
VINO Y MOSTO
TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE
VINO Y MOSTO
TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE
VINO Y MOSTO
 TANQUE PARA
ENFRIAMIENTO DE VINO
TRANSPORTE TERRESTRE
TRANSPORTE TERRESTRE
TRANSPORTE TERRESTRE
CONTENEDORES REFRIGERADOS
TRANSPORTE FERROVIARIO
TRANSPORTE MARITIMO
TRANSPORTE AEREO
TRANSPORTE AEREO
INSTALACION STANDARD EN
SUPERMERCADOS
SUPERMERCADO
VITRINAS MULTIPLES PARA
SUPERMERCADOS
VITRINAS CERRADAS Y ABIERTAS PARA
SUPERMERCADOS
VITRINAS EXHIBIDORAS PARA SUPERMERCADOS
VITRINAS EXHIBIDORAS ABIERTAS
MUEBLES Y VITRINAS EXHIBIDORAS
Para tiendas, restaurantes y supermercados.
VITRINAS REFRIGERADAS PARA MINI Y
SUPERMERCADOS
CONSUMIDOR
GRACIAS POR SU ANTENCION

Frigo.Adan Suacasaca Toledo

Gerente General de Frío Industrial
Andino
Email : tecnicolamborgini@hotmail.com