Incentivando el consumo de

alimentos nativos en tiempo de

COVID-19
Carrera: Gastronomía y Arte Culinario
Materia: Prevención Laboral y Medio Ambiente
D o c e n t e : Va r g a s R o d r í g u e z G r a c i e l a M a r y
Grupo: Crispin Choque Nadia Carol
Perez Amaru Katherine Esthephany
Segales Bustillos Jessica Lissette
Código: GAC-B1-02/18
2020
 Objetivos
General

Desarrollar un menú basado en el empleo de alimentos de fácil acceso con una

presentación en material reciclado priorizando el cuidado del medio ambiente. Y dando a
conocer las bases de la sostenibilidad.

Específicos

 Emplear alimentos de menor demanda en época de COVID-19.

 Considerar el reciclaje como herramienta en la creación de vajilla.

 Proponer ideas para la sostenibilidad en el área de restauración gastronómica.

 Medio Ambiente
Medio físico o abiótico. Medio perceptual
Es el paisaje, la interacción
Agrupa los componentes
entre el medio biótico y
inertes, esta compuesto por :
Aire, agua y tierra. abiótico

Medio biótico Medio socioeconómico

Vegetación y fauna que Esta constituido por los
comprenden la materia espacios construidos por
orgánica. los seres humanos y sus
relaciones.
Sostenibilidad

R I O
IL IB
E QU
GASTRONOMIA SOSTENIBLE
Desde hace tres años cada 18 de junio se
celebra el Día de la Gastronomía Sostenible,
una fecha que intenta inculcar a la sociedad
unos hábitos alimenticios más respetuosos
con el medio ambiente.

PRINCIPIOS

1.Mejorar la eficacia en el uso de los recursos es crucial la

sostenibilidad de la agricultura
2.La sostenibilidad requiere actividades directas para
conservar, proteger y mejorar los recursos naturales
3.Una agricultura que no logra proteger y mejorar los
medios de vida rurales y el bienestar social es insostenible
4.Reforzar la resiliencia de las personas, comunidades y
ecosistemas es fundamental para una agricultura
sostenible
5.Una alimentación y agricultura sostenibles necesitan
mecanismos de gobernanza responsables y eficaces
 ALGUNAS VENTAJAS
• Promueve protección a los agricultores y
a las comunidades
• Propone la utilización de recursos de
forma eficiente en todas las etapas

El compromiso de la gastronomía, orientada al

cumplimiento de los principios de la sostenibilidad,
incluye:
• reducir de la pobreza
• usar eficientemente los recursos
• proteger del medio ambiente y cambio climático
• proteger los valores culturales, la herencia y la
diversidad.
 Recursos Naturales

Se denominan recursos naturales a
aquellos bienes materiales
y servicios que proporciona la
naturaleza,  sin alteración por parte
del ser humano; y que son valiosos
para las sociedades humanas por
contribuir a su bienestar y
desarrollo de manera directa
RENOVABLES

NO- RENOVABLES
ORGÁNICOS INORGÁNICOS
 LEY DEL MEDIO AMBIENTE
CAPITULO IV
DE LA FLORA Y FAUNA SILVESTRE
ARTICULO Nº 53

FAUNA
FLORA
 TITULO V
DE LA POBLACIÓN Y EL MEDIO AMBIENTE
CAPITULO I
ARTICULO Nº 78
 TITULO VII
EDUCACIÓN AMBIENTAL
CAPITULO I
ARTÍCULO Nº 83
 TITULO X
PARTICIPACIÓN CIUDADANA
CAPITULO I
ARTICULO Nº 92
 Protocolo de kioto y sus recomendaciones

11/12/1997
CO 2 12/12/2015
 El Protocolo propone también una serie de medidas para actuar de forma efectiva
contra el calentamiento global. Están resumidas en su Artículo 2:

• Fomento de la eficiencia energética en los sectores pertinentes de la economía.

• Protección y mejora de los sumideros y depósitos de gases de efecto invernadero;

promoción de prácticas sostenibles de gestión forestal, la forestación y la
reforestación.

• Promoción de modalidades agrícolas sostenibles con el cambio climático.

• Promoción y desarrollo de formas nuevas y renovables de energía, tecnologías

avanzadas y de secuestro del dióxido de carbono, que sean ecológicamente
racionales.

• Reducción o eliminación gradual de las deficiencias del mercado, incentivos

fiscales, exenciones tributarias y arancelarias y subvenciones contrarios al objetivo
de la Convención, en los sectores emisores de gases de efecto invernadero y
aplicación de instrumentos de mercado.

• Reformas para promover políticas y medidas que limiten/reduzcan las emisiones de

los gases de efecto invernadero.

• Limitar y/o reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en el transporte.

o co l o d e
Prot
• Limitar y/o reducir las emisiones de metano mediante su recuperación por gestión
de desechos, así como en la producción, el transporte y la distribución de energía.

Kioto
MEDIO AMBIENTE Y DESAFIOS
POST PANDEMIA
Algunos de los beneficios que nos
trajo la pandemia; canales, lagos, y
mares limpios, vida silvestre libre
 Contaminación de
barbijos en mares
Ciudad de
EL ALTO

Desafíos de trae la
pandemia
mundialmente

Calles de
COCHABAMBA

DELIVERY
Problemática post pandemia
 Descripción metodológica.
Titulo

Incentivando el consumo de alimentos nativos en

tiempo de COVID-19
Finalidad

El proyecto busca revalorizar productos endémicos de Bolivia y lograr el consumo

de los mismos creando propuestas atractivas e innovadoras para así ayudar a los
productores y que estos puedan recuperar ganancias perdidas a causa del COVID-
19
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1 2
Vajilla para el
Aperitivo

Materiales.

– Corteza de toronja
3 4
– Cuchara

– Cuchillo
 Preparación.-

p er i t i v o 1. 2.
A
Ingredientes.

– Zumo de naranja
3.
– Singani artesanal Hielo Zumo de Zumo de
Naranja Toronja
– Zumo de toronja

– Azúcar granulada
Almíbar Singani
– Hielo

– Manzana
 pe r it iv o 4.
A
5.
Coctel de cítricos con singani y
garnish de manzana, presentado RESULTADO FINAL
en corteza de toronja
deshidratada.
 ELABORACION DE LA VAJILLA
(plato fuerte )
Procedimiento.-
1.- Aplanar el cartón y
cortarlos, logrando
conseguir círculos de 1 cm
de ancho.
2.- Pegar los círculos uno
al otro, esperar su secado
y pintarlos.
3.- Acomodar una base
transparente. Emplear.
PLATO FUERTE
Enrollado de lengua
- Lengua de vaca
- Requesón
- Jamón
- Mostaza
- Romero
Tabule de quinua
- Quinoa
- Cebolla
- Zumo de limón
- aceite de oliva
- sal
- albahaca
- vainitas
- tomate
Moraya salteada
- moraya
- mantequilla
- albahaca
 Salteado de Moraya
1.- Remojar la moraya,
lavarla y llevarla a cocción
en abundante agua, una vez
cocida
filtrar el agua y reservar.
2.- En una sartén agregar la
mantequilla y la albahaca
previamente cortada,
incorporar
la moraya y saltear.
Para el Tabule
1.- Lavar la quinua y llevarla a
cocción una vez cocida filtrar y
reservar.
2.- Lavar y cortar las verduras.
3.- Una vez cortadas
incorporarlas a la quinua junto
con el zumo y el aceite de oliva,
mezclar y reservar para su uso.
 Materiales a usar en la
elaboración del plato:
- Maple de huevo
- Silueta del mapa de Bolivia
- Marcadores
- Pintura acrilex (rojo, amarillo y verde)
- Pincel
- Tijera
- Pegamento “LA GOTITA”
- ACETATO
- Alcohol desinfectante
- Algodón

1. 2. 3.
4. 8. 12.

5. 9. 13.
6. 10.
14.
7. 11.
 ELABORACIÓN DE
Ingredientes para LA GELATINA
elaborar el postre:
- Hierba luisa
- Gelatina sin sabor
- Azúcar
- Colorante vegetal (verde 1. 3.
menta)
- Galleta integral CRICK
- Fruta disponible en casa
(mandarina)
- Rosa blanca
- Molde para gelatina 2. 4.
5. 9.
CARAMELIZACIÓN
6. DE LA ROSA Y LA FRUTA

7. 1. 3.

8. 2. 4.
 TIERRA DE GALLETA

FINALIZANDO
EL POSTRE
 General
Finalizando el proyecto se obtuvo resultados positivos
con el empleo de material reciclado y alimentos de fácil
acceso y la creación de un menú de tres tiempos en el
cual aplicando técnicas gastronómicas se pudo realizar

s
un producto sostenible.

ne
s i o Específicas

c l u Productos de baja - Propuestas gastronómicas.

n demanda - Productos de menor demanda

Co Creación de
en tiempos de COVID-19
- Revalorización de productos.

Vajilla

Propuesta de sostenibilidad
FIN