INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE CIUDAD

CONSTITUCION

DOCENTE:
Francisca Elizabeth Castillo Rodríguez

ALUMNOS:
Axel Fernando Moreno Gervacio
Vianey Romero Mayoral

MATERIA:
Gestión Estratégica

6GV
 LUX COCKTAIL
BAR
En lux Cocktail bar se preparan cocteles como:
- ALEXANDER
45 ml Gin, 15 ml Brown cacao, 30 ml Crema ligera, 1 pizca de nuez moscada
- BELLINI
30 ml de zumo de melocotón, 90 ml Champagne o Cava

- LONG ISLAND ICED TEA

20 ml Gin, 20 ml Vodka, 20 ml Bacardí plata, 20 ml Tequila blanco, 20 ml Triple sec, 20 ml de
jugo de limón fresco, 45 ml Coca

- MANHATTAN
60 ml Bourbon, 15 ml de vermouth seco

- MARGARITA
45 ml Tequila blanco, 20 ml Triple sec, 45 jugo de lima / limón fresco ml

- MIMOSA
30 ml de jugo de naranja, 90 ml Champagne

- SEX ON THE BEACH

30 ml Vodka, 45 ml Peachnapps, 60 ml de jugo de piña, 60 ml de jugo de arándano

- TEQUILA SUNRISE
45 ml Tequila blanco, 120 ml de jugo de naranja, 15 ml de jarabe de granadina

- OLD FASHIONED
60 ml Bourbon, 1 terrón de azúcar blanca, 1 chorrito Angostura bitters

- PIÑA COLADA
45 ml Bacardí plata, 60 ml Crema de coco, 60 ml de jugo de piña, 1 rodaja de piña fresca

- COSMOPOLITAN
45 ml Absolut Citron, 15 ml Cointreau, Jugo de limón, 1 chorrito de jugo de arándano

Snacks como lo son:

- Pepperoni Cheese Stick Roll Ups

- Papas en Gajo
- Mini hamburguesa con queso
- Croquetas de pollo
- Pops de pollo
Giro o actividad de la empresa:
Giro principal es la venta y consumo de bebidas y alimentos bajo estricto menú que
contenga los precios, además de contar con todos los servicios sanitarios, entrada
principal y salida de emergencia.

El establecimiento contará con servicio en local, servicio a domicilio y orden en

línea directo con la página web.
https://lux-cocktail-bar.com
cantidad de colaboradores:
El bar contará con dos personas en cocina, tres meseros, una persona encargada
de la barra y un cajero.

Propiedad del capital:

Empresa privada: ya que el control del capital está en manos de varios particulares
o de otras empresas privadas.
LOGOTIPO
MISIÓN
Somos una empresa dedicada a satisfacer las necesidades de nuestros clientes
enfocándonos en la calidad de nuestros servicios ofreciendo las mejores marcas
en el consumo de bebidas alcohólicas, así como el mejor entretenimiento en
nuestras instalaciones donde buscamos generar seguidores incondicionales.

VISIÓN
Ser el mejor bar de la localidad con un personal altamente capacitado y con la
finalidad de lograr una entera satisfacción de nuestros clientes.

VALORES
Profesionalidad y Pasión: Solo contamos con profesionales comprometidos y
que disfrutan haciendo bien su trabajo. Estar siempre dispuesto a dar lo mejor de
uno mismo, es un requisito indispensable para conseguir que la experiencia de
nuestros clientes sea algo único y muy agradable.
Amabilidad y Cortesía: Exigimos un trato cálido y educado y profesional hacia
nuestros clientes. Estamos siempre pendientes de su comodidad y nos
anticipamos a lo que puedan necesitar.
Trabajo en Equipo: Creemos en la formación, el compañerismo, en compartir la
experiencia con los más jóvenes o noveles, en la comunicación, la buena
organización y en el compromiso con el objetivo común de agradar, sorprender y
en definitiva hacer felices a nuestros clientes.
Humildad y Agradecimiento: Sabemos que no somos perfectos. Y saberlo es la
fuerza que nos va a hacer mejorar día a día. Porque tenemos humildad para
reconocer que siempre se puede mejorar, y tenemos voluntad y ambición para
conseguirlo. También sabemos que nuestro trabajo no tiene sentido sin nuestros
clientes, y agradecemos profundamente siempre a cada cliente que entra en
nuestro restaurante, la confianza que deposita en nosotros.
 OBJETIVOS

Objetivo general: Elaborar un proyecto de inversión en ciudad constitución B.C.S

para la implementación de un Bar, que permita brindar un servicio de alta calidad
cumpliendo con las necesidades de los clientes.

Objetivo específico:
 Determinar la viabilidad del proyecto, mediante el estudio financiero y la
evaluación económica.
 Obtener financiamiento para que dicho proyecto se lleve a cabo.
 Brindar un servicio de calidad, acorde a las necesidades y requerimientos
de los clientes
 ORGANIGRAMA

Propietario

Cajero Mesero Bar tender Cocineros

 PEST

Político Económico Social Tecnológico

1. Actitud y organización del 1. Situación económica actual, 1. Distribución de los 1. Tecnología que
gobierno. gastro presupuestario. ingresos tengo a mi alcance
2. Estabilidad política. 2. IVA que afecta a mis 2. Gasto medio de las 2. Gasto
3. Tendencias electorales. productos o servicios. familias gubernamental en
4. Facilidad para creación de 3. Tipos de interés actual en 3. Nuevas tendencias investigación
negocios.
5. Nivel de corrupción. caso de pedir financiación. en el estilo de 3. Nuevos productos y
6. Políticas de subvenciones. 4. Condiciones de financiación vida desarrollos
7. Modificación en tratados actuales. 4. Hábitos y conductas 4. Cambios en
de comercio. 5. Reforma fiscal. de las personas internet
8. Iniciativas, bono e 6. Tasa de inflación. 5. Nivel educativo 5. Uso de las
incentivos. 7. Tasa de cambio. 6. Calidad de vida tecnologías del
8. Crisis. 7. Confianza del consumidor
consumidor 6. Cambios en
8. Distribución de la tecnología móvil
población por edad, 7. Capacidad de
sexo, etc. desarrollo de apps
móviles para el
negocio
8. Desarrollo de
página web.
 MEFE

FACTOR CRÍTICO DE CALIFICACIÓN TIPO PONDERACIÓN RESULTADO

ÉXITO
Crecimiento en el sector 4 Oportunidad 0,10 0,40
De bares mayor
Ubicación para atraer nuevos 4 Oportunidad 0,10 0,40
clientes del sector. mayor
Competencia en el sector 1 Amenaza mayor 0,10 0,10

Inseguridad 2 Amenaza menor 0,08 0,16

Local en Arriendo 1 Amenaza mayor 0,05 0,05

Tendencia a comer y beber fuera 3 Oportunidad 0,10 0,30

del hogar menor
Servicios de calidad 4 Oportunidad 0,09 0,36
mayor
Alto nivel de ventas 4 Oportunidad 0,10 0,40
mayor
TOTAL ---------------- ------------------- 2,17

De acuerdo al resultado 2.17 notamos que la tendencia a comer y beber fuera del
hogar por diferentes motivos como tiempo, comodidad, además, el crecimiento del
sector de los bares son factores que generan una gran oportunidad para el bar de
atraer nuevos clientes y conocer nuestros servicios. Los factores críticos como la
competencia en el sector, la inseguridad son constantes en el desarrollo de
cualquier tipo de negocio.
 Matriz del Perfil Competitivo

LUX La 212 N joy

Factores importantes para Valor Calif Ptje Calif Ptje Calif Ptje
el éxito

Publicidad 0,20 4 0,60 2 0,50 1 0,60

Calidad de productos 0,10 4 0,70 2 0,60 1 0,80

Competitividad de precios 0,10 3 0,50 2 0,50 2 0,50

TOTAL ------------------ ---------- 1,8 ------------ 1,6 ---------- 1,9

Para el análisis de los factores claves de éxito con relación a la calidad de la

materia prima, el bar que presenta perfil competitivo calificado en fortaleza menor
es: La 212, debido a investigación de campo que se realizó. La materia prima es
fundamental para la elaboración de bebidas de calidad, el uso de vegetales frescos
y de primera, garantizan la calidad del producto.
Para el análisis de los factores claves de éxito con relación a la publicidad, el bar
que presenta perfil competitivo calificado en amenaza mayor es: N joy, debido a
que diariamente en redes sociales se encuentra fácilmente publicidad del mismo,
tiene una interacción grande con sus clientes todos los días.
Para el análisis de los factores claves de éxito con relación a la competitividad de
precios, los 3 bares presentan una calificación igual, debido a que los tres están en
un rango de precios donde la gente se siente cómodo con ellos.
 Distribución de áreas funcionales

Generalmente una empresa consta de al menos 5 áreas funcionales básicas de

trabajo.

Área de Dirección General de la

Empresa: Esta consiste en la cabeza de la empresa. En las pequeñas empresas
es el propietario, como lo es en LUX Cocktail bar.
Es quien sabe hacia dónde va la empresa y establece los objetivos de la misma,
se basa en su plan de negocios, sus metas personales y sus conocimientos por lo
que toma las decisiones en situaciones críticas.

Área de Administración y Operaciones:

Esta área toma en cuenta todo lo relacionado con el funcionamiento de la
empresa. Es la operación del negocio en su sentido más general. Desde la
contratación del personal hasta la compra de insumos, el pago del personal,
verificar que el personal cumpla con su horario, la limpieza del local, el pago a los
proveedores, el control de los inventarios de insumos y de producción, la gestión
del negocio es parte de esta área. Por lo general, es el emprendedor o propietario
quien se encargará de esta área en su fase inicial.
Más adelante si gusta, se puede contratar un administrador para que lleve la
operación del negocio sin que el propietario esté presente todo el tiempo.

Área Contable y Financiera

Toda empresa debe llevar un sistema contable en el que se detallen los ingresos y
egresos monetarios en el tiempo. Además, se debe declarar y cancelar
periódicamente, ante la Superintendencia de Administración Tributaria –SAT - los
impuestos según los resultados de los libros contables que la empresa lleva. La
emisión de facturas, las proyecciones de ingresos por ventas y los costos
asociados con el desarrollo del negocio son tomados en cuenta en esta área. La
empresa puede escoger ser una empresa individual o comerciante individual, por
lo que el mismo propietario puede llevar los registros contables o bien contratar a
una persona dedicada a esta disciplina: Un contador o contadora.
En LUX Cocktail bar, la parte contable la lleva el propietario, así como el encargado
de caja.
Área de Mercadeo y Ventas:

En esta área se detallarán las funciones, capacidades y cualidades de quien será

el responsable y el personal involucrado en la estrategia de mercadeo del negocio,
es decir, la publicidad, el diseño del empaque y la marca del producto o servicio, la
distribución del mismo y el punto de venta, la promoción y la labor de ventas.
En un restaurante, la persona que cocinará y las personas que atenderán las
mesas están dentro de esta área, aunque pueden ser puestas en el área de
operación, es más apropiado el área de producción pues en este caso se está
produciendo un servicio al cliente: sus alimentos y bebidas.

Área de Producción.
Tiene como función principal, la transformación de insumos o recursos en
productos finales o servicios.
En esta área los encargados serán los cocineros y el bar tender.
 Análisis del entorno específico de la empresa

IDENTIFICACION DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

FACTORES
Rivalidad entre Amenaza de entrada de Amenaza de ingresos Poder de negociación Poder de negociación
competidores. nuevos competidores. de productos de los proveedores. de los consumidores.
sustitutos.
Empresas de servicios de El servicio de LUX Los proveedores Al brindar un
personal encargados de Cocktail bar es En este caso no con los que servicio adecuado,
prestar el servicio de hay ningún
bueno frente a los contamos son oportuno y de
competidores. El producto que proveedores de calidad podemos
servicio que se pueda sustituir a licores de todos identificar errores
los licores, hay
brinda a las sabores, así como en nuestros
licores de todas
empresas las frutas y al de cerveza, servicios que nos
contratantes cumple momento no hay además de algunos permitirán mejorar
con las expectativas producto productos de y brindar una
de los competidores, existente que origen animal. mejor y adecuada
se tiene una rivalidad pueda Somos conscientes atención a
alta con los bares. sustituirlos. de que los nuestros clientes,
proveedores son garantizando una
una parte satisfacción con el
importante de servicio que
nuestra empresa ofrecemos.
porque ellos nos
proveen de los
insumos que
necesitamos para
cumplir con nuestra
actividad laboral.
 Análisis de la competitividad

EMPRESAS ANTIGUAS, DE TRAYECTORIA RECONOCIDA:

En este grupo se encuentran aquellas empresas que operan en ciudad
constitución hace más de 5 años y que por lo tanto abarcan la mayor proporción
de mercado en la ciudad. Más allá de que no compitan en forma directa, ni de que
se dirijan exactamente al mismo público que el de la empresa (ya que se dirigen a
un público más tradicional), es necesario que este grupo de empresas se tenga en
cuenta ya que el grado de rivalidad puede llegar a considerarse significativo. Esto
es así porque son éstas las que más están en la mente de la mayoría de los
consumidores.
Algunas de las características de este grupo de empresas son: Larga trayectoria y
por lo tanto experiencia en el rubro. Fuertes relaciones con proveedores.
Disponibilidad de materia prima que utilizan para mejorar la calidad de sus
productos.
EMPRESAS NUEVAS DE MENOR TRAYECTORIA:
En este grupo de empresas destacamos a aquellas que, si bien no llevan mucho
tiempo operando en el mercado, han logrado insertarse exitosamente en él,
ofreciendo diferentes productos y servicios a sus clientes. Algunas de las empresas
que integran este grupo compiten de manera más directa que las anteriores con
LUX Cocktail bar, ya que se dirigen al mismo público que éste.
Algunas de sus características son: Segmentos de mercado bien definidos.
Innovación constante en los productos y servicios que ofrecen, logrando mantener
satisfechos a sus clientes. Gozan de muy buena imagen de marca y se valen del
marketing para continuar mejorándola.

En base a este análisis, LUX Cocktail bar se enfrenta a dos significativos grupos
de empresas, siendo muy importante tener en cuenta en qué medida afectan
estos grupos a la compañía. Las empresas que integran el primer grupo son
organizaciones dedicadas a una actividad similar que se pueden convertir en una
amenaza para nuestro producto, son las que están en la mente de los
consumidores, aquellas que tienen la mejor reputación y que son la primera opción
de los clientes siempre que surge el deseo de concurrir a un restaurante de
calidad. El segundo grupo también se considera una amenaza, ya que, a pesar de
poseer menor trayectoria y conocimiento del mercado, se dirigen a un público
más similar al de la empresa, ya sea por los productos que ofrecen, o por la
ubicación con que cuentan.
 Pronóstico del ambiente

Es una técnica en la cual los encargados procuran predecir las características

futuras del ambiente de la empresa y por lo tato tomar decisiones hoy que
ayudaran al reparto firme con el ambiente de mañana.
Lo primero que hay que hacer es estudiar el entorno. La empresa debe prever los
cambios que se avecinen o que ya están ocurriendo con él. Concentrar la
atención de la empresa en tendencias y hechos decisivos antes de que los
cambios conformen un patrón y que los competidores conozcan.
Después se tiene que hacer la vigilancia del entorno. Esta sirve para analizar el
entorno externo de la empresa para rastrear la evolución de las tendencias, la
secuencia de los acontecimientos o el devenir de las actividades en el entorno.
La inteligencia competitiva ayuda a las empresas a definir y conocer su rubro,
así como a identificar las fortalezas y debilidades de sus rivales, lo que incluye
actividades de inteligencia para reunir datos sobre los competidores e
interpretarlos.
Referencias
ADR, C. Y. (06 de NOVIEMBRE de 2016). Obtenido de
https://aprendiendocalidadyadr.com/herramientas-analisis-contexto-mefi-mefe/

CEREM. (15 de MAYO+ de 2017). Obtenido de https://www.cerem.es/blog/estudia-tu-entorno-

con-un-pest-el

FACIL, T. E. (23 de SEPTIEMBRE de 2019). Obtenido de https://tueconomiafacil.com/que-es-

analisis-del-entorno-como-se-realiza/

MBA. (2019). Obtenido de https://blogs.imf-formacion.com/blog/mba/empresa-mixta-

gestion/