Inocuidad Alimentaria

GRUPO BAJO CERO S.A.

DE C.V.
Temas

Inocuidad
Política de Inocuidad Alimentaria
Control de Alérgenos
Control de Vidrio, Plástico y Cerámica
¿Qué es inocuidad?
Inocuidad implica que el alimento que se maneja, elabora o
manipula no causará ningún daño al consumidor.
 POLÍTICA DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
En Grupo Bajo Cero S.A. de C.V. tenemos el compromiso con nuestros clientes de producir y
distribuir hielo inocuo con estándares de calidad, lo cual se logra a través del trabajo en equipo.
Aplicando un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria como HACCP, normas oficiales
aplicables, entre otras.  
Controlando la recepción de insumos, materia prima, manufactura, hasta la distribución del
producto terminado. Teniendo la innovación en nuestros procesos, instalaciones y maquinaria,
así como ser vanguardistas ante la demanda del mercado.
Además de tener personal capacitado para garantizar la inocuidad y formación de la cultura.

POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA SG-IAL-PO-01

CONTROL DE ALÉRGENOS
Objetivo

Que el personal interno que labora en Grupo Bajo Cero S.A. de C.V. no consuma alimentos dentro de su área de
trabajo con la finalidad de nulificar la contaminación del producto por presencia de elementos alérgenos.

Alérgenos

Sustancia generalmente de naturaleza proteica, que

en determinados individuos es capaz de ocasionar
una respuesta anómala, dando lugar a una seria de
síntomas adversos.

CONTROL DE ALÉRGENOS SG-IAL-PR-12

 Áreas Operativas, almacenes, zona de
carga
Esta estrictamente prohibido el consumo de algún tipo de alimento
(bebidas edulcorantes, productos de confitería, productos derivados de
cereales, mariscos, lácteos, gomas de mascar entre otros).

Vigilar el cumplimiento es responsabilidad de

Operadores, supervisores, jefes, montacarguistas,

vigilantes, distribuidores, analistas, almacenistas,
Gerente de Producción y Mantenimiento.

CONTROL DE ALÉRGENOS SG-IAL-PR-12

CONTROL DE ALÉRGENOS SG-IAL-PR-12
Tabla de Alérgenos
1. Cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebada,
avena, entre otros).
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
3. Huevos y productos base de huevo.
4. Pescado y productos a base de pescado.
5. Cacahuates y productos base de cacahuate.
6. Soja y productos a base de soja.
7. Leche y sus derivados.

CONTROL DE ALÉRGENOS SG-IAL-PR-12

Tabla de Alérgenos
8. Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos,
entre otros).
9. Apio y productos derivados.
10. Mostaza y productos derivados.
11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
12. Dióxido de azufre y sulfitos.
13. Altramuces y productos a base de altramuces.
14. Moluscos y productos a base de moluscos.

CONTROL DE ALÉRGENOS SG-IAL-PR-12

Medicamentos, Suplementos
Alimenticios entre Otros
Esta ESTRICTAMENTE PROHIBIDO el consumo de cualquiera de los anteriores.
En caso de requerir consumirlos se debe avisar al jefe inmediato para otorgarle el tiempo y
pueda acudir al comedor a consumirlo.
Se debe Verificar que el personal al incorporarse se lave las manos aplicando la técnica de lavado
de manos con el fin de resguardar la inocuidad del producto.

CONTROL DE ALÉRGENOS SG-IAL-PR-12

Aplica para todo el personal operativo,
montacarguistas, almacenistas, ayudantes de chofer,
choferes, todo aquel personal que tenga contacto
directo con el producto.
Durante la hora de comida, el trabajador deberá
consumir sus alimentos haciendo uso de las
instalaciones del comedor.
Los alimentos introducidos a la planta deberán
permanecer en el refrigerador que esta ubicado en
el comedor.
Esta prohibido almacenar alimentos en los lockers.

CONTROL DE ALÉRGENOS SG-IAL-PR-12

CONTROL DE VIDRIO, PLÁSTICO
QUEBRADIZO Y CERÁMICA
Objetivo

Prevenir la contaminación del producto terminado con vidrio, plástico y/o cerámica que pudiera
poner en riesgo la inocuidad del producto terminado.

Son partículas de materiales ajenos al proceso que pueden

Cuerpo Extraño ocasionar daño al consumidor.

CONTROL DE VIDRIO, PLÁSTICO QUEBRDIZO Y CERÁMICA SG-IAL-PR-02

 Vidrio que no se puede evitar en la
Vidrio Esencial instalación o que no puede reemplazarse
por otro material.

Son materiales de plástico rígido

Plástico (policarbonato) que pueden romperse
Quebradizo repentinamente en fragmentos pequeños
de manera similar a un vidrio.

Los plásticos suaves son los que se agrietan,

Plástico Suave pero no se fragmentan en pedazos
pequeños.

CONTROL DE VIDRIO, PLÁSTICO QUEBRDIZO Y CERÁMICA SG-IAL-PR-02

Fases fundamentales del Control
1 Inventario de Vidrio, Plástico quebradizo y Cerámica.

Seguimiento y actualización del inventario de vidrio,

2 plástico quebradizo y cerámica.

Control de entradas y Salidas (manejo de acciones

3 correctivas).

CONTROL DE VIDRIO, PLÁSTICO QUEBRDIZO Y CERÁMICA SG-IAL-PR-02

Lineamientos
Material Acción Preventiva Ejemplo

Las lámparas deben estar protegidas, en caso de

Lámparas
ruptura los fragmentos no se esparcirán.

Ventanas y puertas
Deben contener protección inastillable.
de vidrio

Los tubos de luz de las lámparas para el control de

Estaciones de luz insectos voladores deberán de ser inastillables o
para control de contar con un recubrimiento de plástico.
plagas

CONTROL DE VIDRIO, PLÁSTICO QUEBRDIZO Y CERÁMICA SG-IAL-PR-02

Lineamientos
Material Acción Preventiva Ejemplo

Instrumentos de
medición de Pueden usarse dentro de las áreas de análisis pero
tienen que estar a 1 metro de distancia de los
vidrio/plástico
equipos de proceso. No deben tener ningún tipo
quebradizo y de protección.
cerámica

Los accesorios de vidrio y/o plástico quebradizo

deberán estar integrados en la bitácora control de
Montacargas Vidrio y Plástico quebradizo. No colocar películas
plásticas que distorsionen la visibilidad de los
espejos o luz emitida.

CONTROL DE VIDRIO, PLÁSTICO QUEBRDIZO Y CERÁMICA SG-IAL-PR-02

 Manejo de Vidrio
1. Queda prohibido el uso de vidrio o plástico quebradizo en la planta.
2. Los empleados, proveedores y/o visitas no pueden ingresar a la planta con accesorios personales.
3. Focos y lámparas ubicadas en áreas azules y/o amarillas estarán protegidas en caso de ruptura
y/o serán resistentes a la fragmentación.
4. El jefe de turno debe realizar inspecciones de los materiales especificados en el registro SG-IAL-
RE-01.
5. Ruptura de un vidrio esencial, plástico quebradizo o cerámica: Realiza el reporte en el formato SG-
IAL-RE-01 al responsable de mantenimiento. El jefe de planta debe poner en cuarentena por
medio de cinta precautoria la zona de afectación para realizar maniobras necesarias.
6. Reanudar labores cuando se certifique que el área se encuentra libre de riesgos para la inocuidad
de PT (AUTORIZACIÓN PARA MANTENIMIENTO EN ÁREAS AZULES OP-MAN-RE-01).

CONTROL DE VIDRIO, PLÁSTICO QUEBRDIZO Y CERÁMICA SG-IAL-PR-02

 Rupturas
Ruptura de un vidrio esencial en el área de
embolsado

Poner en cuarentena la tarima y las bolsas involucradas.

Las bolsas que no tuvieron contacto con los fragmentos de vidrio pueden ser
liberadas.
Las que hayan tenido contacto deben ser destruidas con forme al SG-CAL-PR-03
Control de PNC .
Si existen bolsas rotas a causa del vidrio roto, se confinan para destrucción total.

CONTROL DE VIDRIO, PLÁSTICO QUEBRDIZO Y CERÁMICA SG-IAL-PR-02