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• Todas las materias primas se mezclan con agua por medio de una batidora, la cual formara una masa húmeda.
• Una vez lista la masa, es momento de hornearla a una temperatura de 180 a 360 grados, con un tiempo de 45
minutos
• Se debe de utilizar moldes de 30 cm
• Se considera agregar algunas decoraciones como chispas de chocolate
• Si se requiere de un pastel más suave, se agregará más polvo para hornear
• Una vez trascurrido el tiempo de horneado, se transporta manualmente por medio de una charola a la mesa de
trabajo.
• Al mismo tiempo, se prepara la cubierta que llevara el pastel, los ingredientes que compondrán dicha cubierta,
dependerán del sabor del pastel.
• Se coloca la cubierta del paste incluyendo adornos como trozos de fruta o figuras de azúcar
• Finalmente se almacena en un refrigerador quedando lista para su venta
• Descripción: pastel esponjoso con un sabor intenso de
chocolate o tres leches con una pequeña decoración de fruta y
algunas figuras de azúcar.
• Largo Unidad: 30 cm
• Ancho Unidad: 30 cm
• Alto Unidad: 15 cm
• Peso Neto Unidad: 3 Kg
• Peso Neto Unidad: 5 KG FICHA TÉCNICA
• Aspecto: cilíndrico
• Olor: dulce
• Sabor: Chocolate y tres leches
• color: amarillo
• Descripción de envase: Caja de cartón 35 largo X 35 ancho X
20 alto
INGREDIENTES PARA UNA SOLA PORCIÓN:
• 600 ml de aceite de maíz
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla
• 5 Huevos (300 gramos
• 240 m de Leche Evaporada
• 500 g de azúcar
• 1 Cucharadita de polvo para hornear
• 1 kg ½ de harina para trigo
• 1 Lata (300 g) de Leche Condensada
• 600 ml Tazas de Leche Evaporada
• 1 Lata (360 g) de Media Crema
• 500 g de crema batida
• 500 g de fresas desinfectadas y cortadas en cuartos
• 500 g Taza de duraznos en almíbar cortados en cuartos
FASE 1: RECIBO Y Manual 90 minutos
ALMACENAMIENTO DE
MATERIA PRIMA
FASE 2: PESAJE Y Manual 20 minutos
SELECCION
FASE 3: MEZCLADO Y Automático 10 minutos
AMAZADO
FASE 4: CORTADO, Manual 45 minutos
Fases de
PESADO Y MOLDEADO
• Objetivo 1 Automático
FASE 5: HORNEADO
FASE 6: DECORACION
Manual
50 minutos
120 minutos (2 horas)
preparación
FASE 7: ENFRIADO Automático 25 minutos
• Objetivo 2
FASE 8:EMPACADO
FASE
Manual
Manual
6 minutos
10 minutos
9:ALMACENAMIENTO
• Objetivo 3
LAY OUT
PROYECCCION DE VENTAS PASTEL DE 3 LECHES PROYECCCION DE VENTAS PASTEL DE CHOCOLATE
ENERO ENERO
CLIENTES SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 TOTAL CLIENTES SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 TOTAL
RESTAURANTES 15 20 22 19 76 RESTAURANTES 14 18 25 13 70
BANQUETERIAS 6 8 12 9 35 BANQUETERIAS 5 8 12 8 33
221 206
FEBRERO FEBRERO
CLIENTES SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 TOTAL CLIENTES SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 TOTAL
BANQUETERIAS 10 15 12 20 57 BANQUETERIAS 11 21 16 17 65
309 346
MARZO MARZO
CLIENTES SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 TOTAL CLIENTES SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 TOTAL
RESTAURANTES 15 13 14 14 56 RESTAURANTES 16 26 18 25 85
CAFETERIAS 23 25 22 18 88 CAFETERIAS 39 18 18 20 95
BANQUETERIAS 6 4 2 4 16 BANQUETERIAS 6 5 4 5 20
160 200
PREDICCION DE PRODUCCION
PRODUCTO FASE 1 FASE 2 FASE 3 FASE 4 FASE 5 FASE 6 FASE 7 FASE 8 FASE 9 FASE 10
3 LECHES 1.5 0.33 0.16 0.2 0.75 0.83 0.5 2 0.41 0.1
CHOCOLATE 1.5 0.33 0.16 0.2 0.75 0.83 2 0.41 0.1 0.16
FORMULA
MES UNIDADES PRODUCTO FASE 1 FASE 2 FASE 3 FASE 4 FASE 5 FASE 6 FASE 7 FASE 8 FASE 9 FASE 10
21
221 3 LECHES 332 73 35 44 166 183 111 442 91
ENERO
31
206 CHOCOLATE 309 68 33 41 155 171 412 84 21
52
TOTAL X FASE 641 141 68 85 320 354 523 526 111
29
309 3 LECHES 464 102 49 62 232 256 155 618 127
FEBRERO
32
346 CHOCOLATE 519 114 55 69 260 287 692 142 35
61
TOTAL X FASE 983 216 105 131 491 544 847 760 161
17
160 3 LECHES 240 53 26 32 120 133 80 320 66
MARZO
32
200 CHOCOLATE 300 66 32 40 150 166 400 82 20
CARGA DE TRABAJO
ENERO FEBRERO MARZO
TOTAL (H.h) 2140.1968 3198.104 1754.144
TOTAL (H.M) 1020.3984 1615.656 904.512
ABSENTISMO
DIAS LABORALES
MES ENERO FEBRERO MARZO
MES ENERO FEBRERO MARZO JORNADA LABORAL DE 8 HORAS CON MEDIA HORA DE COMIDA
OPERARIOS NECESARIOS
MES ENERO FEBRERO MARZO
CARGA DE TRABAJO 2140.1968 3198.104 1754.144
CAPACIDAD 174 165 201
OPERARIOS
NECESARIOS 12 19 8
RECURSOS NECESARIOS
MES ENERO FEBRERO MARZO
FASE DIAS 26 24 28
P AN DECOR ACIONES
2001 200 1
Azúcar 200
Harina 375
Huevo 330
Mantequilla 200
Leche 400
HUEVO
Necesidades Brutas 66 kg
Disponibilidad 0
Necesidades Neta 66 kg
Lanzamiento del Pedido 66 kg
LECHE
Necesidades Brutas 80 litros
Disponibilidad 0
Necesidades Neta 80 litros
LECHE
Necesidades Brutas 4 bidón
CONDESADA
Disponibilidad 0
Necesidades Neta 4 bidón
DURAZNO
Necesidades Brutas 14 kg
ALMIBAR Disponibilidad 5 kg
Necesidades Neta 9 kg
Lanzamiento del Pedido 3 latas
AZUCAR
Necesidades Brutas 40 kg
MANTEQUILLA Disponibilidad 0
Necesidades Neta 40 kg
Lanzamiento del Pedido 40 kg