INDUSTRIA DE ALIMENTOS

TENDENCIAS,
RETOS Y OPORTUNIDADES

DICTADO POR:
OSVALDO D. HIGUERA CH.
DIRECCIÓN DE AGRICULTURA
 INDUSTRIA PROCESADORA DE ALIMENTOS
• Componente esencial de la
Seguridad Alimentaria ya que
provee alimentos de diferentes
orígenes:
• Agrícola (frutas, granos,
verduras y legumbres).
• Pecuario (bovinos, porcinos,
acuícola, aves, etc.).

La Industria de Alimentos se encarga de todos los procesos relacionados con la

alimentación. Su propósito es satisfacer las necesidades de alimentación de la
población, así como de los animales domésticos y de granja, mediante la elaboración de
productos alimenticios.

OSVALDO D. HIGUERA CH. - DIRECCIÓN DE AGRICULTURA

 INDUSTRIA ALIMENTICIA

• La industria alimenticia es una herramienta clave para el desarrollo ya

que estamos hablando de un sistema integrado de transformación que
reúne:

Producción Procesamiento Comercialización

Aspectos
Gestión de la calidad
socioeconómicos

OSVALDO D. HIGUERA CH. - DIRECCIÓN DE AGRICULTURA

IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

• Es un sector clave para la economía

y para el conjunto de la sociedad.
En Panamá, de acuerdo a datos
publicados por el Sindicato de
Industriales de Panamá (SIP), según
ultimo censo económico, la
industria de alimentos representa
el 50% del sector industrial
panameño.
• En nuestro país, más del 75% de las
empresas alimenticias están en
manos de micro, pequeña y
mediana empresas (MIPYMES)

OSVALDO D. HIGUERA CH. - DIRECCIÓN DE AGRICULTURA

OSVALDO D. HIGUERA CH. - DIRECCIÓN DE AGRICULTURA
 VISIÓN GENERAL DE LA INDUSTRIA
TENDENCIAS

Las tendencias de la industria de

alimentos se centran en asegurar:
• Calidad
• Seguridad/inocuidad
• Alimentos Sostenibles
• Precio
• Comodidad, conveniencia y ser
naturales (mínimo proceso)
• Alimentos saludables
• Alimentos “On-the-go”
• Alimentos Ready to eat.

OSVALDO D. HIGUERA CH. - DIRECCIÓN DE AGRICULTURA

CALIDAD

• Proceso de mejoramiento continuo, en donde todas las

áreas de la industria participan activamente en el desarrollo
de productos y servicios, que satisfagan las necesidades del
cliente, logrando con ello mayor productividad.
• El registro y seguimiento de la calidad es critico en todo el
proceso productivo.

OSVALDO D. HIGUERA CH. - DIRECCIÓN DE AGRICULTURA

 SEGURIDAD/INOCUIDAD

• La seguridad es una de las principales

preocupaciones de los consumidores y
de algunos gobiernos.
• Periódicamente reporte de problemas
relacionados con la falta de inocuidad
son noticias en la prensa global.

OSVALDO D. HIGUERA CH. - DIRECCIÓN DE AGRICULTURA

 ALIMENTOS SOSTENIBLES

• Respetuosos con el ambiente

• Maximización de los insumos
• Generar la menor cantidad de
desperdicios al ambiente.
• Tratamiento de desperdicios
• Implementación de nuevas tecnologías
(robótica y automatización)

Implementación de P+L

OSVALDO D. HIGUERA CH. - DIRECCIÓN DE AGRICULTURA

PRECIO
• Actualmente los
consumidores hacen énfasis
en el precio, esto por la
situación económica
mundial.
• Nuevas marcas.
• Variaciones de productos.
• Empleo de insumos
sustitutos.

OSVALDO D. HIGUERA CH. - DIRECCIÓN DE AGRICULTURA

 ALIMENTOS SALUDABLES

• Menús equilibrados nutricionalmente

• 100% naturales
• Respaldo científico

OSVALDO D. HIGUERA CH. - DIRECCIÓN DE AGRICULTURA

 ALIMENTOS ‘ON THE GO’

• Accesibles para consumo a cualquier hora y lugar

OSVALDO D. HIGUERA CH. - DIRECCIÓN DE AGRICULTURA

ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO
(READY TO EAT)

OSVALDO D. HIGUERA CH. - DIRECCIÓN DE AGRICULTURA

 VISIÓN GENERAL DE LA INDUSTRIA
PROCESADORA DE ALIMENTOS
La industria procesadora de alimentos posee los retos
siguientes :
• Disminuir las perdidas post-cosecha.
• Mantener un flujo constante en la fabricación.
• Disminuir la variabilidad en la calidad.
• Estimar y asegurar la vida de anaquel.
• Estimar y mantener los costos de producción optimizando uso de
materias primas e insumos.
• Generar valor agregado por lo que permite ampliar la oferta de
productos.
• Vencer el miedo y la ansiedad del consumidor (desabastecimiento,
higiene)
• Digitalización (pedidos online)

OSVALDO D. HIGUERA CH. - DIRECCIÓN DE AGRICULTURA

CONCLUSIONES

La pandemia COVID-19 ha sido el

mayor precursor de cambios en los
últimos tiempos.
El sector agroalimentario ha
respondido de forma activa
invirtiendo en tiempo, recurso
económico y humano, para
optimizar procesos y lograr
satisface las necesidades de los
clientes.
• Ser innovador en productos y
servicios
• Adopción de nuevas tecnologías
• Aumento del consumo en el
hogar.
OSVALDO D. HIGUERA CH. - DIRECCIÓN DE AGRICULTURA
 MUCHAS GRACIAS

OSVALDO D. HIGUERA CH. - DIRECCIÓN DE AGRICULTURA