IDENTIFICACIÓN DE LA

CADENA AGROALIMENTARIA
DEL CHOCOLATE
JESÚS MIGUEL ESTRADA HUANCA 2011-111079
EDITH MARYORI ESTAÑA MAMANI 2018-111038

YAZMIN ABIGAIL MENDOZA SERRANO 2018-111050

DIANA VILLANUEVA MACHACA 2017-111027
VERONICA TORRES HUANCHI 2019-111039
 INTRODUCCION

• La cadena de valor alimentaria es un área estratégica y de

permanente actualidad. En el caso global de toda la cadena se
analizan los principales flujos de productos, información y
financiero, desde el enfoque de su estructura, conducta y
funcionamiento, mientras la acción local se refleja en los estudios
parciales sobre competitividad, calidad, trazabilidad o
perspectivas
• La cadena agroalimentaria se refiere al proceso que se inicia
desde la producción hasta que el producto agropecuario llega a
manos del consumidor
• se forman por entidades productoras, transformadoras y de
servicios logísticos para la obtención de productos y servicios de
la rama alimentaria. En general, una empresa o institución de la
propia cadena actúa como coordinador de la misma, lo cual debe
ser reforzado por un marco legal.
PRODUCCION:

•Las materias primas son la base de cualquier proceso industrial o de producción, el punto de partida de una cadena productiva. Es tal su
importancia que, sin materias prima, no podríamos transformar ningún bien y, por tanto, no podríamos convertirlos en bienes de consumo.

MATERIA PRIMA CACAO:

•Las mazorcas para su cosecha deben estar sin enfermedades, cuando llega a su madurez fisiológica y su recollecion se da en sacos,
baldes, canastas higienizadas.
•Los productores de cacao en grano deben contar con buenas prácticas implementadas para la cosecha y beneficio del cacao, siguiendo la
norma NTP 208.040:2017 CACAO Y CHOCOLATE. Buenas prácticas para la cosecha y beneficio.
•Deben contar con buenas practicas agrícolas.
•Debe de contar con un registro fitosanitario (MIP), emitido por el SENASA el cual garantiza el control adecuado de plagas
•Debe cumplir con DS-007-1998 (Condiciones y requerimientos sanitarios)
•Debe cumplir con decreto supremo 004-2011-AG. Reglamento de inocuidad alimentaria.
TRASNPORTE
ALMACENAMIENTO:
PROCESAMIENTO:
CONSERVACION:
COMERCIALIZACION:
CONSUMO: