INFRAESTRUCTURA DE RECEPCIÓN DE MATERIAS

PRIMAS
ALREDEDORES Y VÍAS
DE ACCESO
 Deben mantenerse libres de acumulaciones de
materias equipos mal dispuestos, basura, aguas
estancadas o cualquier elemento que favorezca al
albergue de contaminación y plagas el entorno
debe estar protegido
 ASPECTOS DE FORMA ADECUADA
 Remueve basuras y desperdicios
 Poda los gramos y otras hierbas
 Mantener limpio calles patios etc
LA
FRAESTRUCTURA
 Será construido de acuerdo que facilite el mantenimiento, operaciones
sanitarias estará datado de anti plagas con trampas para roedores e
insectos separadas de las demas áreas bien identificadas y señaladas
 CONTAR CON:
 Recepción, control ,almacenamiento, baños
 ÁREA DE RECEPCIÓN Y CONTROL DE LA MATERIA PRIMA
 Recibe y hace el control de la calidad de la mp
 Registro de la materia prima
 Registro de proveedores
 ALMACENAMIENTO

 BAÑO:
 Baño exclusivo de mujeres y hombres
 Tener duchas, lavamanos, papel higiénico,
desinfectantes y tachos codificados
CARACTERÍSTICAS DE LA INFRAESTRUCTURA

 PISO:
 Acabado liso fácil limpiar
 resistente y con pendiente
 desagüe con rejilla
 PAREDES:
 Lavables, lisa, color claro cemento con pintura anti moho
 TECHO:
 Sin grietas fácil limpiar evitar al máximo la condensación lavable
 SUMINISTROS DE AGUA:
SUFICIENTE PARA TODOS
LOS OPERACIONES DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

INSTALACIONES
SANITARIAS FUENTES ADECUADAS

TEMPERATURA ADECUADA
INSTALACIÓ
Capacidad suficiente para alimentar
N las necesidades del consumo, para
ELÉCTRICA garantizar la secuencia de las
operaciones
VESTIDORES:

Espacio donde cada trabajador pueda

cambiarse y guardar su ropa o objetos
personales
DISPOSICIÓN Zona exclusiva para el depósito temporal de desechos sólidos
orgánicos o inorgánicos basura removida diariamente

DE BASURA Y
EQUIPOS Y MATERIALES: diseñadas y construidas con
DESPERDICIOS materiales que pueden limpiarse equipos y utensilios

Debe evitar la adulteración debe estar de acuerdo a la

capacidad del trabajador y al tipo de tecnología

PERSONAL (HIGIENE)

Recurso humano es el factor más importante seguridad calidad

• TIENEN: responsabilidades y obligaciones

ESTADO DE De salud y comprobar la existencia de enfermedades o lesiones

SALUD DE LOS Contar con un botiquín de primeros auxilios o con un tópico

OPERARIOS HIGIENE PERSONAL

Uniforme limpio

lavadora de manos

mantener las uñas cortas

no fumar, No comer ni beber

sin aretes y anillos

evitar toser y estornudar

 Visitantes
 Persona internas o externas que ingresan a un área donde no laboren

 CAPACITACIÓN PERSONAL

 Sobre hábitos y manipulaciones higiénicas

 CONTROLES DE PRODUCCIÓN / PROCESO

 Los Controles sirven para detectar la presencia de contaminantes físicos, químicos y/o Microbiológicos.

 DEBEN TENER CLARO QUE:

 ❖ La responsabilidad sobre la calidad y la posibilidad de diferenciación de los productos Lácteos, comienza en la

granja.

 ❖ La responsabilidad y el esfuerzo es compartido a través de toda la cadena de Producción elaboración.

 ❖ Los costos y consecuencias por la falta de calidad o compromiso con el mercado,También se comparten a lo
largo de la cadena.
RECEPCIÓN DE Es Importante elaborar fichas técnicas para la materia prima e insumos que contienen los Requisitos y
características que deben cumplir para ser aceptadas en la planta Procesadora.

MATERIAS
Proceso/Elaboración

LOS CONTROLES MÁS HABITUALES SON: Peso Volumen Temperatura, brix, PH, Tiempo ,Grado de acidez

PRIMAS
Grado de homogeneidad Limpieza de Instalaciones, equipos y utensilios , entre otros

CONTROL DE PLAGAS:

Colocar mallas anti insectos

Asegurarse que los bordes inferiores de las puertas estén casi chocando al piso,

Instalar trampas anti insectos.

Eliminar todos los posibles criaderos en el entorno de las instalaciones.

MÉTODO DE ELIMINACIÓN FÍSICA

❖ En cualquier caso es preferible que la eliminación de plagas sea ejecutada por

Empresas o personas debidamente calificadas y autorizadas por las autoridades de Salud.

❖ Cualquier tratamiento químico que se realice debe garantizar la no contaminación de Los productos.
 ❖ Enjuague con abundante agua.

PROGRAMA DE ❖ Aplicación de detergente con agua caliente.

❖ Enjuague con abundante agua. ◊ Inspección visual: si se determina que hay zonas que Aún están sucias, se repite

LIMPIEZA la secuencia.
❖ Secado con toallas de papel descartable.

❖ Aplicar desinfectante (alcohol al 70%) en superficies internas y cantos.

SECUENCIA GENERAL DE LAVADOS Y DESINFECCIÓN DE MANOS:

❖ Mojar las manos y antebrazos con agua caliente.

❖ Aplicar jabón en manos y antebrazos.

❖ Refregar enérgicamente, cuidando también de limpiar bajo las uñas, preferentemente

❖ Enjuagar con abundante agua.

❖ Secar con toallas de papel descartable.

SECUENCIA GENERAL DE LIMPIEZA DE PISOS:

❖ Eliminar cuidadosamente restos groseros del piso con la ayuda de una escoba o paño Húmedo evitando
levantamiento de polvo. 
❖ Disolver detergente en un recipiente con agua tibia, mojar un paño limpio y proceder A limpiar toda la superficie,
esquinas y rincones ocultos.
❖ Enjugar enérgicamente el paño utilizado

❖ Disolver lavandina en un recipiente con agua tibia, mojar el paño limpio y proceder a Limpiar toda la superficie,
esquinas y rincones ocultos.
Grupo:1
-Llancare Donayre Daniela

-Mitma Cuba Maria

-Tinco Alvarado Enith

-Choccña Campos Edwar

-Cruces Guardia Amelia

-Huaman Quispe Reyna