ISO 22000

Brayan
Ángela escobar
OPERACIONAL
8.1 PLANIFICACIÓN Y CONTROL
OPERACIONAL
La organización debe planificar implementar controlar mantener y actualizar los
procesos necesarios para cumplir los requisitos para la realización de productos
inicuos:

• El establecimiento de criterios para los procesos

•  la implementación del control de los procesos De acuerdo con Los criterios 
• El mantenimiento de la información Documentada en La extensión necesaria
para  tener la confianza  para demostrar que los procesos se han llevado a cabo
según lo planificado
8.2 programas de prerrequisitos  PPR
La organización debe implementar y mantener y actualizar la PPR para
facilitar la prevención incluyendo peligros relacionados con la inocuidad
de los alimentos y en el ambiente de trabajo.

• Ser apropiados para la inocuidad de los alimentos

• Ser apropiados al tamaño tipo de operación y naturaleza del producto
• Implementarse atreves del sistema de producción, tanto en programas
de aplicación general como en producto o procesos en particular
• Ser aprobados por el equipo de inocuidad de los alimentos
 los PPR, la organización debe asegurar que signifiquen los requisitos legales y
reglamentarios aplicables en los requisitos mutuamente acordados por el cliente.
Debería considerar:

• Parte aplicable de la ISO/TS22002

• Las normas, códigos de práctica y directrices aplicables
• Se debe considerar los siguientes estándares de PPR
• La construcción Y distribución
•  distribución de zonas de trabajo para los empleados
• Suministros de servicios como agua y energía
• Control de plagas y residuos Y servicio de apoyo
•  Accesibilidad para la limpieza y el mantenimiento
• Control de aprobación y aseguramiento de las materias primas
• La recepción de materiales entrante almacenamiento
despacho y transporte y manipulación de productos
• Acciones para prevenir la contaminación Cruzada
• limpieza y desinfección
•  higiene del personal
• Informar del producto para concientizar al consumidor
8.3 SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Se deben identificar el material entrante de los proveedores y la
primera etapa de ruta distribución del producto terminado y se debe
considerar lo siguiente:

• Relación de lotes de materiales recibidos, ingredientes y productos

intermedios y terminados
• Reproceso de materia
• Distribución del producto terminado
• Se identificarán los requisitos legales Y reglamentarios aplicables para
los requisitos del cliente
•
Qué garantizar la información documentada del sistema de
trazabilidad por un período definido que cumpla con el mínimo de la
vida útil del producto

• Se debe verificar evidenciar la eficacia de los productos terminados