GOMA ARÁBIGA

es la resina de una variedad de acacias, usada

como espesante natural y para dar elasticidad a
caramelos. La goma arábiga se conoce y utiliza
desde hace siglos en la alimentación como
gelificante o solidificante de alimentos.
 PRODUCCIÓN
La goma arábiga es una sustancia
producida por las acacias para cerrar sus
heridas y evitar de esta manera la entrada
de gérmenes, etc.
 PRODUCCIÓ
N
Para provocar su producción
se producir
suelen
longitudinalescortes
paralelos y poco
profundos de 40 - 60 cm.
Otros métodos marcan
cuadrados u otras formas en la
corteza. La cantidad obtenida
varía mucho entre los árboles
(100 - 2000 g por árbol) con
una media aproximada de 250
g por árbol.
 HISTORI
Ya los egipcios loAutilizaban en el proceso de la
momificación y la elaboración de
algunos cosméticos y perfumes. Tras haber caído
en olvido fueredescubierto por navegantes
europeos en el siglo XV en el África
subsahariana. Incluso fue causa de la "Guerra de
la Goma" en el siglo XVIII, tras la cual Francia se
quedó con el monopolio para el mercado
europeo.
Historia
Hoy en díala mayor
parte se utiliza en la
industria alimentaria
para fijar aromas,
estabilizar
espumas
y emulsiones, modificar
la consistencia de
alimentos o clarificar
vinos. También se utiliza
en la fabricación de
algunos medicamentos.
SE UTILIZA
Al no conocerse ningún efecto
tóxico no hay límites
establecidos.
También se utiliza en la
elaboración de tintes.
La goma arábiga es incluida en la
composición de grisallas para
decorar vidrios. En ellas cumple
una función de aglutinante y
genera condiciones atmosféricas
adecuadas durante
su combustión en el tratamiento
térmico de la pieza.
 COMPOSICIÓ N Y PROPIEDADES
Químicamente se trata de un polisacárido
con cantidades variables de D-galactosa, L-
arabinosa, L-ramnosa y algunos ácidos
derivados como el ácido D-glucorónico o el
4-O-metil-D-ácido glucorónico.
 COMPOSICIÓ N Y PROPIEDADES
El principal componente de la goma arábiga es un polisacárido altamente
ramificado, constituido estructuralmente por β-(1, 3) galactosa unido con
arabinosa y ramnosa, con terminaciones en ácido glucurónico
 APLICACIONES TÉ CNICAS
En el siglo XIX se
elaboró un
procedimiento
impresión basado de
goma arábiga
modificada en
con cromatos llamada
litografía. mezcla
es
Estasensible a la luz y
permite reproducciones
casi fotográficas. Sin
embargo ha quedado
en desuso.
 APLICACIONES TÉ CNICAS

La goma arábiga también se halla en

algunos pegamentos por ejemplo los
utilizados antiguamente en sellos y sobres
postales.
 APLICACIONES TÉ CNICAS
La goma arábiga está autorizada también como
coloide protector de los vinos jóvenes para mejorar
su estabilidad en botella, al evitar que precipite la
materia colorante inestable (pigmentos y tartratos)
y aumentar el equilibrio y las características
organolépticas del vino, reduciendo la amargura y la
astringencia, incrementando la suavidad y el cuerpo
y mejorando la sensación grasa del vino.