DIETOTERAPIA

ENERGETICA

Según los CINCO elementos

en la medicina tradicional china
 CLASIFICACION
 SEGÚN SU SABOR

• ACIDO
• TONIFICA EL ELEMENTO MADERA ( HIGADO – VESICULA BILIAR )
• TIENE NATURALEZA YIN (FUNCION NUTRITIVA Y DE ABSORCION)
ASTRINGE, CONTRAE, RECOGE LA ENERGIA HACIA ADENTRO
• UTIL EN PERDIDA DE LIQUIDOS ORGANICOS
• PROMUEVE LA SECRESION BILIAR
• DESINTOXICANTE Y ALCALINIZANTE
• EVITA EL ESTANCAMIENTO
• ACTUA DIRECTAMENTE SOBRE LOS TENDONES
• EN EXCESO PUEDE CREAR HUMEDAD
• AMARGO
• TONIFICA EL ELEMENTO FUEGO ( CORAZON – INTESTINO DELGADO )

• TIENE NATURALEZA YIN, FAVORECE EL DRENAJE Y LA ELIMINACION

HACIA ABAJO, POR MEDIO DE LA EVACUACION Y LA DIURESIS

• EL AMARGO «SECA», ES UTIL EN CASO DE HUMEDAD PERO HAY QUE

SER CUIDADOSO EN EL CASO DE DEFICIENCIA DE SANGRE Y/O
LIQUIDOS ORGANICOS

• FAVORECE LA DIGESTION, ABRE EL APETITO

• ACTUA DIRECTAMENTE SOBRE LA SANGRE

• SALADO
• TONIFICA EL ELEMENTO AGUA ( RIÑON – VEJIGA )

• TIENE NATURALEZA YIN, MUEVE LA ENERGIA HACIA ADENTRO Y ABAJO

• ACTUA DIRECTAMENTE SOBRE LOS HUESOS

• ES LAXANTE

• ESTIMULA LA FUNCION DIGESTIVA

• CANTIDAD MODERADA DE SABOR SALADO HUMEDECE, LUBRIFICA, ABLANDA, SUAVIZA,

DESINTOXICA.

EN EXCESO, SOBREESTIMULA LOS RIÑONES Y EN CONSECUENCIA LOS DAÑA,

TAMBIEN DEBILITA LOS HUESOS, LA SANGRE Y EL CORAZON.
• PICANTE
• TONIFICA EL ELEMENTO METAL ( PULMON – INTESTINO GRUESO )

• TIENE NATURALEZA YANG, AYUDA A ASCENDER LA ENERGIA HACIA

ARRIBA Y HACIA AFUERA

• EN CANTIDAD MODERADA PROMUEVE LA CIRCULACION DE LA

SANGRE Y DE LA ENERGIA, EVITANDO LOS ESTANCAMIENTOS.
EN EXCESO, SOBREESTIMULA LOS PULMONES, AGOTANDO EL QI Y LA
SANGRE

FAVORECE LA DIGESTION

• ACTUA DIRECTAMENTE SOBRE EL QI

• DULCE

• TONIFICA EL ELEMENTO TIERRA ( BAZO – ESTOMAGO )

• TIENE NATURALEZA YANG, AYUDA A ASCENDER LA ENERGIA

• ESTA EN MAYOR O MENOR CANTIDAD EN TODOS LOS ALIMENTOS

• EL DULCE EN CANTIDAD MODERADA ARMONIZA, REFUERZA,

TONIFICA, PROMUEVE LA PRODUCCION DE LIQUIDOS ORGANICOS
(LUBRIFICA )
EN EXCESO, FAVORECE LA PRODUCCION DE HUMEDAD Y FLEMA

• ACTUA DIRECTAMENTE SOBRE LA CARNE

 ALIMENTOS SEGÚN SU NATURALEZA

CALIENTES Y TEMPLADOS (YANG)

+ CALIENTAN Y TEMPLAN
+ TONIFICAN EL QI Y EL YANG
+ SECAN
+ ASCIENDEN LA ENERGIA Y LA EXPELEN HACIA EL EXTERIOR
+ FACILITAN LAS FUNCIONES CORPORALES (METABOLICAS)

UTILES EN ESTADOS DE « HIPO» FATIGA, FRIO, DOLORES REUMATICOS

TIPO FRIO, ESTASIS DE SANGRE Y ENERGIA

EL EXCESO DE ALIMENTOS CALIENTES FATIGAN EL ORGANISMO, PUES

AGOTAN EL QI
ALIMENTOS NEUTROS
+EQUILIBRAN, ESTABILIZAN, ARMONIZAN

ALIMENTOS FRESCOS Y FRIOS (YIN)

+ REFRESCAN, ENFRIAN
+ TONIFICAN EL YIN
+ HIDRATAN, LUBRIFICAN
+ CALMAN, SEDAN, RELENTIZAN
+ NUTREN
+ LLEVAN LA ENERGIA HACIA DENTRO, CONTRAEN
+ FORMAN ESTRUCTURA
UTILES EN CASO DE « HIPER «, FIEBRE, INFLAMACION, CALOR,
AGITACION, INSOMNIO, ANSIEDAD
EL EXCESO FACILITA EL ESTANCAMIENTO DE SANGRE Y ENERGIA
 SEGÚN EL MOVIMIENTO QUE INDUCEN
ALIMENTOS QUE INDUCEN A ASCENDER LA ENERGIA
SON LOS DULCES Y PICANTES, CALIENTES Y TEMPLADADOS
 SE USAN EN:

 PROLAPSO DE ORGANOS (UTERO, VEJIGA ETC..)

 DIARREA CRONICA (POR DEFICIENCIA DE ENERGIA)
 METRORRAGIA
 VERTIGOS (POR FALTA DE ASCENSO DE ENERGIA)
 DEFICIENCIA DE YANG DE BAZO
 PESADEZ EN LAS PÍERNAS
 CONGESTION PELVICA
 CANSANCIO, APATIA
 ALIMENTOS QUE INDUCEN A DESCENDER LA ENERGIA
SON LOS SABORES AMARGOS Y SALADOS, FRIOS Y FRESCOS
 SE USAN :

 COMO LAXANTES Y DIURETICOS

 EN CEFALEAS, MIGRAÑAS, HIPERTENSIÓN
 NAUSEAS, VOMITOS, ETC…
ALIMENTOS QUE INDUCEN A CONCENTRar y recoger la energia
SON LOS DE SABOR ACIDO Y SALADO, FRESCOS Y NEUTROS
 SE USAN:

 TONIFICAR LOS ORGANOS INTERNOS

 EN CASO DE PERDIDA DE LIQUIDOS ORGANICOS: SUDOR, DIARREA,
HEMORRAGIA, VOMITOS …..
 EN PERSONAS CONVALESCIENTES
 EN INVIERNO

EVITARLOS:

EN CASO DE FIEBRE, RESFRIADO, ETC… PORQUE AYUDARÁ A QUE EL

FACTOR PATÓGENO PENETRE MAS ADENTRO.
 ALIMENTOS QUE INDUCEN A DISPERSAR la energia
SON LOS DE SABOR PICANTE

LOS PICANTES Y CALIENTES ELIMINAN VIENTO FRIO

ALIMENTOS QUE INDUCEN A DISPERSAR la energia
SON LOS DE SABOR PICANTE

LOS PICANTES Y FRIOS ELIMINAN VIENTO CALOR

 SEGÚN SU COLOR

EL COLOR ES VIBRACION Y ENERGIA, POR LO TANTO CADA

ALIMENTO, SEGÚN SEA SU COLOR AFECTARA DE DIFERENTE
FORMA AL ORGANISMO

• ALIMENTOS ROJOS
GRANADA, VINO TINTO, TOMATES, AZUKIS, RABANO, CEREZAS,
PIMIENTO ROJO, PIMENTON, SANDIA.

* TIENEN AFINIDAD POR EL CORAZON

* PROMUEVEN LA CIRCULACION DE LA SANGRE
* TONIFICAN, CALIENTAN, VITALIZAN
* ESTIMULAN LA SEXUALIDAD
• ALIMENTOS AMARILLOS, NARANJAS Y
MARRONES
ZANAHORIA, CALABAZA, DURAZNO, DAMASCO, MAIZ, CUS-CUS,
PIÑA, SOJA AMARILLA, LENTEJAS, GARBANZOS, SEMILLAS
OLEAGINOSAS, CARNES COCIDAS

* TIENEN AFINIDAD POR EL BAZO/ESTOMAGO

* ESTABILIZAN, ARMONIZAN, TEMPLAN
.
 ALIMENTOS BLANCOS
CEBOLLA, AJO, NABO, PERA, COLIFLOR, JENGIBRE, RAIZ DEL APIO,
CEREALES COMO EL ARROZ, AVENA, CEBADA..

* REFUERZAN EL PULMON E INTESTINO GRUESO

* PURIFICAN

• ALIMENTOS NEGROS (EL MAS YIN Y MAS PROFUNDO)

SESAMO NEGRO, TINTA DE SEPIA, SOJA NEGRA, MISO, ALGAS,
DATILES, UVA NEGRA, CIRUELAS.

* TIENEN AFINIDAD CON EL RIÑON Y LA VEJIGA

* NUTREN LA ENERGIA MAS PROFUNDA DEL ORGANISMO (JING Y
XUE )
* ASTRINGEN
* REFRESCAN
 ALIMENTOS VERDES

ESPINACAS, ALFALFA, BERROS, PEREJIL, APIO, ACELGAS,

BROCOLI, DIENTE DE LEON, COL, LECHUGA…

* TIENE AFINIDAD CON EL HIGADO Y LA VESICULA BILIAR

* TONIFICAN LA SANGRE DEL HIGADO
* DESINTOXICAN
 METODO DE COCCION

FRIO: CRUDO

FRESCO: SALTEADO

NEUTROS: VAPOR, HERVIDO

TIBIOS: FRITO, ESTOFADO, GUISADO

CALIENTE: HORNEADO, PARRILLA, RECALENTADO

 ELEMENTO MADERA
SABOR ACIDO
+ PERTENECE AL ELEMENTO MADERA, POR LO TANTO TIENE AFINIDAD
POR EL HIGADO Y LA VESICULA BILIAR. CANTIDAD MODERADA DE
SABOR ACIDO TONIFICA EL HIGADO Y LA VESICULA BILIAR, EN EXCESO
LO DAÑA.
+ TIENE NATURALEZA YIN. EL ACIDO ASTRINGE, RECOGE, CONTRAE, LLEVA
LA ENERGIA HACIA ADENTRO.
SE USA SOBRE TODO EN LAS PERDIDAS DE LIQUIDOS ORGANICOS.
EL EXCESO DE ACIDO PUEDE CREAR CONTRACCION EXCESIVA.
+UN POCO DE ACIDO ACTIVA LA CIRCULACION DE LA SANGRE
IMPIDIENDO EL ESTANCAMIENTO.
+ ESTIMULA LA SECRECION BILIAR
+ DESINTOXICA
+ A TRAVES DEL CICLO SHEN «UN POCO DE ACIDO» TONIFICA EL
ELEMENTO FUEGO
+ A TRAVES DEL CICLO KE, EL EXCESO DE ACIDO PUEDE DAÑAR EL B/E,
CREANDO RETENCION DE HUMEDAD.
 ALIMENTOS DE SABOR ACIDO

FRIOS
YOGHURT, LIMON, POMELO.
FRESCOS
TRIGO, MANZANA, TOMATE, MANDARINA, NARANJA, PERA, MORA,
FRESA, DURAZNO, QUESO ACIDO, QUESO.
NEUTRO
DAMASCO, PIÑA, UVA, CIRUELA, MANGO, DATILES, FRAMBUESA, PATO,
AZUKIS.
TIBIOS
LICHII, GROSELLA, CEREZA, VINAGRE, VINO
CALIENTES
TRUCHA
 Alimentos acidos, tibios y calientes
 TONIFICA EL CORAZON Y LA CIRCULACION

 Alimentos acidos y frescos

 TONIFICA EL YIN DE HIGADO
 SEDA EL YANG DE HIGADO
 TONFICA EL YIN DE CORAZON
 SINDROMES DE HIGADO

ESTANCAMIENTO DE QI DE HIGADO
ALIMENTOS INDICADOS
** ALIMENTOS DULCES, NEUTROS Y FRESCOS (RELAJAN LA ENERGIA DEL
HIGADO)
APIO, ZANAHORIA, ESPINACAS, ACELGA, BERRO, BROCOLI, DIENTE DE
LEON, TOMATES, BATATA, TRIGO, SALVADO DE TRIGO, CENTENO, UVA,
CIRUELA, SESAMO.

** ALIMENTOS PICANTES, NEUTROS Y FRESCOS (MUEVEN LA ENERGIA Y

DISUELVEN ESTANCAMIENTOS)
MENTA, RABANO, APIO, TOMILLO, OREGANO, SALVIA, JENGIBRE FRESCO,
PEREJIL.
« EVITAR PICANTE-CALIENTE SI EXISTEN SINTOMAS DE CALOR»
** ALIMENTOS AMARGOS NEUTROS – FRESCOS Y TEMPLADOS (
AUMENTAN LA SECRECION BILIAR, DESCIENDEN LA ENERGIA Y
DESBLOQUEAN )
DIENTE DE LEON, ACHICORIA, TE VERDE, TE NEGRO, LECHUGA,
ESPARRAGOS, MIJO, ALCAPARRAS, TOMILLO, OREGANO.

** CANTIDAD MODERADA DE ALIMENTOS ACIDOS NEUTROS-FRESCOS

Y TEMPLADOS (TONIFICAN EL QI DE HIGADO)
DURAZNO, VINO, VINAGRE, FRAMBUESA, UVA, CIRUELA, ADUKI,
LIMON, MANDARINA, NARANJA

EN ESPECIAL SON ACONSEJABLES:

CENTENO, TRIGO, SESAMO NEGRO, APIO, TE DE MENTA, ALGA NORI,
PUERROS, PEREJIL, ESPINACAS, ACELGA, TE DE HINOJO
 DEFICIENCIA DE SANGRE DE HIGADO

 SI LA CAUSA ES POR DEFICIENCIA DE QI DE BAZO, QUE

NO PRODUCE SUFICIENTE SANGRE

• ALIMENTOS DULCES NEUTROS Y TEMPLADOS (TONIFICAN EL BAZO)

MIJO, ARROZ, ZANAHORIA, POROTOS, CALABAZA, COL,
CASTAÑAS, RABANO, UN POCO DE CARNE DE TERNERA, UN
POCO DE MIEL O MELAZA, REGALIZ (ARMONIZA EL TRM), PEREJIL
(TONIFICA B/E Y ELIMINA ESTANCA MIENTOS), COMINO (TONIFICA
EL B / E Y ARMONIZA EL QI)

EVITAR ALIMENTOS AMARGOS Y CALIENTES (CAFÉ, TABACO…) QUE

SECAN LOS FLUIDOS Y DISMINUYEN MAS LA SANGRE. POR OTRA PARTE
AUMENTA EL YANG DE CORAZON, EL CUAL PARA REFRESCARSE
EXIGIRA A SU MADRE (H)
ALIMENTOS PICANTES TEMPLADOS Y CALIENTES, QUE
PROVOCAN SUDORACION Y DISMINUYEN LOS LIQUIDOS
ORGANICOS, POR OTRA PARTE ATACAN DIRECTAMENTE AL
ELEMENTO MADERA (CICLO KE)

SAUNA: HACE PERDER LIQUIDOS ORGANICOS

ALIMENTOS FRIOS DE TEMPERATURA (HELADOS, ETC..) Y DE

NATURALEZA FRIA (YOGHURT, PLATANO, MELON, SANDIA, ETC.
PORQUE DISMINUYEN EL QI DE BAZO Y NO PUEDE PRODUCIR
SANGRE.
 SI LA CAUSA ES POR DEFICIENCIA DE JING DE RIÑON

EL TRATAMIENTO ES DIFICIL PERO SE PUEDE APOYAR CON EL

CONSUMO DE :
NUECES, SESAMO NEGRO, POLLO, GELATINA, SESO, SOPA DE
HUESO, RIÑON DE TERNERA O DE CORDERO, ALGAS, LECHE DE
CABRA, NABO, REMOLACHA, CEREALES, CEREZAS, ZANAHORIA.

EVITar: AZUCAR, CONGELADOS, HELADOS Y ALIMENTOS FRIOS

QUE DEBILITAN EL QI Y EL YANG DE BAZO Y RIÑON
EXCESO DE SAL
AYUNOS PROLONGADOS
 EN AMBOS CASOS RECOMENDAREMOS ALIMENTOS QUE
TONIFIQUEN LA SANGRE

 ALIMENTOS ROJOS Y ANARANJADOS ( PROMUEVEN LA CIRCULACION

DE LA SANGRE, TONIFICAN, ESTABILIZAN, ARMONIZAN Y TEMPLAN )
REMOLACHA, CEREZAS, VINO TINTO, GRANADA, UVA NEGRA,
CALABAZA, TOMATE, ADUKI, MORA, DATILES, PASAS, BATATA ETC..

 ALIMENTOS ACIDOS NEUTROS ( QUE TONIFICAN EL QI DEL HIGADO )

ADUKI, CIRUELA, UVA, DATILES, PATO, ETC…

 ALIMENTOS DULCES NEUTROS Y TEMPLADOS ( QUE TONIFICAN EL QI

DE BAZO, POR LO TANTO FAVORECE LA PRODUCCION DE SANGRE )
MAIZ, MIJO, ARROZ, AVENA, CALABAZA, CEBOLLA, COL,
ZANAHORIA, SOJA NEGRA, ADUKI, LENTEJAS, POLLO, PESCADO,
HUEVO..ETC..
 VIENTO DE HIGADO

• CAUSADO POR INVASION DE CALOR O VIENTO CALOR

ALIMENTOS DULCES, NEUTROS Y FRESCOS (SON LOS QUE PROMUEVEN
LA PRODUCCION DE LIQUIDOS ORGANICOS)
MAIZ, MANZANA, RABANO, TOMATES, BERRO, COLIFLOR, ADUKI,
ZANAHORIA, SESAMO, LENTEJAS ETC…

• CAUSADO POR EXCESO DE YANG

ALIMENTOS DULCES, NEUTROS Y FRESCOS (QUE NUTREN EL YIN DE
HIGADO)
TRIGO, CENTENO, ARROZ, APIO, COL, ESPINACAS, ACELGAS, RABANO,
CIRUELA, MORA, UVA, PERA, DATILES, MANZANILLA, MENTA, TOFU, ETC..

ALIMENTOS ACIDOS NEUTROS Y FRESCOS

DAMASCO, UVA, CIRUELA, DATILES, MANDARINA, MANZANA, MORA
ETC…
ALIMENTOS SALADOS, NEUTROS Y FRESCOS
OSTRAS, PESCADO, SARDINAS, PATO, CALAMAR, MISO, ALGAS

ALIMENTOS SALADOS Y FRESCOS (REFRESCAN EL HIGADO)

APIO, MENTA, ALCACHOFA, ACHICORIA, TE VERDE, DIENTE DE
LEON, ESPARRAGO, LECHUGA, PEREJIL

• CAUSADO POR VACIO DE SANGRE

ALIMENTOS QUE TONIFIQUEN LA SANGRE DEL HIGADO

EN LOS TRES SINDROMES DE VIENTO, PARA CALMARLO

USAREMOS
ALIMENTOS AMARGOS, FRESCOS Y FRIOS (MANDAN LA ENERGIA
HACIA ABAJO)
RUIBARBO, DIENTE DE LEON, ACHICORIA, RABANO, APIO,
ESPINACA CRUDA, ENDIVIA, TE VERDE, ALCACHOFA.
ALIMENTOS SALADOS FRESCOS Y FRIOS
ALGAS NORI O KELP, PULPO ETC…

ALIMENTOS ACIDOS FRIOS Y FRESCOS

YOGHURT, LIMON, POMELO, MANZANA ACIDA, PERA ACIDA

EXCESO DE YANG DE HIGADO

ALIMENTOS INDICADOS, DULCES, ACIDOS Y SALADOS, FRESCOS
Y NEUTROS
CIRUELA, UVA, NARANJA, MANZANA, PERA, APIO, ESPINACAS,
ACELGAS, ESPARRAGOS, PEREJIL, TOMATE, ACHICORIA, RABANO,
SEMILLAS DE GIRASOL, SESAMO, ALGAS, TOFU, SOJA, HUEVO,
TRIGO, CENTENO ETC…
 FUEGO DE HIGADO
ALIMENTOS INDICADOS, DE NATURALEZA FRESCA Y FRIA
APIO, LIMON, POMELO, DIENTE DE LEON, ACHICORIA, MENTA,
RABANO, TRIGO, ALGAS ETC..

SINDROMES DE VESICULA BILIAR

CALOR – HUMEDAD EN EL HIGADO Y LA VESICULA
BILIAR
ALIMENTOS QUE ELIMINEN LA HUMEDAD CALIENTE
MIJO, CEBADA, MAIZ, CENTENO, TE DE PEREJIL, SEMILLAS DE
GIRASOL, SANDIA, ADUKI, DAIKON, RABANO, NABO, ALGA KOMBU,
ALGA KELP, ALFALFA, APIO, ALMENDRAS, PERA, DIENTE DE LEON.

ALIMENTOA AMARGOS FRESCOS, (REFRESCAN Y SECAN LA

HUMEDAD)
TE NEGRO, TE VERDE, ACHICORIA, DIENTE DE LEON, APIO.
ALIMENTOS PICANTES, FRESCOS (DRENAN EL HIGADO Y LA
VESICULA BILAR)
PEPINO, APIO, RABANO, MENTA, NABO, MEJORANA ETC..

FIN
RECETAS PARA TRATAR LAS
PATOLOGIAS DEL HIGADO
 estancamiento de qi de hígado
TRIGO CON REPOLLITOS DE BRUSELAS
COCCION DEL TRIGO:
2 TAZAS DE TRIGO EN GRANO
6 TAZAS DE AGUA
AROMATICAS (ROMERO) Y PIMIENTA, A GUSTO
SAL, AGREGAR AL FINAL

LAVAR EL TRIGO, REMOJARLO DURANTE UNA NOCHE, AGREGAR,

SI SE DESEA, ALGUN AROMATICA- LAUREL, PEREJIL, TOMILLO-Y
PIMIENTA, COCINAR 40´, ESCURRIR Y CONSERVAR TAPADO EN LA
HELADERA, PARA USARLO CUANDO SE DESEE. SE PUEDE
FREEZAR.
 A COCINAR...!!

PREPARAR EL TRIGO ENTERO, COMO SE EXPLICO.

HERVIR 250 GRS. DE REPOLLITOS DE BRUSELAS,
CUIDANDO QUE QUEDEN FIRMES, ESCURRIRLOS Y
SALTEARLOS CON ABUNDANTE AJO Y PEREJIL,
PICADOS.
INCORPORAR EL TRIGO, LA SAL, MEZCLAR Y SERVIR.
 SOPA CREMA MIXTA DE CENTENO
COCCION DEL CENTENO

2 TAZAS DE CENTENO EN GRANO

6 TAZAS DE AGUA
AROMATICAS A GUSTO
SAL, AGREGAR AL FINAL

LAVAR EL CENTENO Y REMOJAR EN AGUA DURANTE LA

NOCHE. AL DIA SIGUIENTE AGREGARLE AGUN AROMATICA
Y COCINAR DE 40´ A 50´, O HASTA QUE ESTE TIERNO.
UTILIZAR O CONSERVAR EN LA HELADERA. SE PUEDE
CONGELAR
 A COCINAR…!!

COCINAR EL CENTENO, COMO SE EXPLICO, PROCESAR

HASTA REDUCIRLO A UNA CREMA. COLOCAR EN UNA
CACEROLA Y AGREGAR 1 ½ LITROS DE CALDO DE
VERDURAS, 2 ZANAHORIAS RALLADAS FINAS Y 1 TAZA
DE MIJO, MEZCLAR Y COCINAR HASTA QUE EL MIJO
ESTE COCIDO. SERVIR EN TAZONES
 INFUSIONES

TE DE PEREJIL:
1 LITRO DE AGUA, UN PUÑADO DE HOJAS DE PEREJIL,
HERVIR
15´, COLAR E IR BEBIENDO DURANTE EL DIA.

TE VERDE / TE NEGRO / TE DIENTE DE LEON

FRUTAS
DURAZNO, FRAMBUESA, UVA, CIRUELA, MANDARINA,
NARANJA
 DEFICIENCIA DE SANGRE DE HIGADO

GUISO DE LENTEJAS

ACEITE DE GIRASOL
1 CEBOLLA, PICADA
1 DIENTE DE AJO, PICADO
1 ZANAHORIA, RALLADA
1 TAZA DE TOMATES FRESCOS EN CUBITOS
SAL
ROMERO, OREGANO, ALBAHACA
2 TAZAS DE LENTEJAS PRECOCIDAS
 A COCINar…!!

CALENTAR UN POCO DE ACEITE Y REHOGAR LA

CEBOLLA CON EL AJO. AGREGAR LA ZANAHORIA Y LOS
TOMATES. CONDIMENTAR Y COCINAR UNOS MINUTOS.
INCORPORAR LAS LENTEJAS, BAJAR LA LLAMA Y
COCINAR HASTA TIERNIZAR.
AJUSTAR EL SABOR Y SERVIR ESPOLVOREADO CON
ABUNDANTE PEREJIL PICADO, FRESCO.
 MILANESAS DE MIJO Y AVENA

 COCCION DEL MIJO

1 TAZA DE MIJO
1 ¼ LITROS DE CALDO O AGUA
SAL, AGREGAR AL FINAL

COLOCAR EL MIJO EN UN COLADOR DE MALLA

CERRADA Y LAVARLO. EN UN RECIPIENTE HERVIR EL
CALDO O EL AGUA Y ECHAR EL MIJO EN FORMA DE
LLUVIA. MEZCLAR Y COCINAR A FUEGO SUAVE,
REVOLVIENDO CON FRECUENCIA Y CONTROLANDO SU
TERNEZA. CONDIMENTAR A GUSTO.
SE PUEDE GUARDAR EN HELADERA O FREEZER.
3 TAZAS DE MIJO COCIDO
1 ½ TAZAS DE SALVADO DE AVENA
1 CUCHARADA DE PROVENZAL
1 ZANAHORIA RALLADA, FINA
SAL
1 HUEVO

PARA EMPANAR
AVENA SUPER FINA, PROCESADA CON SEMILLAS DE
SESAMO.
A COCINAR..!!

MEZCLAR EL MIJO COCIDO Y CALIENTE CON EL

SALVADO DE AVENA, LA CUCHARADA DE PROVENZAL,
LA SAL, EL HUEVO,
LA ZANAHORIA RALLADA Y DEJAR ENFRIAR.
TOMAR PORCIONES, APLANARLAS ENTRE LAS MANOS
ACEITADAS Y PASARLAS POR LA AVENA PROCESADA
CON EL SESAMO.
ACOMODARLAS EN UNA FUENTE ACEITADA.
PRECALENTAR EL HORNO Y COCINAR A TEMPERATURA
MEDIANA HASTA DORAR.
SERVIR CON ESPINACAS Y CALABAZAS AL VAPOR.
 INFUSIONES

TE DE MANZANILLA / TE DE PIEL DE MANDARINA SECA

 FRUTAS

CIRUELA, UVA, CEREZAS, PIÑA

 VIENTO DE HIGADO

* POLENTA CLASICA

COCCION DE LA POLENTA
HERVIR 1 LITRO DE CALDO Y AGREGAR 300 GRS DE
HARINA DE MAIZ, EN FORMA DE LLUVIA, MIENTRAS
SE VA REVOLVIENDO CON FRECUENCIA HASTA
OBTENER SU TOTAL COCCION.
SI SE USA LA DE COCIMIENTO RAPIDO, ESTARA LISTA
EN MINUTOS, SERVIR SOLA O CON SALSA.
HORTALIZAS TRICOLOR

400 GRS. DE ZANAHORIAS

400 GRS. DE RABANO LARGO
3 PAQUETES DE ESPINACAS
1 CEBOLLA PICADA
300 GRS. DE QUESO MAGRO
SEMILLAS DE CHIA PROCESADAS
SAL, COMINO, OREGANO, PEREJIL

PREPARACION
HERVIR CADA UNA DE LAS VERDURAS POR SEPARADO.
PROCESAR TAMBIEN CADA UNA DE LAS VERDURAS E
INCORPORLE UN POCO DE CEBOLLA, LA PREPARACION
DE LAS SEMILLAS DE CHIA, Y 100 GRS DE QUESO,
SIEMPRE POR SEPARADO.
SAZONAR CON SAL, COMINO, OREGANO Y PEREJIL.
HUMEDECER UN MOLDE TIPO SAVARIN Y COLOCAR
POR CAPAS, PRIMERO LAS ZANAHORIAS, LUEGO EL
RABANO Y POR ULTIMO LAS ESPINACAS.
COCINAR A FUEGO MODERADO.
DESMOLDAR CUANDO ESTE TIBIO.
SERVIR SOBRE UN LECHO DE ESPINACAS FRESCAS.
 Infusiones

te de menta / te de manzanilla

frutas
PERA, MANZANA, NARANJA
 EXCESO DE YANG DE HIGADO
CALABAZA RELLENA
1 CALABAZA
1 TAZA DE CHOCLO (HERVIDO Y DEGRANADO)
2 RAMAS DE APIO
150 GRS. DE QUESO MAGRO
SAL, PEREJIL

PREPARACION
COCINAR AL VAPOR LA CALABAZA, CORTADA A LO LARGO.
UNA VEZ COCIDA VACIARLA EN UN BOWL, COLOCAR EL
CHOCLO DEGRANADO, EL APIO BIEN PICADO Y LOS CUBOS DE
QUESO. CONDIMENTAR. RELLENAR LA CALABAZA Y HORNEAR
HASTA CALENTAR LA PREPARACION.
 BUDIN DE ZANAHORIAS
1 KG. DE ZANAHORIAS COCIDAS
1 CEBOLLA PICADA Y SALTEADA EN ACEITE
2 HUEVOS
1 CUCHARADA DE AVENA ARROLADA
4 CUCHARADAS DE PAN RALLADO INTEGRAL
2 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO

CUBIERTA
2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO INTEGRAL
2 CUCHARADAS DE MANTECA
2 CUCHARADAS DE AZUCAR ORGANICA
PREPARACION
LICUAR LAS ZANAHORIAS BIEN ESCURRIDAS, LA CEBOLLA, LOS
HUEVOS, LA AVENA, CONDIMENTOS, EL PAN Y QUESO
RALLADOS.
ACEITAR UNA BUDINERA MEDIANA, ESPOLVOREARLA CON PAN
RALLADO INTEGRAL E INCORPORAR LA MEZCLA.
PRECALENTAR EL HORNO Y COCINAR A TEMPERATURA
MEDIANA DURANTE 50´, APROXIMADAMENTE O HASTA QUE
ESTE FIRME.
RETIRAR Y DEJAR ENTIBIAR, DESMOLDAR.
PARA HACER LA CUBIERTA, MEZCLAR CON LOS DEDOS EL PAN
RALLADO INTEGRAL, LA MANTECA Y EL AZUCAR ORGANICA
HASTA LOGRAR UNA MEZCLA GRANULADA. DISTRIBUIR SOBRE
EL BUDIN, PRESIONAR UN POCO Y DARLE UN GOLPE DE HORNO.
SERVIR EL BUDIN ACOMPAÑADO DE ESPARRAGOS Y/O
BROCOLIS AL VAPOR.
 INFUSIONES
TE DE MANZANILLA / TE DE REGALIZ

FRUTAS