UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
TRABAJO ENCARGADO:
LIOFILIZADO
DOCENTE: ING MsC Gunter DAZA RENGIFO
ALUMNO: DIAZ CARLOS, Jorge Gustavo
TINGO MARÍA PERU
2021 - I
INTRODUCCIÓN
La Ciencia que se encarga de todos los procesos
implicados en la cadena alimentaria, son las
Industrias Alimentarias, las cuales contempla el
transporte, recepción, almacenamiento,
procesamiento, consumo de salud, conservación,
nutrición soporte al cliente, indicadores de salud,
así como; alimentos de consumo humano y animal.

Dentro de los procesos,

mencionamos al liofilizado, que es
utilizado a la vez en la industria
alimenticia y farmacéutica, esta
técnica permite la deshidratación
conservando sus propiedades
nutricionales en un alto porcentaje
 El LIOFILIZADOR
Es una máquina que procesa los alimentos en un entorno
al vacío, esta introduce el producto en condiciones para
su secado, donde se genera vacío a una temperatura
promedio de -40°C. En este punto se produce la
sublimación, que es el paso del agua que contiene el
producto de sólido a gas, sin pasar por el estado líquido
Sistema del
Liofilizado
- Enfriar el equipo (-50 a -
100°C)
- Establecer la presión interna
para la sublimación.
- Someter la muestra a
evaporación entre -20 a -
30°C
- Simultáneamente activar la
bomba de vacío
- Sublimación.
 •En las frutas con un procesamiento mínimo,
como el pelado y trozado, lo único que pierde es
Características de un agua, manteniendo sus propiedades
producto Alimenticio nutricionales, aroma y sabor, lo que lo hace un
Liofilizado producto de calidad excepcional y de valor
añadido muy elevado. Como si fuese un
producto fresco
Ejemplos de productos liofilizados
Usos de la liofilización
FARMACEUTICA:
vacunas, antitoxinas,
liofilización de sangre,
reactivos biológicos,
antibióticos

COSMÉTICA:
síntesis de péptidos, PRODUCTOS NATURALES:
BIOTECNOLOGÍA: Extractos de plantas,
liofilización de biopolímeros, Activos
para cremas hidratantes alergenos, vitaminas.
ALIMENTOS: microorganismos,
Conservación de Sueros,
alimentos: vegetales,
carnes, huevo, bebidas,
deshidratados.
MEDIOAMBIENTE:
Preservar muestras,
sedimentos, muestras
QUÍMICA: biológicas
síntesis de péptidos,
biopolímeros.
 Estructura de productos Liofilizados
Micrografía de tejido estructural de
las muestras de ají rocoto
liofilizadas antes de su
pulverización, se puede observar
que en las programaciones de
liofilización existen diferencias en
las paredes celulares, ya que se
aprecian espacios adecuados para
una perfecta rehidratación.

https://www.abc.es/ciencia/abci-lugar-mas-frio-universo-esta-laboratorio-aleman
-202110181223_noticia.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F
Tecnología
•https://www.youtube.com/
watch?v=MgMEXHLooZU&a
b_channel=KemoloFreezeDr
yer