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 SISTEMAS DE TRANSPORTE Y
APROVECHAMIENTO
DE FLUIDOS
PRESENTADO POR: TALLER #1
- Darlyn Yulieth Velasquez Castellanos
- Diego Alejandro Tarazona Villabona
- Diego Ivan Guarín Molano
- Erwing Eduardo Perilla Plata
- Esperanza Katherine Pérez Roa

GRUPO: B1
SUBGRUPO N°4

PRESENTADO A:
Prof. Manuel del Jesús Martínez

Universidad Industrial de Santander UIS

2020
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La Presión de vapor o más comúnmente
conocida como presión de saturación es
la presión a la que a cada temperatura las
fases líquida y vapor se encuentran en
equilibrio.
La presión correspondiente a este
equilibrio es la presión de vapor y
depende sólo de la naturaleza del
líquido o el sólido y de la
temperatura.
Se sabe que el agua no hierve a presión
atmosférica y temperatura ambiente; sin
embargo, cuando es calentada a 100 °C se
presenta este fenómeno. Esto se debe a que
la presión de vapor del agua a 100 °C es la
presión atmosférica.
Factores de que depende la Presión de
vapor:

- La naturaleza del líquido

- La temperatura
- Influencia de la naturaleza del líquido
El valor de la presión de vapor saturado de un líquido da una idea clara de su volatilidad, los
líquidos más volátiles (éter, gasolina, acetona, etc.) tienen una presión de vapor saturado
más alta, por lo que este tipo de líquidos, confinados en un recipiente cerrado, mantendrán a
la misma temperatura, y una presión mayor que otros menos volátiles.
Por ejemplo, cuando destapamos un recipiente con gasolina, notamos que hay una presión
considerable en el interior, mientras que, si el líquido es agua, cuya presión de vapor
saturado es más baja, apenas lo notamos cuando se destapa el recipiente.
Así que, si un soluto es no volátil, la presión
de vapor de su disolución es menor que la del
disolvente puro.
La relación entre la presión de vapor y presión
de vapor del disolvente depende de la
concentración del soluto en la disolución. Esta
relación está dada por la ley de Raoult.
- La Temperatura
La presión de vapor en los líquidos crece rápidamente al aumentar la
temperatura; La relación entre la temperatura y la presión de vapor
saturado de las sustancias, no es una línea recta.

En otras palabras, si se duplica la

temperatura, no necesariamente se
duplicará la presión, pero si se cumplirá
siempre, que para cada valor de
temperatura, habrá un valor fijo de
presión de vapor saturado para cada
líquido.
La explicación de este fenómeno se basa en el aumento de energía de la molécula al calentarse.

La presión de vapor de un líquido se relaciona con la

temperatura por medio de la Ecuación de Clausius-
Clapeyron:

Donde:
- ΔH es el calor latente o entalpía del cambio de fase
- ΔV es el volumen.
Uso de la presión de vapor
Las plantas eléctricas están formadas por dos o tres
niveles de presión, los cuales son distribuidos según su
uso o según la magnitud de la presión del vapor, de esta
forma:

Para turbogeneradores eléctricos y grandes

turbocompresores, se usa por lo general extracciones de
vapor media; y las turbinas de menor capacidad
normalmente descargan a la red de baja presión.

Para los bloques de generación eléctrica, turbinas para

accionar bombas y compresores de plantas de procesos se
usa el vapor de mayor presión.
El control de la presión y la temperatura en
las redes de distribución de vapor es
sumamente importante, ya que excesos de
estas presiones pueden causar un desgaste Lo cual no es conveniente para un
más acelerado de la tubería y aparte de esto proceso en el cual se está tratando de
se pueden generar muchas perdidas de aprovechar la energía al máximo.
energía.
Para una mezcla de gases

En una mezcla de gases, cada gas constituyente tiene

una presión parcial que es la presión teórica de ese gas
constituyente si ocupase por si solo el volumen
completo de la mezcla original, a la misma temperatura.

La presión total de una mezcla de gases ideales es la

suma de las presiones parciales de los gases en la
mezcla (ley de Dalton).
La presión parcial de un gas es una medida de la
actividad termodinámica de las moléculas del gas.

Los gases se disuelven, se difunden y reaccionan

de acuerdo con sus presiones parciales y no de
acuerdo con sus concentraciones en mezclas de
gases o líquidos.
Mezcla de gases ideales

Idealmente, la relación de presiones parciales es igual a la relación del

número de moléculas.

Es decir, la fracción molar de un componente de gas

individual en una mezcla de gas ideal puede
expresarse en términos de la presión parcial del
componente o los moles del componente:
Y la presión parcial de un componente de gas individual en un gas ideal
puede obtenerse usando esta expresión:

donde:
fracción molar de cualquier componente de gas individual en una mezcla
de gases.
presión parcial de cualquier componente de gas individual en una mezcla
de gases.
moles de cualquier componente de gas individual en una mezcla de gas.
moles totales de la mezcla de gases.
presión total de la mezcla de gases.
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C o
Concentración es la cantidad relativa de una
sustancia contenida en una solución en un volumen
particular. Esta es usualmente expresada en
porcentaje por peso.

Por ejemplo: Si mezclamos 25 lbs de NaOh (Soda Caustica) en 75 lbs de agua, el resultado es
una mezcla igual al 25% por peso en 100 lbs de solución.
¿Cómo afecta la concentración el flujo de un fluido?

Los productos obtenidos a base de las frutas, tales como jugos, néctares,
mermeladas, pastas, salsas y helados contienen las pulpas como materias
primas básicas.

Estas pulpas pueden ser transportadas a través de tuberías,

agitadas y mezcladas en tanques con otras materias
primas, pasteurizadas y evaporadas en intercambiadores
de calor y evaporadores continuos.
Para que estas operaciones unitarias sean técnica
y económicamente factibles es importante tener el
conocimiento de las propiedades de la pulpa.

Entre estas propiedades una de las más importantes es el

comportamiento reológico, siendo usado como medida de
la calidad y en la evaluación y operación de los equipos de
procesamiento.
Varios factores afectan el comportamiento reológico de las pulpas de frutas que incluyen la
temperatura, concentración de sólidos solubles totales y el tamaño de partícula.

Las medidas reológicas han sido consideradas como una herramienta analítica que
arroja información de la organización estructural de los alimentos.
Como resultado de la interacción compleja entre los
azúcares, las sustancias pécticas y los sólidos en
suspensión, la gran mayoría de las pulpas de frutas son
fluidos no Newtonianos.

Diferentes ecuaciones han sido usadas para la

descripción reológica de productos líquidos a base
de frutas: Modelo de Bingham, modelo de Ostwald
de Waele o Ley de Potencia, modelo de Herschel y
Bulkley, modelo de Casson, modelo de Mizrahi-
Berk, entre otros.

Muchos alimentos líquidos tienen un comportamiento reológico que puede ser caracterizado usando el modelo
de Ley de Potencia o de Ostwald de Waele [9-10], ya que se ajusta bien con los datos experimentales, siendo
un modelo simple y con amplia aplicación tecnológica.
 La mayor parte de información que hay en
relación al efecto de la concentración sobre la
viscosidad de alimentos se refiere a productos
derivados de frutas, por lo que se estudia el
efecto de los sólidos solubles, contenido de
pectinas y sólidos totales.

Las ecuaciones tipo potencial dan buen resultado en purés de frutas

mientras que la ecuación tipo exponencial se aplica mejor en zumos,
concentrado de frutas y pastas.
Además de afectar a la viscosidad e índice de
consistencia, la concentración también puede
afectar el umbral de fluencia, haciendo que
aumente su valor al incrementarse la
concentración.  

Al disminuir la concentración puede incluso

desaparecer el umbral de fluencia, pasando el
comportamiento del fluido de plástico a
pseudoplástico.
 
¿Cómo se evalúa el efecto que tiene la concentración en las propiedades reológicas que tiene un
fluido?

Para evaluar el efecto que tiene la concentración en las propiedades reológicas de un fluido, hay que seguir los
siguientes pasos:

1. Obtener los reogramas (relación esfuerzo – gradiente de

velocidad) del alimento para las distintas concentraciones de
trabajo fijando para todas las medidas la misma temperatura de
trabajo.

2. Obtener los valores de viscosidad, viscosidad aparente o de

índice de consistencia para el alimento a diferentes
concentraciones.
3. Representar experimental los valores de viscosidad,
viscosidad aparente o índice de consistencia frente a las
distintas concentraciones.

4. Analizar qué tipo de relación existe, si es una relación de

tipo potencial o si es una relación de tipo exponencial. Lo
recomendable es ajustar ambas relaciones y analizar ambas.

5. Seleccionar de los dos ajustes realizados, cuál de ellas es

más precisa a nuestros datos experimentales. Esto dependerá
del tipo de producto que tengamos.
 Primera ley de Fick y la difusividad:

Supongamos dos recipientes que contienen una mezcla de dos sustancias (j y k) con distinta
concentración a la misma presión (P) y temperatura (T) separados por una pared impermeable.
Al eliminar el tabique las dos fases entran en contacto
y el movimiento molecular elimina las diferencias de
concentración entre las fases.

Si cj1 < cj2 será más probable que las moléculas

crucen un plano determinado (z=z0) hacia la izquierda
que hacia la derecha hasta que las concentraciones a
ambos lados del plano se igualen y se produzcan los
mismos cruces de moléculas desde la derecha que
desde la izquierda.
Al descenso espontáneo de las diferencias de concentración se le denomina difusión. Si
observáramos el perfil de la concentración de una de las sustancias (j) en función de z a
diferentes tiempos obtendríamos las siguientes instantáneas:
La difusión es pues un movimiento macroscópico de los componentes del sistema debido a diferencias (o
gradiente) de concentración. En el sistema que hemos propuesto esta difusión desaparece cuando las
diferencias de concentración se anulan.
Si se mantuviesen las diferencias de concentración entonces podría alcanzarse un régimen
estacionario.
Experimentalmente la velocidad de flujo (dnj/dt) a través de un plano es proporcional al área
del mismo y al gradiente de concentración.
Ejemplos:

En los links adjuntados al final de esta investigación se

encontrarán distintos ejemplos donde se aplican los conceptos del
transporte de fluidos para encontrar:

- Efecto de la temperatura y concentración sobre las propiedades

reológicas de la pulpa de mango variedad Tommy Atkins.

- Cómo influye la concentración de sólidos en los zumos de

frutas a los que queremos evaluar su comportamiento
reológico.
A su vez, en los links encontrará más información acerca de la segunda ley de
Ficks, las leyes fenomenológicas, etc.
 BIBLIOGRAFÍA
https://www.seita.com.co/medicion-de-concentracion-densidad-vs-indice-de-refraccion/#:~:text=Concentraci%C3%B3n%20es%20la%20can
tidad%20relativa,soluci%C3%B3n%20en%20un%20volumen%20particular.&text=Por%20ejemplo%3A%20Si%20mezclamos%2025,en%20
100%20lbs%20de%20soluci%C3%B3n.

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-100X2015000200008

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/103844/Talens%20-%20Efecto%20de%20la%20concentraci%C3%B3n%20en%20el%20comp
ortamiento%20reol%C3%B3gico%20de%20un%20alimento%20fluido.pdf?sequence=1

http://ocw.uv.es/ciencias/3-2/tema_4_fen_trans.pdf

https://www.ecured.cu/Presi%C3%B3n_de_vapor

https://www.ecured.cu/Ecuaci%C3%B3n_de_Clausius-Clapeyron

https://www.aguamarket.com/diccionario/terminos.asp?Id=2793&termino=gases+disueltos

https://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_parcial

https://es.slideshare.net/PedroSoteloValdez/presin-de-vapor

http://enciclopedia.us.es/index.php/Presi%C3%B3n_de_vapor

http://www.cie.unam.mx/~ojs/pub/Liquid3/node6.html

 
GRACIAS…!!!