CONTROL DE ALIMENTOS Y

ZOONOSIS
MEDICINA VETERINARIA
REG. ORIENTE
ELKIN MOLINA S.
MV – MSP
 CONTROL DE ALIMENTOS Y ZOONOSIS
SALUD ANIMAL

MEDICINA VETERINARIA: Estudio de la salud

animal (Salud Humana + Medio ambiente +
Producción)

¿CUAL ES LA VISION?
 SANIDAD ANIMAL
UBICACIÓN PROFESIONAL?

CAUSA
DEFINICION: Son las
medidas curativas,
preventivas y de buen
manejo técnico que se
harían en el animal y su
grupo además de su
medio, con miras de ESTRATEGIAS DE ACCION
obtener salud, bienestar y
óptima producción.
APLICACIÓN

MEDIO EQUINO
 SANIDAD ANIMAL

CAUSA
ES PRODUCTO DE: UN
PROGRAMA DE
SALUD ANIMAL
Estudio clínico -
epidemiológico
(Recolección,
procesamiento,
análisis e
interpretación)
Uso de la Medicina
Preventiva
HUESPED
MEDIO
ADMINISTRACION
 SANIDAD ANIMAL
RECUERDEN !!!!!

El incremento de la calidad en los

sistemas de producción animal
depende principalmente de
factores como el manejo, la
nutrición e higiene que se le
brinde a los animales que se van a
explotar. Sin embargo se hace
necesario el conocimiento de
algunos conceptos básicos como
manejo ambiental y humano
 SANIDAD ANIMAL
COMPORTAMIENTO MEDICO VETERINARIO

TERMINOLOGIA
Salud animal:
Ausencia de enfermedad, estado donde el animal
(individual o grupalmente) demuestra valores
clínicos normales y signos vitales sin
alteraciones.
Enfermedad:
Cambio de la salud que se muestra con síntomas o
signos causando un deterioro hasta las ultimas
consecuencias, que es la muerte
 SANIDAD ANIMAL

TERMINOLOGIA
Síntoma:
Manifestaciones de los procesos vitales alterados
a causa de la enfermedad, los síntomas pueden
ser:
Subjetivos: No pueden ser apreciado
por otros individuos, como es el caso de
dolor.
Objetivos: Pueden ser apreciados por
cualquier persona, como es el caso de la
inflamación.
 SANIDAD ANIMAL

Etiología:
Estudio de las posibles
causas de una
enfermedad en
particular.
Agente etiológico:
Agente físico, químico o
biológico capaz de
causar enfermedades a Tratamiento:
un individuo. Conjunto de medios que se
emplean para aliviar o
curar una enfermedad.
 SANIDAD ANIMAL
TERMINOLOGIA
Reservorio
Agente Vector
Huésped Morbilidad
Medio ambiente Prevalencia - incidencia
Agente infeccioso Mortalidad
Infección (inaparente y aparente)
Letalidad
Infestación
Contacto Patogenicidad
Contaminación Virulencia
Susceptibilidad Enfermedad transmisible
Inmunidad Enzootia
Resistencia Panzootia
Periodo de transmisibilidad
Brote
Periodo de incubación
Fuente de infección Limpieza
Foco de Infección Desinfección (concurrente,
Caso esporádico – índice terminal)
Fómite Desinfestación
Portador Aislamiento
Cuarentena
Segregación
SANIDAD ANIMAL

COMO CREE QUE

DEBE SER EL
MEDICO
VETERINARIO?

•URBANO
•RURAL
•INTEGRAL
 SANIDAD ANIMAL
RECONOCIMIENTO DE LA ENFERMEDAD

PASOS DELPROCEDIMIENTO MEDICO VETERINARIO

1. IDENTIFICACION DE LA ENFERMEDAD (Clínica)
 Historia (Anamnesis)
 Observación general
 Examen clínico
 Examen de laboratorio
2. RECONOCIMIENTO COMPORTAMIENTO DE LA
ENFERMEDAD
3. IDENTIFICACION DE LA ENFERMEDAD Y SU AGENTE
4. RECOMENDACIONES (Control y prevención)
5. VIGILANCIA Y AJUSTE DE PROCEDIMIENTO MEDICO
 SANIDAD ANIMAL
RECONOCIMIENTO DE LA SALUD

PASOS DELPROCEDIMIENTO MEDICO VETERINARIO

(MEDICINA PREVENTIVA)
1. IDENTIFICACION DEL NIVEL DE SALUD
2. IDENTIFICACION DE MEDIDAS Y APLICACIONES
DE LA VIGILANCIA
3. IDENTIFICACION DE MEDIDAS Y APLICACIÓN DE
LA MEDICINA PREVENTIVA
4. IDENTIFICACION DE FORMAS DE ANALISIS E
INFORMACION DE LA SALUD
5. IDENTIFICACION DE PROGRAMAS INSTAURADOS
Y SUS RESULTADOS
 SANIDAD ANIMAL
SALUD ENFERMEDAD
3. RECONOCIMIENTO ANIMAL  EXAMEN CLÍNICO ( aplicación de
ENFERMO (Derrotero para los 5 sentidos) – Reconocimiento
contribuir al diagnostico del M. Temperatura, Frecuencias, G.
VETERINARIO linfáticos, pelo, cascos y anexo

INDIVIDUAL:  E. Digestivo
 ANAMNESIS: Anteriores Actual: :  E. Aparato Respiratorio
Condiciones de salud /  E. S. cardiovascular
Enfermedad/ Tratamiento/
habitación/ alimentación/ trabajo/
 E. S. urinario
Vacunas – Baños  E. de genitales
Otros afectados /Muertes por este  E. de mamas
problema  E. S. locomotor
 E. S. nervioso
 OBSERVACIÓN DEL LUGAR  E. de ojos
 E. de oído

CONCLUSION: DIAGNOSTICO PRESUNTIVO (SUPUESTO)

 SANIDAD ANIMAL
SALUD/ENFERMEDAD
PROCEDIMIENTO MEDICO -
VETERINARIO (EXPLOTACION
PRODUCTIVA)
1. INFORMACION GENERAL
(Características de la finca)
 TRABAJADORES
(OFICIO/CUIDADOS LABORALES)
 NUMERO/ TIPO DE ANIMALES
 TOPOGRAFÍA Y CLIMA
PREDOMINANTE
2. MANEJO DE EXPLOTACION
NOTA: Con estos parámetros
siguientes se identifican portador,
reservorio, vector, fuente, foco,
forma de transmisión.
 ALIMENTOS
 PASTOS (TIPO – ÁREA): Otros
cultivos/área / Riego/ Abonos
 TIPO DE MALEZAS
 TIPO DE AGUAS - CALIDAD DE
AGUA: Física/ Química/ Biológica
(Forma de desplazamiento/
 Presencia climática/ Elementos que
la rodean) - Tratamiento
 AGUAS NEGRAS: tipo/forma de
eliminación/ conducción/
tratamiento
 BASURAS
/Composición/Reciclables/ Deposito/
Destino final/ tratamiento
 ROEDORES: Tipo /
reconocimiento/ Control
 INSECTOS/Tipo/ Procreación/
Alimento Tratamiento
 SANIDAD ANIMAL
SALUD ENFERMEDAD

MUESTRAS PARA LABORATORIO (AYUDA DIAGNOSTICA)

 HEMATOLOGICO - SANGRE ( suero, entera, frotis)

 COPROLOGICO – FECALES

 CITOQUIMICO – CULTIVO ORINA

 TOXICOLOGICO

 HISTOPATOLOGICO

 RASPADOS DE PIEL – HONGOS, SARNA, CULTIVO

 ISOPADOS – CULTIVOS

 SECRECIONES – CULTIVOS (LECHE, SALIVA, NASAL,

VAGINAL)
 SANIDAD ANIMAL
SALUD ENFERMEDAD
 OBSERVACIÓN DEL GRUPO
(DERROTERO –
EPIDEMIOLOGÍA)
NOTA: la observación anterior y la
intervención Epidemiológica del
M. Veterinario se obtiene un
diagnostico definitivo.
 PATOLOGÍA EN EL GRUPO
POBLACIÓN
 Identificación de la
sintomatología: manifestación
del enfermo, en los compañeros,
u otros (vecinos u otras
especies)
 Cuantificación y clasificación de
afectados: en grupos por raza,
edad, sexo y tipo de trabajo.
LUGAR
 Identificación del grupo afectado
(s) en el lugar o lugares
 Reconocimiento del lugar donde
lo tienen (construcción, potrero,
estado, tamaño, presencia de
objetos, manejo, entrada y salida
de animales (# y fecha)
TIEMPO
 Identifique en el tiempo (fecha)
momento de la enfermedad de un
animal y del grupo
Lugar: Alto; Mediano; Libre de
riesgo
Grupo afectado – sospechoso y
libre

DIAGNOSTICO DEFINITIVO la enfermedad y su causa y el

comportamiento de la enfermedad
 SANIDAD ANIMAL
SALUD ENFERMEDAD
 TRATAMIENTO:  PROCEDIMIENTOS: EN ANIMAL
Con la identificación del problema, (tratamiento terapéutico,
el Medico Veterinario y usted aislamiento, desinfección, manejo
construyen: Tratamientos en el alimentación, manejo del personal,
animal: manejo clínico, vacunas).
Terapéutico  REBAÑO (Identificación,
Prevención aislamiento, tratamiento grupal,
desinfección, manejo del personal,
Quirúrgicos manejo clínico)
Recomendaciones para el humano
y el medio  PROPIETARIO/TRABAJADOR:
(Explicación del problema,
 MEDICINA PREVENTIVA aplicación de medida, manejo de
La hacemos para: alimentación, información del
comportamiento y vigilancia del
Impedir la entrada de la problema, forma trabajo, cuidados
enfermedad con la persona).
Disminuir la presencia de la  MEDIO: limpiar, lavar, destruir,
enfermedad desinfectar, desparasitar, aislar,
Eliminar la enfermedad ordenar uso.

OJO
SE DEBE SEGUIR HACIENDO - CONTINUAMENTE
 SANIDAD ANIMAL
SALUD ENFERMEDAD
PROMOCION DE LA SALUD ANIMAL
1. Control y vigilancia de los animales y sus explotaciones para
detectar epizootias y adopción de medidas
2. Planificación, organización, dirección, ejecución y evaluación de
campañas de sanidad estatal y no estatal.
3. Recomendación de medidas de lucha contra enfermedades
animales.
4. Fomento de agrupaciones ganaderas en defensa de la sanidad
5. Adopción de medidas zoosanitaria para movimiento y transporte
de animales y sus productos
6. Autorización, calificación, registro y control zoosanitaria para
concentraciones y explotaciones ganaderas
7. Gestión, registro y control de la distribución de productos y
materiales zoosanitario
8. Contribuir a la declaración obligatoria de la existencia de una
enfermedad
9. Contribuir a la declaración de áreas libres
10. Identificación de reses, movimiento de animales, repoblación,
situación de mercado, medios de diagnostico y sanidad animal
 SANIDAD ANIMAL
SALUD ENFERMEDAD

QUE PROFESIONAL
ME ESPERA?
CONTROL DE ALIMENTOS Y ZOONOSIS
SALUD PUBLICA
DEFINICION:
Disciplina que utiliza
técnica,
conocimientos y
recursos de medicina
veterinaria en
protección y
mejoramiento de la
salud pública.
 SALUD PUBLICA
DEFINICION

“ La ciencia y el arte de prevenir las dolencias y las

discapacidades, prolongar la vida y fomentar la salud y la
eficiencia física y mental, mediante esfuerzos organizados
de la comunidad para sanear el medio ambiente, controlar
las enfermedades infecciosas y no infecciosas, así como las
lesiones; educar al individuo en los principios de la higiene
personal, organizar los servicios para el diagnóstico y
tratamiento de las enfermedades y para la rehabilitación, así
como desarrollar la maquinaria social que le asegura a cada
miembro de la comunidad un nivel de vida adecuado para el
mantenimiento de la salud".
Milton Terris
 SALUD PUBLICA
DEFINICIONES
1978 Gustavo Molina ( U DE A) Salud Pública es la ciencia y el arte de
organizar y dirigir los esfuerzos colectivos para proteger, fomentar y
recuperar la salud de una comunidad. Es sinónimo de administración
sanitaria[i]

1998 OMS. La Salud Pública es la ciencia y el arte de promover la salud,

prevenir la enfermedad y prolongar la vida mediante esfuerzos
organizados de la sociedad

1997 Declaración de Yakarta La Salud Pública es la participación libre y

consciente de las comunidades en las decisiones que afectan su calidad
de vida.

2000 Movimiento por la Salud Pública La Salud Pública es la construcción y

defensa de la salud como derecho fundamental y como bien público
 FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA
CONTROL DE DETERMINANTES AMBIENTALES

1. Obligatoriedad de preservar, sostener y mejorar el entorno

2. Políticas de asentamientos poblacionales
3. Protección en espacios públicos, edificios, instalaciones,
puertos, aeropuertos, terminales y puestos fronterizos.
4. Normas básicas para cadáveres, cementerios y componentes
anatómicos
5. Protección del aire
6. Protección del suelo
7. Protección del agua
8. Protección de la producción pecuaria
9. Control de las zoonosis
10. Control de vectores, insectos y plagas
11. Control de sustancias peligrosas para la salud y productos
pirotécnicos
12. Control de productos y equipos radioactivos
 FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA ALIMENTOS,
BEBIDAS, MEDICAMENTOS,
Y OTROS PRODUCTOS

1. Definición del consumo y riesgos de bienes y servicios

2. Obligatoriedad de las buenas prácticas
3. Normas para productos con base en recursos naturales
4. Normas para establecimientos industriales
5. Normas para establecimientos comerciales
6. Obligatoriedad del registro sanitario
7. Normas para establecimientos farmacéuticos no
fabricantes y/o distribuidores
8. Normas para la protección de la biodiversidad y la salud.
9. Acciones y competencias para la vigilancia y control de
los riesgos relacionados con el consumo de bienes y
servicios
 FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA
CONTROL DE ALIMENTOS

1. Obligatoriedad de las buenas prácticas

2. Obligaciones de los productores
3. Normas para frutas y hortalizas
4. Normas para cereales, raíces, tubérculos, plátanos y mezclas
vegetales
5. Normas para grasas y derivados
6. Normas para leches y sus derivados
7. Normas para sucedáneos de la leche materna
8. Normas para la carne y sus derivados
9. Normas para plantas de sacrificio de animales de abasto
10. Normas para productos de la pesca
11. Normas para alimentos obtenidos mediante procesos de
biotecnología, nutracéuticos y funcionales
12. Normas para endulzantes y edulcorantes
13. Normas para fortificación de alimentos.
14. Normas para ventas de alimentos en la vía pública.
 FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA
PRESTACION DE LOS SERVICIOS DE SALUD

1. Definición de los servicios de salud

2. Obligatoriedad de las buenas prácticas
3. Calidad y control de riesgos de los servicios de salud
4. Normas para el control de la sangre y sus derivados
5. Normas para el control de los trasplantes
6. Normas para manipulación genética de tejidos
7. Obligatoriedad del registro sanitario
8. Acciones para la vigilancia y control de los servicios
de salud
 FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA
PREVENCION Y CONTROL DE ENFERMEDADES

1. Responsabilidad del estado sobre la prevención

y control de emergencias y desastres
2. Responsabilidad intersectorial en el control de
emergencias y desastres.
3. La participación social en la prevención y el
control de enfermedades
4. Responsabilidades y competencias del estado
sobre la prevención y control de las enfermedades
inmunoprevenibles.
5. Declaratoria de situación de epidemia y
emergencia sanitaria
 FUNCIONES DE LA SALUD PUBLICA
PROTECCION DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES

 Definición de las condiciones de trabajo

 La protección de la salud de los trabajadores

 Obligatoriedad de los programas de salud

ocupacional

 Vigilancia y control de las condiciones de

salud en el trabajo
 FUNCIONES DE LA SALUD
PUBLICA
 Sistema de Vigilancia en salud

Es el conjunto de usuarios, normas,

procedimientos y recursos organizados para la
recopilación, análisis, interpretación y
divulgación sistemática y oportuna de
información sobre eventos prioritarios en salud,
para su uso esencial en la orientación de la
toma de decisiones, en desarrollo de la
protección de la salud pública.
 FUNCIONES DE LA SALUD
PUBLICA
 Fortalecimiento de los laboratorios de salud.

Laboratorios de salud publica son aquellas

instituciones idóneas y competentes para
adelantar los estudios y análisis requeridos por
el Sistema de Vigilancia en Salud Pública, en los
términos que defina el Ministerio de Protección
Social.
 FUNCIONES VETERINARIO
SALUD PUBLICA
1. ADMINISTRACION DE PROGRAMAS (alimentos,
epidemiología, medicina preventiva, laboratorios
sanitarios, saneamiento ambiental, nutriologia, animales
silvestres)
2. CONTROL DE ENFERMEDADES
3. HIGIENE DE ALIMENTOS
4. INVESTIGACION
5. EDUCACION
6. SANEAMIENTO AMBIENTAL
7. SALUD OCUPACIONAL
8. AGRICOLA PECUARIO
 SALUD PUBLICA
MARCO HISTORICO
1. EL MODELO HIGIENISTA (1886-1947) . Puede demarcarse con la
promulgación de la Constitución de 1886, hasta la creación del Ministerio
de Higiene en el año 1946.

1.1 La intervención extranjera

La influencia en el ámbito de la salud se da a través de las organizaciones
sanitarias internacionales, especialmente la Oficina Sanitaria
Panamericana, y las fundaciones filantrópicas, dentro de las cuales se
destaca la Fundación Rockefeller.

1.2 La política social y sanitaria de la década del 30

la Ley la. de 1931 creó el Departamento Nacional de Higiene y Asistencia
Pública, autónomo.

1.3 Nacimiento de la Seguridad Social y del Ministerio de Higiene

La Ley 90 de 1946 crea el Instituto Colombiano de Seguros Sociales
(ICSS), adscrito al Ministerio de Trabajo, Higiene y Previsión Social
 SALUD PUBLICA
MARCO HISTORICO
2. Ley 9 de 1973: Crea el Sistema Nacional
de Salud

 Decreto 654 de 1974: Definió el Sistema

Nacional de Salud

 Decreto 056 de 1975: Estructuró el

S.N.S.
 ESTRUCTURA DE LA LEY 9A DE 1979
(REFORMA)

 TITULO I.
DE LA PROTECCION DEL MEDIO  TITULO VIII.
AMBIENTE DESASTRES
 TITULO II.  TITULO IX.
SUMINISTRO DE AGUA DEFUNCIONES, TRASLADO DE
 TITULO III. CADAVERES, INHUMACION
SALUD OCUPACIONAL Y EXHUMACION, TRASPLANTE
 TITULO IV. Y CONTROL DE ESPECIMENES
SANEAMIENTO DE
 TITULO X.
EDIFICACIONES ARTICULOS DE USO
 TITULO V. DOMESTICO
ALIMENTOS
 TITULO XI.
 TITULO VI. VIGILANCIA Y CONTROL
DROGAS, MEDICAMENTOS,
 TITULO XII.
COSMETICOS Y SIMILARES DERECHOS Y DEBERES
 TITULO VII. RELATIVOS A LA SALUD
VIGILANCIA Y CONTROL
EPIDEMIOLOGICO
 Aproximaciones al fenómeno Salud y Enfermedad
CAMPO DE FUERZAS DE LA SALUD. BLUM. 1981

Recursos
HERENCIA Sistemas
Naturales
culturales
Social Somático
MEDIO SALUD SERVICIOS
AMBIENTE (Bienestar) DE SALUD

Psíquico

Equilibrio ESTILO
Satisfacciones
Ecológico DE VIDA Humanas

HENRIK L BLUM. Planning for Health. 1981

SALUD PUBLICA VETERINARIA

PROTECCIÓN
DE ZOONOSIS
ALIMENTOS

SPVET -SILOS

PROMOCIÓN PROTECCIÓN
DE LA SALUD AMBIENTAL
ANIMAL

OMS,1993
NIVELES DE NAL
ADMINISTRACION
SALUD PUBLICA
NIVEL SECCIONAL

NIVEL REGIONAL

NIVEL LOCAL

ATENCIÓN ATENCIÓN SERVICIOS

A LAS PERSONAS AL MEDIO DE APOYO

CODIGO
SANITARIO
FACTORES NACIONAL
ZOONOSIS
DE RIESGO
SALUD PUBLICA VETERINARIA

AREAS DE ACCION
1. Administración (planear, organizar, dirigir,
controlar, evaluar)
2. Zoonosis
3. Sanidad animal
4. Laboratorio diagnostico
5. Saneamiento ambiental
6. Control de alimentos
7. Toxicología
8. Genética
9. Investigación
 SALUD PUBLICA VETERINARIA

ESTRATEGIAS A APLICAR:
1. FORTALECER LA INTEGRACION ENTRE EL SECTOR
SALUD Y AGRICULTURA
2. ALIANZA ENTRE EL SECTOR PUBLICO – PRIVADO
(GANADERO, CONSUMIDOR)
3. TRABAJOS CONJUNTOS ENTRE ENTIDADES (SALUD,
UNIVERSIDAD, ESTADO)
4. DESARROLLAR ACCIONES CONJUNTAS (MUNICIPAL,
REGIONAL, SECTORIAL
5. CONCENTRACION DE ESFUERZOS DE COOPERACION
6. HACER GESTION ANTE GOBIERNO, PARTICULAR,
INTERNACIONAL
7. USAR INFORMACION Y VIGILANCIA
8. USAR DIFERENTES FORMAS DE COMUNICACION
 SALUD PUBLICA VETERINARIA

ALIANZAS
IICA: Instituto Interamericano de Cooperación para
la Agricultura
FAO: Organizaciones de las Naciones Unidas para
la Agricultura
OIE: Oficina Internacional de Epizootias
OPS: Organización Panamericana de la Salud
OMS: Organización Mundial de la Salud
NOTA: Consultar Veterinario y la Salud Publica,
Documento del Dr. Felipe Velas Herranz,
Director General de Salud Publica de la
comunidad de Madrid, Marzo de 1999.
 POLIATRÌA
Por eso, la Salud Pública,
entendida como tradicionalmente se ha
hecho, como la disciplina que previene
y trata las enfermedades colectivas
(biológicas o traumáticas
fundamentalmente), se amplía aquí
hacia otra disciplina más social, más
comprensiva, que yo he llamado
poliatría (de polis= ciudad estado, e
iatría= estudio, tratado, curación)
que implicaría una profesión totalmente
nueva, no solo multidisciplinaria,
sino transdisciplinaria….

Teoría y Práctica de la Salud Pública

Héctor Abad Gómez
Universidad de Antioquia
1987
 SALUD PUBLICA
MEDICINA VETERINARIA
¿EN DONDE NOS
NECESITAN?

ENTONCES, ¿DONDE DEBEMOS

TRABAJAR? ¿COMO DEBEMOS DE
TRABAJAR?