Hidratos de carbono

Lípidos
Ácidos nucléicos
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Carbohidratos
 Son biomoléculas formadas por C, H y O.
 Su fórmula condensada es CnH2nOn, en la que
el C, el H y el O se encuentran en una
proporción 1:2:1.
 Los más sencillos (pequeños) son llamados
azúcares o glúcidos y son solubles en agua.
 Dan la energía sencilla de arranque y son
componentes estructurales.
 Son las biomoléculas que más existen en la
naturaleza.
 Se desempeñan en la dieta como nutrientes
energéticos o combustibles, dan 4 Cal/gr.
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Carbohidratos
 El almidón y el glucógeno sirven para
almacenar energía en vegetales y animales,
respectivamente.
 De ellos se obtienen el algodón, el rayón y el
lino (para vestirnos).
 De la celulosa se obtienen la madera y el
papel.
 El sufijo sacárido significa azúcar.
 Los carbohidratos se clasifican de dos
maneras: por el número de carbonos que
presentan y por las unidades de azúcar que los
forman.
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Carbohidratos (continuación)

Por el número de carbonos que presentan

 3C triosas

 4C tetrosas

 5C pentosas

 6C hexosas
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Carbohidratos (continuación)

Por unidades de azúcar

que los forman:

• 1=monosacáridos
Monosacárido: D-glucosa

• 2=disacáridos u oligosacáridos

• n=polisacáridos

Polisacárido: celulosa

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Estructuras abiertas o cerradas

 Consumimos los azúcares en forma cerrada y los
asimilamos en forma abierta.

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Azúcares que no son dulces

 No todos los azúcares son dulces, existen algunos
como la fucosa y el ácido siálico que nada tienen
que ver con el sabor dulce y el papel alimentario y
estructural, sino que forman mensajes. Si se sitúan
en la superficie de las membranas celulares y ahí
exhiben su mensaje; pueden señalar la vejez de un
glóbulo rojo, el lugar para que una bacteria ancle, o
indicar el grupo sanguíneo (glucoproteína).

FUCOSA ÁCIDO SIÁLICO

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Monosacáridos
 Están formados por un solo azúcar por ejemplo: glucosa, fructosa,
galactosa, ribosa y desoxirribosa. La glucosa se encuentra en sangre y
líquido extracelular. La fructosa en los frutos, la ribosa en el RNA, la
desoxirribosa en el DNA y la galactosa en la leche.

Fructuosa
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 Son dos monosacáridos Disacáridos

unidos por condensación (se
libera una molécula de
agua). Los más importantes
son:
 La lactosa se encuentra en
la leche y consta de glucosa
y galactosa.
 La sacarosa se encuentra en
frutos (azúcar de mesa),
consta de glucosa y
fructuosa.
 La maltosa se obtiene como
resultado de la digestión del
almidón (glucosa y glucosa).
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Polisacáridos
 Son largas cadenas de monosacáridos, usados
por las plantas y animales como reservas de
energía. Los más comunes en los seres vivos
son: celulosa, almidón, glucógeno y quitina.

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Polisacáridos (continuación)
• Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente, se encuentra en las paredes
celulares de todas las plantas y funciona como estructura, soporte y protección
en raíces, tallos o cortezas. Nosotros no podemos obtener energía de las
glucosas que la forman, ya que no tenemos las enzimas necesarias para
descomponerla.

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Polisacáridos (continuación)

 Almidón: son cadenas de glucosa unidas linealmente,

almacenada en plantas, granos, semillas y tubérculos
como la papa y el camote. Es soluble en agua.

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Polisacáridos (continuación)

• Glucógeno: son cadenas de glucosa

ramificadas, almacenado como reserva en los
animales. Es muy soluble.

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Polisacáridos (continuación)

 Quitina: son cadenas de glucosa que forman el

exoesqueleto de artrópodos, hongos, etc.

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Lípidos
• Las grasas están formadas por ácidos grasos.
• Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos con
cadenas hidrocarbonadas de longitud variable,
entre 4 y 36 carbonos
• Esta larga cadena puede estar totalmente
saturada (sin dobles enlaces), y en otros
contener uno o más dobles enlaces

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Clasificación de los lípidos

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Lípidos saponificables
Son los lípidos que forman jabones cuando reaccionan con
sustancias alcalinas como KOH y NaOH. Incluyen:
• Ceras
• Grasas o triglicéridos (grasas saturadas e insaturadas)
• Ésteres de glicerol (fosfolípidos y plasmalógenos)
• Ceramidas o ésteres de esfingosina (esfingomielinas
y cerebrósidos)

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Ceras
 Son los compuestos más simples.
 Son lípidos completamente insolubles en agua.
 Funcionan como impermeabilizantes y tienen
consistencia firme.
 Se componen por un ácido graso de cadena
larga con un alcohol de cadena larga.
 Son producidas por las glándulas
sebáceas de aves y mamíferos
para proteger las plumas
y el pelo.

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Los ácidos grasos

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Estructura, propiedades y nomenclatura de algunos ácidos grasos

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• En alimentacion se destacan: el palmitico y

estearico

En alimentación se destacan el palmítico y el esteárico(alimentos de origen

animal)
El acido linolenico y linoleico son esenciales. El organismo tiene incapacidad
para sintetizar dobles enlaces en posiciones superiores a 9
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Ácidos grasos

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Lípidos : Triglicéridos
Triacilglicéridos:
formados por tres ácidos
grasos formando uniones
esteres con una molécula
de glicerol.

Ellos son los

responsables del
almacenamiento de
energía y protección.

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Los lípidos: funciones

• Energética: 9 kcal/gr. Se encuentran en el tejido adiposo en
animales y en las semillas en los vegetales
• Plástica: forman parte de las membranas celulares.
Constituyen entre un 50-60% de la masa cerebral. Protegen la
integridad de la piel y actúan como amortiguadores de golpes.
• Reguladora: los ácidos grasos esenciales ( que el organismo no
puede sintetizar) actúan como vehículos de vitaminas
liposolubles (A,D,E,K ) y son fuente de síntesis de acidos
biliares y hormonas. Ayudan a mantener la temperatura
corporal
• En los alimentos son responsables de darle sabor ya que son
vehículos de aromas y textura y sensación de saciedad(se
absorben lentamente)
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Lípidos complejos
• Fosfolípidos
Las lecitinas se encuentran en el huevo y la soja.
• Glicolípidos
Cerebrósidos
Gangliósidos
• Lipoproteínas
• Esteroles

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Fosfolípidos

Dos ácidos grasos unidos por uniones ésteres al primero y segundo

carbono del glicerol, y un grupo polar o altamente cargado unido al
tercer carbono.

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Esteroides

 Los esteroides son lípidos insaponificables derivados

de una estructura de 4 ciclos (3 de 6 carbonos y 1 de 5)
fusionados. El más conocido es el colesterol, del cual se
derivan numerosas hormonas.

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COLESTEROL

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COLESTEROL

• Casi todos los tejidos pueden fabricar

colesterol….
• … pero la mayor fabricación ocurre en
hígado, intestino y SNC.

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Acidos Nucléicos
• Constituídos por nucleótidos
– ADN: formado por dos cadenas de nucleótidos,
doble hélice (modelo de Watson y Crick, 1953)
– ARN: formado por una cadena de nucleótidos
• Tipos de ARN: ribosomal, de transferencia y
mensajero
• Funciones:
– Portar la información genética
– Síntesis de proteínas

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Nucleótidos
• Composición
– Base Nitrogenada
– Azúcar (ribosa o desoxirribosa)
– Fosfato
• Funciones:
– Forman la estructura de los ácidos nucleicos (ADN, ARN)
– Transferencia de energía
• ATP
• NAD & FAD
– Transducción de señales
• AMP cíclico

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O
O -P O
O
O
O -P O
O O
O -P O
O Nitrogenous
O base
Phosphate
C

C
C

C C

O Deoxyribose
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Ácidos nucleicos
 Biomoléculas formadas por C, H, O, N, P
 Son el DNA y el RNA:

 DNA : ácido desoxirribonucleico. Formado por

monómeros de nucleótidos para originar
polímeros. Tiene doble cadena helicoidal.
Forma el código genético
 RNA : ácido ribonucleico. Tiene una sola
cadena lineal, y varios tipos. Síntesis de
proteínas.

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ARN Y ADN

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ADN
 Doble cadena en forma de hélice (escalera torcida).
 Se dice que las cadenas son antiparalelas ya que en el esqueleto
están el grupo fosfato y el azúcar y, por dentro, como si fueran los
peldaños están las bases nitrogenadas unidas por puentes de
hidrógeno.
 Las cadenas son antiparalelas ya que una corre en el sentido 5’ a 3’ y
la otra va de 3’ a 5’.

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ADN

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