Razas bovinas

lecheras
Sergio F. Quebrada Molina
sergioquebrada
mvz
 • Holstein • Guzerat
• Jersey • Girolando
• Pardo • Airshyre
RAZAS Suizo • Jerhol
• Normando • Simmental
• Gyr

2
 composición promedio de
diferentes tipos de leche es la
siguiente:

Título de la presentación 3
Holstein
friesian
(Holando
Americano)

ORIGEN:
• Holanda (Países Bajos), al norte y al
sur del río Zuiyder-Zee, en las actuales
provincias de Frisia y Holanda del
Norte. Es una región húmeda, de
vegetación abundante y clima
marítimo benigno.

4
 CARACTERISTICAS
• Tamaño relativamente grande • Tiene un buen período de lactancia, con una
• precocidad mediana producción de grasa butirosa que puede estar
• esqueleto fuerte cerca del 4 %.
• Es la raza lechera que tiene el menor
• mantas musculares no muy desarrolladas
porcentaje de grasa, pero la mayor producción
• aspecto anguloso total.
• ubre desarrollada • Peso: Para Holstein Friesian, los toros adultos
• pelaje overo negro bien definido, con manchas tienen un peso promedio de 1050 Kg y las
negras repartidas en el cuerpo y extremidades vacas adultas de 680 Kg.
blancas. • Altura: Respecto a la altura, los toros adultos
• Pelaje Blanco/Negro tienen una alzada de 1.52m y las hembras de
1.45m.
• Pelaje Blanco/Rojo
5
• Los becerros al nacer pesan entre 38 y 42 kg. Las
becerras pesan entre 34 y 38 kg.

• Al primer parto, la vaquilla de 24 meses debe pesar

como mínimo 520 kg para considerarla con buen
desarrollo corporal en dicho momento.

• Los machos sometidos a engorda están en condición y 6

 Capacidad productiva
• La raza holandesa, Holstein o frisona, es
la más productiva de todas las razas
lecheras.
• El promedio de producción de la raza en
Holanda es de 5 800 kg y en los E.U.A. se
estima entre 6 900 y 7 300 kg.
• Se encuentran fácilmente hatos en el rango
de los 10 000 a 12 000 kg/lactancia/vaca.
• Baste decir que, a la fecha, la vaca más
notable en cuanto a rendimiento lechero
3/9/20XX Título de la presentación 7
pertenece a esta raza, en Israel, donde en
 JERSEY
ORIGEN:
• Se originó en la isla del mismo nombre, situada en el Canal de la
Mancha, entre Inglaterra y Francia. Esta es una de las más viejas
razas reconocidas como tal; se remonta a casi seis siglos.

• La isla de Jersey, en su pequeña extensión, no alberga muchos

animales (8 000 cabezas) pero la difusión de la raza en el mundo
ha sido exitosa y existen grandes poblaciones en E.U.A., Canadá
y Nueva Zelandia.

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 CARACTERISTICAS
PRINCIPALES
PRECOCID RUSTICIDA FACILIDAD PARTO
AD FERTILIDAD/ D RENTA DISTRI
• hace que • LONGEVIDA
intervalos entre • Se adapta • Debido a un • BILIDA
Por su alto • BUCIO
Esta raza,
se partos más rápidamente a canal de parto índice de fuera de la
obtenga cortos
D los distintos amplio y D de
conversión Isla deNJersey,
n • más terneros tipos de climas fácilmente pasto a leche, tiene
preñeces durante su vida y suelos. dilatable y a siete veces su concentracion
antes de útil • Resistente al poco peso del peso, y por ser es importantes
los • conformación de stress calórico ternero Jersey al ésta la de en Canadá,
meses ubre y de sus • La disminución nacer (25 Kg.) mayor EE.UU.,
patas la de la • tiene mínimos contenido de Inglaterra,
convierten en producción por problemas de grasa y Nueva
una vaca que calor comienza distocia. proteínas. Zelanda,
fácilmente a una Sudáfrica y
supera las 8 a 10 temperatura de Brasil
9
lactancias. 5ºC mayor en
CARACTERISTICAS FISICAS
• La Jersey es la más ligera de las razas, así como también la de tipo
más refinado (angulosidad y proporción); la piel es fina y el pelo
corto.
• El color varía del cervato al café o al café negruzco, que puede ser
completo o mostrar algunas manchas blancas pequeñas.
• La cabeza es pequeña y tiene una característica hendidura o
concavidad frontal; los ojos son saltones y el hocico oscuro. Su
conformación corporal refleja un acentuado “temperamento lechero” y
una buena conformación de ubre. 10
CARACTERISTICAS
FUNCIONALES
• Por lo que a peso se refiere, esta raza en estado adulto es la más ligera de todas las razas
lecheras. La vaca adulta pesa en promedio 430 kg y tiene una altura de 1.20 m y los toros,
680 kg y 1.51 m.
• Su rendimiento lechero en relación con su peso compite codo con codo con el de la raza
Holstein-friesian. Respecto a la leche, se trata de la más rica en grasa y sólidos totales de
todas las razas:
• 3.7% de proteína
• 4.70% de grasa promedio
• Los sólidos no grasos (proteína, azúcares y minerales), totalizan 9.7% para un promedio de 14.1%
de sólidos totales.
• El promedio de la raza es de 5 265 kg/lactancia en los E.U.A. y 4 580 kg/lactancia para el ganado
canadiense, el registro DHIR U.S.A.* que enrola al 1% de los criadores superiores, da un
11
promedio actualizado de 6 170 kg por vaca por lactancia.
 PARDO SUIZO
• Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental
del país Helvético
• En Suiza compite con la Simental en el suministro de leche y
carne para el pequeño mercado suizo
• Color marrón claro u oscuro, la borla de la cola es negra,
franja blanquecina a nivel del dorso, lomo y grupa.
• El color del pelaje es mas claro a nivel del vientre e interior
de las orejas. Morro, lengua y pezuñas de color negro a
nivel del morro posee una franja de color blanco y dorado

3/9/20XX Título de la presentación 12

• Por su rusticidad es fácilmente
adaptable especialmente como raza
lechera para el trópico. Se encuentra en
la sierra, como también en la costa y el
altiplano.
• Es la segunda raza en producción de
leche, existen dos tipos: el
norteamericano que es netamente
PESO:que tiene doble
lechero y el suizo
propósito. • H: 700-800Kg
• M: 950-1.200Kg
LECHE:
• GRASA: 40%
• PROTEINA: 3,5%
ALTURA:
• La altura a la cruz de la Jersey
está reportada en 1,25metros.
 CARACTERÍSTICAS:
• Alta rusticidad
• Mejores patas y pezuñas.
• Excelentes para pastorear.
• Son más longevas
• Tienen ubres más limpias y de mejor textura
• Leche con alto contenido de sólidos totales.
• Tienen un excelente temperamento.
• Gran facilidad de parto.
• Mejor comportamiento reproductivo.
• Resisten temperaturas extremas.
• Muy bien adaptado a altura
• Las hembras adultas alcanzan los 600 a 800 kg
de peso, mientras que los machos llegan hasta
los 1,200 kg. 14
 NORMAND
O
• Zona de origen Normandía, en el oeste y noroeste de Francia. Suelo fértil y
buena calidad de pastos con clima marítimo suave y húmedo, con
temperaturas medias regulares.
• Desciende de los bovinos traídos por los conquistadores vikingos en los
siglos IX y X. A partir del siglo XVII se registran en la península de
Cotentín los primeros esfuerzos para mejorar la raza.
• Se hace hincapié en las formas, desarrollo y en las aptitudes lecheras. Hacia
1850 se hace cruces con Shorthorn. En 1883 se crea el HB, que es
desorganizado por la Primera Guerra Mundial (1914-18), y reorganizado en
1920.
• La Segunda Guerra Mundial y la batalla de Normandía en 1944
prácticamente destruyen la raza y el HB. Reorga­nizada, en 1946 se exige el
3/9/20XX Título de la presentación control lechero y en 1949 se cierra el HB de los machos. 15
 CARACTERISTICAS
• El pelaje es overo colorado con chorreaduras negras (atigrado)
• El colorado va desde el bayo hasta el rojo oscuro.
• Posee anteojeras. Cuernos que bajan desde su nacimiento y luego se
encorvan delante de la frente.
• En su país de origen es una raza doble propósito (carne y leche). Allí está
muy organizada su selección, buscándose animales de 4.500 a 5.000 Kg
leche/año, con 700 Kg de peso a edad adulta y buena conformación. Es
relativamente rústica. Su carne posee veteado.

16
 FENOTIPO

PESO: Las hembras son de gran tamaño, pueden pesar entre 700-800Kg. Los
machos pueden pesar entre 900 y 1100Kg. Esto se debe a su condición de doble
propósito.
ALTURA: Las vacas Normando pueden medir hasta 140cm. Los toros pueden
tener una altura hasta de 155cm..

CARACTERÍSTICAS: la raza Normando se caracteriza por ser amplia a nivel

de pecho y abdomen, dándole una apariencia rectangular y sólida. Posee unos
aplomos fuertes y una importante musculatura, ideal para la producción de
carne. Su parte posterior es amplia y sólida, brindándole buena adaptación a la17
producción de leche en grandes cantidades. Tiene una admirable rusticidad y
 Capacidad productiva

• Las vacas de raza Normando pueden producir entre

6000-7000 Litros de leche por lactancia.
• Considerando su fenotipo de doble propósito, eso
quiere decir que son buenas productoras de leche.
• Por otro lado, su leche es rica en componentes como
la grasa y la proteína.
• Esto ofrece la ventaja de producción de mantequilla
y queso, siendo la raza preferida para estos
alimentos.

18
 GYR
• Proviene de la península de
Kathiawar en la India,
región de clima muy
cálido, suelos muy pobres y
secos. Esta raza participó
activamente en la
formación de la raza
Brahman Rojo e Indubrasil.
El Gyr lechero le ofrece al
ganadero moderno la
• Presenta una cabeza de perfil
ultra convexo con la frente
redondeada en forma de domo,
sus orejas son pendulosas y
largas, con la particularidad que
sus cuernos crecen hacia arriba
en espiral y hacia atrás. Por lo
generalmente son de un color
moteado, que puede ir desde el
rojo hasta el blanco, aunque
existen animales con más rojo
que blanco, encontrándose
ejemplares con ruanismo.

• Su piel es floja y colgante. El

cuello es grueso y corto en los
 Parámetros productivos
PESO AL NACIMIENTO:
• 25 kilos en los machos y 24 kilos en las
hembras.
• La raza Gyr es buena productora de leche
ocupando el cuarto lugar en la India, lo que la
hace ideal para realizar cruces con Animales
europeos tipo leche.
• Anteriormente los promedios a tercera
lactancia que se reportaban eran producciones
de 1,500 kilos de leche, existiendo hembras
adultas que lograron los 3,000 kilos de leche 21
Parámetro • El peso promedio de la vaca es de 450

s
a 500 kg y el del toro es de 800 kg.
• El peso de los becerros al nacer oscila
entre 23 a 26 kg.
• La producción diaria de leche es de 9 a
12 litros en promedio.
• La edad al primer parto se enmarca
entre los 36 a 40 meses.
• La longevidad de la vaca supera los 10
años de vida productiva.

22
 GUZERA
T
• Región Norte y Suroccidental de la India.

• Con este nombre no existe raza alguna en

la India y se supone correspondería a la
Kankrej, que en ese país sería el
representativo de un grupo importante y
de antiguo linaje, cuya área geográfica es
bastante extensa en el territorio de
3/9/20XX
Bombay, al norte de Guzerat del que Título de la presentación
23
 Características físicas
• Gran tamaño corporal
• Apariencia majestuosa y gran prestancia al andar, por llevar
erguida la cabeza, con cuernos voluminosos y llamativos.
• La cabeza es medianamente ancha y corta en el macho, y
más larga y estrecha en la hembra
• Perfil subconcavilíneo
• Cara recta y morro amplio pigmentado de negro.
• ojos grandes negros y de expresión mansa
• Cuernos largos bastante gruesos de sección circular,
implantados verticalmente y proyectados hacia arriba
simétricamente en forma arqueada como una media lira y
terminados en dirección hacia atrás.
24
 CARACTERISTICAS
FISICAS
• orejas amplias, alargadas y oblicuas.
• Su cuello corto es relativamente grueso.
• El cuerpo muy desarrollado, con tórax más profundo
y largo que a la; giba de buen tamaño y forma; las
extremidades de longitud mediana, huesos fuertes.
• La piel negra y colores de pelaje gris o plateado en
los machos, y blanco en las hembras, prepucio
penduloso de tamaño grande, y tanto los pesos al
nacimiento como la velocidad de crecimiento son
similares en ambos sexos. 25
 CARACT • las crías pesan poco al nacimiento (machos 29
kg y las hembras 28 kg)

ERISTIC • sin problemas de partos difíciles, mismo en la

primera parición de la novillona o en los otros
partos.

AS • Las Hembras adultas pueden alcanzar 600 kg

y los machos 1.000 kg.
• Vacas adultas pueden medir 155 cm

FUNCIO
(promedio) de largo de cuerpo y 150 cm de
altura de trasero.
• Los machos pueden medir 170 cm de largo de

NALES
cuerpo y 160 cm de altura trasera.

3/9/20XX Título de la presentación 26

• La vaca adulta Guzerat puede pesar entre 500
y 650 kg

• El toro adulto pesa entre 800 a 1000 kg.

• El peso al nacimiento de la raza es de 32 – 35

kg

• La producción diaria de leche del guzerar

puede ser de 7 a 9 litros

• Su longevidad llega a los 15 años de vida

productiva
3/9/20XX Título de la presentación 27
 Doble propósito
• La raza Guzerat es considerada
una raza de doble propósito
(carne y leche), teniendo linajes
disponibles tanto para carne
como para leche.
• La mayoría de los rebaños, sin
embargo, es dedicada al ganado
de doble aptitud.
• Muchas campeonas de leche son
también campeonas de belleza
racial, en las pistas de 28
 Girolando
• Resultado del cruce de Gyr y Holstein
• Responsable del 80% de producción de carne de
Brasil, esto hace que sea el principal factor de
elección para su exportación
• Se ha estandarizado en el siguiente patrón racial :
• 5/8 Holstein
clic en el icono para agregar una imagen • 3/8 Gyr

3/9/20XX Título de la presentación 29

 FORMA 2

FORMA 1
Título de la presentación 30
 CARACTERISTICAS
FENOTIPICAS
• Se distingue de las demás razas por su cabeza
prominente, frente amplia y ultra convexa.
• Tamaño mediano
• Cuerpo bien proporcionado
• Constitución robusta
• Cuernos gruesos, caídos y dirigidos hacia atrás con
curvatura hacia arriba
• Orejas largas y pendulosas
• Prepucio, ombligo y papada desarrollados y
pronunciados
• Su piel es colgante y floja

31
 Características productivas
• Conformación anatómica del tracto reproductivo excelente, por ende ni las novillas ni las vacas presentan
problemas al momento del parto.
• Promedio peso de la cría al nacer 35kg
• Aprovecha al máximo forrajes de baja calidad
• Producción por lactancia 3,600kg (dos ordeños al día) en 305 días
• 4% Grasa
• Periodo de lactancia 280 días, con el pico de producción entre los 30 a 100 días
• Excelentes habilidades maternas
• Dócil
• La terminación de los machos girolando confinados puede ser practicada con seguridad, esto nos da una
ganancia de 1kg/día

32
 AYRSHIRE
• Tiene sus orígenes en Escocia, parte Norte de la Gran Bretaña, es el
lugar de origen de esta raza; recibe su nombre porque fue en el condado
de Ayr donde se desarrollo esta.
• Entre las razas que pueden haber intervenido está la Highland (animales
de pelo largo y gran­des cuernos) de donde podrían venir los famosos
cuernos en forma de lira de la raza Ayrshire.
• También tuvo que ver el ganado Teeswater. El ganado Ayrshire tiene
mucho que ver con la raza Flemish, originaria de Holanda y asentada
en Escocia. También es probable que tenga sangre de ganado proveniente
de las Islas Jersey – Guemsey – Aldemey. La raza tomó vigencia a partir
de 1750.

33
 CARACTERISTICAS
• famosa por la calidad y perfección de sus ubres, • No hay discriminación por el patrón de
también sus patas y pezuñas son excelentes, que distribución de los colores y estos varían en
hacen a la raza libre de problemas podales, tal forma, que se encuentran animales muy
comunes en el ganado de leche; esta condición le blancos con pequeño moteado rojo, hasta
permite tener una larga vida productiva (es la animales casi totalmente rojos. Es común
raza más longeva entre las razas lecheras). que manchas rojas sean pequeñas y como
raídas o simplemente adquiriendo la
• La facilidad de parto es otra de sus principales
característica de moteado.
características.
• De talla y peso intermedios, siendo mas pesados
que los Jersey y Guernsey, pero más ligeros que
las restantes razas lecheras.
• La tonalidad de las áreas rojas tiende a ser “rojo-
café-caoba

34
• La ubre de la vaca
Ayrshire tiene el mínimo
de tejido graso, lo cual le
da el atributo de tener
mayor cantidad de tejido
lácteo para una eficiente
producción de leche. La
ubre es más flexible, de
alta colapsabilidad, lo
cual es indicativo de
alta producción.

35
 CARACTERISTICAS
PRODUCTIVAS
• Las vacas adultas logran pesos promedio de 545 Kilos y los
machos logran pesos promedio de 840 Kilos. Ios becerros
machos se comportan bien en las engordas para abasto
cárnico. El promedio por lactación de esta raza es de 6100
Kilos, con un contenido de 4% de grasa con 2 ordeños
diarios en 305 días.

• Hatos de alto rendimiento pueden alcanzar los 8100 Kg

promedio, y animales longevos han llegado a producir en su
vida productiva 90,000Kg. de leche; vacas individuales
pueden rebasar los 12,000 Kg de leche por lactancia.

• Por estas cifras, la raza Ayrshire se ubica en el 3er. lugar

entre todas las razas lecheras, superándola solo la Holstein y 36
 JER
HOL
• Cruce entre jersey x Holstein
• más resistente, con mayor porcentaje de sólidos y que da hasta 52 litros de
leche diarios, en las mejores condiciones, aunque el promedio es de 24
• De los animales Holstein trae la alta producción de leche, las muy buenas
ubres y un poco el tamaño de estas, lo que las hace más fuertes y más grandes.
• Mientras que del Jersey recibe los sólidos en la leche, la adaptabilidad a todos
los climas y condiciones, la precocidad y la resistencia
• muy resistente a la mastitis y tiene mucha facilidad para tener sus crías lo que
evita las distocias en el momento de los partos. Además de todo esto es muy
fértil lo que lo hace excepcional para trabajar las hembras como receptoras de
embriones

37
 SIMENTAL
• Originaria del valle Simme en Suiza
• El éxito de esta raza en el aspecto económico es
gracias su gran desempeño lácteo, ya que combina
una elevada producción de leche de 6.500 kg en
promedio por lactancia en 350 días, con un alto
contenido de grasa de 4 – 4,14% y un contenido de
proteína de 3,7.
• También se destaca por la buena calidad de su
carne, sin exceso de grasa y con un rendimiento en
38
 CARACTERISTICAS

• presentan notable fortaleza y corpulencia, presentan un

esqueleto fuerte, el cual es muy característico de animales
adaptados a montañas, valles
• Su pelo es de color berrendo, con manchas que pueden ser de
color blancas, amarillas o rojas, en su cara y cabeza el color
siempre es blanco y muestran una mancha de color
ocasionalmente, también la cola, la ubre, bajo vientre y sus
miembros son de color blanco
• Su piel es de grosor mediano y pigmentada ligeramente ; las
ubres a pesar que están bien adheridas, son pequeñas pero
presentan una buena capacidad secretora.
39
 CARACTERISTICAS
PRODUCTIVAS
• Hembras adultas alcanzan pesos promedio de
750 kilos, los machos logran pesos hasta
1,080 kilos.
• En estos animales se presentan ganancias de
peso diarias 1.2 kilos en promedio e incluso
más. los terneros presentan la característica
de poder mantener su curva de crecimiento
constante hasta el momento de ser destetados.
• En cuanto a la producción de leche, las
hembras europeas presentan en la actualidad
un promedio de 4,500 kilos de leche y en 40
 VENTAJAS
• Presentan una alta capacidad de adaptación

• Alta precocidad e índice de fertilidad, pueden llegar a

la pubertad a los15 meses de edad

• Se puede utilizar como animal doble propósito, ya que

se puede obtener una leche con alto porcentaje de
proteína y grasa y una carne de excelente calidad.

• Su Docilidad, permite un mejor manejo en general,

facilitando la transferencia de embriones e
inseminación artificial, también permite desarrollar en
instalaciones mínimas un adecuado trabajo con ellos. 41
 Gracias
Sergio F. Quebrada Molina
sergioquebrada
mvz
42