PROFESOR: CHRISTIAN MARTIN QUEZADA MACHADO

AUMNOS: CASTILLO ARAUJO, Willy

DE LA CRUZ ISPILCO, Walter
JAVE VILCHEZ, Luis Javier
SANGAY ZELADA, José
KFC tiene 35 años en el mercado peruano y con los productos que ofrece y la calidad del
servicio característico de esta empresa se ha posicionado como una de las marcas más
reconocidas en nuestro país, lo cual se ve reflejado en las ventas de cada una de los
establecimientos KFC.
Somos un equipo de colaboradores, responsables de operar un grupo de franquicias
líderes en el Perú.
Las empresas que operan estas franquicias están conformadas por un capital 100%
peruano. La primera tienda que se abrió en Perú fue en 1981.

NUESTRAS FRANQUICIAS EN EL PERÚ.

 MISIÓN Y VISIÓN

Misión: Crecer cada día más unido, aprendiendo junto

a las marcas líderes de restaurantes en el mundo para
crear momentos de felicidad alrededor de la mesa.

Visión: “Ser los Operadores de franquicias más

rentables del Perú, respetando fielmente los valores
que nos comprometen”.
CADENA DE SUMINISTROS
IMAGEN PROCESO DE COCINADO DEL POLLO
IMAGEN DEL PRODUCTO LISTO PARA CONSUMIR (PARA CHUPARTE LOS DEDOS)
ESQUEMA FUNCIONAL DE LA EMPRESA
 INDICADORES DE LA PRODUCCIÓN

Resumen de datos desarrollados:

Producción Real : 92,654.00
Producción Programada : 100,288.00
Eficacia (%) : 92,38 %
 Productividad= (Transacciones Mensuales/ Horas Mensuales)

Productividad= (Transacciones Mensuales/ Horas Mensuales)

Datos:

Precio Venta Promedio Por Porción C/U:

Cálculo:
25.00
Operarios:
Productividad = (3882/1368)
16
Transacciones mensuales:
Productividad = 2,84
3882
Horas mensuales:1368

Resumen de Datos desarrollados:

 
• Precio Venta Promedio Por Porción C/U : 25.00
• Operarios : 16
• Transacciones mensuales : 3882
• Horas mensuales : 1368
• Aproximado por operario : 192 H. C/U
MENSUALES
• Productividad : 2.84
 Productividad de Materia Prima = (Producción/ Consumo de
Materia

Productividad de Materia Prima = Producción/consumo de

materia prima

Datos: Cálculo:
   
Producción: Productividad de Materia Prima =
92,654.00 (92,654.00/36,704.00)
      
 
Consumo de materia prima: 36,704.00 PMP = 2.3336

Resumen de Datos desarrollados:

 
• Producción : 92,654.00
• Consumo de materia prima : 36,704.00
• PMP : 2.336
 Productividad de Mano de Obra = (Producción/ Consumo de mano
de obra)

Cálculo:
Datos:
Productividad de Materia Prima
Producción:
92,654.00 = (92,654.00/19,122.00)
Consumo de mano de obra: PMO = 4.84
19,122.00

Resumen de Datos desarrollados:

Producción : 92,654.00
Consumo de mano de obra : 19,122.00
PMP : 4.84
 Productividad de Maquinaria = (Producción/ Consumo de
maquinaria)

Datos:
  Cálculo:
Producción: 92,654.00 Productividad de Materia Prima =
 
(92,654.00/4,569.00)
Consumo de maquinaria: 4,569.00
PMO = 20.28

Resumen de Datos desarrollados:

 
• Producción : 92,654.00
• Consumo de maquinaria : 4,569.00
• PMP : 20.28
C = 25 min
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO

120 min
RESULTADO DEL DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO

ACTIVIDAD CANTIDAD TIEMPO

INSPECCIÓN 1 20

TRANSPORTE 5 30.5

OPERACIÓN 3 55

DEMORA 2 145

ALMACENAMIENTO 1 120

ACTIVIDAD PRODUCTIVA = 75 x 100%

370.5

ACTIVIDAD PRODUCTIVA = 20.24 %

ACTIVIDAD PRODUCTIVA = 75 x 100%

370.5

ACTIVIDAD PRODUCTIVA = 20.24 %

ACTIVIDAD IMPRODUCTIVA = 295.5 x 100%

370.5

ACTIVIDAD IMPRODUCTIVA = 79.76%

MAPA DEL DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO DEL POLLO
RESUMEN DE PASOS DEL PROCESO
 DIAGRAMA BIMANUAL DE PREPARACION Y FRITURA DE POLLO

DIAGRAMA N° 1 HOJA N° 1 PROCESO

FOTOS: Piezas de pollos MARINADO EMPANIZADO FRITURA
OPERACIÓN: Preparación y fritura de pollo
LUGAR: C.C. El Quinde

FECHA: 11/11/2017
SÍMBOLOS
DESCRIPCIÓN MANO IZQUIERDA DESCRIPCIÓN MANO DERECHA
M.I. M.D.
Abra la bolsa de malla con el pollo
1 1 Abra la bolsa de malla con el pollo marinado
marinado

Vacíe las piezas en la canasta 2 2 Vacíe las piezas en la canasta

Sacuda la canasta 2 ó 3 veces para drenar el

Esperar 1 3 exceso de jugos y separar las piezas

Suavemente sumerja la canasta (rote de

Esperar 2 4 izquierda a derecha)

Esperar 3 5 Saque la canasta despacio y permita drenar

Esperar 4 6 Sacuda la canasta 7 veces

Sacúdala rapidamente hacia afuera, hacia arriba

Esperar 5 7
y hacia usted.

Esperar 6 8 Coloque el pollo en la bandeja de empanizar

Alterne los movimientos de cubriri y Alterne los movimientos de cubriri y envolver,

envolver, cubrir y levantar 10 veces 3 9 cubrir y levantar 10 veces

Presione con las manos fi rmemente

4 10 Presione con las manos fi rmemente 7 veces
7 veces

Tome una pieza en cada mano, Tome una pieza en cada mano, sacuda y golpee
5 11
sacuda y golpee su muñeca su muñeca

Colocar el pollo en la parrila 6 12 Colocar el pollo en la parrila

Se lleva parrilla a freidora 1 1 Se lleva parrilla a freidora

Se sumerge el pollo en el aceite 7 13 Se sumerge el pollo en el aceite

Esperar 7 14 Se presiona botón de inicio de freido

RESUMEN
ACTUAL PROPUESTO
METODO
M.I. M.D. M.I. M.D.
OPERACIONES 7 14
INSPECCIONES 0 0
TRANSPORTE 1 1
ESPERAS 7 0
ALMACENAMIENTO 0 0
TOTAL 15 15
 ESTUDIO Y TOMA DE TIEMPOS:
DETERMINAR EL TIEMPO PROMEDIO

ELEMENTO 1 2 3 4 Tiempo Promedio

A - Inspección 20 18 19 21 19.5
B - Sistema PEPS 9 11 12 10 10.5
C - Marinado 43 41 40 38 40.5
D - Empanizado 5 4 6 5 5.0
E - Cocción o Fritura 16 16 16 16 16.0
F - Exhibición Display 4 5 4 5 4.5

COMENTARIO:
-En el elemento A se realiza la actividad de inspección (toma de temperatura, verificar apariencia olor y pesado del pollo). El primer
operario lo realiza en 20 min, el segundo operario lo realiza en 18 min el tercero en 19 min y el cuarto en 21 min. Identificando que el
segundo operario es el más eficiente y haciendo un promedio de 19.5 min.
-En el elemento B se realiza la actividad de Sistema PEPS (rotación del producto). Según la toma de tiempos el primer operario lo realiza en
9 min, el segundo lo realiza en 11, el tercero lo realiza en 12 min y el cuarto operario lo realiza en 10 min. Haciendo un promedio total de
10.50 min. A la vez se identifica que el primer operario es el más eficiente.
-En el elemento C se realiza la actividad de marinado (sazonado del pollo) donde el primer operario lo realiza en 43 min, el segundo
operario lo realiza en 41 min, el tercero lo realiza en 40 min y el cuarto lo realiza en 38 min. Haciendo un promedio total de 40.5 min.
Siendo el más eficiente el cuarto operario.
-En el elemento D se realiza la actividad de empanizado (preparación del pollo con la harina). Donde el primer operario lo realiza en 5 min,
el segundo operario lo realiza en 4 min, el tercer operario lo realiza en 6 min y el cuarto operario lo realiza en 5 min. Haciendo todo un
promedio de 5 min. Siendo el más eficiente el operario número dos.
-En el elemento E se realiza la actividad de cocción o fritura (se ingresa el pollo en las freidoras para su tiempo de cocción).
-En el elemento F se realiza la actividad de exhibición de display. El primer operario traslada el pollo en 4 min, el segundo lo hace en 5 min,
el tercero en 4 min y el cuarto en 5 min. Haciendo un promedio total de 4.5 min.
-El tiempo promedio nos da como resultado positivo, ya que el personal tiene experiencia en el desarrollo de la actividad y lo hace en el
tiempo establecido.
COMENTARIO:
Según el cálculo de toma del tiempo normal se comprobó que cuatro
pollos se realizan cada 94.01 minutos desde su inspección hasta la
exhibición en el display.

Se analizó el tiempo normal por mano de obra y todo llego a realizarse
según lo que se tenía programado, dando como resultado, colaboradores
con buena actitud y mucha responsabilidad.
COMENTARIOS
- Dando seguimiento actividad por actividad, nos permitió conocer su forma de
trabajo y la minuciosidad con la que lo desarrollan y el esfuerzo que ponen
para hacerlo en los tiempos establecidos.

- Comprobamos que el tiempo de holgura es necesario, para poder desarrollar

la labor, dándose el tiempo necesario para cualquier necesidad o algún
contratiempo.
 CONCLUSIONES
 
Se logró elaborar el esquema funcional de la empresa en el cual se puede
apreciar el buen funcionamiento de la tienda y el orden que mantiene con cada
área de su organización.
En cuanto a los indicadores financieros las empresas aún mantienen una
rentabilidad dentro de las proyecciones hechas por su directorio.
En cuanto a su eficiencia de personal, la empresa maneja bien la asignación
de tareas por turno y la cantidad de personal a usar en cada turno.
En cuanto a sus tiempos, es en donde se detecta mayor oportunidad debido a
que las maquinas manejan tiempos elevados en la cocción y si esto no es
manejado por una buena proyección de tiradas de pollo, ocasionaría una
demora y maltrato al cliente.
 RECOMENDACIONES
 
-Manejar bien sus proyecciones de pollo para evitar demora en la
atención del cliente y un buen manejo de operaciones en sus horas
punta.
-En cuanto al área administrativa el buen manejo de sus estados
financieros para poder tener un control y mejores ganancias en cada
mes.
-Se recomienda un plan de Marketing agresivo con promociones
atractivas, para el mejoramiento de ventas y visitas de clientes al
Centro Comercial.
-Coordinar con el área de Marketing del Centro Comercial, el
desarrollo de eventos y actividades en el patio de comidas y así como