Tecnología de Postcosecha

Practica N° 07

Peso especifico de frutos

Ing. Agr. Mg.Sc. Luis A. Goñy Ameri

I. Fundamentación
• En los últimos años los esfuerzos en cuanto al manejo de
postcosecha se han orientado a mejorar las condiciones de
conservación después de la recolección, habiendo tenido muy
en cuenta un momento óptimo para la misma. En este aspecto,
dependiendo de la especie frutícola de que se trate.
• Un índice de madurez, para ser de valor y cumplir con su
objetivo, debe experimentar cambios notorios al aproximarse la
misma, para así determinar el comienzo del periodo de
cosecha y asegurar la obtención de fruta con óptima calidad en
cuanto a sabor y comportamiento en almacenaje.
I. Fundamentación
• El peso de la fruta depende del cultivar, de las condiciones de
crecimiento y de la cosecha. Casi todos los mercados prefieren
la fruta de 300 a 500 gramos. Para obtener estos tamaños será
necesario técnicas de cultivo especiales en algunos cultivares
de los productos agrícolas cosechados.
• El peso especifico y la gravedad es una de las técnicas que, se
vinculan específicamente, y es la relación existente entre el
peso del fruto y el peso del agua que ocupa el volumen
desplazado del fruto.
I. Fundamentación
Peso y gravedad especifico de los productos agrícolas cosechados
II. Objetivo

• Medir la gravedad especifica de diferentes frutas en distintos

estados de madurez.

• Analizar la diferencia de peso de una fruta según su estado de

madurez.
III. Marco de referencia
3.1 Medida del peso promedio
El peso de los frutos de tamaño grande o mediano se toma
sobre el conjunto de la muestra (50 a 70 frutos) y que el peso
medio de un fruto se obtiene dividiendo el peso total por el
numero de frutos de la muestra.

Pm = Pt/n Pm = Peso medio de un fruto

Pt = Peso total de la muestra
n = Numero de frutos
III. Marco de referencia
3.2 Medición de la gravedad especifica
La gravedad especifica es la relación entre el peso de un cuerpo
y el peso del agua que desplaza el cuerpo al ser sumergido.
Se puede considerar como un índice de cosecha por la relación
tan estrecha que existe con los cambios en la maduración.
Se calcula pesando el cuerpo en el aire y relacionándolo con el
peso del agua desplazada por el mismo cuerpo; el peso del agua
desplazada se puede calcular como la diferencia entre el peso
del agua total tomada para el ejercicio y el peso del agua
sobrante luego de haber sumergido y retirado el cuerpo.
III. Marco de referencia
3.3 Calculo del peso y gravedad especifico
G.E. = W Cuerpo
Ecuación 3
W Agua

G.E. = W Cuerpo
(W Cuerpo - P Agua) Ecuación 4

Donde:
W Cuerpo = Peso del cuerpo
W Agua = Peso del agua
P Agua = Peso del cuerpo en el agua
G.E. = Gravedad especifica
III. Marco de referencia
3.4 Tabla propuesta para la toma de datos

Fruto W Cuerpo W Agua P Agua G.E

Fruto verde

Fruto pintón        

Fruto maduro        
IV. Materiales y equipos
• Una unidad representativa de frutas, hortalizas, o tubérculo de la misma
variedad en diferentes estados de madurez (tomate, manzana, mango,
pimiento, palto, cítricos).
• Balanza
• Taper transparentes de 500 a 1000 ml
• Vasija plástica mediana o pírex
• Libreta de apuntes
• Calculadora
• Papel toalla
• Punzón o agujas punta roma o mediana
• Cámara digital/celular
V. Procedimiento
5.1 Seleccionar aquellas
frutas en sus tres estados
de madurez principales;
verde, pintón y maduro.

5.2 Tomar el peso de cada

uno antes de iniciar el
proceso.
V. Procedimiento
5.3 Tome el taper de 500 o
1000 ml, péselo y tare el
envase.

5.4 Llene el taper con agua y

tome el peso del taper con
agua.
V. Procedimiento
5.6 Clave el punzón o aguja punta roma, procurando no maltratar
al fruto.
V. Procedimiento
5.7 Comience a sumergir cuidadosamente la fruta hasta que
quede totalmente cubierta de agua, luego retírela, evitando que
se derrame mas agua de la inicial.
V. Procedimiento
5.8 Después de retirar la fruta del taper de 500 ml o 1000 ml,
colóquelo sobre la balanza y tome su peso del fruto y del contenido del
taper con agua. A continuación proceda a realizar los cálculos según la
ecuación 3 o ecuación 4 (Marco referencial).
VI. Análisis de resultados
Realizar el análisis de resultados de los procedimientos
efectuados, tomando en cuenta las características cuantitativas
del peso y gravedad del fruto según los tres estados de madurez
del ejemplo (tabla 1) y empleando la formula 3 o 4 de la G.E.
Tabla 1: Peso y gravedad especifica de los frutos (limón/tomate)

Fruto W Cuerpo W Agua P Agua G.E

Fruto verde  peso del fruto  peso del fruto + agua  peso agua   x

Fruto pintón        

Fruto maduro        
VII. Conclusiones
Elaborar de acuerdo a los análisis de los resultados del
procedimiento y objetivos establecidos.
VIII. Bibliografía
Agregar mas referencia para sustentar los valores encontrados
en su procedimiento.
Muchas gracias
por su atención.