INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS EXPENDIDOS
EN LA VÍA PÚBLICA
UNA REVISIÓN
SISTEMÁTICA

Arguello, P., & Albuja, A. (2021). Inocuidad de los alimentos expendidos en la

vía pública una revisión sistemática. Perfiles, 1(26), 34-47.
INTRODUCCIÓN
■ Los alimentos expendidos en la
vía pública, constituyen una
fuente de ingresos para un sector
vulnerable de la población, son
de fácil acceso, de menor costo y
agradables al consumidor
■ Un alimento no debe causar daño
al consumidor, debiendo estar
libre de peligros físicos,
químicos y biológicos
INTRODUCCIÓN
■ Lo anterior convierte a este tipo de
productos en potenciales
transmisores de enfermedades
■ El objetivo de esta revisión es
describir los resultados hallados en
los estudios publicados en el
período 2010-2020, sobre
evaluación de la calidad
microbiológica y condiciones de
expendio de alimentos de venta
ambulantes
MATERIALES Y MÉTODOS
• Para la búsqueda de las publicaciones se utilizaron bases de datos digitales como:
PubMed, Scopus y Google académico.
• Se seleccionaron publicaciones en español e inglés entre 2010-2020 con información
de diferentes países que presentaban resultados de análisis microbiológicos en
alimentos de la vía publica.
 La mayoría de las muestras de todos los lugares
RESULTADOS examinados presentan una alta carga microbiana

Las bacterias patógenas que tuvieron mayor

prevalencia en función del porcentaje de no
cumplimiento fueron Escherichia coli, Salmonella
sp., Staphylococos aureus, aerobios mesófilos,
coliformes totales, coliformes fecales, mohos y
levaduras
 RESULTADOS
1. E. coli se le considera un buen indicador de contaminación
fecal
2. S. aureus es un indicador de mala manipulación, y falta de
higiene pudiéndose encontrar en nariz, ojos, cabello y
garganta del vendedor sano.
3. Salmonella sp es un indicador de mala preparación,
manipulación y/o cocción
4. Los resultados reflejan una mala calidad microbiológica de
una proporción considerable de los alimentos que se
venden en la calle en los diferentes países
 DISCUSIÓN
• Los alimentos de la calle son
económicos y fáciles de adquirir, lo cual
ha permito ser populares en la cultura
alimentaria de los países, pero a su vez
constituyen una fuente de infección
debido a una falta de higiene y escaso
conocimiento sobre seguridad
alimentaria por parte de los
manipuladores.
• Por lo que es primordial una estricta
vigilancia de la seguridad alimentaria
sobre los alimentos que se venden en la
vía publica
CONCLUSIONES

• Es necesario mantener buenas

prácticas de higiene
• La concientización de los
manipuladores sobre la
importancia de mantener las
medidas de higiene es
fundamental
• Es necesaria la creación de una
cultura de inocuidad alimentaria