ARTÍCULOS CIENTÍFICOS

INOCUIDAD ALIMENTARIA
Integrantes:
Shelsie Milán Cuero
Karen Tatiana Rentería
Juan Camilo Villa
Laura Sofía Cañon
5to A
PRIMER ARTÍCULO
 TEMA CENTRAL

 Descripción del impacto de la Escherichia coli en la salud.

 Adaptación de los ambientes para el control de las ETAs (específicamente la
E.coli).
 Importancia de la inocuidad alimentaria.
Echerichia coli, se encuentra principalmente en las carnes, esta
contaminación se produce, en mayor frecuencia en los establecimientos de
faena (mataderos o frigoríficos) por:
• Ausencia o baja aplicación de buenas prácticas de faena.
• Falta de higiene de las instalaciones.
• Falta de capacitación en el manejo de los animales.
• Bajo nivel de capacitación del personal en temáticas tales como salubridad
alimentaria y ETAS.
 METODOLOGÍA

 Revisión y clasificación bibliográfica sobre publicaciones de organismos

oficiales y de autores líderes en la problemática de la E. coli, tanto
nacionales como internacionales.
 Consultas con especialistas de diferentes ramas (salud, alimentación,
industria, producción, actores del ambiente privado y público, etc.).
 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los brotes de Escherichia coli impactan en la confianza de toda la cadena

de producción, desde los consumidores hasta los que supervisan la
operación de los establecimientos que producen alimentos.
Los gobiernos deben elevar la inocuidad de los alimentos al rango de
prioridad de salud pública, estableciendo y aplicando sistemas eficaces en
materia de inocuidad de los alimentos que permitan asegurar que los
productores y proveedores de productos alimenticios a lo largo de toda la
cadena alimentaria actúen de forma responsable y suministren alimentos
inocuos a los consumidores.
La Salmonella, el Campylobacter y la E.
coli enterohemorrágica figuran entre los
patógenos de transmisión alimentaria más
comunes que afectan a millones de
personas cada año, a veces con
consecuencias graves o mortales.
SEGUNDO ARTÍCULO
 TEMA CENTRAL

La venta de comida ambulante

expendida en la vía pública, por las
condiciones en las que se preparan y
expenden estos alimentos son una
fuente potencial de enfermedades.
Esto lo convierte en un problema de
salud pública, siendo necesaria la
investigación en países con esta
problemática.
 METODOLOGÍA
• Búsqueda de publicaciones utilizando las bases de datos digitales de Scopus, PubMed y
Google Académico.
• Se seleccionaron las publicaciones con base en los criterios de inclusión: artículos en
español e inglés entre el 2010-2020 con información de diferentes países que presentaban
resultados cuantitativos de análisis microbiológico de alimentos expendidos en la vía
pública, y/o evaluación de las condiciones de higiene del puesto de venta y su manipulador.
 RESULTADOS

• 153 documentos encontrados, 35 cumplieron los requisitos de inclusión.

• En América Latina, entre los alimentos comunes comercializados en la vía pública
están las papas fritas, perros calientes (hotdog), hamburguesas, jugos, ceviches,
empanadas, ensaladas, etc. En el caso de países como la India, Bangladesh,
Pakistan, Gana y Etiopía se mantuvo la denominación original de los alimentos
étnicos sin traducción.
ALIMENTOS EXPENDIDOS EN LA VÍA PÚBLICA EN
DIFERENTES PAÍSES QUE HAN SIDO OBJETO DE
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
 DISCUSIÓN

Varios de los artículos publicados muestran que la comida callejera presenta con
mayor frecuencia bacterias patógenas como escherichia coli, salmonella,
staphylococcus aureus, bacillus cereus, clostridium perfringens y Vibrio cholera.
 DISCUSIÓN

La evaluación de las prácticas de higiene pertinentes a la elaboración y venta de alimentos en

la vía pública se relaciona directamente con la calidad microbiológica de los alimentos que
ingieren los consumidores, por tanto, es igual o más importante que el análisis microbiológico
de los productos
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Bergaglio J, Bergaglio O. Contaminación de alimentos por Escherichia coli y la inocuidad

alimentaria como eje fundamental. INNOVA UNTREF [internet] 2020 [citado 20 de agosto de 2022];
(5). Disponible en: https://revistas.untref.edu.ar/index.php/innova/article/view/596/585
• Arguello P, Albuja AK. Inocuidad de los alimentos expendidos en la vía pública una revisión
sistemática. Perfiles [internet] 2021 [citado 20 de agosto de 2022]; 1(26): 34 - 47. Disponible en:
http://ceaa.espoch.edu.ec:8080/revista.perfiles/faces/Articulos/Perfiles26Art4.pdf;jsessionid=2a9048
9c4741c423a481b6e5f57d