La manipulacin y preparacin de alimentos bajo medidas de extrema higiene es un factor clave en cualquier proceso ya sea industrial o casero, pues

es la nica manera de garantizar la salud de la poblacin.

Peligros biolgicos

Peligros qumicos

Peligros fsicos nutricionales

Se han estudiado diversas opciones para garantizar a los consumidores alimentos inocuos y nutritivos. Una de ellas, preconizada por la FAO, consiste en la creacin de un sistema alimentario integral y eficaz que asegure tanto la inocuidad como la nutricin.

Un sistema alimentario integral entraa una interdependencia dinmica entre las diversas partes interesadas: autoridades pblicas; agentes del sector privado, incluidos agricultores y otros productores, elaboradores, comercializadores y distribuidores, etc.

Establece las funciones y responsabilidades de las numerosas y diversas partes interesadas en la cadena alimentaria, as como los vnculos que sean necesarios a fin de crear el marco para una accin participativa, coordinada y cohesiva.
Funcin del sector pblico Funcin de los productores agrcolas Funcin de los consumidores

La situacin actual en la que se encuentran los pases han aumentado los casos y problemas de enfermedades causadas por alimentos contaminados, aprox. Entre 300 y 500 veces de lo que las estadsticas indican. Pases Desarrollados Mejoras cientficas y tecnolgicas Intercambio de informacin. Cumplimiento de normas.

Pases en Desarrollados Conformismo Principios Falta de sensibilizacin en la inocuidad de los alimentos.

Unos alimentos inocuos y nutritivos no pueden seguir siendo un lujo para ricos: son un derecho de todas las personas. A nivel internacional A nivel nacional A nivel nacional e internacional

1. Los alimentos transmiten mas de 200 enfermedades. 2. Las enfermedades transmitidas por los alimentos aumentan en todo el mundo. 3. La inocuidad de los alimentos es un problema mundial. 4. Hay enfermedades emergentes ligadas a la produccin de alimentos. 5. Reduccin de riesgo de gripe aviar.

 La prevencin de las enfermedades empieza en el lugar de produccin. Los alimentos pueden contaminarse con productos qumicos peligrosos. Todos podemos contribuir a la inocuidad de los alimentos. La escuela es un lugar privilegiado para la inocuidad de los alimentos.

 Mantener la limpieza.

Separa alimentos crudos y cocidos.

Cocinar bien todos los alimentos. Mantener los alimentos a temperatura adecuada.

Utilizar agua o ingredientes inocuos.

CULES SON NUESTROS

DERECHOS COMO CONSUMIDORES?

Tiene derecho a elegir libremente entre los productos o servicios que se ofrecen el mercado. Debe recibir informacin suficiente y verdadera antes de adquirir un producto o servicio. Debe ser advertido sobre peligros o riesgos que los productos o servicios conlleven.

Debe conocer las condiciones de pago que incluye el precio al contado. Debe recibir un comprobante de pago como prueba de haber realizado la compra o de haber recibido un servicio. Tiene derecho a ser escuchado por el proveedor si tuviera alguna queja o reclamo del servicio recibido o el producto comprado.

1) SABE USTED QU ES LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS?

31% Si No

69%

2) CONSIDERA USTED QUE LOS ALIMENTOS QUE CONSUME SON INOCUOS?

38% 62% Si No

3)HA ESCUCHADO ACERCA DE LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)?

47%

53%

Si No

4)CONSIDERA USTED QUE EN GUATEMALA SE PRODUCEN ALIMENTOS INOCUOS?

38% 62% Si No

5)MANUPILA USTED CORRECTAMENTE SUS ALIMENTOS?

38% 62% Si No