1er articulo

Tema central: LAURA

la investigación se centró en:

1) Descripción del impacto de la Escherichia. coli en la salud.

2) Adaptación de los ambientes para el control de las ETAs (específicamente la E.coli).

3) Importancia de la inocuidad alimentaria.

Realizar un recuento de la contaminación de alimentos por E. coli y su implicancia para la salud

humana, así mismo establecer la importancia de la inocuidad y seguridad alimentaria en relación a
brotes de enfermedades producidas por patógenos, tales como la Escherichia coli.

Hace énfasis en echerichia coli, que se encuentra principalmente en las carnes. La contaminación
de la carne se produce, en mayor frecuencia en los establecimientos de faena (mataderos o
frigoríficos) por:

 Ausencia o baja aplicación de buenas prácticas de faena,

 falta de higiene de las instalaciones,

 falta de capacitación en el manejo de los animales,

 bajo nivel de capacitación del personal en temáticas tales como salubridad alimentaria, ETA, etc.

Tambien hacen referencia en que La Salmonella, el Campylobacter y la E. coli enterohemorrágica

figuran entre los patógenos de transmisión alimentaria más comunes que afectan a millones de
personas cada año, a veces con consecuencias graves o mortales.

Metodología: CAMILO

 Revisión y clasificación bibliográfica sobre publicaciones de organismos oficiales y de

autores líderes en la problemática de la E. coli, tanto nacionales como internacionales.

 Consultas con especialistas de diferentes ramas (salud, alimentación, industria,

producción, actores del ambiente privado y público, etc.).

se utilizaron diversas fuentes:

- Informes de revistas y journals especializados.

- Informes provistos por instituciones y organizaciones del sector tanto nacionales como
internacionales (FAO, OMS, IICA, etc.).
- Informes del sector público (nacionales y provinciales)
- Revisión de antecedentes y documentación de autores especializados en el tema de
contaminación alimentaria

A través de la revisión bibliográfica, se realizó una clasificación y análisis de la importancia e

impacto de las ETAs (específicamente la E. coli) en la contaminación de alimentos, en términos
cualitativos.
Resultados y discusión: KAREN Y SHELSIE

En este aspecto los brotes de Escherichia coli impactan en la confianza de toda la cadena de
producción, desde los consumidores hasta los que supervisan la operación de los establecimientos
que producen alimentos. Esto ha llevado a que las autoridades de los países cuestionen las reglas
de juego que definen el contexto de los sistemas regulatorios en donde se desenvuelve la
actividad económica y de negocios

La prevención y el control de la E. coli requiere de una orientación multidisciplinaria en la

inocuidad alimentaria y en la producción animal y vegetal, así como también de un enfoque
científico basado en el riesgo y que abarque toda la cadena alimentaria. En línea con SENASA,
ATMAT, Ministerio de Salud, FAO, OMS; y en función de la importancia que representa la
enfermedad a lo largo de toda la cadena agroalimentaria (especialmente en los eslabones
industriales para los productos cárnicos), deben tomarse medidas que involucren a todos los
actores, tanto públicos como privados, para reducir la incidencia de la E. coli con el fin de asegurar
la inocuidad y seguridad de los alimentos

la carga que las enfermedades de transmisión alimentaria imponen a la salud pública, el bienestar
social, al proceso de producción de alimentos y a la economía se ha subestimado a menudo
debido a la infranotificación y la dificultad para establecer una relación de causalidad entre las
contaminaciones de alimentos y las enfermedades o muertes por ellas provocadas.

los gobiernos deben elevar la inocuidad de los alimentos al rango de prioridad de salud pública,
estableciendo y aplicando sistemas eficaces en materia de inocuidad de los alimentos que
permitan asegurar que los productores y proveedores de productos alimenticios a lo largo de toda
la cadena alimentaria actúen de forma responsable y suministren alimentos inocuos a los
consumidores
2DO ARTICULO
TEMA CENTRAL: CAMILO

La venta de comida ambulante expendida en la vía pública constituye una oportunidad de trabajo
en países con economías emergentes. Debido a las condiciones en las que se preparan y expenden
estos alimentos son una fuente potencial de enfermedades. Esto lo convierte en un problema de
salud pública, siendo necesaria la investigación en países con esta problemática.

Básicamente en ese estudio el tema central es evaluar otros estudios publicados, sobre evaluación
de la calidad microbiológica y condiciones de expendio de alimentos de venta ambulantes.

METODOLOGIA: KAREN

Para la búsqueda de las publicaciones se utilizó las bases de datos digitales de Scopus, PubMed y
Google Académico.

Se seleccionaron las publicaciones con base en los criterios de inclusión: artículos en español e
inglés entre el 2010-2020 con información de diferentes países que presentaban resultados
cuantitativos de análisis microbiológico de alimentos expendidos en la vía pública, y/o evaluación
de las condiciones de higiene del puesto de venta y su manipulador.

Se excluyeron artículos que analizaban alimentos comercializados en puestos no ambulatorios

(restaurantes, bares, mercados), estudios que no indican claramente las muestras analizadas, no
presentan resultados cuantitativos y artículos de opinión.

RESULTADOS: LAURA

153 documentos encontrados, 35 cumplieron los requisitos de inclusión

En América Latina, entre los alimentos comunes comercializados en la vía pública están las papas
fritas, perros calientes (hotdog), hamburguesas, jugos, ceviches, empanadas, ensaladas, etc. En el
caso de países como la India, Bangladesh, Pakistan, Gana y Etiopía se mantuvo la denominación
original de los alimentos étnicos sin traducción.
Las bacterias patógenas que tuvieron mayor prevalencia en función del porcentaje de no
cumplimiento fueron Escherichia coli, Salmonella sp., Staphylococos aureus, aerobios mesófilos,
coliformes totales, coliformes fecales, mohos y levadura

Evaluación de las prácticas correctas de higiene en la elaboración y venta de comida expendida en

la vía pública, Los parámetros se agruparon en torno a prácticas de higiene de: utensilios,
materiales y operaciones; manipulador. Ningún puesto de venta cumple con todos los parámetros
evaluados. Éstos corresponden a medidas básicas como el lavado de los utensilios con agua y
jabón.

Un 77% de los puestos de ventas respondió que no reutiliza los alimentos que no se vendieron en
su totalidad en un dia, para la venta del día siguiente.

Realizaron preguntas como: ¿se lavan las manos con agua y jabón?, los evaluadores calificaron que
solamente el 4% cumple con esta actividad, los demás utilizaban solamente agua que no
correspondería a lavado.
Todo lo requerido a buenas practicas de manufactura, dio como resultado que ningun
manipulador las cumplia a un 100%

DISCUSION: SHELSIE

Varios de los artículos publicados muestran que los consumidores de comida callejera son
propensos a enfermedades causadas por bacterias patógenas como Escherichia coli, Salmonella
spp., Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens y Vibrio cholera, existiendo la
necesidad de una estricta vigilancia de la seguridad microbiana de los alimentos que se venden en
la vía pública.

La evaluación de las prácticas de higiene pertinentes a la elaboración y venta de alimentos en la

vía pública se relaciona directamente con la calidad microbiológica de los alimentos que ingieren
los consumidores, por tanto, es igual o más importante que el análisis microbiológico de los
productos. Lo anterior fundamentado en que la probabilidad de contaminación microbiana es alta
debido a que no hay protección contra las fuentes de origen/vehículo (polvo, viento, animales) de
estos microrganismos , sumado a la estructura, diseño y material con el que está construido el
puesto de venta (países en desarrollo) se vuelve imposible aislar el lugar de expendio de la
contaminación externa. Por lo anterior, es importante guiar/controlar el diseño y el material del
puesto de venta móvil.

Con base en el número de puestos de venta que expenden comida en las calles se podría
considerar una industria alimentaria prominente que juega un papel importante y representa la
mayor parte de la cultura alimentaria en muchos países en desarrollo, siendo la mujeres e
inmigrantes las principales protagonistas de esta economía. Además, contribuyen al
mantenimiento de prácticas alimentarias tradicionales especialmente en los países mencionados.
Por otra parte, están los riesgos asociados con estos alimentos que deber ser controlados para
garantizar la inocuidad alimentaria.
Alimentos expendidos en la vía pública en diferentes países que han sido objeto de análisis
microbiológico