FERMENTACI Guascal Dayana

ÓN Moreira Gabriela
Raza Alex

PROPIÓNICA
Rivas Richard
Bibliografía: Vorobjeva, L. (1999). Propionibacteria. Moscú,
Rusia: Kluwer Academic Publichers.
Bibliografía: Clive, A., & Macfarlane, G. (1989). Dissimilatory Nitrate Reduction by
Propionibacterium acnes. Cambridge, United Kingdom: Applied and Environmental
Microbiology, p. 2899-2903.
 
Bibliografía: Mannazzu, M. (2013). Fermentation. Sassari, Italy:
Elsevier Inc.
BIBLIOGRAFÍA: PERRY A, LAMBERT P. (2005).
Propionibacterium acnes,ASTON UNIVERSITY,
BIRMINGHAM.
INTRODUCCIÓN

ELSDEN
SHELMA (1956),
VIRTAN
NOLLNER N Y SAW GUTIÉRREZ
EN
(1941) (1923,
(1925) (1959) Y
1924) ROGOSA
(1971)

CARDO
FITZ ORLA-
PRÉVOT NY
(1876, JENSEN
(1933) BARKER
1884) (1889)
(1946)
INTRODUCCIÓN
Glucosa
Lactato

Ácido
propiónic
o
Propionibacterium
Veillonella (lactato)
Ácido
Clostridium acético
Propionicum
CO2
Megasphaera
elsdenii
INTRODUCCIÓN

GLUCOSA LACTATO

4 MOL DE ÁCIDO 2 MOL DE ÁCIDO

PROPIÓNICO PROPIÓNICO
2 MOL DE ÁCIDO ACÉTICO 1 MOL DE ÁCIDO ACÉTICO
2 MOL DE CO2 1 MOL DE CO2
12 MOL DE ATP 1 MOL DE ATP/9C
Propionibacterium acnes
TAXONOMÍA
Dominio: Bacteria
Filo: Actinobacteria
Orden: Actinomycetales
Suborden Propionibacterineae
Familia: Propionibacteriaceae
Genero: Propionibacterium
Especie: P. acnes
Propionibacterium acnes
MORFOLOGÍA
•Bacilo anaerobio , no formador de esporas
•Mide 0,5 – 0,8 micras de ancho por 1 a 5 micras de largo
•No poseen cilios ni flagelos
•Medio mas empleado Agar Sangre
Propionibacterium acnes
CARACTERÍSTICAS
GENERALES
•Gram positiva
•Bacteria mesofila (35°C a 37,7°C)
•Productos de fermentación incluyen acido propiónico y acido acético
como subproducto.
•Anaerobio estricto pero tolera el oxigeno hasta 100% de saturación
en tasas reducidas
•Es de crecimiento lento
 Propionibacterium acnes
CARACTERÍSTICAS
GENERALES
•Puede resistir la fagocitosis
•Persiste intracelularmente dentro de los macrófagos
•La resistencia se debe a su compleja estructura de su pared celular
compuesta por:
Peptidoglicano
Muramil dipéptido
Compuestos lipídicos de estructura molecular grande
 FERMENTACIÓN
PROPIÓNICA
Propionibacterium acnes

Lactato
deshidrogenasa

NADH + H+
NAD+ LACTATO
 Metilmalonil Co-A
piruvato- transcarboxilasa

PIRUVAT OXALACETA
O TO

deshidrogenasa
Malato
NADH +

+¿¿
SUCCINIL Co-A 𝐍𝐀𝐃
Succinil Co-A sintetasa
𝑯𝟐𝑶
+¿¿ NADH +
𝐍𝐀𝐃

Fumarasa
AT ADP MALATO
SUCCINATO FUMARAT
P
O
Fumarato reductasa
 Co-
A

SUCCIONIL-
CoA
PROPIONATO

Propionil Co-A
transferasa
Metilmanlonil Co-A
mutasa
ATP

Metilmanlonil
carboxitransferasa
PROPIONIL Co-A
(S)METILMALONIL-CoA
FORMACIÓN DE ACETATO
Piruvato deshidrogenasa Acetil Co-A sintetasa
Lactato CoA CO2 PI CoA
deshidrogenasa

NADH NADH ACETIL-CoA

NAD+ NAD+ + ADP AT
+

LACTAT PIRUVATO P
O ACETATO
 USOS
-Producción de propionato de sodio, que es un
conservante alimenticio utilizado en panadería,
pastelería, también usado en gelatinas,
mermeladas, quesos.
- Producción de propionato de calcio,
conservante alimenticio usado en panificación.
- Queso Emmental:
CO2: es responsable de la formación del "ojo"
Ácido propiónico: sabor típico a nuez

-Fármaco en algunos polvos antimicóticos

-Pesticidas