UNIVERSIDAD PERUANA CAYETANO HEREDIA

CENTRO FORMATIVO PREUNIVERSITARIO

BIOLOGÍA

LIPIDOS
LIPIDOS
ESTRUCTURA

OXIGENO
(MENOR CANTIDAD)
CARBONO - HIDROGENO

AZUFRE NITROGENO FOSFORO

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LIPIDOS
ACIDOS GRASOS

GRUPO GRUPO
METILO CADENA HIDROCARBONADA CARBOXILO

ZONA APOLAR ZONA POLAR

MOLECULA ANFIPATICA
LIPIDOS
ACIDO GRASO SATURADO

ENLACES SIMPLES

ACIDO ESTEARICO (18C)

Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico
(18C) .
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ACIDO GRASO INSATURADO

ENLACES DOBLES

ACIDO LINOLEICO (18C)

Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus
moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un
doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos
dobles enlaces).
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TRIGLICERIDOS

3 ACIDOS GRASOS
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Triglicerido
H H H H H H
Glicerol HC C CH HC C CH
OH OH OH O O O
Eliminan 3 C O C O C O
OH OH OH
moleculas HC H HC H HC H
C O C O C O C O C O C O
de agua HC H HC H HC H
HC H HC H HC H HC H HC H HC H
HC H HC H HC H
HC H HC H HC H HC H HC H HC H
H H H
Adicionan 3 HC H HC H HC H HC H HC H HC H
acidos grasos H H H H
HOH H
HOH H
HOH
3 moleculas de agua
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FOSFOLIPIDOS

CABEZA
POLAR COLA APOLAR

MOLECULA ANFIPATICA
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CERAS

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de
cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua.
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SAPONIFICACION

Los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras
moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las sales de
los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso
denominado saponificación.
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ESTEROIDES
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ZONA ZONA
POLAR APOLAR

MOLECULA ANFIPATICA
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MEMBRANA CELULAR
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LIPIDOS
LIPIDOS
FUNCIONES
 Reserva energética
Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4.1 kilocaloría/gr.

 Forman estructuras
 Participan en el transporte de lípidos

MICELAS
LIPIDOS
LIPIDOS
LIPOPROTEINAS
LIPIDOS
LIPIDOS
LIPIDOS