Análisis instrumental y de

alimentos

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN

2 327:2002

Determinación de cobre en la cerveza con el método por

espectrofotometría de absorción atómica
  La determinación de cobre en cerveza mediante
el uso de espectrofotometría de absorción
atómica esta restringido para aquellos
Aspectos instrumentos suficientemente sensibles como
para detectar niveles de 0,05mg/l por aspiración

importantes 
directa.
La concentración de cobre se determina
refiriéndose a una curva de calibración obtenida
por el método adición de estándares.
Equipos

 Espectrofotómetro de absorción Atómica

equipado con una lámpara de cátodo hueco para
la detección del cobre. Provista de un quemador
de tres ranuras.
 Balones volumétricos de vidrio, de 100 con tapa.
 Pipetas, de 1 graduadas en 0.1
 Pipetas, volumétricas de 10 .
  Solución estándar de cobre 1000 mg/l. Disolver
1,000 g de cobre metálico en un volumen
mínimo de ácido nítrico. Diluir a un litro con
ácido nítrico al 1%. Alternativamente,
Reactivos soluciones estándar preparadas de muy alta
pureza para espectrofotometría de absorción
atómica están disponibles comercialmente.
 Agua desionizada
  Eliminar el CO2, para lo cual, la muestra se
transfiere a un Erlenmeyer cuyo volumen debe
ser mayor al de la muestra y llevar a una
temperatura de 15 a 20

Preparación Eliminar el gas, agitar el recipiente, al principio


suavemente y después vigorosamente, hasta que
no se observe desprendimiento de gas de la
de la muestra cerveza.
 Si la muestra contiene materiales en suspensión,
filtrar el líquido libre de CO2 a través de papel
de filtro, cubriendo el embudo con un vidrio de
reloj para reducir la evaporación.
  La determinación debe efectuarse por duplicado
sobre la misma muestra preparada.
 Aspirar directamente las soluciones en el
Espectrofotómetro de Absorción Atómica utilizando
condiciones apropiadas para el uso de este
instrumento.
 Utilizar agua destilada para encerar el instrumento y
Procedimiento luego medir las absorbancias de las muestras de
cervezas y de los correspondientes estándares.
 Utilizar los valores de absorbancia obtenidos de los
cuatro estándares para trazarla curva estándar.
Extrapolar la cantidad de cobre presente en la
cerveza en la correspondiente curva estándar.
 No interrumpir la acción de aspiración en ninguna de las
series. Esto incrementará la precisión en el trabajo.
  Una replica de una hoja de trabajo de
laboratorio utilizada para registrar los datos y
calcular el contenido de cobre podemos ver en
la figura 1.
Cálculo
 Reportar el contenido de cobre en mg/l en la
cerveza con aproximación a dos cifras
decimales.
 Ejemplo

 Elemento: Cu
 Longitud de onda: 324.7 nm
 Quemador: 3 ranuras
 Llama: Oxidante (azul)
Aire / Acetileno
Concentración Absorbancia
Cerveza + 0,0 mg/l cobre añadido 0.125
Cerveza + 0,1 mg/l cobre añadido 0.220
Cerveza + 0,2 mg/l cobre añadido 0.320
Cerveza + 0,4 mg/l cobre añadido 0.510
Cerveza + 0,6 mg/l cobre añadido 0.700
 Referencias

 Instituto Ecuatoriano de normalización.(2002). Bebidas alcohólicas. Cerveza.

Determinación de cobre. (NTE INEN 2 327.
https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/2327.pdf