BACILLUS

CEREUS
Yennys Rodríguez
María Villanueva
Rebeca Carmona
Jesús González
 Bacillus cereus
Es una bacteria que puede
encontrarse con cierta facilidad en
una gran proporción de alimentos,
es capaz de tolerar durante largos
períodos de tiempo condiciones
medioambientales adversas
es un potencial peligro para el
desarrollo de una intoxicación, si las
medidas higiénico sanitarias y de
elaboración no son las adecuadas.
 LA TOXINA DE B. CEREUS
Se aísla con facilidad
La facultad para formar esporas garantiza la
supervivencia a través de todas las fases
de tratamiento de los alimentos
las toxinas que liberan pueden
desencadenar una toxiinfección alimentaria
la toxina producida en el intestino después
de la ingestión de grandes cantidades de
células bacterianas puede producir
enfermedades
La dosis necesaria para producir esta toxina
es variable y oscila entre 103- 1010 UFC/g
 CARACTERÍSTICAS
 Son bacterias Gram positivas, familia
bacillaceae
 Aerobio y anaerobio facultativo

 Esporulado: las esporas son centrales,

forma elipsoide y al formarse en el
interior de la célula dan lugar al
hinchamiento de esta.
 Poseen antígenos somáticos y
flagelares y de esporas.
 Las reacciones serológicas no se usan
en su identificación, ya que dan
reacciones cruzadas con otros
géneros.
 HABITAT Y EPIDEMIOLOGIA
Se puede aislar frecuentemente de alimentos naturales e
industrializados
Cuando se ingiere en cantidades pequeñas no produce
clínica aparente
Se empezó a asociar a alimentos en los años 50.
En los casos de intoxicación los alimentos pueden haber
sido tratados pero si se dejan enfriar a temperatura ambiente
pueden germinar las esporas, conviene enfriar con rapidez y
conservar a temperatura de refrigeración.
En la leche es frecuente que lleguen a las ubres de las
vacas y si estas no son esterilizadas antes del ordeño
pueden pasar a la leche, se produce la posterior
germinación de las esporas y alteran la leche lo cual puede
ser detectado.
 PATOLOGIA

 Responsables de cuadros de intoxixaciones

alimentarias.

 Toxina hemética, enterotoxina, la parte activa es

una sustancia de bajo peso molecular (10.000), es
estable al calor (resiste 120º durante 1 hora).

 Factor del asa ileal de conejo, enterotoxina

diarreica, proteina de peso molecular 38000-50000,
se inactiva por calentamiento a 56º durante 5
minutos, es termolábil.
 LA ENFERMEDAD POR BACILLUS
CEREUS
 Síndrome emético, nauseas
y vomitos se producen al
cabo de 1-5 horas, la diarrea
no es tan frecuente.

 Síndrome diarreico, período

de incubación de 8 a 10
horas, dolor abdominal y
diarrea, la clínica desaparece
a las 12-24 horas.
 ALIMENTOS
IMPLICADOS
Los alimentos más propensos a estar contaminados con el Bacillus
cereus son:
o   Arroz
o   Productos lácteos
o   Vegetales
o   Productos cárnicos
o   Crema
o  Postres
o  Leche
o  Pastas
o  Especias
oComida china
Bacillus cereus es capaz de multiplicarse con facilidad si el producto cocido se
mantiene dentro de la escala de temperaturas de crecimiento del organismo,
produciendo la toxina en el alimento
 DIAGNÓSTICO DE LABORATORIO

1. Laboratorio de Microbiología Alimentaria:

Se toma una muestra representativa del alimento

sospechoso teniendo en cuenta que la distribución de la
contaminación no es uniforme por lo que se aconseja tomar
más de una muestra, Se transportan rápidamente al
laboratorio, se aconseja refrigerarlas, hasta el momento de
procesarlas.
 DIAGNÓSTICO DE LABORATORIO

2. Laboratorio Clínico:
el análisis del alimento es de fundamental importancia para
poder confirmar el agente etiológico. El aislamiento de un
número significativo de unidades formadoras de colonias
en el alimento y la recuperación de la misma cepa
(identificada por
serovariedad, fagos, plásmidos, etc.) en las muestras
clínicas (heces) de los pacientes durante la fase aguda de
la enfermedad dan la confirmación de que B.cereus está
involucrado en el brote.
CULTI
VO
 TRATAMIENTO

 El cuadro de intoxicación alimentaria cura antes

de las 24 horas sin tratamiento alguno o con solo
tratamiento sintomático.

PREVENCION Y CONTROL


Evitar que se multipliquen en los
alimentos
 Cocinar los alimentos antes de servirlos
 Enfriarlos rapidamente y refrigerar
 Control en los platos preparados