UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA

BUENAS PRÁCTICAS DE SANIDAD

PISCÍCOLA
Mg. José Rodríguez Lava.
ISOFishAlimentarius – CONSULTORES S.A.C.
Gestión Excellence HSEQ
joserodriguezl5@yahoo.com
Celular: 945872821
 INTRODUCCIÓN
• La inocuidad de los alimentos debe ser una prioridad fundamental por ser
asunto de salud pública ya que cada vez más personas están optando
por el pescado como alternativa alimenticia saludable por su alta calidad
nutricional; pero el consumo de productos pesqueros también puede
producir enfermedades por infección o intoxicación. 
• Los agentes patógenos, al igual que otras causas originadas en un mal
manejo del cultivo, son responsables de mortalidad en las granjas
piscícolas, las enfermedades en la mayoría de los casos, están
asociadas a prácticas sub-óptimas que generan stress en los
organismos; ya sea de tipo nutricional, ambiental o social (densidad de
cultivo); es decir, malas prácticas de manejo.
 OBJETIVOS

• Comprender la importancia de las buenas practicas

piscícolas para llevar a cabo un cultivo sostenible e inocuo.
• Identificar los factores, métodos y adecuados
procedimientos del manejo productivo en la actividad
piscícola.
• Obtener información básica sobre cómo tomar medidas
rutinarias sobre el manejo de los estanques y saber
prepararlos.
 DEFINICION DE BUENAS PRACTICAS
PISCICOLAS

Las buenas practicas en producción

piscícola (BPP), son aquellas que
aseguran la inocuidad del producto final,
obtenido en una explotación piscícola.
 FACTORES AMBIENTALES O DE
MANEJO
Los peces que se cultivan, están
sometidos a una densidad (número
de organismos por unidad de área
o volumen), muy superior al que se
encuentran su medio natural,…
Mientras más intensiva (mayor
número de peces por unidad de
área) sea la explotación piscícola,
mayor es el estrés causado por esta
competencia y mayor es la
probabilidad de que aparezcan
enfermedades…
- Cantidad y calidad de agua de la
fuente de abastecimiento
- Vaciado, tratamiento y rellenado de
estanques
- Densidad de siembra (por especies)
- Manejo de la calidad de agua
- Alimentos y alimentación
 CANTIDAD Y CALIDAD DE AGUA DE
LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO
En los estanques, es de vital importancia Figura. Piscícola con abastecimiento
para el manejo adecuado de la producción,
disponer de agua en cantidad y de buena
calidad. Los volúmenes requeridos deben
ser para el llenado del estanque y reponer
pérdidas por infiltración y evaporación,
además, se recomienda prever si se
requiere remover parcial o totalmente el
agua del estanque (cuando la calidad del Fuente. https://acuandes.wordpress.com/productos/
agua se ha deteriorado).
 CANTIDAD DE AGUA
1. FUENTE DE ABASTECIMIENTO
FUENTES VENTAJA DESVENTAJA
Pueden provenir de corrientes naturales como pozos artesianos,
Manantiales Factibilidad de Presenta un
ríos, arroyos, lagos, represas entre otros y la misma debe ser control sobre su volumen limitado
suficiente y de buena calidad. Pozos
origen, evitando de agua
Artesianos presencia de
Se deben considerar una serie de factores a la hora de seleccionar Niveles de oxígeno
contaminantes
la fuente de agua, evaluar sus parámetros físicos químicos, así más bajos
(pesticidas y
como conocer los desequilibrios hídricos que se pudieran tóxicos) y peces
generar… extraños a lo
cultivado.
Arroyos Disponibilidad de Posible ingreso de
una abundante entrada de especies
Ríos
cantidad de agua no deseadas que
2. CANALES DE ABASTECIMIENTO Lagos para la producción. generen pérdidas
Represas en la producción.
Es posible que, en alguna época del año, el agua de
abastecimiento contenga gran cantidad de sólidos
suspendidos, en cuyo caso será necesaria la construcción de
estanques de sedimentación para minimizar el ingreso de
sólidos a los estanques de producción.
 CALIDAD DE AGUA
• Antes de establecer la granja piscícola y durante todo el tiempo que esté
en operación, es imprescindible realizar el monitoreo frecuente de los
principales parámetros para determinar la calidad del agua de la fuente
que se utilizará para el cultivo, ya sea procedente de un cuerpo de agua
natural (lagos, lagunas, lagunetas, ríos) o artificial (embalses, reservorios),
así como un análisis del sedimento de estos cuerpos de agua.
 FACTORES DE LA CALIDAD DE AGUA DE FUENTE DE
ABSTECIMIENTO

Cultivo de tilapia (Oreochromis niloticus).

Note el “boqueo” de los peces en busca de
oxígeno.

Conocida como la penetración de la luz en un cuerpo de

agua, proviene del color dado al agua por factores
Transparencia químicos, físicos y biológicos. Para medir la transparencia
se utiliza el disco secchi…
 • Parámetro indicador del grado de acidez y está
relacionado con la alcalinidad y la dureza del
agua.
• Su control es importante debido a que influye en
pH la toxicidad del amonio y del sulfuro de
hidrógeno. El incremento de pH favorece que la
proporción de amonio no ionizado (forma
tóxica) de la fuente de abastecimiento y
estanque se incremente.
• Conocida como la cantidad de carbonato
Alcalinidad de calcio. La productividad natural del
total estanque se incrementa cuando los niveles
de alcalinidad total son mayores a 20 mg/l.
• Es producida principalmente por las sales
disueltas de calcio y magnesio, y en menor
proporción por sales de hierro, aluminio y otros
Dureza total metales.
• Su concentración total medida en mg/l indica el
valor de la dureza total del agua.
Vaciado, tratamiento y llenado de
estanques

•El vaciado total de recinto, este proceso se

realizará exponiendo el fondo del estanque a los
rayos solares este método es más natural y
económico, los cuales tienen un potente efecto
desinfectante, con el objetivo de eliminar todos
los posibles patógenos que estén en el lugar.
Dicha exposición del estanque se recomienda
realizarlo en un lapso de una o dos semanas y
acompañados por remociones del fondo,
asegurando el secado total aireación de la
materia orgánica presente en el estanque,
facilitando así su utilización como abono para la
siguiente producción.
 Desinfección, otro proceso importante para evitar las
enfermedades es la desinfección utilizando cal viva
(óxido de calcio), para eliminar aquellos patógenos
que sobrevivieron al primer tratamiento. La acción
de la cal es generar calor en el momento de
hidratarlo y alcalinizar el agua volviendo el ambiente
estéril a los seres vivos.

 Llenado, el productor procederá posteriormente con

el llenado de agua después del tratamiento con cal,
para generar el efecto deseado(calor), el cual se
realizará a través de entradas previamente
preparadas con filtros finos para evitar la entrada de
peces nativos que pudieran contaminar el cultivo…
DESINFECTE LOS ESTANQUES DESPUÉS DE CADA COSECHA
 Densidad de Siembra
Otro factor importante en la piscicultura es la optimización de los recintos acuáticos disponibles,
para el logro de mayores beneficios. Por tanto, para el piscicultor es tentador utilizar la mayor
densidad de carga (mayor número de peces por unidad de área o volumen) posible, pero la
acumulación de los peces hace más propicia la aparición de enfermedades.
 Por otro lado, el piscicultor debe tener en cuenta que la densidad de siembra
afecta también al crecimiento de los peces, la utilización del alimento natural
disponible en el estanque y el tamaño final en la cosecha.

 Sembrar un número  Sembrar una densidad  Sembrar una baja

excesivo de peces
resulta: una escasez
de alimentos, peces de
pequeño tamaño y
reducción en el
crecimiento.
optima de peces resulta:
una cantidad adecuada
de alimentos, peces de
gran tamaño, alta
producción de pescado y
un crecimiento acelerado.
densidad de peces
resulta: una
subutilización del
alimento natural, peces
de gran tamaño, baja
producción de pescado
y crecimiento acelerado
 CONCLUSIONES
 Todas estas medidas tomadas para evitar la propagación de enfermedades en los
centros piscícolas nos enseñan que debemos realizar un buen manejo de las distintas
etapas de producción en una piscicultura.
 Que debemos aplicar las buenas prácticas de sanidad piscícola con el fin de reducir
la mortandad de los peces debido a todas las enfermedades producidas durante el
proceso de producción.
 Se deben de realizar análisis del agua de las fuentes de alimentación o
abastecimiento consideradas para la granja, con el fin de conocer sus parámetros
fisicoquímicos y biológicos, incluyendo análisis para establecer la presencia o
ausencia de contaminantes orgánicos, metales pesados y plaguicidas.

 
 RECOMENDACIONES
 Se recomienda a los piscicultores que deben tener mucho cuidado con el manejo
de la calidad de agua del lugar de donde proviene, ya que este es un factor muy
importante para el cultivo de peces y así evitar la aparición de enfermedades.
 Que durante el manejo de los estanques es importante someterlo a un proceso de
desinfección antes de la siembra, para así eliminar todos los patógenos posibles
que afecten a nuestra producción.
 Para que el piscicultor evite la aparición de enfermedades en los peces debe
realizar buenas prácticas de sanidad piscícola con el fin de lograr una buena
producción.
GRACIAS
Mg. José Rodríguez Lava.
ISOFishAlimentarius – CONSULTORES S.A.C.
Gestión Excellence HSEQ
joserodriguezl5@yahoo.com
Celular: 945872821