CAFÉ

(Coffea arabica)

INTEGRANTES
 Sánchez Alvarez Darwin
 Parraga Manzaba Karen
 Villa Miño Génesis
 Suarez Romero Kenyi
 Cedeño Plaza Niurka

DOCENTE
Dr. Camilo Mestanza
ORIGEN
A pesar de que no se sabe a ciencia cierta cómo
se descubrió el café, se conoce que la planta del
café (Coffea arabica) es originaria de:

• Kaffa, una región de Etiopía,África Oriental.

• Se extendió a La Meca, desde donde viajó a
otras partes del mundo islámico.
TAXONÓMIA UBICACIÓN
Debido a su ubicación geográfica, Ecuador produce
uno de los mejores cafés de América del Sur y de los
más demandados en Europa. Los diferentes
ecosistemas que posee el Ecuador, permiten que los
cultivos de café se den a lo largo y ancho del país
llegando a cultivarse inclusive en las Islas Galápagos.

(ECUADOR, 2015).
 MORFOLOGÍA

RAMAS

FRUTOS
HOJAS GRANO
TALLO

RAIZ

(Monroig, 2016).

Elección del sitio para vivero
• Protección contra vientos fuertes, cercano a
una fuente de agua, lo más plano posible y
debe contar con instalaciones mínimas.
Transplante y desarrollo de las plantas de
café
• Las plántulas de café están listas para el
trasplante cuando alcanzan las etapas de
“soldadito” o máximo cuando hayan
alcanzado la de “mariposita” (un par de
hojas).
PROPAGACIÓN
Sustrato de germinación
Germinación de semillas de café
• 25 % de materia orgánica, 25 % de cascarilla
• La semilla puede ser sembrada en hileras o al
de arroz y 50 % de suelo franco o franco
voleo, una profundidad de 2.5 centímetros.
limoso
Crecimiento y terminación en bolsas de
Crecimiento y terminación en campo
plástico
• Terreno plano o poco inclinado, protegido de
• Después del trasplante las bolsas se colocan
vientos fuertes, el suelo debe ser profundo,
en líneas bajo una enramada o cobertizo que
fértil y bien drenado.
genere entre 70 y 75 % de sombra
(Saldivar, 2018)
 FACTORES AGROECOLÓGICOS

Altitud Textura
• 500 a 1700 • Suelos
msnm francos

Precipitación
Viento pH Estructura
• 1000
• Leves • 5.5 a 6.5 % • Granular
mm/año

CLIMA SUELO

Humedad Profundidad
Temperatura Topografía
relativa relativa
• 17 a 23 °C • 40%
• 85% • 0,7 m

(Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE), 2011). (Romero & Camilo,
 CAFÉ ARÁBICA
Es la variedad de café más antigua que se
conoce (mediados del siglo XVIII) y es
originaria de la antigua Abisnia

El café no es un mundo, es un auténtico

universo.
Entre las variedades tenemos:
CAFÉ ROBUSTA
Es una planta fuerte y resistente que crece

VARIEDADES en regiones húmedas de escasa altitud. Se

cultiva en África Occidental y Central,
sudeste de Asia y Brasil.

CAFÉ LIBÉRICA
Es originaria de África occidental y central
desde Liberia hasta Uganda y Angola y se
ha naturalizado en Filipinas, Indonesia,
Seychelles, las islas Andamar y Nicobar
,Malasia

ECUADOR(2015

• A pesar de ser muy similar al
café Libérica en el tamaño del
árbol y sus hojas, difiere en que
sus flores, frutos y granos son
más pequeños, así como de una
calidad inferior.
CAFÉ
EXCELSA
CAFÉ HÍBRIDOS
CATURRA • Originario de Brasil, es el F1
resultado del cruzamiento
• Se caracteriza por ser de porte de Caturra por Mundo
• Presentan tronco grueso,
bajo, tiene entrenudos cortos, Novo (el Mundo Novo es tallo de porte medio, copa
tronco grueso y poco una mutación de Sumatra).
ramificado, y ramas laterales
cónica, bandolas largas,
abundantes, cortas, con entrenudos cortos y follaje
ramificación secundaria, lo que abundante.
da a la planta un aspecto
vigoroso y compacto CAFÉ
CATUAÍ
ECUADOR(2015).
 MANEJO AGRONÓMICO
Semillero y
trasplante

Preparación del
terreno para el
Control de trasplante de
malezas plántulas de café

Trasplante
Fertilización del
café

Manejo de la
sombra en el café y
Riego barreras
rompevientos

Poda y deshije

ECUADOR(2015
 ENFERMEDADES
Roya (Hemileia vastatrix) Mancha de hierro Antracnosis Mal rosado  (Conicium
(Cercospora coffeicola) (Colletotrichum salmonicolor) 
gloeosporioides)

Síntomas:  Síntomas: 
- Manchas  redondas  de color Síntomas:  Síntomas:
- En las hojas manchas circulares -Aparición de una membrana
amarillo en la parte superior de la con borde color ladrillo y centro - Las hojas  lucen manchas, con
hoja. anillos concéntricos. y costra rosada en las ramas,
claro.  frutos y hojas.
- Por debajo de la hoja se observa un - En el fruto las lesiones aparecen - En las ramas se observan
polvillo anaranjado. en la parte expuesta al sol. Inicia manchas oscuras en la parte
- Las lesiones viejas lucen tejido como un  hundimiento que se superior del  nudo.
muerto de color café.  transforma en necrosis. - El fruto presenta hundimientos
de color oscuro.
Daños: 
Daños:  Daños:
- Caída de las hojas.
-Caída prematura de  las hojas. Daños:  - Pérdida de hojas y muerte
- Maduración temprana en los
-Incapacidad de la planta para frutos.  -  Caída de flores, hojas y frutos. de las ramas. 
madurar. - Muerte de las ramas.   - Momificación de frutos.
- Despulpe de los granos al - En casos graves afecta la
-Debilita al árbol enfermo. endurecer la piel de la cereza del - Daño en los frutos.
-Muerte de las ramas o del árbol café.   totalidad de la producción.
-Reducción del rendimiento de la - Incrementa la producción de café
plantación. defectuoso.
Café(2015).
PLAGAS
Broca del café
• Destruye tanto los frutos tiernos como los granos maduros o cerezas.
• Perfora los granos que aún se encuentran en estado blando-lechoso.
• Produce su caída al suelo o la pudrición de los mismos.

Minador De La Hoja
• Necrosis que se manifiesta en forma de manchas oscuras y acuosas o zonas marrones que
parecen papel.
• Defoliación 
• Los granos inmaduros o muertos llegan a la etapa final de extracción, pueden crear un sabor
amargo y astringente.

Cochinillas
Fruto –Deformación,Caída prematura.
Hojas -Presencia de Fumagina, Áreas necróticas.
Tallo –Fumagina,Necrosis.
Punto de crecimiento -Muerte descendente ,Inflorescencia -Marchitez.
Planta completa-Marchitez.

Nemátodos
-Reducción de las raíces
-Defoliación
-Pérdida de la salud de la planta

Guevara( 2019)
PRODUCCIÓN

Sánchez(2019).
 Los granos se recolectan
SELECTIVO a mano.

COSECHA Se retiran todos los frutos

del cafeto de una sola
vez, a mano o bien con
maquinaria especial
GENERAL
Se usa cuando buena parte
de las cerezas de un cafetal
alcanzan la madurez al
mismo tiempo y en
COSECHA Y plantaciones extensivas.
POSTCOSECHA
Consiste en dejar los
frutos al sol durante
SECO semanas hasta que se
secan y se puede separar
el grano.

Primero pasa por una

despulpadora para
POSTCOSECHA separar el grano del resto
del fruto. 

Fermentar los granos

HÚMEDO unas horas en agua.

Finalmente se lavan bien

y se dejan secar hasta que
tienen entre un 10-12%
de humedad.
( FÓRUMCAFÉ, 2019).
 COMERCIALIZACIÓN

• Productores – Acopiadores rurales – Acopiadores

cantonales – Plantas de beneficio - Exportadores de
café en grano.
• Productores – Acopiadores rurales – Acopiadores
cantonales – Plantas de beneficio – Industriales.
• Productores – Plantas de beneficio – Industriales.
• Productores – Empresas Artesanales de café tostado y
molido – Distribuidores .

(MAGAP, 2010).
USO DEL CAFÉ
• Como ambientador.
• Como exfoliante.
• Para hacer abono.
• Para teñir el cabello y cosméticos.
• Como producto de limpieza.
• Consumo.

( FÓRUMCAFÉ, 2020).
 MAGAP. (2010). Estructura de la Cadena de Café. Departamento de Gestión Agroindustrial. Obtenido de
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%20los,caf%C3%A9%20(ar%C3%A1biga%20y%20robusta).&text=Las%20exportaciones%20de%20caf%C3%A9%20dentro,de%20las
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f

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