Comidas típicas mapuches

La tortilla de rescoldo, que se prepara de pan de harina

De trigo en cenizas calientes que también es muy
Conocidas por nosotros

El Ñachi se prepara con sangre de cordero

con aji , cilantro , sal , limón y aceite .

Muday de trigo mas conocida chicha , esta es

una
bebida que se toma en ocasiones de celebración entre ellos los
Mapuches , generalmente en un Nguillatun que es una (ceremonia
religiosa)

Pancutra, harina hecha masa liviana y

cortada en pequeños trozos hervidos
caldillo de huesos, grasa o aceite y sal.

Charquican es un guiso de zapallos ,

arvejas , choclo , porotos verdes y charqui .

Catutos trigo sancochado molido en piedra o molido en molino se le da forma

alargada y se puede consumir de diferentes maneras ejemplo
con pebre y con merken a medio moler.
Mote mei maíz cocido en ceniza y pelado a mano.

Mote trigo cocido en ceniza y

pelado a mano.

Con-con,
los ingredientes son harina, papas, cebolla,
condimento, carne con hueso, chicharrón. La
preparación, freír con unos chicharrones una cebolla
grande picada, los huesos con carne de vacuno y
condimento a gusto, poner agua a todo el preparado
en cantidad suficiente. Agregarle las papas cortadas
en cubos grandes, en una fuente aparte preparar con
harina, sal y agua una masa consistente, armar
rodillos de masa, y cortarla en forma de ñoquis, hervir
hasta su cocción.

Hígado de cordero con ají que ellos lo llaman Apol

Apol al blanco,este se realiza con los mismo ingredientes anteriores una vez introducidos los
ingredientes se sopla y amarra bien se cocina en agua hervida

1 . COCHAYUYO FRITO
Cochayuyo es un alimento del mar, es consumido por la gente Lafquenche, e intercambiado mediante
trueque por trigos en las comunidades, se prepara de diferentes maneras.
Ingredientes:
1 atado de cochayuyo
1 Pizca de sal
1 cebolla picada fina de aliños
1 Dientes de ajo
Preparación:
Se lava el cochayuyo y se hecha a coser en una olla con agua fría, durante 20 minutos, una vez cosidos se
cuelan y se cortan en pedacitos chicos, se fríen con los aliños y la sal, se le incorpora la cebolla fina y se
revuelve durante 10 minutos, se sirve de acompañado con puré de papas o papas cosidas.

2. ENSALADA DE DIGUEÑES
El Digueñe:
Es un alimento silvestre natural que se extrae de un árbol llamado hualle, se da entre los meses de Agosto y
septiembre en el sur de chile.

1 Manojo de cilantro
1 Cucharada de Aceite
1 Pizca de sal
½ Cebolla picada fina
1 Kilo de digueñe

Preparación:

Se lavan los digueñes con agua fría y luego se pican en forma circular uno a uno, se le agrega cilantro
picado, junto con la sal y el aceite a gusto y la cebolla picada. Se sirve como entrada, o acompañado de
algún otro plato.

3. CAZUELA DE CARNE DE CABALLO

2 Kilos de carne de caballo
1 Cucharadas de sal
1 Cucharada de pimienta
1 Cucharada de orégano
8 papas peladas
1 Zanahoria
1 Manojo de cilantro
¼ de Zapallo
Preparación:
Se Fríe todo junto, cebolla, zanahoria y los trozos de carne de caballo, se le hecha los aliños y 2 litros de
agua, se deja coser durante 15 minutos se le incorpora las papas enteras, junto con los zapallos, a los 30
minutos de cocción se le hecha locro de trigo natural o cuchoca de maíz. Se sirve en platos hondos y se le
adorna con cilantro picado.

Fuente : Taller Mapuche Ad Malen http://mapuches-

urbanos.tripod.com/espanol/admalen/navarteculinario.htm
.- puré de arvejas y asado de chancho al merkén

2.- guiso de zapallo

5.- postre de piñones con miel

kofke, pan con chicharrones

miyokin, pancitos de arvejas