Lima La libertad Shambar Ceviche de conchas negras
Sopa teologa Seco de cabrito a la norteña Sudado de pescado a la norteña Frito trujillano
Pepián de pava Sangresita criolla Piura Ceviche de mero Seco de chavelo El sudado de mariscos o cachema Majado o majao Malarrabia Tamalitos verdes Natillas Crema de naranja Conserva de higos verdes Chumbeque
Ica La carapulcra son sopa seca Sopa seca Chupe de pallares verdes Coctel de camarones Ensalada de garbanzos Ensalada de pallares Morusa y picante de pallares mazamorra de uva Frejol pelado Chocotejas Lambayeque Ceviche de pato Tortilla de raya Chiringuito Espesado Arroz con pato Chirrimpico Tortulla de choclo El kin kon Galletas paciencia Machacado de membrillo
Callao Chorito a la chalaca Leche de tigre Pan con pejerrey Tiradito Chinguirito Pan con chimbombo Parihuela Muchame de atun
Tumbes Ceviche de conchas negras Chicharon de pescado Enrollado de mero Carne de bolas Arroz con mariscos Sudado de pescado Majarisco tumbesino Antecoco Buyuelos de yuca Queso helado
Tacna Picante a la tacneña Cordero a la parrilla Adovo tacneño Choclo con queso Chicharon de chancho con mais tostado Patasca tacneña Humitas Cuy chactado Alfajores fritos con miel Melcovha de hidalgo
Moquegua Picante de cuy Cacharrada Ceviche de jurel o mixto Chupe de camarones Pisco Turrones Chicharron de pulpo Chapin de pejesapo Sudado de manchas Aguadito de mariscos
Arequipa: Ocopa Adovo arequipeño Chairo Chupe de camarones Rocotos rellenos Aji de lacayote Cuy chactado Chicha de guiñapo Mazamorra de airampo Buñuelos
Ancash
Escabeche de pescado:
Ingredientes
-Filetes de pescado -Huevos -Cebollas -Aceitunas -Lechuga -Aceite y vinagre -Ají, sal, pimienta y comino -Harina de trigo o de maíz Preparación Se sazonan los filetes de pescado con sal y pimienta y se pasan por harina de trigo o de maíz para luego freírlos. Mientras tanto se van sancochando los huevos y se va friendo la cebolla y el ají con sal y pimienta en abundante aceite, y cuando la cebolla tome un color traslucido se agrega el vinagre. La lechuga se utiliza para adornar el plato donde se va a colocar el pescado frito, y sobre el pescado se agrega la cebolla frita y se colocan los huevos sancochados Picante de cuy Para prepararlo se necesita un cuy, ají, ajo sal y pimienta. El cuy es aderezado con el ají, el ajo, la sal y la pimienta y después se fríe. Puede ser acompañado con papas al vapor. Llunca cashqui
Ingredientes
-Gallina
-Llunca ( trigo)
-Zanahoria
-Orégano, ajos, ají
-Aceite de oliva
-Papas
-Sal -Apio españa
-Cebolla
Preparación
En una olla de barro se añade agua y la gallina picada en trozos
pequeños con sal y rama de apio españa. Mientras tanto la llunca o trigo es remojada y después de una hora aproximadamente se le agrega al caldo junto con la zanahoria picada en cuadritos.
En otra olla se prepara el aderezo con la cebolla, el orégano, los ajos,
el ají y el aceite. Posteriormente, el aderezo es agregado al caldo donde está la gallina y se deja cocinar por unos minutos
Kuchi kanca o cuchi canca
El kuchi kanka es un asado de chancho que se sirve con ensalada de lechuga y papas fritas, y los granos de maíz hervidos.
Ingredientes
-Un lechón
-Vinagre
-Comino, sal, pimienta
-Ajo
-Granos de maíz
Preparación Se adereza el lechón con el vinagre, el comino, la pimienta, la sal y el ajo, y se deja durante todo un día o toda una noche.
Al día siguiente el lechón se coloca en un asadera y se deja ahí hasta
que tome un color dorado o hasta que este cocido.
Mientras tanto las papas se fríen y el maíz desgranado se cocina. Al
finalizar se sirve el lechón junto con las papas fritas, el maíz y en algunos casos se acompaña de una ensalada de lechuga.
Tamales Es una masa de maíz rellena con carne envueltas en hojas de plátanos y los mismos son cocidos al vapor. Usualmente se cocina con fuego a leña. Caldo de cabeza o pecan caldo
Este caldo se prepara de la siguiente manera: se pone a hervir la
cabeza de cordero junto con la panza, ajo, cebolla, ají, comino,cilantro, yerbabuena y en algunos casos se le agrega maíz desgranado.
Como en todos los caldos también se prepara un aderezo aparte y se
agrega cuando ya esta casi lista la cabeza de cordero.
Se deja hervir por unos minutos para que todo el caldo tome el sabor.
Patasca
Ingredientes
-Carne de carnero
-Panza
-Pata de carnero -Maíz
-Ajo, ají, yerbabuena
-Cebolla
-Sal
-Aceite
Preparación
En una olla se ponen a sancochar la carne de carnero, panza y la pata
de carnero. Una vez que estén cocido se cortan en pedazos pequeños.
Se hace un aderezo con el ajo, el ají, la cebolla y el aceite.
Posteriormente, en ese aderezo se sofríen todos los trozos de carne, panza y pata y luego se vuelven a colocar en el mismo caldo donde se sancocharon.
Se le agrega el maíz y la yerbabuena y se deja hervir hasta que todo
este cocido. La patasca es una sopa tradicional de Perú y en otras regiones utilizan cerdo en lugar de la carne de carnero.
Pierna de jamon ahumado o jamon serrano
La preparación del jamón ahumado es un poco complejo y requiere de varios días para poder hacerlo.
Se toma un pierna de cerdo y se marina con sal y se pone a secar. Al
día siguiente se le unta ají molido y se pone a ahumar por tres días.
Aca chasqui o caldo de cuy
Este plato nunca falta en la celebraciones de la Virgen de las Mercedes y es típico de la Provincia Carhuaz. El caldo se prepara con un cuy, papas, cebolla, zapallo, zanahoria, ajos, sal y fideos. Puchero Es una especie de sopa o guiso a base de repollo o col, que contiene carne de res o de cerdo y es aderezado con comino, orégano, pimienta y sal.
