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Departamentos de la costa

Lima
La libertad
Shambar
Ceviche de conchas negras

Sopa teologa
Seco de cabrito a la norteña
Sudado de pescado a la norteña
Frito trujillano

Pepián de pava
Sangresita criolla
Piura
 Ceviche de mero
 Seco de chavelo
 El sudado de mariscos o cachema
 Majado o majao
 Malarrabia
 Tamalitos verdes
 Natillas
 Crema de naranja
 Conserva de higos verdes
 Chumbeque

Ica
 La carapulcra son sopa seca
 Sopa seca
 Chupe de pallares verdes
 Coctel de camarones
 Ensalada de garbanzos
 Ensalada de pallares
 Morusa y picante de pallares
 mazamorra de uva
 Frejol pelado
 Chocotejas
Lambayeque
 Ceviche de pato
 Tortilla de raya
 Chiringuito
 Espesado
 Arroz con pato
 Chirrimpico
 Tortulla de choclo
 El kin kon
 Galletas paciencia
 Machacado de membrillo

Callao
 Chorito a la chalaca
 Leche de tigre
 Pan con pejerrey
 Tiradito
 Chinguirito
 Pan con chimbombo
 Parihuela
 Muchame de atun

Tumbes
 Ceviche de conchas negras
 Chicharon de pescado
 Enrollado de mero
 Carne de bolas
 Arroz con mariscos
 Sudado de pescado
 Majarisco tumbesino
 Antecoco
 Buyuelos de yuca
 Queso helado

Tacna
 Picante a la tacneña
 Cordero a la parrilla
 Adovo tacneño
 Choclo con queso
 Chicharon de chancho con mais tostado
 Patasca tacneña
 Humitas
 Cuy chactado
 Alfajores fritos con miel
 Melcovha de hidalgo

Moquegua
 Picante de cuy
 Cacharrada
 Ceviche de jurel o mixto
 Chupe de camarones
 Pisco
 Turrones
 Chicharron de pulpo
 Chapin de pejesapo
 Sudado de manchas
 Aguadito de mariscos

Arequipa:
 Ocopa
 Adovo arequipeño
 Chairo
 Chupe de camarones
 Rocotos rellenos
 Aji de lacayote
 Cuy chactado
 Chicha de guiñapo
 Mazamorra de airampo
 Buñuelos

Ancash

 Escabeche de pescado:

Ingredientes

 -Filetes de pescado
 -Huevos
 -Cebollas
 -Aceitunas
 -Lechuga
 -Aceite y vinagre
 -Ají, sal, pimienta y comino
 -Harina de trigo o de maíz
 Preparación
 Se sazonan los filetes de pescado con sal y pimienta y se pasan por
harina de trigo o de maíz para luego freírlos.
 Mientras tanto se van sancochando los huevos y se va friendo la
cebolla y el ají con sal y pimienta en abundante aceite, y cuando la
cebolla tome un color traslucido se agrega el vinagre.
 La lechuga se utiliza para adornar el plato donde se va a colocar el
pescado frito, y sobre el pescado se agrega la cebolla frita y se colocan
los huevos sancochados
 Picante de cuy
Para prepararlo se necesita un cuy, ají, ajo sal y pimienta. El cuy es
aderezado con el ají, el ajo, la sal y la pimienta y después se fríe.
Puede ser acompañado con papas al vapor.
 Llunca cashqui

Ingredientes

 -Gallina

 -Llunca ( trigo)

 -Zanahoria

 -Orégano, ajos, ají

 -Aceite de oliva

 -Papas

 -Sal
 -Apio españa

 -Cebolla

 Preparación

 En una olla de barro se añade agua y la gallina picada en trozos


pequeños con sal y rama de apio españa. Mientras tanto la llunca o
trigo es remojada y después de una hora aproximadamente se le
agrega al caldo junto con la zanahoria picada en cuadritos.

 En otra olla se prepara el aderezo con la cebolla, el orégano, los ajos,


el ají y el aceite. Posteriormente, el aderezo es agregado al caldo
donde está la gallina y se deja cocinar por unos minutos

 Kuchi kanca o cuchi canca


 El kuchi kanka es un asado de chancho que se sirve con ensalada de
lechuga y papas fritas, y los granos de maíz hervidos.

 Ingredientes

 -Un lechón

 -Vinagre

 -Comino, sal, pimienta

 -Ajo

 -Granos de maíz

 Preparación
 Se adereza el lechón con el vinagre, el comino, la pimienta, la sal y el
ajo, y se deja durante todo un día o toda una noche.

 Al día siguiente el lechón se coloca en un asadera y se deja ahí hasta


que tome un color dorado o hasta que este cocido.

 Mientras tanto las papas se fríen y el maíz desgranado se cocina. Al


finalizar se sirve el lechón junto con las papas fritas, el maíz y en
algunos casos se acompaña de una ensalada de lechuga.

 Tamales
Es una masa de maíz rellena con carne envueltas en hojas de
plátanos y los mismos son cocidos al vapor. Usualmente se cocina
con fuego a leña.
 Caldo de cabeza o pecan caldo

 Este caldo se prepara de la siguiente manera: se pone a hervir la


cabeza de cordero junto con la panza, ajo, cebolla, ají, comino,cilantro,
yerbabuena y en algunos casos se le agrega maíz desgranado.

 Como en todos los caldos también se prepara un aderezo aparte y se


agrega cuando ya esta casi lista la cabeza de cordero.

 Se deja hervir por unos minutos para que todo el caldo tome el sabor.

 Patasca

 Ingredientes

 -Carne de carnero

 -Panza

 -Pata de carnero
 -Maíz

 -Ajo, ají, yerbabuena

 -Cebolla

 -Sal

 -Aceite

 Preparación

 En una olla se ponen a sancochar la carne de carnero, panza y la pata


de carnero. Una vez que estén cocido se cortan en pedazos pequeños.

 Se hace un aderezo con el ajo, el ají, la cebolla y el aceite.


Posteriormente, en ese aderezo se sofríen todos los trozos de carne,
panza y pata y luego se vuelven a colocar en el mismo caldo donde se
sancocharon.

 Se le agrega el maíz y la yerbabuena y se deja hervir hasta que todo


este cocido. La patasca es una sopa tradicional de Perú y en otras
regiones utilizan cerdo en lugar de la carne de carnero.

 Pierna de jamon ahumado o jamon serrano


 La preparación del jamón ahumado es un poco complejo y requiere de
varios días para poder hacerlo.

 Se toma un pierna de cerdo y se marina con sal y se pone a secar. Al


día siguiente se le unta ají molido y se pone a ahumar por tres días.

 Aca chasqui o caldo de cuy


Este plato nunca falta en la celebraciones de la Virgen de las
Mercedes y es típico de la Provincia Carhuaz. El caldo se prepara con
un cuy, papas, cebolla, zapallo, zanahoria, ajos, sal y fideos.
 Puchero
Es una especie de sopa o guiso a base de repollo o col, que contiene
carne de res o de cerdo y es aderezado con comino, orégano,
pimienta y sal.

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